سس های سالاد: دستور العمل های سس خوشمزه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

روسی مدرن هر ساله کلمات جدیدی را که از خارج از کشور وارد شده است جذب می کند و آشپزی نیز از این قاعده مستثنی نیست. استفاده از سس برای سالاد بسیار شیک است، اما همه نمی دانند پشت این کلمه چه چیزی نهفته است. چند توضیح ساده درباره معنای این اصطلاح و همچنین دستور العمل ها به شما کمک می کند بفهمید چیست.

پانسمان چیست؟

زندگی بسیار ساده تر از چیزی است که به نظر می رسد. ترفندهای زبانی جدید از این قاعده مستثنی نیستند - چگونه مشتری را بدون استفاده از یک کلمه دیدنی جذب کنیم؟

کلمه "سس" در معنای عمومی یک سس است، اما با لهجه کمی: باید طعم برجسته (ترش، تند، تند) و بافتی صاف و یکنواخت داشته باشد، بنابراین خامه غلیظ یا روغن گیاهی باشد. اغلب به عنوان پایه استفاده می شود. سس معروف سالاد یونانی یک نمونه کلاسیک از سس است.

چگونه یک پانسمان ساده درست کنیم؟

سس سالاد بر پایه سرکه بالزامیک رایج ترین استسس در مدیترانه، زیرا در آنجاست که مقدار سبزیجات تازه برای غذای اصلی گاهی شگفت انگیز است. برای تهیه یک پانسمان ساده باید موارد زیر را مصرف کنید:

• هر کدام چهار قاشق غذاخوری سس سویا و روغن زیتون فوق بکر؛
• 80ml آب؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک؛
• یک پیمانه فلفل سیاه؛
• 2/3 قاشق چایخوری نمک و جوش شیرین.

برخی از مبتکران سیر اضافه می کنند، اما این برخلاف قوانین است - این در دستور العمل کلاسیک نیست. همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید، با چنگال کمی هم بزنید تا غلظت نسبتا یکنواختی به دست آید و سالاد را با مخلوط مزه دار کنید. رستوران های سطح بالا برای این کار از اتومایزرهای مخصوص استفاده می کنند، به طوری که قطرات سس به طور مساوی و بدون مخلوط کردن روی سالاد پخش می شود.

سس سالاد ژاپنی

نام غیرمعمول سس سالاد، وافو، اخیراً در برنامه های مختلف آشپزی رایج شده است، زیرا محبوبیت غذاهای آسیایی به شدت افزایش یافته است. این سس حاوی مواد ملی است:

• هر کدام شش قاشق غذاخوری روغن کنجد، سرکه برنج و سس سویا؛
• یک پیاز قرمز کوچک؛
• دو قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• یک قاشق غذاخوری دانه کنجد سفید، کمی برشته شده در ماهیتابه خشک داغ تا معطر شود.

آماده سازی بیش از ده دقیقه طول نمی کشد: پیاز نیاز داردخیلی ریز خرد کنید (مثلا رنده کنید) و جرم را از صافی رد کنید - به دو قاشق غذاخوری نیاز دارید. با بقیه مواد مخلوط کنید و کمی هم بزنید تا مواد یکدست شود. معمولاً حدود 200 گرم سس از چنین مقداری از محصولات به دست می آید که نمی توان آن را بیش از 14 ساعت (در یخچال) نگهداری کرد. آسیایی‌ها ترجیح می‌دهند فوراً از آن استفاده کنند تا نگهداری طعم پانسمان را مخدوش نکند.

سس سالاد مبتنی بر ماست

این سس سالاد برای سالادهای گوشت و ماهی، غذاهای دریایی، تخم مرغ و غیره مناسب است. همچنین شامل سس هایی بر پایه خامه، خامه ترش مایع و سس مایونز رژیمی است. به خاطر داشته باشید که این نوع سس برای داشتن طعم غنی نیاز به کمی تند شدن دارد، اما غذاهایی که شامل سس ماست هستند نباید بیش از 10-12 ساعت نگهداری شوند. چندین دستور تهیه سس خوش طعم برای سالاد به تنوع قابل توجهی در ناهار یا شام کمک می کند، زیرا مجموعه یکسانی از محصولات در یک سالاد، با طعم و طعم سس های مختلف، طعم و عطری کاملاً متفاوت خواهد داشت.

