هویج کلم ترش با گوشت: مواد تشکیل دهنده، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بیایید امروز یک کلم ترش با گوشت را به یاد بیاوریم. چند وقت یکبار برای شام او را میپزید؟ این دوره اول منحصر به فرد است. هم در گرما و هم در یخبندان روی میز مناسب است. هاج داغ یا سرد حتما باید در یک سری سوپ هایی که برای خانواده محبوب شما ارائه می شود ظاهر شود. چنین شام های خانگی بسیار نزدیک هستند و خانه را پر از راحتی می کنند.

Solyanka - راز یک غذای قدیمی روسی

بسیاری از مردم با این غذا آشنایی ندارند. این به دلیل کمبود وقت است. شما باید زمان مناسبی را به پخت و پز کلم ترش با گوشت اختصاص دهید. این غذا یک راز دارد. اگر یک بار آن را بپزید، پس از مدتی باید این عمل را تکرار کنید: یکی از اعضای خانواده حتماً برای ناهار یک ترشی خوشمزه می خواهد.

درباره نام هودج کلم ترش با گوشت، تا به امروز اختلافات فروکش نکرده است. بیشتر خوش‌خوراک‌ها روی نسخه بعدی منشاء نام تمرکز می‌کنند. "دهقان"- در ابتدا مرسوم بود که به این سوپ بسیار غلیظ می گفتند. بعداً به دلیل بسیاری از اجزای تخمیر شده و نمکی، این ظرف نام "Solyanka" را به خود اختصاص داد. اینکه نام از کجا آمده واقعاً چندان مهم نیست. بسیار ضروری است که طرز پخت آن را بیاموزید و در مجموعه آشپزی خود بهترین دستور العمل های کلم ترش را با گوشت و سایر مواد به همان اندازه خوشمزه داشته باشید.

غذاهای کلاسیک روسی

دستور العمل هایی از قرن به قرن دیگر وجود دارد. در این فرآیند، آنها با برخی از مواد تکمیل می شوند، اما به سنت وفادار می مانند. این دسته شامل دستور العملی برای کلم ترش با گوشت و سیب زمینی است.

مواد آشپزی:

1. گوشت روی استخوان (گوشت خوک، بره یا گوساله) - نیم کیلو. توصیه می شود یک نوع دودی از محصول مصرف کنید.
2. سیب زمینی - 3-6 قطعه.
3. کلم ترش - 2-3 فنجان. مقدار دقیق به ضخامت مورد نظر سوپ بستگی دارد.
4. پیاز - 1 عدد.
5. هویج - 1 سبزی ریشه ای بزرگ.
6. رب گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری.
7. سیر - به مزه.
8. نمک به مزه.
9. سبزیجات مختلف - اختیاری.

چه غذاهایی نیاز دارید

برای اجرای دستور پخت کلم ترش با گوشت و سیب زمینی بهتر است از تابه ای با دیواره های کلفت و ته آن استفاده کنید. بنابراین ما می‌توانیم تا حد امکان به طعمی که در قدیم، از چدن، بخارپز شده در اجاق روسی، از سوپ-هوج به دست می‌آمد، نزدیک شویم. می توانید با تقسیم مقدار، چنین قابلمه ای را با یک قابلمه بسیار عمیق جایگزین کنیددو جزء اما اگر چنین ظروفی در آشپزخانه خود ندارید، ما با آنچه که داریم آشپزی می کنیم.

فرآیند آشپزی

چگونه کلم ترش را با گوشت و سیب زمینی درست کنیم؟

گوشت را به تابه می فرستیم و با ریختن آب (3 لیتر) گوشت دودی را حداقل 3 ساعت می پزیم. در حالی که آبگوشت معطر در حال جوشیدن است، مواد دیگر را آماده کنید.

سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید و همه اجزا (چشم ها) را بردارید. به مکعب های متوسط یا چوب برش دهید. هویج ها را هم می شوییم و از پوست آزاد می کنیم. هر طور دوست دارید آسیاب می کنیم. در قدیم رسم بریدن آن به صورت نواری بود. امروز می توانید از رنده درشت استفاده کنید. پیاز را به دلخواه پوست گرفته و خرد کنید.

