چگونه برگ های توت را در خانه تخمیر کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

از برگ های تازه توت، چای بسیار معطر و سالمی تهیه می شود. اما در زمستان، زمانی که نمی توانید آنها را به این شکل پیدا کنید، چطور؟ بسیاری از عاشقان برگ ها را خشک می کنند، اما چای از آنها چنین عطر و طعمی نمی دهد. در این صورت می توان برگ های توت را برای چای تخمیر کرد. چنین تخمیر مواد خام به نوشیدنی رنگ غنی، بو و طعم واضح می دهد. در مقاله ما به شما می گوییم که چگونه برگ های توت را در خانه تخمیر کنید، به چه روش هایی این کار را انجام دهید.

مفهوم تخمیر

اگر بافت های نامحلول برگ به بافت های محلول تبدیل شوند تا به راحتی جذب شوند، به این فرآیند تخمیر می گویند. این یک کار نسبتاً پر زحمت است که در طی آن لازم است ساختار برگها قبل از آزاد شدن آب از بین برود. تخمیر نوعی تخمیر مواد خام است که نوع چای بدست آمده، طعم و خواص مفید آن را تعیین می کند. آیا می خواهید یاد بگیرید که چگونه از برگ های باغچه مانند یک فروشگاه چای درست کنید؟ ماما به شما نکاتی را در مورد نحوه تخمیر صحیح برگ های توت، گام به گام به شما می دهیم.

باکتری های زیادی روی سطح برگ توت سیاه و در هوا وجود دارد که تخمیر را تقویت می کند. معلوم می شود که یک فرآیند شیمیایی کاملاً پیچیده است. تخمیر را به طور خلاصه شرح دهید، به نظر می رسد:

• سلول های برگ از بین می روند؛
• آبمیوه برجسته است؛
• تخمیر تحت تأثیر دما آغاز می شود؛
• برگ ها در آب خود تخمیر می شوند؛
• مواد خام تیره می شود و طعم پیدا می کند.

برخی از نوشیدنی های چای می پرسند که آیا می توان برگ های توت را تخمیر کرد؟ بله، این گیاه - مانند سیب، گیلاس، تمشک، گلابی، توت فرنگی - یک ماده خام عالی برای تهیه چای است. واقعیت این است که در برگ های انگور سیاه تانن (تانن) وجود دارد که به چای طعم می دهد. به خصوص مقدار زیادی تانن در برگهای جوان. مواد خام درشت منبع تانن خود را از دست می دهند. فرآیند تهیه چای تخمیر شده از چند مرحله تشکیل شده است که پیشنهاد می کنیم با آن ها آشنا شوید. پس از این اطلاعات، دیگر این سوال را نخواهید داشت که آیا برگ های توت تخمیر شده اند یا خیر.

زمان جمع آوری

بوته‌های انگور سیاه تا پاییز سبز می‌مانند، اما این بدان معنا نیست که هر زمانی می‌توانید مواد اولیه چای را از آن‌ها جمع‌آوری کنید. انتخاب زمان مناسب برای برداشت بسیار مهم است. بهینه ترین زمان برای جمع آوری زمان گلدهی مویز است. در گیاهان، پس از آن بیشترین مقدار ویتامین ها و ریز عناصر متمرکز می شود. گلدهی این محصول باغی در پایان آغاز می شودممکن است. به محض اینکه گل ها روی شاخه ها ظاهر شدند، برگ ها را درو کنید!

مهم است که بدانید چه زمانی از روز برای چیدن برگها بهتر است. بهتر است صبح از ساعت 10 تا 12 به محل کار خود برسیم. در این زمان دیگر شبنم روی گیاه نیست و اشعه خورشید هنوز پخته نشده است. توصیه می شود در هوای خشک برداشت شود. رطوبت بیش از حد به تخمیر مناسب کمک نمی کند، ممکن است کپک ظاهر شود.

افرادی که از طالع بینی پیروی می کنند سعی می کنند مواد خام چای را در چرخه ماه برداشت کنند. این ماه در حال رشد است که بهترین زمان برای برداشت مواد اولیه چای است. برگ های کامل، بدون آفات و علائم بیماری قطع می شوند. مناسب ترین شاخه های جوان بالا. بوته ها در سایه برای جمع آوری انتخاب می شوند. روی آنها، برگها آبدارتر هستند که به تخمیر بهتر کمک می کند. شستن مواد اولیه ضروری نیست تا باکتری هایی که برای فرآیند تخمیر بسیار ضروری هستند از بین نرود. اگر واقعاً نیاز دارید که برگها را از خاک تمیز کنید، آنها خشک می شوند.

