طرز تهیه چای ایوان تخمیر شده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در رستوران های خوب، در کنار برندهای گران قیمت و بسیار معروف چای چینی، هندی یا سیلان، می توان چای کپورسکی یا تخمیر شده ایوان را به شما پیشنهاد داد. این نوشیدنی چیست؟ این چای روسی است، یا بهتر است بگوییم، تزریقی از گیاهی به نام چای ایوان. نام دیگر آن fireweed است. در مقاله ما به شما خواهیم گفت که چای ایوان چیست و در واقع چه کاربردی دارد. در این راستا، ما چیزی از تاریخچه منشاء دستور پخت مخلوط، محبوب در روستای Koporye، نه چندان دور از سنت پترزبورگ، خواهیم گفت. شاید شما به یک گیاه منحصربه‌فرد علاقه‌مند باشید و بخواهید بدانید که چگونه چای علف را در خانه تخمیر کنید.

کمی از تاریخ

داستانی جالب از پیدایش چای کپور. قبل از اینکه انگلیسی ها چای هندی را یاد بگیرند و شروع به صادرات آن به کشورهای اروپایی کنند، همه فقط چینی می نوشیدند. از آنجایی که بسیار گران بود، اغراق است اگر بگوییم همه آن را نوشیده اند. آنها نوشیدنی های گیاهی، میوه ای و غلات، عرقیات، جوشانده ها، جوشانده ها، سبیتنی و غیره می نوشیدند.

مسیر تجاری چین به اروپا از روسیه می گذشت. برای طعم روسی، چای چینی تفاوت چندانی با آن نداشتنوشیدنی آتشین برخی از انواع آن بهتر بودند، در حالی که برخی دیگر حتی بدتر از آن چیزی بودند که از همان علف آتشین ساخته شده بود. با این حال، در امپراتوری آسمانی، تا آن زمان، یک فرهنگ کامل چای برای قرن ها شکل گرفته بود. بوته های چای بسته به منطقه رشد - کیفیت خاک، دمای هوا و نور - به انواع مختلفی تقسیم شدند. خواص همان گیاه به نحوه تهیه چای نیز بستگی دارد. چینی ها هنوز روش های زیادی برای خشک کردن و تخمیر می دانند. آنها در رساله های پزشکی و فلسفی حکیمان شرقی نظام مند و توصیف شده اند.

یک گیاه بسته به منطقه رویش و روش برداشت، نه تنها طعم، رنگ و بوی متفاوتی داشت، بلکه در ترکیب بیوشیمیایی و بر این اساس، در شاخص های درمانی نیز متفاوت بود. کوپورسکی فایرweed احتمالاً یکی از گونه های بسیار خوب به نظر می رسد و بنابراین در خارج از روسیه شناخته شده است. شاید تاجران چینی به دوستان روسی خود یاد داده اند که چگونه آن را طبق دستور العمل های شرقی درست کنند و به آنها گفته اند که چگونه چای ایوان را به درستی تخمیر کنند، یا شاید اجداد ما مدت ها قبل از اینکه چینی ها و نوشیدنی ملی آنها را ببینند آن را به این روش خشک کرده اند. اکنون این به طور قطع مشخص نیست.

سخت است که بگوییم چگونه اجداد ما قبل از اینکه چای چینی و هندی را امتحان کنند گیاهان را با برگهای معطر برداشت می کردند، اما ما دستور العمل کلاسیک Koporsky و چندین دستور پخت دیگر را در این مقاله ارائه خواهیم داد. لازم به ذکر است که با توجه به دستور العمل های فوق، می توانید گیاهان دیگری را برداشت کنید - بادرنجبویه،نعناع، پونه کوهی، مویز، تمشک و غیره فقط آنها را با هم مخلوط نکنید تا تخمیر کامل شود. هر گیاه بهتر است جداگانه پخته شود. اما دم کردن چندین گیاه مختلف در یک کتری حتی بسیار مفید است. می توانید یاد بگیرید که چگونه ترکیبات فردی بسازید. ما شما را با برخی مواد به خصوص خوشمزه و سالم آشنا می کنیم و نحوه عملکرد آنها را توضیح می دهیم. اما ابتدا به شما خواهیم گفت که چگونه چای ایوان را به درستی تخمیر کنید.

