گارام ماسالا چیست؟ طرز تهیه و استفاده از این چاشنی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

وقتی می خواهید یک غذای هندی را از یک کتاب آشپزی بپزید، اغلب با یک ماده جالب در دستور العمل ها مانند گارام ماسالا مواجه می شوید. آن چیست؟ آیا می توان خود را در شرایط عرض های شمالی ما چاشنی درست کرد؟ یا پختن غذاهای معطر هندی برای ما رویایی دست نیافتنی باقی خواهد ماند؟ البته زیره، هل و گشنیز روی کمان روسی نمی رویند و در جنگل های ما درخت میخک پیدا نمی کنید. اما در بازارها به راحتی می توانید تمام مواد لازم را پیدا کنید.

پس بیایید به بازار برویم. به چه چیزی و چقدر نیاز داریم؟ خود کلمه "masala" از زبان هندی به عنوان "مخلوط" ترجمه شده است. یعنی ترکیبی از گیاهان و ادویه جات است. به هر حال، "گرم" به معنای "گرم" نیست. بنابراین، ادویه ها باید گرم شوند. گارام ماسالا مخلوطی از ادویه جات است که نه تنها بوی شیرین می دهد و به غذاها طعم بی نظیری می دهد. چاشنی در به اصطلاح ضروری استغذاهای "زمستانی" - مثلاً مرغ در کاری. و در خانه، در هند، این مخلوط به انواع مختلفی از غذاها اضافه می شود: سالاد، سوپ و حتی دسر.

پس برای چه به بازار می رویم؟ از تاجر بخواهید دو قاشق غذاخوری تخم گشنیز، هل و زیره را به شما بدهد. همچنین باید دو عدد چوب دارچین (طول حدود 5 سانتی متر)، یک قاشق چای خوری میخک (غنچه) و جوز هندی آسیاب شده بخرید. خوب، در خانه احتمالاً یک برگ بو و دو قاشق سوپ فلفل دارید. حالا بیایید شروع به تهیه گارام ماسالا کنیم. دستور غذا بسیار ساده است و شبیه دانه های بو دادن است.

یک ماهیتابه سنگین ترجیحا ته آن ضخیم برمیداریم و روی آتش کوچک می گذاریم. بدون هیچ چربی! وقتی خوب گرم شد، مخلوط ادویه را بدون جوز هندی روی آن بریزید و با کفگیر چوبی هم بزنید. پس از مدتی، ادویه ها شروع به بوی معطر می کنند. پس از ده دقیقه چنین تکلیسی، رنگ مخلوط تغییر می کند - تیره تر می شود. این نشانه آن است که زمان خاموش کردن آتش است. اجازه دهید گارام ماسالا کاملا خنک شود و یک قاشق غذاخوری جوز هندی رنده شده به آن اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید و در آسیاب قهوه آسیاب کنید. پودر را در ظرف دربسته می ریزیم. این مخلوط برای حدود سه ماه طعم کامل خود را حفظ می کند و سپس شروع به محو شدن می کند.

دستورالعمل پیچیده دیگری برای گارام ماسالا وجود دارد - "کارما". به گفته وی هر ادویه را جداگانه آسیاب می کنیم. بله، و مخلوط تا حدودی متفاوت است: 10 دانه هل، 5 میخک، 2 چوب دارچین، 4 برگ بو، 2 غلاف فلفل قرمز داغ خشک و همچنیندو قاشق سوپ خوری دانه خردل، زیره، گشنیز و دانه فلفل. سپس تمام ادویه های خرد شده را در ظرفی با هم مخلوط می کنیم. یک ماهیتابه خشک را گرم می کنیم تا مه روشن ظاهر شود. مخلوط را بریزید و به مدت دو دقیقه با هم زدن مداوم با کفگیر چوبی آن را آتش بزنید. خنک کنید، در یک شیشه بریزید.

گارام ماسالا در چه غذاهایی کاربرد دارد؟ تقریباً در همه گوشت ها، اگر می خواهید به آنها کمی عجیب و غریب جنوبی بدهید. این مخلوط ادویه همچنین می تواند بوی ناخواسته غذاهایی مانند گوشت بره را از بین ببرد. فیله را به مدت 5 دقیقه در روغن زیتون سرخ کنید تا پوسته پوسته شود، در بشقاب قرار دهید. در چربی باقیمانده، پیاز خرد شده و 2 حبه سیر را به مدت 3 دقیقه تفت دهید. 2 قاشق غذاخوری گارام ماسالا را به آنها اضافه کنید و به مدت نیم دقیقه تفت دهید. تکه های فیله را دوباره در تابه بریزید، آبگوشت یا سس گوجه فرنگی را بریزید و بگذارید بجوشد. سپس ظرف را با فویل یا درب بپوشانید و به مدت 4 ساعت در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کرده اید قرار دهید.