کارپاچیو گوشت گاو در خانه: دستور العمل ها، ویژگی ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کارپاچیو گوشت گاو یکی از معروف ترین غذاهای جهان است. این توسط یک سرآشپز ایتالیایی و صاحب رستوران - جوزپه سیپریانی - اختراع شد. این غذا کاملاً ساده تهیه می شود، باید گوشت خام را نازک برش دهید و با سس سبک مزه دار کنید. این غذا یکی از محبوب‌ترین پیش‌غذاهای سرد در سرتاسر جهان به حساب می‌آید، اما در کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق هنوز از محبوبیت چشمگیری برخوردار نیست. در اینجا گزینه های مختلفی برای پختن کارپاچیو گوشت گاو در خانه ارائه می شود.

دستور پخت کلاسیک

قبل از اینکه بتوانید انواع مختلف و مدرن این غذا را تهیه کنید، ابتدا باید بدانید که چگونه طبق دستور اصلی تهیه می شود. قبل از پخت ابتدا باید گوشت را خوب منجمد کنید تا به اندازه کافی نازک بریده شود. محتوای کالری ظرف 126 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

فهرست مواد

برای تهیه این غذا ابتدا باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• فیله گوشت گاو - 400 گرم (گوشت باید تازه باشد زیرا خام مصرف می شود)؛
• یک لیمو؛
• مقدار کمی پارمزان؛
• روغن زیتون;
• آروگولا;
• دانه کنجد؛
• آویشن، رزماری و نمک.

روش پخت

برای اینکه پختن این پیش غذا برای شما سخت به نظر نرسد، توصیه می شود دستورالعمل های مرحله به مرحله را دقیقاً دنبال کنید:

1. به مقدار لازم فیله گوشت گاو را بردارید، آن را به خوبی از لایه و رگه تمیز کنید. اگر این فرآیند به اندازه کافی جدی گرفته نشود، جویدن برخی از قطعات ظرف به سادگی غیرممکن خواهد بود.
2. محصول گوشت را زیر آب سرد جاری بشویید، سپس آن را با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید. فیله را داخل فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید.
3. در حالی که گوشت در حال خنک شدن است، می توانید شروع به تهیه بقیه مواد کنید. پارمزان باید به قطعات بسیار نازک بریده شود، نه همه افراد در خانه یک برش دهنده دارند - دستگاهی که می تواند غذا را بسیار نازک برش دهد. در این صورت می توانید از یک سبزی گیر معمولی استفاده کنید. پنیر نسبتا سفت است و به خوبی بریده می شود.
4. روگولا را در آب سرد بریزید، بگذارید 10 دقیقه بماند، سپس سبزی ها را بیرون بیاورید و روی دستمال بمالید تا مایع اضافی آن گرفته شود.
5. وقتی یک ساعت گذشت، باید فیله را از فریزر بیرون بیاورید و خیلی نازک برش دهید. توجه داشته باشید! ویژگی کارپاچیو دقیقاً در این استبرش های فوق العاده نازک، سپس گوشت فوق العاده لطیف است. اگر قطعات خیلی ضخیم باشند، خوردن چنین ظرفی کاملاً مشکل ساز خواهد بود.
6. تکه های گوشت خرد شده را با آبلیمو بپاشید و دوباره در یخچال قرار دهید. برای اینکه فیله آماده شده از بوی یخچال اشباع نشود باید روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید.
7. یک بشقاب بردارید، برش های فیله را با دقت روی آن بچینید، پارمزان را با آرگولا مخلوط کرده و با روغن زیتون مزه دار کرده و در مرکز آن قرار دهید. گوشت نیز باید با روغن، نمک پاشیده شود و ادویه ها یا گیاهان مختلف اضافه شود. همه چیز را با دانه کنجد بپاشید.

تهیه این غذا بر اساس استفاده از گوشت گاو معمولی بوده است. اگر می خواهید کارپاچیوی گوشت گاو مرمری درست کنید، روند پخت و پز تفاوتی نخواهد داشت. فقط یک تفاوت در این وجود خواهد داشت - گوشت مرمری طعم تصفیه شده و لطیفی دارد.

دستور پخت کارپاچیو گوشت گاو خانگی

همانطور که می دانید برای پخت این غذای خوشمزه باید گوشت را خیلی نازک برش دهید. برای فردی که اغلب با پخت و پز مواجه نمی شود یا برای اولین بار قرار است کارپاچیو بپزد، درست کردن برش های کاملا نازک بسیار دشوار خواهد بود. در این مورد، می توانید از کلاسیک ها منحرف شوید و یک غذا بر اساس گوشت گاو دودی درست کنید. محتوای کالری این کارپاچیو 133 کیلو کالری در 100 گرم است.

اقلام ضروری برای آشپزی

• نیم کیلو گوشت گاو دودی؛
• 40 گرم خردل؛
• یک لیمو؛
• کمی روغن زیتون و پارمزان؛
• 1-2 قاشق چایخوری عسل.

از آنجایی که گوشت گاو دودی از قبل طعم خاصی دارد، در اینجا نباید از مقدار زیادی ادویه استفاده کنید، می توانید فقط کمی آویشن اضافه کنید.