زمان جمع آوری گیاهان دارویی

زمان جمع آوری گیاهان دارویی از اهمیت بالایی برخوردار است و بی شک گیاه آتشفشانی گیاه بسیار مفیدی است. از آنجایی که برای تهیه چای ایوان تخمیر شده، طبق برخی دستور العمل ها، فقط به برگ و به گفته برخی دیگر به کل قسمت هوایی نیاز است، دوره برداشت برای کل تابستان از جمله سپتامبر طول می کشد. این کار را باید صبح، بلافاصله بعد از شبنم، در موارد شدید در غروب، زمانی که خورشید اوج خود را ترک می‌کند، انجام داد. بدترین زمان ظهر است. مواد خام در هوای خشک، پس از یک دوره بارندگی و چندین روز گرم بعدی برداشت می شود. چنین شرایطی به آبدار بودن و اشباع زیست توده با مواد مفید کمک می کند. منطقه را باید دور از تاسیسات صنعتی انتخاب کرد، بهتر است در وسط جنگل باشد. می توانید آن را هم در بهار و هم در پاییز جمع آوری کنید. انجام این کار فقط در دوره گلدهی توصیه نمی شود، زیرا در این صورت به ناچار گل ها و دانه ها در بین برگ ها پیدا می شوند، یعنی کرک های سفید که بسیاری به دلایل صرفاً زیبایی آن را دوست ندارند.

قطعات گیاه مورد استفاده در چای

چای ایوانتخمیر شده از قسمت هوایی علف آتشین ساخته می شود، اگرچه ریشه های گیاه مفید در نظر گرفته می شود. در قدیم آنها را کنده می کردند، می شستند، تمیز می کردند و به آرد تبدیل می کردند. از این آرد برای تهیه نان، غلات، خورش و ژله استفاده می شد. برای اهداف دارویی، بوته ها به طور کامل خشک شدند. آنها را با ریشه هایشان کندند، چندین گیاه را به هم گره زدند و در اتاق زیر شیروانی آویزان کردند. در صورت لزوم، گیاهان خشک شده را باز می کردند و با آب جوش بخار می کردند. این دم کرده با اینکه تخمیر نشده بود برای بیماری های مختلف نوشیده می شد. فعال ترین خواص مفید بسیاری از گیاهان در طی فرآیندهای خاص - تخمیر آشکار می شود.

برگ، ساقه و ریشه برای چای ایوان تخمیر شده استفاده می شود. بهترین ترکیب از برگها به تنهایی و از بالا گرفته می شود. چای تهیه شده از همه برگ ها از بالا به پایین خواص خوبی دارد.

چگونه به درستی برگها را جدا کنیم

برای از بین بردن حداکثر شاخ و برگ باید با دست چپ بالای علف را گرفته و با دست راست برگها را جدا کرده و بلافاصله در کیسه ای قرار دهید. راحت تر است که کیف را به صورت اریب روی سر و شانه چپ آویزان کنید و به جلو ببرید. با کمی آموزش و با اشاره ما، هر کسی می تواند به سرعت تعداد زیادی برگ را جمع آوری کند. برای تهیه دستور پخت سنتی چای ایوان با تخمیر ضعیف از روستای کوپوریه، به حداقل یک کیسه بزرگ (مانند کیسه هایی که در آن محصولات را از فروشگاه حمل می کنیم) از توده برگ نیاز دارید. یک ترکیب ارزان تر، اما همچنین خوشمزه و با کیفیت، محصول تخمیر شده از کل قسمت هوایی است. ما فقط در مورد چای برگ سست تخمیر ضعیف و قوی صحبت خواهیم کرد.از ساقه ها در دستور العمل های ما استفاده نمی شود. برای تهیه چای بید دانه بندی شده، مواد خام به حدود یک سوم بیشتر نیاز دارند. گرانول ها یک توده سبز بسیار فشرده هستند.

خواص فایرweed

باید بگویم که علف آتشین مدتهاست که توسط متخصصان گیاهی به خوبی مورد مطالعه قرار گرفته است. حتی به کودکان می توان چای ایوان تازه، حتی خشک شده، حتی ضعیف یا به شدت تخمیر شده بنوشند. فواید و مضرات این گیاه تنها به میزان دم کرده و تهیه صحیح مواد اولیه بستگی دارد. تأثیر بسیار ملایمی بر بدن دارد، اگرچه یک نوشیدنی مقوی است. چای ایوان تأثیر خوبی بر متابولیسم دارد، فشار خون را عادی می کند، خستگی را از بین می برد و به تحریک بیش از حد کمک نمی کند. حتی مینای دندان نیز از آن تیره نمی شود.

