مانتی ازبکی: دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مانتی ازبکی یک غذای سنتی بخارپز ازبکستان است. فن آوری پخت و پز به شما امکان می دهد تمام مواد با ارزش اجزای غذا را ذخیره کنید و غذا را با وجود کالری نسبتاً بالا به راحتی قابل هضم می کند.

انواع غذا

مانتی ازبکی، برخلاف تصور رایج، انواع مختلفی دارد. به معنای معمولی، بدون دانستن تفاوت های ظریف غذاهای دیگران، فکر می کنیم که این غذا فقط با گوشت چرخ کرده تهیه می شود. در واقع اینطور نیست. مانتی همچنین با گوشت و تربچه، کدو تنبل، بیکن و شکر، سیب زمینی و بسیاری از محصولات دیگر درست می شود.

به هر حال، مانتی یک غذای ملی سنتی بسیاری از مردم آسیا است. همچنین در ترکیه، کره، مغولستان بومی در نظر گرفته می شود.

معمولاً مانتی از گوشت چرخ کرده کوچک به همراه پیاز در خمیر نازکی تهیه می شود. پخت و پز خود در یک مانتیشنیتسا یا زودپز انجام می شود. شما نمی توانید بدون چنین دستگاهی کار کنید، زیرا ظرف منحصراً با بخار پردازش می شود.

کدو تنبل، چربی دم چرب در دستور العمل های مختلف به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. گاهی مانتی ها سرخ می شوند، اما فقط بعد از بخارپز.

تهیه خمیر

چگونه مانتی ازبکی درست کنیم؟ دستور غذا با عکس به شما کمک می کند تا مشکل را درک کنید.

اولین کاری که باید انجام دهید این است که گوشت خوب را برای غذا انتخاب کنید. یک پای بره ایده آل است (یا پای بره، کمتر چرب است). سپس باید گوشت را از استخوان جدا کنید، آن را به نوارهای نازک برش دهید و سپس به قطعات کوچک خرد کنید. هرچه قیمه کوچکتر باشد بهتر است. همانطور که معمولاً هنگام تهیه کوفته ها انجام می دهیم آن را در چرخ گوشت چرخ نمی کنیم.

سپس پیاز را گرفته، پوست گرفته و ریز خرد کنید. نسبت گوشت و پیاز باید 1:1 باشد. در مرحله بعد، فیلینگ ما را خوب نمک و فلفل کنید. گوشت چرخ کرده را کاملا با دست مخلوط کنید و بگذارید بماند. در ضمن خودمون خمیر رو آماده کنیم.

آن را به شکل زیر ورز دهید. یک قاشق چایخوری نمک را در یک لیوان آب گرم حل کرده و نیم کیلوگرم آرد اضافه می کنیم. یک قاشق غذاخوری روغن نباتی و دو عدد تخم مرغ را در آن بریزید. و اکنون شروع به مخلوط کردن همه آن می کنیم و آرد اضافه می کنیم. خمیر خنک، الاستیک به نظر می رسد و در عین حال به دستان شما نمی چسبد. بیایید بگوییم که کار زیادی می خواهد. خمیر را باید حداقل پانزده تا بیست دقیقه ورز دهید (به صورت دوره ای آرد اضافه کنید). ابتدا باید در ظرفی ورز داده شود. به محض اینکه قوام یکدستی به دست آمد، می توانید آن را روی تخته ای که آرد پاشی شده است، بگذارید و به ورز دادن ادامه دهید.

در پایان کار باید خمیر را ده بار روی میز بیندازید و بعد روی آن را با ظرف ها می پوشانیم و می گذاریم. باید حداقل نیم ساعت دراز بکشد و پس از آن باید بمانددوباره ورز خواهد داد فقط پس از آن می توانید مجسمه سازی را شروع کنید.

چگونه مانتی مجسمه سازی کنیم؟

خمیر را باید به قطعات کوچک تقسیم کنید، سپس به شکل سوسیس درآورید و به صورت دایره های کوچک به ضخامت حداکثر 2.5 سانتی متر برش دهید. هر برش در آرد آغشته می شود و با وردنه به شکل دایره نازکی در می آید. در هر پنکیک از این دست، یک و نیم قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده بریزید. مقدار پر کردن به اندازه لیوان بستگی دارد. گوشت چرخ کرده نباید کوچک باشد، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید، در غیر این صورت خمیر به سادگی پراکنده می شود.

لازم به ذکر است که مانتی ازبکی به روش های مختلفی قالب گیری می شود. اگرچه این چندان مهم نیست، زیرا گزینه مدل سازی به هیچ وجه بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد. قبل از قرار دادن مانتی های آماده در ظرف مانتی باید آنها را در روغن نباتی آغشته کنید تا در هنگام پخت به ته ظرف نچسبند.

بهتر است آب را از قبل بجوشانید و مانتی را از قبل روی ظرف در حال جوش قرار دهید. پخت و پز حدود نیم ساعت طول می کشد. اگر همه مانتی ها به یکباره جا نیفتند، بقیه را باید به یخچال یا حتی فریزر فرستاد.

