پخت با سیب: دستور العمل ها، ویژگی های آشپزی و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

احتمالاً هیچ دسر پرطرفدارتر، علاوه بر این، خوشمزه و زیباتر از یک محصول آشپزی با استفاده از سیب نیست. این می تواند شارلوت های معروف، پای و پای، رول، کلوچه، کلوچه، پفک باشد. برای پخت با سیب انواع خمیر تهیه می شود: نان شور، پفک، مخمر و کشک. ما یک مرور کلی از جالب ترین دسرها را به شما پیشنهاد می کنیم.

پای با پنیر و سیب

این پای شگفت‌انگیز حتی سخت‌گیرترین متخصصان را هم خوشحال می‌کند. علاوه بر این واقعیت که به طرز شگفت انگیزی سریع پخته می شود، به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه و بسیار شکننده است. وجود پنیر در پای به هیچ وجه احساس نمی شود، خمیر سبک و پلاستیکی بیرون می آید و کاملا رول می شود، بنابراین در صورت تمایل می توان به آن شکل دلخواه داد. تعداد سیب ها را به دلخواه خود در نظر بگیرید، اما هر چه تعداد آنها بیشتر باشد، کیک آبدارتر است. برای شروع پخت با پنیر و سیب، باید بپزید:

برای آزمایش:

• 250 گرم پنیر دلمه (ترجیحاً نرم)؛
• 200 گرم sl. روغن؛
• 250 (+ مقداری اضافی) آرد؛
• تخم مرغ;
• 4 قاشق غذاخوری. ل شکر؛
• 0.5 قاشق چایخوری سودا؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل راست روغن؛
• 0، 5 شکر وانیلی.

برای پر کردن:

• 4 سیب؛
• 5 قاشق غذاخوری. ل شکر؛
• 0.5 قاشق چایخوری دارچین.

خمیر ورز دادن

پنیر کوتیج، شکر (ماسه و وانیل)، کره ذوب شده را با هم مخلوط کنید، همه چیز را با همزن یا مخلوط کن بزنید. تخم مرغ و روغن نباتی را درون جرم بریزید ، مخلوط کنید و سودا را اضافه کنید. به لطف آخرین ماده، خمیر متخلخل می شود. در آخر، آرد اضافه شده و خمیر پلاستیکی " مطیع " ورز داده می شود. آن را به شکل کلوبوک در می آوریم و آن را با فیلم می بندیم و اجازه می دهیم حدود 15 دقیقه بماند.

آشپزی

برای پخت، سیب ها را به خوبی زیر آب جاری بشویید، هسته آن را بردارید و به ورقه های نازک برش دهید. لازم به یادآوری است که اگر سیب ها به برش های ضخیم تر بریده شوند، زمان پخت نخواهند داشت. از این مقدار خمیر و فیلینگ می توانید دو پای یا یک پای بزرگ درست کنید. خمیر را به یک مستطیل بزرگ باز می کنیم، به صورت بصری (در طول) آن را به سه قسمت یکسان تقسیم می کنیم. دو قسمت کناری را به صورت نوارهای یکنواخت یا اریب به عرض حدود یک و نیم سانتی متر برش می دهیم. وسط سیب ها را دو یا سه لایه می ریزیم و شکر می پاشیم. محصولات را با کمک نوارهای جانبی به شکل قیطان می‌بافیم. کیک به مدت نیم ساعت با دمای 200 درجه در فر می پزیم. پخت با سیب هنوز داغ است، پودر قند پاشیده شده است، می توانید آن را روی میز سرو کنید.گرم یا سرد.

کوکی‌های باز با سیب

برای دسر از خمیر وانیلی و برای فیلینگ از مربا یا مربای سیب استفاده می کنیم. کوکی ها خوشمزه، ترد هستند و ظاهر زیبا و زیبایی دارند.

