اسپیک از زبان: دستور غذا، ویژگی های آشپزی و تزئین

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

زبان ژله‌ای یک خوراکی بسیار شیک است که می‌تواند یک فضای جشن را حتی به یک وعده غذایی ساده روزمره بدهد. بسیاری از زنان خانه دار به اشتباه معتقدند که پختن این غذا یک علم کامل است که زمان و تلاش زیادی را می طلبد. اما در واقعیت، این یک افسانه دیگر است، زیرا در فرآیند ایجاد چنین لذیذی مجلل، اگر برخی از ویژگی ها و رازها را بدانید، هیچ چیز دشوار نیست.

چند کلمه در مورد لذیذ

Aspic یک پیش غذای سرد ژله مانند است که بر پایه آبگوشت غنی با فیله ماهی، گوشت، سبزیجات و کله پاچه تهیه می شود. معمولاً برای سفت شدن آن باید ژلاتین یا آگار آگار اضافه کرد. اما اگر محصولی حاوی مقدار زیادی مواد ژل‌کننده در آبگوشت قرار داده شود، لازم نیست.

اسپیک را می توان از گوشت گاو یا زبان خوک تهیه کرد، در حالی که فناوری آن بدون تغییر باقی می ماند. فقط دانستن ترفندهای جزئی مهم است که شفافیت و اشباع آبگوشت را حفظ می کند. از این گذشته، یک ظرف مایع کدر آنقدر زیبا و جشن نمی آید.

زبان ژله ای اغلب در ضیافت های تشریفاتی سرو می شود. این بشقاببسیاری از مردم آن را دوست دارند، اما به ندرت تهیه چنین ژله ای را انجام می دهند، زیرا فکر می کنند این کار بسیار پر زحمت و طولانی است. اما در واقع، اگر بلد باشید که چگونه از روی زبان اسپیک بپزید تا هر تکه آن در دهانتان ذوب شود، این روند برایتان خیلی خسته کننده به نظر نمی رسد. علاوه بر این، در نتیجه، یک خوراکی خوشمزه با طعمی باورنکردنی و ظاهری دیدنی دریافت خواهید کرد.

نحوه انتخاب زبان برای aspic

اولین شرط برای به دست آوردن آسپیک خوب، کیفیت محصول اصلی است. بسیار مهم است که یک زبان تازه و بدون هیچ نقصی انتخاب کنید.

اول از همه به وجود مهر توجه کنید. او است که شهادت می دهد که سرویس بهداشتی این محصول را از نظر وجود انواع بیماری ها در حیوان بررسی کرده است.

سپس زبان را به دقت بررسی کنید: نباید رنگ صورتی بسیار روشن داشته باشد. اما رنگ خاکستری نشان دهنده دور بودن محصول از اولین تازگی است. سایه خیلی کم رنگ ممکن است به شما بگوید که زبان یخ زده است.

بوی گوشت باید کاملاً مطبوع باشد، اما خاص نباشد.

در نهایت، گوشت را به آرامی با انگشت خود فشار دهید - روی یک زبان تازه، باید تقریباً فوراً یکدست شود. در عین حال، آب میوه زیاد نباید از محصول متمایز شود.

رازهای درست کردن آسپیک خوشمزه

• برای داشتن آبگوشت شفاف‌تر، بهتر است از آب معدنی هنوز بطری استفاده کنید.
• در صورت لزوم می توان ژلاتین را با استخوان های گوشتی معمولی جایگزین کرد. همچنین می توانید آب ماهی را در آن بپزیدپودر خریداری شده استفاده نشده است.
• اگر پایه آسپیک زبان کدر شد، می توانید به یک ترفند کوچک متوسل شوید. آبگوشت باید فیلتر شود و دوباره روی آتش آهسته قرار گیرد. در ظرفی جداگانه پروتئین جدا شده از زرده را بزنید و در تابه بریزید. همه اینها باید بجوشد، سپس با یک درب بپوشانید و 10 دقیقه دیگر بپزید. پس از دستکاری، باید آبگوشت را دوباره صاف کنید - بلافاصله متوجه تفاوت خواهید شد.
• خوراک خود را با زغال اخته تازه طعم دار کنید. توت های شسته و خشک شده را باید همراه با زبان در قالب قرار دهید. زغال اخته ترش طعم خنثی لذیذ را کاملاً از بین می برد. یک ترکیب به همان اندازه جالب، ژله با برش های نازک خیار شور خواهد بود.

نحوه طبخ آسپیک از زبان

می توانید به راحتی در عرض چند ساعت چنین غذای جشنی را تهیه کنید. و نتیجه باعث می شود که بیش از یک بار به دستور تهیه آسپیک از زبان متوسل شوید.