اولین راه کوپرسکی است

برگ های جمع آوری شده را باید در یک وان چوبی یا لعابی بزرگ تا کنید و کمی له کنید. شما نباید سعی کنید از آنها آب میوه بگیرید. آنها فقط باید کمی خرد شوند، یعنی به طور مساوی تغییر شکل دهند. با یک حوله مرطوب بپوشانید و یک شب در جای گرم بگذارید. در این مدت برگ ها پژمرده و نرم می شوند. روز بعد آنها باید پیچانده شوند - یک مشت کوچک بردارید و بین کف دست ها بچرخانید. قرقره های به دست آمده را به وان برگردانید و با همان حوله بپوشانید. انتهای آن را در کاسه های آب فرو کنید تا پارچه که آب را جذب می کند، همیشه خیس بماند. در عرض چند روز، برگها تخمیر می شوند. وان را باید هر از چند گاهی تکان داد تا برگها کیک نشوند.

مدت زمان تخمیر چای ایوان به عوامل زیادی بستگی دارد - دمای اتاقی که در آن قرار دارد، رطوبت هوا، و کیفیت مواد خام. هنگامی که بوی گیاهی با عطر غلیظی از میوه بیش از حد رسیده جایگزین می شود، فرآیند تخمیر باید متوقف شود. این معمولا در عرض 4-5 روز اتفاق می افتد. چای را روی ورقه های پخت پراکنده می کنند و هر از گاهی آن را هم می زنند و در فر داغ خشک می کنند. درب باید باز باشد تا فر تهویه شود. هنگامی که رطوبت در برگها بیش از 10-20٪ باقی نمی ماند، یعنی در هنگام فشرده شدن شروع به شکستن می کنند، آتش باید خاموش شود و اجازه دهید خنک شود. پس از آن، در شیشه های شیشه ای خشک تجزیه می شود. ظرف یک ماه فرآیند جذب یعنی هم تراز شدن سطح و رطوبت داخلی برگ ها انجام می شود. در این زمان، کوزه ها باید هر از گاهی تکان داده شوند. در مورد نحوه نگهداری علف های آتشین تخمیر شده به این روش، قوانین خاصی وجود ندارد. خواص خود را برای مدت بسیار طولانی - تا چندین سال - به خوبی حفظ می کند. فقط محافظت از آن در برابر نور خورشید و جلوگیری از غرقابی مهم است.

راه دوم - استفاده از چرخ گوشت

در فروشگاه ها، علف آتشین نه تنها در برگ، بلکه به شکل سوسیس های مستطیلی - گرانول فروخته می شود. اگر آنها را دم کنید، یک نوشیدنی بسیار خوشمزه با رنگ قهوه ای مایل به قرمز دریافت می کنید. بسیاری به فناوری علاقه مند هستند: برای به دست آوردن چنین چای بید چه باید کرد؟ چگونه تخمیر کنیم؟ چرخ گوشت با سوراخ های بزرگ - این کل راز است. بقیه مراحل بدون تغییر است - جمع آوری، خرد کردن وپژمرده شدن با این حال، نکات ظریفی وجود دارد.

برگ های جمع آوری شده، بدون اینکه از بسته بردارید، باید کمی مچاله کنید. کیسه را محکم ببندید و مدتی در جای گرم بگذارید. در این زمان، یک فرآیند بسیار مهم برای فعال کردن تغییرات درون سلولی در ترکیب شیمیایی علف های آتشین رخ می دهد - تخمیر. در نتیجه برگها نرم و کمی تیره می شوند. چقدر چای ایوان را تخمیر کنیم؟ این مهم ترین سوالی است که همیشه در تولید هر چای مطرح می شود. نه تنها طعم و رنگ نوشیدنی، بلکه ترکیب میکروبیولوژیکی آن نیز به مدت زمان آن بستگی دارد. به طور متوسط از چند ساعت تا چند سال طول می کشد. اما این یک فرآیند بسیار پیچیده و زمان بر است. یک نوشیدنی خوب پس از خشک شدن به مدت یک روز به دست می آید. بعد، برگ ها باید در یخچال فریز شوند. این کار برای اینکه بهتر اسکرول کنند و با میل چرخ گوشت جلو بروند. برگ های نرم در آن گیر می کنند. رنده باید با بزرگ ترین سوراخ ها گرفته شود، زیرا با خشک شدن، اندازه دانه های سوسیس به نصف کاهش می یابد، حتی کمی بیشتر. لازم است برگها را از طریق چرخ گوشت بچرخانید، دانه ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 5-6 ساعت به فری که از قبل با دمای 50-60 درجه گرم شده است، بفرستید.

