کپور ترشی شده: دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ترشی ماهی قرن ها در کشورهای اسکاندیناوی، ژاپن، کره و اروپا انجام می شود. این راه عالی به شما امکان می دهد یک صید بزرگ را به طور کامل ذخیره کنید. علاوه بر این، ماهی ترشی طعم عالی دارد و با غذای جانبی سیب زمینی یا برنج به خوبی ست می شود. مقاله ما بهترین دستور العمل ها را برای ترشی کردن ماهی با استفاده از کپور به عنوان مثال ارائه می دهد. همچنین با استفاده از آنها می توانید هر ماهی دیگری را مرینیت کنید.

چگونه ماهی کپور را در آب نمک ترشی کنیم

مارین کردن کپور طبق این دستور العمل شامل خیساندن آن در محلول نمکی تند است. این به اصطلاح ترشی مرطوب است.

برای تهیه محلول، یک لیوان نمک را در یک لیتر آب جوش هم بزنید. سپس تکه های ماهی را با این محلول ریخته و به مدت سه ساعت دم می کنند. زمان نمک زدن از جمله به ضخامت قطعات بستگی دارد.

کپور پخته شده را زیر آب سرد و جاری شسته و پس از آن ماهی را به صورت لایه لایه در تابه قرار می دهند. هر لایه باید با ادویه های تند پاشیده شود، با سرکه و روغن نباتی پاشیده شود. در آخر یک بشقاب صاف روی ماهی بگذارید و ظلم کنید.

کپور ترشی شده در خانه یک روز دیگر آماده می شود. اشتهای مبارک!

کپور مارینینگ خشک

روش زیر شامل قبل از خواباندن ماهی کپور در نمک، بدون افزودن هیچ مایعی است:

• برای این ماهی کپور دو کیلوگرمی، ماهی کپور فیله می شود و ستون فقرات و تمام استخوان ها جدا می شود و فقط پوست باقی می ماند.
• سپس تکه های ماهی را در ظرفی ریخته و به خوبی نمک پاشیده و به مدت 3 ساعت در یخچال می فرستند.
• بعد از زمان مشخص شده، ماهی را با آب سرد می شوییم. می توانید از یک الک ریز استفاده کنید تا آب کاملا تخلیه شود.
• سپس تکه های ماهی را با سرکه بریزید و دوباره ظلم کنید و ماهی کپور را 3 ساعت دیگر در یخچال بفرستید و بعد دوباره باید شسته شود.
• کپور خشک شده با حوله کاغذی در یک شیشه، لایه های متناوب ماهی، پیاز، هویج، برگ بو و فلفل دلمه ای قرار می گیرد. ماهی کپور ترشی شده با روغن نباتی در بالا ریخته می شود.

سه ساعت بعد ماهی را می توان سرو کرد.

دستور تهیه ترشی ماهی کپور با سرکه و ادویه

برای تهیه ماهی کپور طبق این دستور، ابتدا ماهی را به صورت فیله برش می دهند و سپس به مدت یک روز در ماریناد مخصوص دم می کنند.

برای تهیه دومی، 0.5 لیتر آب را روی اجاق گاز بجوشانید. سپس 50 گرم نمک و شکر، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه (½ قاشق چایخوری)، گشنیز (½ قاشق چایخوری)، برگ بو را به آن اضافه کنید. اجازه دهید ماریناد به مدت 5 دقیقه بجوشد و پس از آن از روی حرارت بردارید. بیشتربعد از 15 دقیقه سرکه (100 میلی لیتر) را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. محلول به دست آمده را روی تکه های فیله که در یک قابلمه تا شده ریخته می شود.

کپور ترشی شده که دستور پخت آن در بالا ارائه شده است، در یک روز با روغن گیاهی و پیاز مزه دار می شود. ماهی را با یک ظرف کناری پوره سیب زمینی سرو کنید.

کپور ترشی شده در شیشه

کپور که طبق این دستور ترشی شده است، در پایان پخت، می توان آن را با یک کلید قوطی در شیشه های استریل شده پیچیده و تا سه ماه در جای خنک نگهداری کرد. اگر قرار نیست ماهی را نگهداری کنید، پس شیشه باید با درب سیلیکونی پوشانده شود و به یخچال فرستاده شود تا حداقل یک هفته دم بکشد. فقط در این صورت می توان آن را چشید.

برای تهیه ماهی کپور طبق این دستور به 1 کیلوگرم فیله ماهی خرد شده و بدون استخوان و پوست نیاز دارید. ماهی را باید در نمک بغلتانید (5 قاشق چایخوری)، و سپس به مدت 2 ساعت در یخچال بفرستید.

در این زمان می توانید ماریناد را آماده کنید. برای این کار 1 لیتر سرکه سفید را در قابلمه ای بریزید و نمک (2 قاشق چایخوری) و شکر قهوه ای (3-4 قاشق غذاخوری) را به آن اضافه کنید. تمام ادویه ها در مرحله بعدی اضافه می شوند: دانه خردل، گشنیز، رازیانه و دانه فلفل سیاه (هر کدام 1 قاشق چایخوری)، و همچنین ریشه زنجبیل (2 سانتی متر) و فلفل چیلی خشک (2 عدد). ماریناد را به جوش بیاورید، سپس آن را از روی حرارت بردارید، 4 پیاز سفید را اضافه کنید، حلقه حلقه کنید و بگذارید 1 ساعت بماند.