زبان گاو به شایستگی یکی از سالم ترین و خوشمزه ترین غذاهایی است که در دسترس همگان است. به طرز ماهرانه ای انتخاب شده و به خوبی آماده شده است، هر خوش طعمی را شگفت زده می کند.

علاوه بر این، زبان گاو حاوی مقدار زیادی آهن، پروتئین، چربی، ویتامین و عناصر کمیاب است.

اسپیک شاید خوش رنگ ترین و محبوب ترین خوراکی باشد که بر اساس این محصول تهیه می شود. چنین خوراکی به تزیین مرکزی هر میزی تبدیل خواهد شد، به خصوص اگر کمی با طراحی آن زحمت بکشید.

لازم استمحصولات

برای تهیه آسپیک از روی زبان طبق دستور به موارد زیر نیاز دارید:

• هویج بزرگ؛
• سر پیاز؛
• 1 کیلوگرم زبان گاو؛
• 30 گرم ژلاتین فوری؛
• نصف لیمو؛
• 50 گرم کرفس؛
• تخم مرغ;
• نمک و سایر ادویه ها به سلیقه شما.

و برای تزئین شاهکار خود، یک دسته کوچک سبزی، یک مشت کنسرو ذرت و چند تخم بلدرچین آماده کنید.

از مقدار مشخص شده محصولات، تقریباً 7-8 وعده آسپیک زبان گاو معطر، زیبا و فوق العاده خوشمزه دریافت خواهید کرد.

فرآیند آشپزی

ابتدا زبان خریداری شده را کاملا بشویید سپس آن را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و روی آن را با آب بپوشانید. بعد از جوش آمدن آبگوشت آن را به مدت نیم ساعت بجوشانید. فقط فراموش نکنید که کف به دست آمده را با یک قاشق سوراخ بردارید. ممکن است لازم باشد چندین بار این کار انجام شود. اما در هر صورت از این رویه غافل نشوید. در غیر این صورت، در خطر ابتلا به آبگوشت کدر هستید.

بعد از نیم ساعت زبان را بیرون آورده و بلافاصله آن را در آب سرد فرو کنید و بگذارید چند دقیقه بماند. پس از آن، محصول را با برداشتن فیلم از سطح آن با یک چاقوی تیز تمیز کنید. انجام این کار بسیار آسان خواهد بود.

زبان تمیز شده را به آبگوشت برگردانید. پیاز پوست کنده، هویج و کرفس را بدون تکه تکه کردن غذا به آنجا بفرستید.

تابه را با درب بپوشانید و اجازه دهید تا آب گوشت به مدت یک ساعت و نیم دیگر بپزد.آتش.

بعد از پختن زبان، آن را خارج کرده و در ظرف دیگری پر از آب جوشیده سرد بفرستید. با این ترفند کوچک، در حالی که آبگوشت را صاف می کنید، گوشت تیره نمی شود.

پیاز و کرفس را از آب بگیرید - می توانید آنها را دور بریزید، دیگر به آنها نیاز نخواهید داشت. اما هویج پخته شده را کنار بگذارید - برای تزئین غذا به آن نیاز دارید.

یک کاسه را با نصف لیمو چرب کنید و سفیده تخم مرغ را که از زرده جدا کرده اید بزنید. کمی نمک روی آن بریزید و با همزن بزنید تا کف کند. سپس این مخلوط را داخل آبگوشت بریزید و بگذارید بجوشد. 5 دقیقه دیگر زیر درب آن را بجوشانید و از روی اجاق بردارید و بگذارید کاملا خنک شود.

در ضمن، اگر می خواهید آب گوشتتان طلایی شود، 10 دقیقه قبل از پایان پخت، کمی زردچوبه به آن اضافه کنید. این غذای شما را اشتها آورتر می کند.

روی الک ریز را با چند لایه گاز معمولی بپوشانید و آب گوشت پخته شده را از این طرح رد کنید. مایع شفاف شده را به دلخواه نمک بزنید. طبق دستورالعمل، ژلاتین را در مقدار کمی آب گوشت خیس کنید. و بعد از اینکه پف کرد داخل قابلمه بریزید.

تشکیل گوشت ژله ای آینده

زبان را به ورقه های نازک برش دهید و روی ظرفی که می خواهید اسپیک را در آن سرو کنید قرار دهید. هویج آب پز نیز، با دقت به برش های زیبا و ارسال به همانبشقاب.

