سیخ مرغ: انتخاب گوشت، دستور تهیه ماریناد و روش های پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کباب یکی از ویژگی های تغییر ناپذیر پیک نیک است. هیچ سفری به طبیعت بدون آنها کامل نمی شود. برای تهیه یک غذای خوشمزه از انواع گوشت استفاده می شود. خانم های خانه دار ما اغلب همه انتخاب ها را به نفع گوشت خوک و مرغ انجام می دهند. گوشت بره بسیار کمتر استفاده می شود. در مقاله خود می خواهیم در مورد نحوه مارینه کردن کباب مرغ و پخت آن در فر یا روی گریل صحبت کنیم.

انتخاب گوشت

کباب خوشمزه را می توان از هر نوع گوشتی تهیه کرد. کباب مرغ مقرون به صرفه ترین گزینه است. برخی از زنان خانه دار معتقدند مرغ برای پخت و پز مناسب نیست. در واقع اینطور نیست. طعم غذا تا حد زیادی به ماریناد استفاده شده و کیفیت پخت بستگی دارد. همچنین باید بتوانید گوشت مناسب را انتخاب کنید. برای تهیه یک سیخ مرغ خوشمزه باید نکات ظریفی را بدانید. غذای درست شده طعمی شبیه گوشت خوک دارد. اما در عین حال کالری کمتری دارد.

عملاً هر قسمتی از مرغ برای کباب کردن مناسب است. باسن ایده آل خواهد بود. آنها همیشه گوشت زیادی دارند و آبدار است. فیله مرغ به دلیل خشک بودن کمتر استفاده می شود. اما به عنوان یک رژیم غذاییگزینه نیز قابل قبول است.

اگر ران مرغ را انتخاب کردید، آن‌ها را تقریباً به همان اندازه انتخاب کنید. این امر پخت یکنواخت تر قطعات را در آینده تضمین می کند.

برای پخت سیخ مرغ بهتر است از گوشت سرد استفاده کنید. خوشمزه تر به نظر می رسد. مرغ آب‌شده خشک‌تر است.

گاهی اوقات در سوپرمارکت ها می توانید یک ران بدون استخوان پیدا کنید. چنین گوشتی برای زنان خانه دار یک یافته واقعی است، زیرا لازم نیست خودتان قطعات غیر ضروری را بردارید. وقتی مرغ را تکه تکه می کنید، آنها را خیلی بزرگ یا کوچک نکنید. برش های کوچک خیلی خشک هستند و برش های بزرگ ممکن است کاملاً سرخ نشوند.

در مورد پوست، برخی از خانم های خانه دار آن را پاک نمی کنند، زیرا با آن کباب مرغ آبدارتر می شود. با این حال، سرآشپزهای حرفه ای توصیه می کنند آن را قطع کنید. بدون پوست، ظرف تمام شده از نظر زیبایی شناختی دلپذیرتر به نظر می رسد و همه آن را دوست ندارند. به طور کلی، شما باید روی ترجیحات طعم خانواده خود تمرکز کنید.

چگونه سیخ مرغ را مرینیت کنیم؟

انتخاب ماریناد مناسب لحظه بسیار مهمی برای پختن کباب است. غذاهای چرب برای استفاده بسیار خوب هستند - سس مایونز، خامه ترش. مارینادهای مبتنی بر سس سویا، شراب، آب میوه نیز بسیار موفق در نظر گرفته می شوند. شما همچنین می توانید از گزینه های کلاسیک مبتنی بر کفیر و سرکه استفاده کنید.

مرینیت مرغ در ظروف لعابی، شیشه ای یا سرامیکی توصیه می شود. استفاده از ظرفیت های فولادی ضد زنگ مجاز می باشد.ظروف آلومینیومی به دلیل اینکه مواد مضر در تماس با اسیدهای ماریناد آزاد می شوند مناسب نیستند. وان های چوبی طعم خاصی به گوشت می دهند و بنابراین از این وان ها نیز حذف می شوند.