غذای آماده را باید با احتیاط از مانتیشنیتسا جدا کنید تا خمیر پاره نشود و چربی بیرون نریزد. این در واقع همه چیز است، مانتی های ازبک آماده هستند. دستور پخت این غذا خیلی پیچیده نیست. تا حدودی شبیه کوفته های ماست.

مانتی پخته شده در آبگوشت

نحوه پخت مانتی ازبکی، ما آن را فهمیدیم، اکنون اجازه دهید به چند دستور پخت دیگر نگاه کنیم. قبلاً اشاره کردیم که گاهی اوقات می توانید چنین ظرفی را نه تنها روی آن بپزیدبخار، بلکه طبخ. مانتی ازبکی پخته شده در آبگوشت نیز بسیار خوشمزه است.

مواد لازم برای خمیر:

1. آرد - ½ کیلوگرم.
2. شیر - ½ فنجان.
3. یک تخم مرغ.
4. نمک.

مواد لازم برای پر کردن:

1. گوشت - 1 کیلوگرم.
2. پیاز - ½ کیلوگرم.
3. چربی دم چاق (می توان آن را با چربی معمولی جایگزین کرد) - 160 گرم
4. فلفل، نمک.
5. یک لیوان شیر ترش برای سس.
6. دسته گشنیز.

برای پخت، تخم مرغ را با شیر به صورت مایع کف کرده بزنید، نمک را حل کنید. بر این اساس خمیر را ورز دهید. سپس آن را به شکل دایره های کوچک گرد کنید. ما مانتی را به هر شکلی مجسمه می کنیم. گوشت چرخ کرده را نیز می توان به شکل دلخواه طبخ کرد. شما مجبور نیستید از دستور العمل های سنتی پیروی کنید. وقتی مانتی ها گیر کردند، باید در آب گوشت بپزند. اصل کار مانند درست کردن کوفته هاست. به محض اینکه مانتی روی سطح شناور شد، پنج دقیقه دیگر آن ها را بجوشانید، سپس آن ها را بیرون بیاورید و در بشقاب های عمیق بچینید، آب گوشت و شیر ترش را با گیاهان بریزید.

مانتی با شکر و چربی دم

مانتی ازبکی، دستوری که می خواهیم به شما پیشنهاد کنیم، ممکن است برای شما عجیب به نظر برسد. اما در واقع، این یک غذای بسیار خوشمزه است، فقط برای ما کمی غیر معمول است.

مواد لازم:

1. آرد - 1/2 کیلوگرم.
2. نمک.
3. مخمر - 35 گرم
4. آب - ½ فنجان.
5. چربی دم چاق – ½کیلوگرم.
6. شکر - 160 گرم
7. شیر ترش - 320 گرم

مخمر باید در آب حل شود و با اضافه کردن نمک خمیر را ورز دهید. روی آن را با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. سپس، خمیر تمام شده را به شکل کیک های جداگانه باز کنید، آنها را با مخلوطی از چربی دم چربی خرد شده و شکر پر کنید. چنین مانتی ازبکی حدود چهل و پنج دقیقه بخارپز می شود. آماده با آبگوشت و شیر ترش سرو می شود. حتی در عکس مانتی ازبکی بسیار اشتها آور به نظر می رسد.

مانتی با کدو حلوایی

فکر می کنید با چه چیز دیگری می توانید مانتی ازبکی بپزید؟ دستور العمل با عکس در مقاله ما احتمالاً شما را کمی شگفت زده خواهد کرد. واقعیت این است که در غذاهای سنتی ازبکستان، مانتی حتی با کدو تنبل پخته می شود. فقط از روی ناآگاهی، این کلیشه را ایجاد کرده ایم که این غذا منحصراً گوشت است، اما اینطور نیست.

خمیر این دستور مثل همیشه آماده است. اما پر کردن غیر معمول خواهد بود.

مواد لازم برای گوشت چرخ کرده:

1. کیلوگرم کدو تنبل پوست کنده.
2. پیاز - 5 سر.
3. فلفل آسیاب شده.
4. نمک.
5. چربی بره – 120 گرم

فیلینگ به شرح زیر آماده می شود. کدو تنبل رسیده خوب انتخاب می شود، پوست کنده می شود و دانه ها جدا می شوند و سپس رنده می شوند یا به مکعب های کوچک برش می شوند. پیاز خرد شده، گوشت خوک، فلفل، نمک به آن اضافه می شود. همه مواد به خوبی مخلوط می شوند. اگر کدو تنبل شما خیلی شیرین نیست، می توانید یک قاشق شکر اضافه کنید.

مانتی با کدو حلوایی هم بخارپز میشه. هنگام سرو می توانید آنها را با خامه ترش بپاشید.