در اینجا، تخم بلدرچین نصف شده، شاخه های سبز و یک مشت ذرت کنسرو شده را قرار دهید.

حالا باقی می ماند که این همه زیبایی را با آبگوشت پر کنیم تا کاملاً همه اجزا را بپوشاند. در این فرم ظرف را برای چند ساعت در یخچال بفرستید تا سفت شود.

تزیین لذیذ

چگونه آسپیک را از روی زبان تزئین کنیم؟ برای تزیین، می توانید از هر محصول روشن و خوش طعمی استفاده کنید. به عنوان مثال، نخود سبز منجمد می تواند این خوراکی را در بهار تازه و رنگارنگ کند. چنین ظرفی روی میز جشن بی توجه نخواهد ماند.

اگر نخود فرنگی منجمد در انبار خود ندارید، از یک محصول کنسرو شده استفاده کنید. حتی نیازی به پختن آن نخواهید داشت - این کار کار را بسیار ساده تر می کند.

اسپیک لذیذ از زبان با ژلاتین و دانه های انار با رنگ های واقعاً باشکوهی می درخشد. این ظرف بسیار غیر معمول و روشن به نظر می رسد.

به طور کلی، یک آسپیک شفاف از خود زبان در حال حاضر بسیار زیبا و غیر معمول به نظر می رسد. اما اگر آن را با مواد رنگی تکمیل کنید، لهجه های طراحی آن توجه بیشتری را به خود جلب می کند و مطمئناً مورد تحسین بیشتری قرار می گیرد. به طور کلی، کمی تخیل، و شما صاحب یک خوراکی مجلل هستید.

اسپیک از زبان در آرام پز

با پیشرفت تکنولوژی مدرن، زندگی بیشتر زنان خانه دار بسیار آسان شده است. و فرآیند تهیه حتی پیچیده ترین غذاها، که زمانی وقت آزاد زیادی را از سرآشپزها می گرفت،امروز حداقل تلاش می کند.

به عنوان مثال، زبان گاو در یک اجاق آهسته بسیار ساده تر و سریعتر از یک تابه معمولی است. اگر چنین وسیله مناسبی در اختیار دارید، هیچ چیز مانع از تهیه چنین غذای شیکی با دستان خود نمی شود.

ترکیب

ابتدا همه مواد لازم را آماده کنید:

• زبان گاو;
• 2 حبه سیر؛
• 20 گرم ژلاتین؛
• 3 لیوان آب؛
• سر پیاز؛
• ادویه به انتخاب شما.

در صورت تمایل، می توانید دستور غذا را با هر ماده ای تکمیل کنید: به عنوان مثال، هویج، کرفس، سبزی ها یا سبزی ها، مانند برگ بو. شما همچنین می توانید طرح درمان تمام شده را خودتان انتخاب کنید. به هر حال، آسپیک از روی زبان، که در کاسه های شیشه ای گذاشته شده است، بسیار زیبا به نظر می رسد.

روش پخت

زبان خود را کاملاً بشویید، آن را در کاسه مولتی پز قرار دهید و با آب سرد بپوشانید. پیاز پوست کنده، سیر، نمک و ادویه جات را به آن بفرستید. آن را به مدت 2 ساعت در حالت "خاموش کردن" بپزید.

در این فاصله، زبان در آرام پز سست می شود، ژلاتین را با آب خنک بریزید و بگذارید تا پف کند. برای تسریع روند آن را کمی هم بزنید.

زبان جوشانده را در آب سرد فرو کنید و سپس پوست آن را جدا کنید.

آب گوشت را با گاز یا صافی صاف کنید و سپس ژلاتین آماده شده را به آن اضافه کنید. پس از این دستکاری، آن را به آرام پز برگردانید و دوباره بجوشانید. این لازم است تا ژلاتین به طور کامل باشدمنحل شد.

زبان پوست کنده را در صفحات نازک برش دهید و در قالب بچینید. می توانید آن را با تخم مرغ آب پز، هویج، جعفری، زیتون یا کیپر تزئین کنید. در نهایت کاسه ها را با آب گوشت آماده شده با ژلاتین پر کنید و ظرف را در یخچال بفرستید تا سفت شود. درست قبل از آن، دمای مایع را بررسی کنید - باید در دمای اتاق باشد. معمولاً حدود 3-2 ساعت طول می کشد تا آسپیک به طور کامل از روی زبان جامد شود. اما اگر فرصت دارید از قبل یک خوراکی تهیه کنید، آن را تمام شب در سرما بگذارید. در این صورت قطعا ژله ذوب نمی شود و در دمای اتاق جریان پیدا نمی کند.