برای تهیه یک کباب مرغ آبدار، گوشت را حداقل سه ساعت خوابانده کنید. اگر فرصت دارید، در حالت ایده آل، می توانید مرغ را به مدت شش تا ده ساعت در محلول و ادویه ها خیس کنید. برای او بدتر نمی شود. برعکس طعم آن غنی شده و گوشت آبدارتر می شود.

دستور پخت ماریناد

گزینه های زیادی برای تهیه ماریناد وجود دارد. هر مهماندار می تواند تغییرات خود را در دستور العمل های موجود ایجاد کند.

ساده ترین ماریناد را می توان از سرکه شراب و روغن آفتابگردان تهیه کرد. آنها به مقدار مساوی مخلوط می شوند (از هر کدام 50 گرم می گیریم). فلفل و نمک را به مایه اضافه کنید و سپس گوشت آن را بریزید.

ماریناد بر پایه سس مایونز یکی از محبوب ترین و ساده ترین گزینه هاست. مرغ آماده شده را با سیر، فلفل و نمک بمالید. تکه ها را با سس مایونز چرب کنید و حلقه های پیاز را اضافه کنید. مرغ را تا صبح در ماریناد می گذاریم.

آبجو اغلب برای تهیه گوشت برای پخت و پز استفاده می شود. مرغ را با ادویه های مناسب آغشته کرده و نمک و پونه کوهی و پیاز به آن اضافه می کنند. گوشت را با ماءالشعیر پر کنید و ده ساعت بگذارید تا مارینه شود. البته این گزینه برای یک شرکت بزرگسال مناسب است. اما برای کودکان، شما باید از دستور العمل های دیگر استفاده کنید.

ماریناد کفیر محبوبیت خود را از دست نمی دهد، زیرا برای آن بسیار مفید استهر گوشتی مرغ را با نمک، فلفل بمالید، ادویه جات دیگر، سیر و پیاز را اضافه کنید. روی گوشت را با کفیر بپوشانید و حداقل دو ساعت بگذارید.

ماریناد آجیل برای مرغ نیز خوب است. گوشت را با مخلوطی از سیر رنده شده، پیاز، روغن نباتی و آجیل خرد شده می مالیم. بعد از سی دقیقه مرغ آماده طبخ است.

دستور پخت کباب کلاسیک

برای پختن مرغ کبابی روی گریل، می توانید از دستور کلاسیک استفاده کنید.

مواد لازم:

• ادویه مرغ،
• پیاز (520 گرم)،
• کیلو ران،
• سرکه شراب (110 گرم)،
• شکر (قاشق چایخوری)،
• نمک به مزه،
• دو برگ بو،
• فلفل سیاه.

پیاز را حلقه حلقه کنید. در یک کاسه عمیق، همه مواد برای ماریناد را مخلوط کنید. مرغ را شسته و به قطعات برش می دهیم. بعد، گوشت را به ماریناد منتقل کنید، پیاز را اضافه کنید، همه چیز را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید. هر قطعه مرغ باید با توده معطر اشباع شود. روی قابلمه را با درب بپوشانید و در جای خنک قرار دهید. لازم است گوشت را از قبل ترشی کنید، باید حداقل دو ساعت دم بکشد. اگر مرغ تمام شب در ماریناد بماند، قطعاً از این بدتر نمی شود.

برای پختن سیخ مرغ روی سیخ یا گریل به چوب زیادی نیاز ندارید. مرغ خیلی سریعتر از گوشت خوک پخته می شود، بنابراین حرارت نباید زیاد باشد. در غیر این صورت، می توانید گوشت را بیش از حد خشک کنید یا فاسد کنید. در فرآیند پخت و پز، همیشه باید یک بطری آب در نزدیکی باربیکیو وجود داشته باشد تا هنگام بروز آتش، آن رامی تواند به سرعت خاموش شود بهترین روش برای پخت مرغ استفاده از توری سیمی است. آشپزهای باتجربه معتقدند که ترجیحاً از سرکه شراب برای ماریناد استفاده شود. معمولی برای مرغ مناسب نیست، زیرا گوشت آن را سفت می کند.