طرز پخت

روند پخت کاملاً شبیه دستور قبلی است. ابتدا باید گوشت را هم در فریزر گذاشت تا به اندازه کافی سفت شود و بعد از آن می توان آن را به صورت ورقه های نازک برش داد.

در حالی که محصول اصلی در حال خنک شدن است، باید یک سس سبک برای کارپاچیو گوشت گاو تهیه کنید. برای این کار، یک ظرف کوچک عمیق بردارید که در آن خردل، روغن زیتون، آب لیمو و عسل آب شده را مخلوط کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

پارمزان را می توان به صورت ورقه های نازک برش داد یا فقط می توانید روی یک رنده ریز رنده کنید. در این مورد، شکل پنیر برش خورده نقش زیادی ندارد. گوشت های خرد شده را در بشقاب بچینید و وسط آن یک کاسه سس قرار دهید. گوشت گاو دودی را با آب لیمو و روغن زیتون بپاشید.

این نوع کارپاچیو را با سبزیجات کبابی سرو کنید.

کارپاچیو گوشت گاو Miratorg

اخیراً، بزرگترین تولید کننده گوشت گاو در روسیه تولید کارپاچیو را راه اندازی کرده است. این ظرف از قسمت بیرونی ران گاو نر جوان تهیه شده است که کیفیت بالای محصول را تضمین می کند. کارپاچیو از گوشت گاو مرمری نیز تهیه می شود.

به دلیل بسته بندی مهر و موم شده خاص، محصول را می توان در دمای تا +4+ نگهداری کرد.درجه به مدت 14 روز گوشت از قبل با روغن زیتون، لیمو و ادویه ها چاشنی شده است. تنها کاری که برای فرد باقی می ماند این است که بسته بندی را باز کرده و برش های گوشت گاو را در بشقاب قرار داده و همراه با آرگولا و پارمزان سرو کنید.

با نظارت بر بررسی آنلاین خریداران این محصولات، می‌توانیم نتیجه‌گیری کنیم:

1. استفاده از گوشت با کیفیت و مهمتر از همه از گوشت تازه.
2. این محصول با بهترین سنت های یک غذای کلاسیک چاشنی شده است.
3. برش ها بسیار نازک هستند، بنابراین جویدن گوشت بسیار آسان است.

علی رغم تعداد زیاد نظرات مثبت، بسیاری از مردم اغلب از نگهداری نامناسب محصول در فروشگاه های خرده فروشی شکایت دارند. اگرچه این تقصیر سازنده نیست، اما رعایت دمای یخچال مطابق با شرایط نگهداری ضروری است. در غیر این صورت، استفاده از یک محصول فاسد می تواند منجر به عواقب بسیار جدی شود.

کارپاچیو روست بیف

دقیقاً به دلیل اینکه این غذا به صورت خام سرو می شود، در بین عموم مردم محبوبیت زیادی ندارد. در این مورد، مردم اغلب گوشت را کمی تفت می دهند تا روی آن با پوسته تمام شده پوشانده شود.

توجه کنید! گوشت را فقط باید کمی تفت داد، زیاد پز کردن و کاملاً پختن آن ممنوع است، زیرا غذای کاملاً متفاوتی می شود.

برای آشپزی، باید مقدار زیر را مصرف کنید:

• 400 گرم فیله گوشت گاو (انتخاب یک تکه کوچک مهم است، توصیه می شود محصولی را از یک جوان خریداری کنید.گاو نر);
• 100 گرم پارمزان؛
• کمی روغن زیتون؛
• یک لیمو و 100 گرم کره.

پخت غذا

فیله گوشت گاو یا گوشت گاو باید با دقت از فیلم پاک شود، تمام رگ ها را بردارید. بعد از آن یک ماهیتابه گریل یا ماهیتابه معمولی با ته ضخیم روی آتش بگذارید. آن را خوب گرم کنید و به مقدار لازم کره آب کنید. فیله را در تابه بریزید و هر طرف آن را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید.

محصول گوشتی آماده شده را از روی حرارت بردارید و در فیلم بپیچید. فیله را به مدت 2 تا 3 ساعت در فریزر قرار دهید. توجه! افزایش زمان برشته شدن گوشت گاو ممنوع است، هنگام برش گوشت باید لبه زیبایی داشته باشد، نه بیشتر، داخل محصول مرطوب باشد.

پس از مدت زمان تعیین شده، گوشت را از فریزر خارج کرده و به ورقه های نازک برش دهید. در یک بشقاب قرار دهید با لیمو، روغن زیتون، نمک و گیاهان مختلف بپاشید. می توانید از مرزنجوش، پونه کوهی، آویشن استفاده کنید. سپس پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید و آن را به مقدار زیاد روی تمام سطح ظرف بپاشید.

اکنون می دانید چگونه کارپاچیوی گوشت گاو را به روش های مختلف در خانه بپزید. حتی اگر تا به حال این غذا را نخورده اید، حتما باید آن را بپزید و مطمئن شوید که به دلیلی شهرت جهانی پیدا کرده است، زیرا واقعا یک شاهکار آشپزی واقعی است.