ما چند گزینه پیشنهاد می کنیم:

1. 1 فنجان (250 گرم) ماست ساده مخلوط با 1 قاشق چایخوری سرکه سیب و مقدار مساوی خردل دیژون. 1/2 قاشق چایخوری جعفری خشک شده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید یا با مخلوط کن کمی بزنید.
2. 200 گرم ماست همراه با دو قاشق غذاخوری ریحان تازه ریز خرد شده و کمی فلفل سیاه. نمک را به مزه اضافه کنید. سس به خوبی با تخم مرغ، گوجه فرنگی و سالاد پنیر یا میگو سازگار است.

سس خردل لیمو

سس های مبتنی بر لیمو از نظر محبوبیت با سس های قبلی رقابت می کنند، زیرا از مواد مقرون به صرفه تهیه می شوند، اما در عین حال بافت سبک تری دارند. آنها به طور ایده آل نه تنها با سبزیجات سبز، بلکه با ماهی و سالادهای گرم ترکیب می شوند. نکته اصلی این است که عملیات حرارتی حداقل است.

تهیه سس سالاد با آب لیمو به آسانی پوست کندن گلابی است:

1. در یک کاسه چهار قاشق غذاخوری آب لیموی تازه فشرده را با دو قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید، یک قاشق چایخوری سرکه سیب و ۰.۵ قاشق چایخوری پودر خردل را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و بزنید تا یکدست شود و نیم ساعت در جای گرم بگذارید دم بکشد.
2. یک دستور العمل سس خوش طعم دیگر عاشقان طعم ترش و شیرین را خوشحال می کند. دو قاشق غذاخوری آبلیمو، عسل و خردل دیژون را در یک کاسه با هم ترکیب کنید، 8 قاشق غذاخوری روغن زیتون و کمی نمک به سلیقه خود اضافه کنید. کمی هم بزنید و بلافاصله در سس سالاد استفاده کنید.

سس سالاد گوشت غلیظ

گاهی اوقات شما چیزی واقعاً خاص می خواهید، با طعمی تند و تند، اما بدون اینکه به سلامتی شما آسیب برساند. در چنین مواردی، بسیاری از آنها با یک سالاد گرم ساده از گوشت یا تکه های هر نوع، چاشنی شده با سس تند نجات پیدا می کنند. برای سالادهای سبز تازه خیلی مناسب نیست، زیرا طعم تند و تلخی دارد که برای تاکید بر طعم گوشت ایده آل است. آنچه برای آن لازم استآشپزی؟ هیچ چیز پیچیده ای نیست:

• یک عدد پیاز، پوست کنده، رنده شده؛
• ریشه ترب را روی یک رنده ریز رنده کنید - جرم تمام شده باید یک قاشق غذاخوری بدون اسلاید باشد؛
• جعفری، شوید یا گشنیز خیلی ریز خرد شده - باید حدود دو قاشق غذاخوری باشد؛
• 150 گرم خامه ترش با دو قاشق غذاخوری سرکه شراب ترکیب شده، یک قاشق چای خوری خردل و نمک به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. می توان کمی با فلفل آسیاب شده چاشنی کرد.

مخلوط به دست آمده را با موادی که از قبل آماده کرده اید ترکیب کرده و کاملاً مخلوط کرده و در صورت تمایل با مخلوط کن کمی هم بزنید.

مهم است به یاد داشته باشید که سس هر روش پختی نباید برای مدت طولانی بدون هم زدن بماند، باید به طور دوره ای تکان داده شود، مخلوط شود، تکان داده شود تا مواد دائماً طعم خود را عوض کنند.