BBQ با سس سویا

سیخ ترشی شده با سس سویا بسیار خوشمزه است. برای پخت و پز از هر قسمتی از مرغ و حتی بال ها استفاده کنید.

مواد لازم:

• یک کیلوگرم مرغ،
• 0.5 کیلوگرم هر کدام از پیاز و گریپ فروت،
• سس سویا (70 میلی لیتر)،
• ادویه برای کباب،
• مخلوط فلفل.

مرغ را تکه تکه کنید، بشویید و با دستمال خشک کنید. گریپ فروت ها به دو قسمت تقسیم می شوند و از هر نیمه آب آن زنده می مانند. آب تازه را در قابلمه ای بریزید و با سس سویا مخلوط کنید. ادویه و مخلوط فلفل را اضافه کنید. گوشت را در ماریناد بریزید و با دست خوب مخلوط کنید. پیاز حلقه شده را اضافه کنید. در قابلمه را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید. کافی است مرغ را دو تا چهار ساعت در چنین مارینادی نگه دارید. این زمان برای گرفتن یک کباب خوشمزه کافی است. در طول پخت و پز نمک اضافه نکنید، زیرا سس سویا به خودی خود کاملاً شور است.

گوشت در سس مایونز

بسیاری از زنان خانه دار سیخ مرغ را در سس مایونز قرار می دهند. از آنجایی که گوشت مرغ بدون چربی است، این ماریناد بسیار خوب است. این فقط برای کسانی که به دنبال تهیه یک غذای رژیمی تر هستند مناسب نخواهد بود.

مواد لازم:

• پیاز (480 گرم)،
• یک کیلوگرم مرغ،
• سس مایونز (240 گرم)،
• فلفل،
• نمک.

مرغ را بشویید و تکه تکه کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. گوشت را در ظرفی بریزید، پیاز را اضافه کنید. روی مرغ ادویه بپاشید. بعد، توده را با سس مایونز بریزید و تمام محصولات را با دستان خود مخلوط کنید. ظرف را در یخچال خارج می کنیم و درب آن را می بندیم. بعد از سه تا چهار ساعت می توان گوشت را سرخ کرد.

مایونز خوب است زیرا چرب است و کمبود همین چربی را در مرغ جبران می کند. گوشت ترشی شده در سس مایونز همیشه آبدار و لطیف می شود.

مرغ با آناناس

سیخ مرغ خوشمزه را می توان با استفاده از کنسرو آناناس، عسل و آبجو تهیه کرد. ماریناد اصلی گوشت را آبدار و خوش طعم می کند.

مواد لازم:

• قوطی آناناس،
• فیله (830 گرم)،
• سه میز. ل عزیزم،
• به اندازهآبجو
• میز. ل سس سویا.

برای ماریناد به آب آناناس کنسرو شده نیاز داریم. سه قاشق غذاخوری آب میوه را با سس سویا و آبجو در ظرفی مخلوط کنید. عسل را کمی در حمام آب گرم می کنیم تا مایع شود و پس از آن به ماریناد اضافه می کنیم. هر فیله را به چهار قسمت برش دهید. گوشت را می شوییم و در ماریناد می گذاریم. همه مواد را با دست خوب مخلوط کنید. در ظرف را با درب ببندید و در یخچال بگذارید.

گوشت تا صبح آماده می شود. وقتی مرغ را به سیخ می‌زنید، لازم است تکه‌های آن را با واشرهای آناناسی جایگزین کنید. کباب تمام شده طعم شیرین اصلی خواهد داشت.

کفیر مرین شده در کفیر

اگر می خواهید گوشت لطیفی بپزید، اما سس مایونز دوست ندارید، می توانید سیخ مرغ را در کفیر مرینیت کنید.

مواد لازم:

• فیله کیلوگرم،
• پیاز (520 گرم)،
• کفیر (240 گرم)،
• نمک،
• ادویه برای مرغ.