برای ایجاد آزمون:

• شکر - 50 گرم؛
• یک پیمانه نمک؛
• تخم مرغ مرغ (بزرگ) - 1 عدد؛
• sl. کره - 100 گرم؛
• شکر وانیلی - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آب - 50 میلی لیتر؛
• سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• آرد - 250 گرم

برای قیمه:

مربا یا مربای سیب - یک لیوان

اختیاری:

• پودر قند؛
• Rast. روغن.

قالب گیری کوکی

کره نرم را با شکر و وانیل مالیده، تخم مرغ را به جرم اضافه کرده و مخلوط کنید. در آخر آرد الک شده را به همراه بیکینگ پودر داخل خمیر می ریزیم و ورز می دهیم و 30 دقیقه می گذاریم روی آن را با دستمال بپوشانیم. خمیر را به شکل توپ در می آوریم و به چهار قسمت تقسیم می کنیم و یکی را برای کار می گیریم و سه قسمت دیگر را زیر دستمال می گذاریم. قسمت چهارم را به صورت دایره نازک در می آوریم و آن را به شش قسمت تقسیم می کنیم. برش های موازی در امتداد لبه های بخش ایجاد می کنیم، کمی از لبه عقب می رویم و وسط را دست نخورده می گذاریم: روی آن مربا می گذاریم. من آن را در یک قاشق چایخوری ریختم. روی فیلینگ را با یکی از طرفین می پوشانیم و با دست فیکس می کنیم و با بقیه روی هم می گذاریم و همچنین کمی فیکس می کنیم تا محصول هوای بیشتری داشته باشد.

غذاهای پخته شده طبق دستور را با سیب در قالب یا سینی فر قرار دهید و در فر قرار دهید.ربع ساعت در 200 درجه. با بقیه تست ها به همین ترتیب پیش میرویم. برای فیلینگ میتونید مربای سیب هم بگیرید ولی بهتره هر قسمت رو با فیلینگ متفاوت درست کنید.

دسر غذاهای فرانسوی

ما یک دسر بسیار جالب و غیر معمول را پیشنهاد می کنیم که طبق دستور فرانسوی تهیه شده است - crustade سیب. خمیری که برای این شیرینی با سیب استفاده می شود فیلو نام دارد و به نوع دراز آن اشاره دارد. تهیه آن در خانه خیلی آسان نیست، بهتر است آن را از فروشگاه خریداری کنید. اما اگر می خواهید خودتان آن را بپزید، دستور پخت را در زیر ارائه می دهیم.

خمیر فیلو

500 گرم آرد به همراه یک قاشق چایخوری نمک دو بار از صافی در ظرفی الک می شود و شش قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان داخل آن می ریزند. سپس آب گرم (35 درجه) به توده اضافه می شود و خمیر را با کفگیر چوبی ورز می دهیم. اگر خیلی غلیظ شد کمی آب اضافه کنید. خمیر را روی سطح میز پهن می کنیم و بدون اضافه کردن آرد با دست ورز می دهیم. پس از آن، توده آزمایش را با قدرت چندین بار (15-20) روی سطح کار می زنیم. خمیر را در یک کیسه پلاستیکی در بسته قرار می دهیم و به مدت ده دقیقه در آب گرم فرو می کنیم. بعد از این مدت خمیر را به اندازه یک توپ تنیس کوچک تقسیم کنید. بعد از کمی آردپاشی روی میز شروع به کشش خمیر در جهات مختلف کنید سپس روی آن را با پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید پنج دقیقه بماند.