پس از آن، ماهی را باید بیرون بیاورید، از نمک پاک کنید، در یک شیشه ریخته و با ماریناد خنک شده بریزید.پس از آن می توان ماهی کپور را حفظ کرد. ماهی کپور ترشی شده در خانه به مدت 1 ماه در یک شیشه باز در یخچال نگهداری می شود. اما آنقدر خوشمزه به نظر می رسد که لازم نیست برای مدت طولانی نگهداری شود.

نحوه ترشی کپور: دستور پخت با سس سویا

کپور را نه تنها ترشی می کنند تا بعداً به عنوان میان وعده استفاده شود. مرحله مرین کردن ماهی برای عملیات حرارتی بعدی، به عنوان مثال، برای پخت در فر یا روی کباب، اهمیت کمتری ندارد. در هر صورت، گوشت کپور در ماریناد معطر، آبدارتر و لطیف تر می شود.

برای پخت ماهی، ماریناد زیر در غذاهای آسیایی استفاده می شود:

1. در یک کاسه کوچک، ریشه زنجبیل رنده شده (1.5 سانتی متر ضخامت)، حبه سیر (2 عدد)، فلفل چیلی، پاپریکا شیرین و شکر (هر کدامقاشق چای خوری) را با هم ترکیب کنید.
2. سپس می توانید ماده اصلی ماریناد - سس سویا را اضافه کنید. در کل به 50 میلی لیتر سس نیاز دارید.
3. همه مواد باید کاملاً با هم مخلوط شوند و از همه طرف با مخلوط حاصل از ماهی پوشانده شوند. سپس باید آن را در فیلم بپیچید و به یخچال بفرستید تا به مدت 1 ساعت مارینت شود.

کپور ترشی شده در سس سویا، مناسب برای کباب کردن. گوشت لطیف، آبدار، با طعمی تند است.

ماریناد مرکبات برای کپور

به طور سنتی از آب لیمو یا آبلیمو برای ترشی کردن ماهی کپور استفاده می شود. برای این کار کافی است آن را با مقدار کمی روغن زیتون مخلوط کنید و از هر طرف ماهی را بپوشانید. آن را فراموش نکنکه ابتدا باید داخل و خارج آن نمک زد و فلفل زد و فقط بعد باید ماهی کپور را مرینیت کرد.

دستور تهیه یک ماریناد مرکبات دیگر مطمئناً طرفداران عجیب و غریب را خوشحال می کند. برای تهیه آن نه تنها از آب لیمو، بلکه از پرتقال نیز استفاده می شود. این دو ماده به نسبت مساوی با روغن نباتی مخلوط می شوند و سپس ماریناد را روی ماهی می مالند.

مارین کردن ماهی کپور در سس مایونز

برای پختن یک ماهی کپور کامل در فر، توصیه می شود آن را از قبل در سس مایونز قرار دهید. پس از چنین ماریناد، ماهی آبدار می شود و پوسته قرمز رنگ و اشتها آوری به دست می آورد.

قبل از مرینیت کردن در سس مایونز، ابتدا باید ماهی کپور خارج شود و آبشش آن جدا شود. سپس ماهی را با مخلوطی از نمک، فلفل و سیر فشرده می مالند. پس از آن باید ماهی کپور را با آبلیمو ریخته و شاخه های رزماری را در شکم قرار دهید. اکنون در یک ظرف جداگانه باید سس مایونز و خامه ترش را به نسبت مساوی مخلوط کنید و ماهی را با جرم حاصل بپوشانید. در ماریناد، کپور باید از 30 دقیقه تا 4 ساعت "استراحت" کند، بسته به مدت زمان مهماندار.

کپور در سس مایونز ترشی شده و در دمای 180 درجه به مدت 35 دقیقه پخته شده است. در بشقاب با لیمو و کاهو سرو می شود.

ویژگی های ترشی کپور

نکته های مفید زیر به شما کمک می کند ماهی کپور را به طرزی خوشمزه ترشی کنید:

1. فقط ماهی تازه و نه منجمد برای ترشی مناسب است. فلس های ماهی کپور باید به خوبی روی پوست قرار گیرند و آبشش ها باید صورتی و تمیز باشند.
2. در صورت برنامه ریزیفیله های ماهی را ترشی کنید، بهتر است ماهی کپور با وزن حداقل 2 کیلوگرم با استخوان های درشت که به راحتی با ستون فقرات جدا می شوند انتخاب کنید.
3. مدت زمان خواباندن ماهی کپور معمولاً یک روز بیشتر نیست، اما برای اشباع شدن طعم ماهی، توصیه می شود آن را حداقل ۲ تا ۳ روز در ماریناد نگه دارید. در این مدت ماهی کپور بهتر نمک زده و خوشمزه تر می شود.