در یک ماهیتابه، چربی بدون چربی را گرم کنید، پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس هویج رنده شده را برایش می فرستیم. دمای اجاق گاز را کاهش دهید. درب آن را بپوشانید و سبزیجات را دو دقیقه بخارپز کنید. در این مدت هویج کمی نرم می شود. درب ظرف را باز کنید، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و هم بزنید. بیا کلم بگیریم سبزیجات را چند دقیقه دیگر سرخ کنید تا رنگ هویج ها خوش رنگ شود. مقداری آب گوشت را از ماهیتابه بردارید و به مدت 10 دقیقه به تفت دادن سبزیجات در این آبگوشت زیر درب ادامه دهید.

تمام آشپزی

گوشت را از ماهیتابه خارج کنید. آن را خنک کرده و تفاله آن را جدا می کنیم و آن را در تابه برمی گردانیم. سیب زمینی را به گوشت داخل آبگوشت اضافه کنید، بپزید تا ریشه آن نیم پز شود.

از ماهیتابه هویج و پیاز را با کلم جابجا می کنیم. هر چیزی که در ماهیتابه بود نمک بزنید. اگر سوپ خیلی غلیظ بود کمی اضافه کنیدآب جوش. با له کردن مستقیم چند حبه سیر در تابه صبر کنید تا بجوشد. در صورت تمایل، سبزی ها را خرد کرده و در آخر پخت، قبل از اینکه در نهایت هودج را از روی اجاق گاز بردارید، اضافه کنید. هویج کلم ترش با گوشت و سیب زمینی آماده است. زیر درب بگذارید ده دقیقه دم بکشد، به مزه کردن ادامه دهید. اگر این غذای داغ را با خامه ترش سرو کنید، خوشمزه تر می شود.

سوپ هوج گوشت

دستورالعمل کلاسیک برای یک هوج "غنی تر" به طیف وسیعی از محصولات گوشتی دودی اشاره دارد. هم مرغ و هم گوشت خوک با گوشت گاو مناسب هستند.

لیست کلی اجزا و مقدار مورد نیاز آنها:

• هر گونه فرآورده های گوشتی دودی - 800 گرم؛
• خیار شور یا ترشی متوسط - 3 عدد؛
• کلم ترش - 1-2 فنجان؛
• 1-2 لامپ متوسط؛
• سیب زمینی - 3-4 ریشه؛
• آب گوجه فرنگی - 250 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی غلیظ - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن بدون طعم بدون طعم - 50-60 میلی لیتر؛
• نمک و سایر ادویه ها - به مزه؛
• سیر و گیاهان - اختیاری.

پس از اینکه همه مواد لازم برای کلم ترش را با گوشت (تیم ملی) جمع آوری کردیم، دستور پخت را به واقعیت تبدیل می کنیم.

خیار برای هودج

اغلب دستور العمل با خیار مورد توجه قرار نمی گیرد. این از این واقعیت ناشی می شود که بسیاری از آنها طعم و برش های بزرگ آنها را که در هاج پاج گرفته شده است را دوست ندارند. بیایید درستش کنیم و خیار را خاص کنیممسیر. ابتدا تمام پوست آنها را جدا می کنیم. سپس سبزیجات را رنده کنید. بهتر است یک عدد بزرگ بگیرید. شما می توانید خیارها را به مکعب های متوسط برش دهید، این به تغییر طعم آنها نیز کمک می کند.

خیار را جداگانه می پزیم. آنها را با آب پر کنید و آنها را تا حد لازم بجوشانید: باید کمی خرد شوند. نمک البته لازم نیست. آب تمام شده ها را تخلیه می کنیم و می گذاریم تا زمانی که نیاز داشته باشیم.

فرآورده های گوشتی دودی

قاعده هر هوج: هر چه انواع گوشت دودی متفاوت باشد، طعم غذا در نهایت منحصر به فردتر است. ما این را به یاد می آوریم و حتی باقی مانده های بسیار کوچک را از سطل ها بیرون می آوریم تا آنها را وارد سوپ هودج کنیم. ما محصولات را به میله های کوچک یا نی برش می دهیم. آنها را رنده نکنید!