هر تکه را جداگانه بردارید و با دقت بیرون بیاورید، بهتر است این کار را روی کاغذ پخت یا حوله انجام دهید. در نتیجه بایدخمیر شفاف بسیار نازکی بدست آورید، اما نباید پاره شود. لایه تمام شده با کره ذوب شده آغشته می شود، لایه دیگری که به روش مشابه تهیه شده است روی آن قرار می گیرد. بسته به ضخامت لایه ها، آنها را در یک توده از 3-4 قطعه روی هم قرار می دهند. لایه بالایی باید آغشته شود. به هر حال، خمیر فیلو خیلی نازک و لطیف است، خیلی سریع خشک می شود، بنابراین بسیار ضروری است که لایه ها را خوب روغن کاری کنید. علی‌رغم پیچیدگی‌های آماده‌سازی، شیرینی‌های سیب با دستوری که خمیر فیلو را به عنوان یک ماده تشکیل می‌دهد، از نظر طعم شگفت‌انگیز و از نظر ظاهری فوق‌العاده زیبا هستند.

مواد لازم برای تهیه سس سیب

• کنیاک (رم، کالوادوس) - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• sl. کره - 20 گرم (10 گرم + 10 گرم)؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. l.;
• سیب (متوسط) - 2 عدد؛
• خمیر فیلو - 4 ورق.

ابتدا با فیلینگ شروع می کنیم: سیب های آماده (بدون دانه و پوست) را به مکعب های کوچک برش دهید و در قابلمه ای با کره آب شده (10 گرم) از قبل آب شده قرار دهید و شکر بپاشید. سیب ها را چند دقیقه با شکر بپزید و یک نوشیدنی الکلی در آن بریزید و یک دقیقه آن را تبخیر کنید. به هر حال، الکل را نمی توان اضافه کرد، اما با وانیل جایگزین شد. این مطلقاً بر طعم تأثیر نمی گذارد.

تهیه دسر

Crustade در قالب های قسمت پخته می شود و شیرینی ها را با سیب در فر می پزد. لایه های گرد خمیر فیلو را به چهار قسمت برش دهید (حتما بقیه را با پارچه مرطوب بپوشانید چون زود خشک می شود). در قالب ها قرار دهید تالبه ها افتاده 10 گرم کره را ذوب کنید، در آینده خمیر را با آن چرب می کنیم. یک تکه از خمیر را که با روغن چرب کرده ایم در قالب می ریزیم و روی آن فیل سیب و لایه بعدی خمیر و دوباره فیل و دوباره یک لایه خمیر می گذاریم. لبه های دومی را طوری قرار می دهیم که انگار ایستاده و حالت خود را به خوبی حفظ کنند و از لبه های آویزان چیزی به شکل دامن درست می کنیم. بالای پفک های دیدنی ما را با روغن چرب کنید. شیرینی ها را با سیب هایی که طبق دستور تهیه شده اند در فر می گذاریم. شما باید به مدت بیست دقیقه (تا رنگ طلایی) در دمای 180 درجه بپزید. پودر قند بپاشید و سرو کنید.

پای سیب پفی

تهیه چنین پایی را می توان به پخت ساده با سیب نسبت داد، حتی یک نانوای مبتدی نیز از عهده آن بر می آید. اجزای مورد نیاز:

• آرد - 1.5 فنجان؛
• شکر قهوه ای - لیوان;
• سیب - 4 عدد؛
• تخم مرغ (بزرگ) - 3 عدد؛
• کیسه بکینگ پودر؛
• ص. کره - ¼ فنجان؛
• دارچین.

در مرحله اول شکر، آرد، تخم مرغ را مخلوط کرده و با همزن هم می زنیم و سپس در آرد می ریزیم. کره و بیکینگ پودر، مخلوط کنید. قالب یا ورقه پخت بلند را با کاغذ پخت می پوشانیم و دقیقاً نیمی از خمیر پخته شده را می چینیم. به مدت یک ربع در فر با دمای 180 درجه قرار می دهیم تا کمی "چسبنده" شود. سیب ها را روی رنده بمالید، شکر و دارچین بپاشید و روی خمیر قرار دهید. باقيمانده خمير را روي آن قرار دهيد و به مدت 45 دقيقه در همان دما بپزيد. پای آمادهتزئین شده با پودر قند. همانطور که می بینید، چنین دستور العمل ساده ای برای پخت با سیب زمان زیادی برای پختن ندارد.

