روغن بو داده شده به چه معناست؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

روغن نباتی یک محصول غذایی ضروری در تهیه غذاهای مختلف است. بدون آن برای هر مهمانداری دشوار است. اما پیمایش در مجموعه عظیمی از انواع مختلف روغن آفتابگردان می تواند دشوار باشد. قفسه های فروشگاه مملو از انواع روغن ها هستند: هیدراته، تصفیه شده، تصفیه نشده و بو داده شده. در این مقاله متوجه خواهیم شد که روغن بو داده شده چیست و همچنین به خواص مفید و موارد منع مصرف آن اشاره خواهیم کرد.

تفاوت روغن طبیعی و روغن خوشبو

تفاوت اصلی روغن بو داده شده با روغن طبیعی، نداشتن بوی خاص و طعم کمی تلخ است. اما عقیده ای وجود دارد که روغن طبیعی ربطی به بوی بد دهان ندارد.

روغن خوشبوکننده تصفیه شده محصولی است که تصفیه شده است. در فرآیند فرآوری از مواد افزودنی غیر ضروری و انواع ناخالصی ها پاک می شود. زیادفناوران معتقدند که در طی چنین فرآوری، روغن تمام خواص غذایی خود را از دست می دهد. سایر کارشناسان چیز دیگری می گویند.

زمانی که ناخالصی های بیش از حد در روغن طبیعی یافت می شود از بو زدایی استفاده می شود. و همچنین این روش برای بهبود کیفیت تجاری - برای دستیابی به شفافیت، افزایش ماندگاری و عدم وجود رسوب ضروری است. اما در طول فرآوری، روغن بیشتر ویتامین های خود را از دست می دهد. در ساخت این روغن یک رنگ طبیعی و همچنین اجزای مسئول طعم و عطر آن حذف می شود.

کیفیت محصول به طور مستقیم به رعایت شرایط در فناوری تولید بستگی دارد. متأسفانه بسیاری از تولیدکنندگان به منظور به حداکثر رساندن سود، دوره های فرآوری در فناوری را به میزان قابل توجهی کاهش می دهند که بر پارامترهای غذایی و طعمی این محصول تأثیر منفی می گذارد.

فناوری تولید

برای بهبود بازارپسندی روغن نباتی، با گذراندن تمام مراحل آن، تحت فرآوری کامل قرار می گیرد:

1. ته نشین شدن و فیلتراسیون - کمک به از بین بردن ناخالصی های مکانیکی.
2. آبرسانی. این درمان برخی از فسفولیپیدها را برای جلوگیری از بارش حذف می کند.
3. تمیز کردن خنثی یا قلیایی. با این روش، اسیدهای چرب از روغن خارج می شوند.
4. پالایش. این فرآیند فسفولیپیدها و پروتئین ها را حذف می کند که به شفاف شدن روغن کمک می کند. علاوه بر این، این روش آن را ضد حساسیت می کند و به شما این امکان را می دهد که حتی برای افرادی که به دانه های روغنی حساسیت دارند، این محصول را در رژیم غذایی قرار دهید.
5. انجماد. این پردازش روی روغن در دماهای پایین تأثیر می گذارد که به حذف کریستال های موم و مواد مومی کمک می کند. به همین دلیل، این روش به از بین بردن رسوبات کدر و به دست آوردن ظاهری قابل فروش کمک می کند.
6. بوی زدایی به حذف مواد معطر از روغن با استفاده از بخار آب در خلاء کمک می کند.

بیایید نگاهی دقیق تر به آخرین مرحله تولید روغن نباتی بیندازیم.

روغن خوش بو - چیست؟

به زبان ساده، این روغنی است که با هوای گرم خشک در دمای حدود ۲۳۰ درجه سانتیگراد تحت خلاء پردازش شده است. با شفافیت، عدم وجود بارش های مختلف و بوی مشخص متمایز می شود.

روغن گیاهی خوشبو شده تصفیه شده حاوی مواد مغذی کمتری نسبت به تصفیه نشده است. اما، با وجود این، این نوع روغن مزایای آشکاری نیز دارد: برای پختن ظروف با عملیات حرارتی عالی است. این نوع روغن جزء محصولات مارگارین، سس مایونز، شیرینی و نانوایی و انواع دیگر محصولات می باشد. و همچنین مزیت بزرگ روغن تصفیه شده ماندگاری طولانی است. قیمت چنین روغنی معمولاً بالاتر از تصفیه نشده است.

فواید و مضرات روغن خوشبو

روغن بو داده شده بدون شک سالم است و بر خلاف روغن های تصفیه شده ساده که حاوی کلسترول است، برای سلامتی کمتر مضر است. علی رغمپردازش در چند مرحله، حاوی ویتامین ها و عناصر کمیاب مفید است که به پیشگیری از بیماری های کبد و دستگاه گوارش کمک می کند. اسیدهای چرب نیز از اجزای روغن هستند - آنها تأثیر مفیدی بر بدن دارند، از افزایش کلسترول جلوگیری می کنند و کاملاً جذب می شوند.

در میان چیزهای دیگر، روغن بو داده شده برای رژیم غذایی و غذای کودک عالی است، زیرا تمام آثار حلال های شیمیایی را پس از تمیز کردن کامل با جاروبرقی از بین می برد.

در مورد آسیب رساندن به بدن باید توجه داشت که هر روغن تصفیه شده یک محصول بسیار پرکالری است و به دلیل چربی زیاد موجود در ترکیب می تواند باعث افزایش وزن شود. این باید در دوزهای کم مصرف شود، به خصوص برای کسانی که مراقب وزن خود هستند.