سیب زمینی

معمولاً مرسوم نبود که سیب زمینی را به هودج اضافه کنند. اما با گذشت زمان، بدون این سبزی، غذا به عنوان کامل تلقی نشد. در این سوپ، سیب زمینی مزاحم نیست، برعکس آن را سیر کننده تر و نرم تر می کند. ما محصولات ریشه شسته شده را تمیز می کنیم و نه چندان بزرگ برش می دهیم. تا لحظه ای که سیب زمینی برای ما مفید است، بگذارید در آب سرد و تمیز باشد. این کار باعث می شود سیب زمینی ها قهوه ای نشوند.

آشپزی

دستورالعمل کلاسیک سوپ هویج گوشت مونتاژ شده به شما کمک می کند آن را بدون مشکل بپزید.

عملا همه غذاها آماده هستند تا به یک سوپ غلیظ مقوی تبدیل شوند. هوج آشپزی:

1. سیب زمینی ها را با آب بریزید و روی اجاق بگذارید. پختن، رسوب زدایی، همانطور که معمولا برای سوپ انجام می شود.
2. در همین حین تابه را بیرون می آوریمبا اضلاع بالا تمام روغن نباتی را داخل آن بریزید. پیاز را به دلخواه پاک کرده و خرد می کنیم. داخل روغن داغ بریزید و با هم زدن 1 دقیقه سرخ کنید.
3. همه محصولات گوشتی از قبل خرد شده را به پیاز اضافه کنید. عملیات حرارتی را در دمای متوسط حداقل 3-4 دقیقه ادامه دهید.
4. کلم را با پیاز به گوشت وارد کنید، ترکیب را زیر درب به مدت 2-3 دقیقه دیگر بجوشانید. می‌توانید مقداری آب سیب‌زمینی از پایه هودج آماده شده اضافه کنید.
5. رب گوجه فرنگی را پهن کرده و آب گوجه فرنگی را بریزید. این 2 جزء مورد نیاز است: آب به طعم ظرف روشنایی می دهد و رب گوجه فرنگی - درخشندگی ظاهر آن. محتویات ظروف را با هم مخلوط کرده و حداقل 10 دقیقه در دمای متوسط نگه دارید. نمک و اسید کنسانتره را امتحان کنید. در صورت تمایل، معرفی 1/2 قاشق غذاخوری شکر ممنوع نیست. می توانید فلفل آسیاب شده و سایر ادویه های لازم را نیز در اینجا اضافه کنید. شعله زیر قابلمه را خاموش کنید و درب آن را بپوشانید.
6. سیب زمینی ما چطور است؟ در پایان آماده سازی آن، کمی نمک اضافه کنید. در قابلمه را با سیب زمینی های در حال جوش پر می کنیم و گوشت های معطری که از ماهیتابه سرخ می شوند پر می کنیم. دمای اجاق گاز را تا حد متوسط کاهش دهید. خیارشورهای پخته شده را پهن می کنیم. پنج دقیقه روی همچین آتشی نگه می داریم تا ساختار آش هودج به هم نخورد.
7. قبل از پایان پخت سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید. می توان آن را ریز خرد کرد یا از طریق پرس مخصوص پرس کرد. سبزی ها را اگر قرار است استفاده کنید با آب بشویید و همچنین خرد کنید. بیایید همه چیز را به ماهیتابه بفرستیم.

سوپ هودج غلیظ آماده است.

در آهسته پز

این سوپ غلیظ به راحتی در آرام پز درست می شود. یک لیوان کلم را بشویید تا اسید اضافی از بین برود. پیاز را پوست بگیرید و با کلم کمی تفت دهید. سیب زمینی، اجزای گوشت دودی، رب گوجه فرنگی (یک سوم لیوان) را داخل کاسه مولتی اجاق بفرستید. محتویات کاسه را با آب داغ، 7-10 سانتی متر بالاتر از سطح محصولات بریزید. برگ بو، نمک را اضافه کنید. حالت "خاموش" را تنظیم کنید. پس از اتمام برنامه، سیر له شده را اضافه کنید. سبزی های تازه را ریز خرد کنید. آن را به سوپ اضافه کنید. درب دستگاه را به مدت پنج دقیقه دیگر ببندید، سپس یک هودج "سریع" را برای شام سرو کنید.