وقتی گرانول ها به اندازه کافی خشک و جمع شوند، شکننده می شوند. بگذارید روی یک ورقه پخت دراز بکشد، خنک شود و جذب شود. بعد از چند ساعت، آنها را می توان در شیشه ها دسته بندی کرد.

ترکیبات مفید

علف خشک تخمیر شده بسیار خوب استافزودن برگ گیاهان دیگر و همچنین انواع توت ها. با برگ های تمشک، توت یا بادرنجبویه، عطر اضافی این گیاهان را به دست می آورد. آنها همچنین این کار را با مخمر سنت جان انجام می دهند. سپس رنگ قرمز مایل به کهربایی پیدا می کند. برخی منابع معتقدند که تخمیر هر گیاه به طور جداگانه و مخلوط کردن فقط در هنگام دم کردن صحیح است. با این حال، با بسیاری از گیاهان این کار نمی کند. تخمیر تمشک یا بابونه بسیار دشوار است. حتی بیشتر در خانه. اما بر کسی پوشیده نیست که مواد گیاهی تخمیر شده از نظر بیولوژیکی بسیار فعال تر از آنهایی هستند که بدون خشک شدن قبلی خشک شده اند.

چای گرانوله فشفشه را می توان با تمشک طبیعی، توت، زغال اخته، زغال اخته، شاه توت و غیره درست کرد. کل سال از نظر ترکیب و خواص، چای بید تخمیر شده. فواید و مضرات آن به طور مداوم توسط دوستداران تغذیه مناسب مورد بحث قرار می گیرد. همه قبول دارند که یک ترکیب درست تهیه شده هرگز به کسی آسیب نرسانده است.

چای گرانول با گلبرگ های گل رز و همیشه بهار

ما به شما می گوییم که چگونه چای گیاه علف را با گلبرگ های گل رز و گل همیشه بهار تخمیر کنید. همانطور که در بالا توضیح داده شد، فایرویید باید پژمرده و منجمد شود. گلبرگ های گل رز و گل همیشه بهار را باید به همین ترتیب تهیه کنید، فقط آن ها را جدا از یکدیگر نگه دارید. در مورد مدت زمان خشک شدن، آنها باید به همان تعداد ساعت تخمیر شوند که ایوان-چای. باید همه گیاهان را بعد از انجماد به هم وصل کنید، وقتی به اندازه کافی سفت شدند و آماده چرخاندن از طریق چرخ گوشت شدند. در فر نیز خشک کنید. اگر چای در تابستان در یک خانه در خارج از شهر برداشت شود، پس راه دیگری برای خشک کردن آن وجود دارد - در یک روبالشی. گلوله ها را باید در یک روبالشی نخی ریخته و در سایه درختان آویزان کنید. هر از گاهی آن را تکان دهید.

چای گرانول با توت

چگونه با تمشک یا توت چای تخمیر شده ایوان درست کنیم؟ در فروشگاه ها، قیمت آن دو برابر چای ساده بید است. اما درست کردن آن حتی در خانه چندان دشوار نیست. لازم است برگ های گیاه فایر را همانطور که در دستور العمل های قبلی توضیح داده شد آماده کنید، یعنی پژمرده و منجمد کنید. توت ها را در قسمت های کوچک باید مستقیماً به چای ایوان در چرخ گوشت ریخت. مهم این است که تعداد آنها نصف برگ های علف آتشین باشد. در غیر این صورت، گرانول ها پس از خشک شدن بیش از حد شکننده شده و خیلی سریع خرد می شوند. در مورد نحوه نگهداری چای ایوان تخمیر شده با انواع توت ها، پاسخ واضح است - در یک مکان خشک، در یک ظرف شیشه ای تیره.

چگونه چای درست کنیم

به طور متوسط در هر لیوان آب یک قاشق غذاخوری چای تخمیری ضعیف یا یک قاشق چایخوری چای تخمیری قوی مصرف می شود. استفاده از قوری معمولی یا فرنچ پرس راحت تر است. نوشیدنی را به مدت 10-15 دقیقه دم کنید. سپس می توانید آب جوش اضافه کنید، پنج دقیقه خیس کنید و دوباره بنوشید. برخلاف چای‌های حاوی کافئین، علف‌های سبز حتی روز بعد سمی نمی‌شوند.بعد از جوشکاری در قمقمه هم میشه پخت. نوشیدنی فایرویید آنقدر طعم ملایم و مطبوع دارد که نیازی به شیرین شدن ندارد. می توان آن را با شیر یا خامه نوشید.