شرایط نگهداری

دشمنان همه روغن های گیاهی بدون استثنا عبارتند از: گرما، نور و اکسیژن. بنابراین، شرایط نگهداری زیر باید رعایت شود:

• روغن را در یک ظرف شیشه ای محکم در بسته نگهداری کنید؛
• ذخیره سازی در دمای اتاق بهترین است؛
• از قرار گرفتن در معرض آب و فلزات مختلف اجتناب کنید.

روغن آفتابگردان

تخمه آفتابگردان حاوی مقدار زیادی ویتامین و تعدادی از عناصر کمیاب مهم است. روغن این گیاه به دلیل وجود اسیدهای چرب غیر اشباع و مواد چندگانه برای بدن مفید است.استفاده از روغن آفتابگردان گیاهی وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد، به تقویت عروق خونی کمک می کند و سیستم ایمنی بدن را فعال می کند.

در مورد روغن آفتابگردان خوشبو شده تصفیه شده، به دلیل داشتن کلسترول کم، رژیمی ترین محصول به حساب می آید. چنین محصولی اغلب در آشپزی استفاده می شود، برای تهیه غذاهای مختلف عالی است: شفاف بدون رسوب است، بوی مشخصی ندارد.

روغن پالم

روغن پالم در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی بسیار کمتر رایج است. خود روغن برخلاف روغن آفتابگردان قوام سخت تری دارد، زیرا نقطه ذوب آن نباید از چهل درجه تجاوز کند. همچنین، روغن نخل خوشبو شده دارای ماندگاری نسبتاً طولانی است - یک سال. بیشتر به عنوان یک افزودنی غذا استفاده می شود و به شکل خالص آن عمدتاً برای سرخ کردن عمیق استفاده می شود.

روغن پالم به دو نوع تقسیم می شود: روغن پالم قرمز و روغن پالم خوشبو شده تصفیه شده. در مورد گزینه اول به دلیل داشتن ویتامین A رنگ قرمز نارنجی دارد این روغن سالم با بو و طعم مطبوع است. اما متأسفانه این محصول در معرض نگهداری طولانی مدت نیست. بنابراین، روغن پالم خوشبو شده یک جایگزین است. مانند روغن های دیگری که فرآوری شده اند، روغن پالم نیز طعم و بو ندارد. اکثر دانشمندان تمایل دارند بر این باورند که چنین روغن بو داده شده فاقد خواص مفید است و توصیه می کنند که فقط در لوازم آرایشی استفاده شود.صنعت.

روغن نارگیل

روغن نارگیل حاوی بیش از نود درصد اسیدهای چرب است. این چربی ها با فرآوری از بین نمی روند، به این معنی که به همان میزان در روغن نارگیل خوشبو شده وجود دارند. حتی پس از فرآوری روغن، خواص مفید خود را حفظ می کند و تأثیر زیادی بر بدن انسان دارد: آنها متابولیسم را تسریع می کنند، انرژی می بخشند، به عنوان سوخت پشتیبان برای مغز و سیستم عصبی عمل می کنند، عملکرد قلب و ماهیچه را بهبود می بخشند، کمک می کنند. با ویروس ها و باکتری های مختلف مبارزه کنید. مطالعات متعدد نشان داده است که روغن نارگیل به طور قابل توجهی وضعیت بیماران مبتلا به آلزایمر را بهبود می بخشد. روغن نارگیل خوشبو شده بدون کلسترول است و استفاده از آن را در آشپزی بی خطر می کند.

این روغن برای افراد مبتلا به بیماری های مختلف گوارشی و آلرژی توصیه نمی شود.

روغن نارگیل خوشبو شده تصفیه شده نه تنها در آشپزی، بلکه در آرایش و بهداشت نیز استفاده می شود. یکی از موثرترین و محبوب ترین وسایل در مراقبت از بدن، صورت و مو است. این روغن کاملاً پوست را تغذیه و مرطوب می کند، با علائم کشش مبارزه می کند و پوست را درخشان می کند.

اما با وجود برخی موارد منع مصرف، روغن بو داده شده نارگیل در سراسر جهان محبوب است. به طور فعال در پخت و پز استفاده می شود: به محصولات پخته شده، سالادهای آماده اضافه می شود، به غذاهای گوشت، ماهی و سبزیجات اضافه می شود. در طی عملیات حرارتی، چنین روغنی خواص مفید خود را حفظ می کند، که اجازه می دهدغذاهای سرخ شده را بدون ترس بپزید.

جنجال محصول خوشبوکننده: نظرات مصرف کنندگان

روغن خوشبو کننده مخالفان زیادی دارد، اما کسانی نیز هستند که مزایای بسیاری را برای خود برجسته می کنند. مخالفان معتقدند که چنین روغنی تقلبی است، زیرا باید طعم و عطر روشنی داشته باشد. اما مصرف کنندگان آن را به دلیل شفافیت و خلوص آن دوست دارند.

همچنین از مزایای محصول خوشبوکننده می توان به ماندگاری تا دو سال در شرایط نگهداری مناسب اشاره کرد، با توجه به اینکه روغن تصفیه نشده نصف ماندگاری دارد.

علی رغم برخی انتقادات، روغن بو داده شده در صنعت آشپزی مورد تقاضا است و تقاضای زیادی در بین زنان خانه دار دارد.