فیله را بشویید و به چهار قسمت برش دهید. قطعات را با دستمال کاغذی خشک کنید. کفیر را با ادویه های مرغ مخلوط کنید. گوشت را در یک کاسه عمیق قرار می دهیم و روی آن را با توده کفیر پر می کنیم. پیاز خرد شده را به سیخ ها اضافه کنید. تمام مواد را با دست مخلوط کنید. در قابلمه را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید. در کفیر، گوشت را می توان مدت بیشتری نگه داشت.

کباب مرغ در فر

گوشت برشته شده در آتش برای هر سفر در فضای باز ضروری است. اما اگر آب و هوا به شما اجازه برگزاری یک پیک نیک در هوای تازه را ندهد چه؟ در این صورت می توانید سیخ مرغ را در فر بپزید.

روش های مختلفی برای پختن گوشت در خانه وجود دارد. می توانید مرغ را در فر روی گریل سرخ کنید. اما در زیر آن باید یک ورقه پخت معمولی قرار دهید. در حین پخت، ماریناد می چکد.

همچنین گوشت ترشی را می توان در قالب پخت. اگر می خواهید یک کباب واقعی روی سیخ تهیه کنید، این مشکلی نیست. مرغ ها را روی سیخ های چوبی یا فلزی بکشید و آنها را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید. سپس همه را در فر می گذاریم و می پزیم. اگر اجاق گاز شما مجهز به عملکرد گریل است، پسمی توان از آن در فرآیند پخت استفاده کرد. غذای تمام شده بسیار خوشمزه است.

مرغ با آب معدنی

مواد لازم:

• کیلو ران،
• سس سویا (45 گرم)،
• آب معدنی (240 گرم)،
• روغن گیاهی (110 گرم)،
• ادویه،
• پیاز (520 گرم).

مرغ را تکه تکه کنید، بشویید و با ادویه بمالید. گوشت را با روغن نباتی پر کنید. سپس مرغ را در یک کاسه عمیق بریزید و پیاز را به صورت حلقه حلقه شده اضافه کنید. روی گوشت را با مخلوطی از آب معدنی با سس سویا پر کنید. مرغ را به مدت پنج ساعت در یخچال می فرستیم.

سیخ با لیمو

مرغ ترشی شده با لیمو و ادویه بسیار خوشمزه است.

مواد لازم:

• فیله (980 گرم)،
• سیر،
• آب لیمو،
• پاپریکا،
• گیاهان ایتالیایی،
• زیره،
• نمک،
• فلفل آسیاب شده،
• دارچین،
• دو میز. ل روغن زیتون.

در یک کاسه کوچک، همه ادویه ها، از جمله گیاهان ایتالیایی را مخلوط کنید. سیر خرد شده و آب یک لیمو را به توده اضافه کنید. فیله مرغ را بشویید و برش دهید و در قابلمه بریزید و مایه لیموترش را با ادویه روی آن قرار دهید و کمی روغن زیتون اضافه کنید. همه مواد را با دست خوب مخلوط کنید. در تابه را ببندید و در جای سرد قرار دهید.

BBQ در سس خردل خامه ترش

مواد لازم:

• مرغ (950 گرم)،
• خردل دیژون (دو یا سه قاشق)،
• خامه ترش (230 گرم)،
• دو میز. ل عسل،
• سیر،
• نمک،
• مخلوط فلفل،
• دو فلفل دلمه ای.

در یک کاسه عمیق، تمام محصولات ماریناد را مخلوط کنید. سیر خرد شده، خامه ترش، خردل و عسل مایع را اضافه کنید. مرغ را تکه تکه کنید، بشویید و به ماریناد منتقل کنید. توده را به خوبی با دستان خود مخلوط کنید تا تمام قطعات با ادویه ها خیس شوند. در قابلمه را با درب ببندید و در جای خنک قرار دهید. گوشت را به سیخ بریزید، مرغ را با حلقه های فلفل شیرین جایگزین کنید.