سوکت های اپل

محصولات تهیه شده از خمیر پفکی بسیار خوشمزه هستند. آنها بسیار سبک، لطیف هستند و به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شوند. توصیه ما به شما این است که شیرینی پفکی زیبا و سریع را با سیب بپزید. برای درست کردن دسر به موارد زیر نیاز دارید:

• پفک؛
• سیب سفت، بهتر از قرمز؛
• دارچین - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر نیشکر (قهوه ای) - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• تخم مرغ;
• کشمش;
• میخک - 2-3 مادگی؛
• آب لیمو.

ابتدا سیب ها را آماده می کنیم: آنها را زیر آب بشویید، هسته آن را بردارید و میوه ها را به ورقه های نازک برش دهید. آب را در ظرفی بجوشانید و میخک و کمی آبلیمو به آن اضافه کنید. برش های سیب را به مدت 2-3 دقیقه در آب بلانچ می کنیم، مهم است که آنها را زیاد در آب داغ قرار ندهید تا تبدیل به فرنی نشوند. پس از آن، آنها را روی دستمال کاغذی خشک کنید.

روش پخت

بیایید مستقیماً شروع به تهیه شیرینی پف دار با سیب کنیم: خمیر را روی میز آردپاشی شده پهن کرده و به صورت نوارهایی به عرض ۴ تا ۵ سانتی متر برش دهید. آنها را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید، با مخلوط شکر و دارچین بپاشید، همچنین می توانید کشمش کوچک و نرم بپاشید. برش های سیب را روی هم قرار دهید و روی روبان را روی هم قرار دهید، گل رز را تا کنید و آن را در یک قالب قرار دهید، مثلا برای مافین. روی آن شکر بپاشید. قبل از اینکه شیرینی ها را به فر بفرستید، قالب را با گلاب در یخچال قرار دهید.تا خمیر کشدارتر شود. داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سیب زمینی قرار می دهیم و حدود 50 دقیقه می پزیم. قبل از سرو، شیرینی ها را با سیب با پودر بپاشید و به صورت گرم با بستنی و سرد با چای تارت داغ سرو کنید. چنین سوکت هایی را می توان نه تنها با میوه های مختلف، بلکه با سبزیجات، به عنوان مثال، با کدو سبز درست کرد.

لطیف ترین سبدهای شیرینی پف دار

ما گزینه دیگری را برای پخت شیرینی پف دار با سیب توصیه می کنیم - ظریف ترین سبدها. ما به شما اطمینان می دهیم که آنها حتی اگر تازه شروع به آشنایی با اصول آشپزی کرده اید، درست خواهند شد. برای کار، باید آماده کنید:

• سیب;
• پفک؛
• sl. روغن؛
• قند؛
• دارچین؛ وانیل؛
• بستنی - اختیاری.

خمیر تمام شده را به چهار مربع یکسان برش دهید. در داخل مربع ها باید برش هایی را طوری انجام دهید که مربع دیگری به دست آید. گوشه پایین سمت چپ را به گوشه سمت راست بالای مربع داخلی وصل کنید و دوباره برعکس. نتیجه نهایی یک سبد است. با یک چنگال چند سوراخ در کف سبد ایجاد کنید. یک قاشق چای خوری شکر روی سینی فر می ریزیم، محصولاتمان را روی آنها می گذاریم تا تردتر شوند. برش های نازک سیب را در یک سبد بریزید، شکر وانیل و دارچین بپاشید. کمی بیشتر شکر روی خمیر پفکی سیب بپاشید و کره بمالید. سبدها را به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار می دهیم. بعد از سرد شدن دسر می توانید روی آن را با یک قاشق بستنی و بلافاصله تزئین کنیدارسال کنید.