مانتی سرخ شده

بیایید در مورد طرز تهیه مانتی ازبکی سرخ شده صحبت کنیم. پختن آنها، به طور کلی، در هیچ چیز تفاوتی نخواهد داشت، به جز روش آماده سازی آنها. محصولات تمام شده ابتدا باید کمی سرخ شوند تا پوسته طلایی ظاهر شود. این کار به این صورت است که خمیر به خودی خود ترد شود، اما گوشت چرخ کرده خام بماند. به همین دلیل، مانتی هنوز باید پخته شود. در مانتیشنیتسا چهل دقیقه دیگر می پزند. می توانید مانتی را با هر فیلینگی سرخ کنید.

مانتی با گوشت ترشی

مانتی ازبکی با گوشت ترشی بسیار خوشمزه است (دستور پخت با عکس در مقاله آمده است). نکته پایانی این است که برای پر کردن، شما باید پالپ معمولی گوشت گوسفند را نگیرید، بلکه باید ترشی کنید. چنین تفاوت ظریفی طعم ظرف را به شدت تغییر می دهد. چنین مانتی مطمئناً مورد استقبال دوستداران گوشت ترشی قرار خواهد گرفت.

گوشت گوسفند مانند کباب باید تکه تکه شود. سپس آن را با چربی دم چرب در یک کاسه لعابی قرار دهید. همچنین باید پیاز، ادویه، نمک و سرکه انگور آسیاب شده را در چرخ گوشت اضافه کنید. همه مواد کاملا مخلوط شده و به مدت سه ساعت در یخچال قرار می گیرند. در طی این مدت، گوشت زمان برای مرینیت شدن دارد.

در ادامه مانتی ها را با این قیمه پر می کنند و در ظرف مانتی می پزند. آنها با آب گوشت و شیر ترش سرو می شوند.

مانتی با سیب زمینی

سیب زمینی ها باید پوست گرفته و به صورت مکعبی یا نواری بریده شوند. به آن باید چربی گوسفند (می توان آن را با کراکلینگ جایگزین کرد)، فلفل آسیاب شده، نمک و قیمه اضافه کنید. سپس مانتی ها آماده می شوندبر اساس این چاشنی.

نکات آشپزی

مانتی به طور سنتی از خمیر بدون خمیر تهیه می شود. باید خیلی نازک باشه با این حال، گاهی اوقات گزینه هایی با خمیر مخمر تهیه می شود. در اصل، شما می توانید مانتی را با هر چیزی شروع کنید، با اضافه کردن انواع ادویه ها. برای فیلینگ می توانید از گوشت، سبزیجات، پنیر کوتیج استفاده کنید یا حتی می توانید این مواد را با هم ترکیب کنید. اما روش پخت و پز بدون تغییر باقی می ماند. مانتی ها بخارپز می شوند. در آسیا به چنین غذاهای خاصی کاسکان می گویند. خوب، برای آشپزی می توانیم از یک اختراع مدرن به نام زودپز استفاده کنیم. در واقع این یک تابه چند سطحی است که در آن سوراخ های مخصوصی برای بخار وجود دارد. و در پایین ترین مخزن آب وجود دارد که هنگام جوشاندن بخار مورد نیاز برای پخت و پز را می دهد.

در اصل برای پختن غذا می توانید از دیگ دوبل معمولی استفاده کنید. Mantas از این بدتر نمی شود.

قیمه برای ظرف

اما در مورد فیلینگ، همانطور که متوجه شده اید، گوشت را همانطور که عادت کرده ایم از چرخ گوشت رد نمی کنند، باید با چاقو به همراه چربی ریز خرد شود. اعتقاد بر این است که مانتی با گوشت چرخ کرده بسیار خوشمزه تر است. شما آن را باور نخواهید کرد، اما واقعاً اینطور است.

به طور سنتی این غذا با فیلینگ گوشت تهیه می شود. برای انجام این کار، می توانید گوشت بره، خوک، گوشت گاو، مرغ را مصرف کنید. در اصل، می توانید چندین نوع را مخلوط کنید. یک پیش نیاز اضافه کردن چربی دم چربی به پر کردن است. در شرایط ما می توان آن را با چربی معمولی جایگزین کرد. این کار برای آبدار شدن ظرف انجام می شود.و پررنگ.

علاوه بر این، حتماً باید پیاز را داخل فیلینگ بریزید. به ظرف آبدار می دهد. در آسیا مرسوم است که تکه های سبزیجات و سیب زمینی را به هر گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. این مواد اضافی آب اضافی را جذب می‌کنند و از پاره شدن خمیر جلوگیری می‌کنند.

ماده ایده آل کدو تنبل است که طعم بسیار عجیبی به گوشت می دهد.

مانتی می تواند اشکال کاملاً متفاوتی داشته باشد: مربع، مثلث، گرد.

علاوه بر این، مانند هر غذای ازبکی، مانتی با ادویه طبخ می شود. علاوه بر فلفل قرمز و سیاه معمولی، زیره، سیر و زیره نیز اضافه می شود. و در بالای ظرف تمام شده با گشنیز، شوید، جعفری پاشیده می شود. مطمئناً از شیر ترش به عنوان سس در همه دستور العمل ها استفاده می شود.