پخت سیب: دستور پخت شارلوت

و البته، نمی توانید محبوب ترین دسر با سیب - شارلوت را نادیده بگیرید. بیایید آن را طبق دستور کلاسیک بپزیم. معلوم است که همیشه لطیف، سرسبز و بسیار مطبوع است. حتی روز بعد طعمش را از دست نمی دهد.

مواد لازم:

• 4 سیب سبز؛
• هر پشته 1. آرد و شکر؛
• آب لیمو؛
• 4 تخم مرغ.

زرده ها را از پروتئین ها جدا کرده و با مقدار مشخص شده شکر می زنیم تا کف قوی و پایداری پیدا کند و حجم آن افزایش یابد. سفیده ها را بعد از اضافه کردن چهار قطره آبلیمو به آن ها با همزن بزنید تا توده سفید پفکی شود. با دقت پروتئین ها را با زرده ها ترکیب کرده و مخلوط کنید. سپس آرد را تکه تکه اضافه می کنیم و بعد از هر قسمت از پایین به بالا مخلوط می کنیم. خمیر باید صاف و یکدست بیرون بیاید. قالب جداشدنی به قطر 22 سانتی متر آماده می کنیم و با قلم مو با روغن چرب می کنیم و با روغن می پوشانیم.

برای پخت از سیب سبز استفاده می کنیم، ترجیحاً انواع ترش. به برش های نازک برش دهید، کف قالب بگذارید و با خمیر پر کنید. به مدت 35 دقیقه در فر 180 درجه بپزید. توصیه می شود در حین پخت در فر را باز نکنید تا شارلوت ته نگیرد. ما آمادگی محصول را به روش قابل اعتماد قدیمی بررسی می کنیم: با استفاده از یک خلال دندان یا یک چوب نازک. شارلوت تمام شده را خنک کرده و از قالب خارج کرده و زیر و رو کنید. دسر خوشمزه و شاداب را می توان سر سفره سرو کرد.

آکاردئون پای سیب

بسیار اورجینالدسر ساخته شده از خمیر مخمر با سیب. کاملاً غیر معمول به نظر می رسد و با طعم شگفت انگیز آن متمایز می شود. غذا را آماده کنید:

خمیر:

• sl. کره (نرم شده) - 50 گرم؛
• آرد - 300 گرم؛
• شیر گاو - 130 میلی لیتر؛
• مخمر - 20 گرم؛
• نمک دریا.

پر کردن:

• 3 سیب ترش سفت (بزرگ)؛
• 50 گرم sl. روغن؛
• یک پیمانه مشک. گردو؛
• 100 گرم شکر؛
• دارچین.

آرد را حتما الک کنید، خمیر درست کنید. بعد از اینکه کمی ماند و حجمش زیاد شد، خمیر مایه را ورز دهید. در جای گرمی برمی داریم و می گذاریم تا حجمش دو برابر شود.

سیب ها را روی یک رنده درشت مالیده و با آب لیمو می پاشند. شکر را با ادویه ها ترکیب کنید. خمیر تخمیر شده را به صورت یک لایه نازک باز کنید، روی آن را با کره چرب کنید و با شکر و ادویه جات بپاشید. آب سیب را از بین می بریم و روی شکر می گذاریم. خمیر را با فیلینگ به صورت نواری برش داده و روی هم بچینید. نوارهای تا شده روی هم را تکه تکه می کنیم (عرض بستگی به ارتفاع فرم دارد). ما آنها را به شکل پای به شکل باریک - به صورت عمودی قرار می دهیم. توصیه نمی کنیم آنها را خیلی نزدیک به هم قرار دهید، چون خمیر مایه خمیر است، به جایی برای صاف کردن نیاز دارد. روی خمیر را با دستمال کاغذی بپوشانید و 20 دقیقه استراحت دهید تا ور بیاید. نیم ساعت در دمای 180 درجه بپزید.