دومین دوره جمع آوری مواد اولیه، باردهی مویز است. در این زمان مقدار کافی مواد مفید در گیاه انباشته شده است.

فرایند پژمردگی

چگونه از برگ توت چای تخمیر شده درست کنیم؟ این فرآیند با پژمردگی شروع می شود. این به سادگی برای پردازش موفق بیشتر مواد خام ضروری است. مرحله پژمرده رطوبت اضافی برگ ها را از بین می برد که در تخمیر با کیفیت بالا اختلال ایجاد می کند. پژمرده شدن به حفظ طعم و بوی گیاه، اسانس های انباشته شده، مواد معطر کمک می کند.

ابتدا مواد خام برداشت شده روی پنبه یا کتان قرار می گیرند.پارچه در یک لایه یکنواخت با ارتفاع بیش از 5 سانتی متر. از مواد مصنوعی برای زیرلایه استفاده نکنید، زیرا مواد اولیه تمام مواد مضر را از خود جذب می کند. مواد برداشت شده به صورت دوره ای به هم زده می شود تا به طور یکنواخت پژمرده شود. برگها نباید خشک شوند، باید پژمرده شوند، بنابراین آنها را در مکانی آفتابی و بادخیز قرار ندهید. فرآیند خشک کردن 12 ساعت طول می کشد. در هوای خشک، همه چیز سریعتر از هوای بارانی اتفاق می افتد.

برگ های پژمرده با کیفیت به خوبی پیچ می خورند و چای خوبی درست می کنند. رطوبت باقیمانده در ماده اولیه باید تا 65 درصد باشد. پس از 12 ساعت، مواد گیاهی از نظر آمادگی برای مرحله بعدی فرآوری بررسی می شود. اگر ورید مرکزی هنگام فشار دادن روی ورق ترقه نمی خورد، خشک کردن موفقیت آمیز بود، اگر صدای ترش شنیدید، این روند را برای چند ساعت دیگر ادامه دهید. روش دیگری برای بررسی وجود دارد - فشرده سازی قوی تعداد انگشت شماری از مواد خام در یک مشت. اگر توده از هم نپاشد، برگها پژمرده شده اند.

آماده سازی برای تخمیر

ما همچنان به کشف نحوه تخمیر برگ های توت برای چای ادامه می دهیم. پس از خشک شدن، شیره از برگ ها استخراج می شود. در آب میوه است که تانن ها وجود دارند که مسئول تخمیر هستند. مقدار ناکافی آب میوه بر طعم و عطر چای تأثیر می گذارد. سه راه برای از بین بردن ساختار برگ ها وجود دارد. آنها را بشناسید:

1. پیچاندن مواد اولیه با دست. آنها 10 برگ خشک را می گیرند، آنها را با کف دست به شدت می پیچند، گویی در حال پیمایش هستند. برگها باید با انتشار آب تیره شوند. بنابراین شما داریدشما نوعی رول دریافت خواهید کرد. سپس آنها را به صورت ضربدری به قطعات کوچک برش می دهند تا چای برگ بدست آید.
2. خمیر دادن مواد اولیه با دست در ظرف. آیا تا به حال خمیر ورز داده اید؟ بنابراین با مواد خام خشک شده نیز همین کار را می کنند. به مدت 20 دقیقه به شدت در یک کاسه فشرده می شود. توده ها دائماً شل می شوند و ورقه های چسبنده جدا می شوند.
3. فرآوری مواد اولیه در چرخ گوشت. آنها یک رنده با سوراخ های بزرگ برمی دارند و تمام مواد پژمرده را می چرخانند. در نتیجه، چای به صورت گرانول به دست می آید. یک چرخ گوشت برقی برای این عملیات عالی است.

تخمیر مواد اولیه

طعم، بو و فواید چای به این مرحله بستگی دارد. این به شرایط مناسب نیاز دارد: مقدار مواد اولیه، دما و رطوبت. با یکی از روش های فوق از بین می رود، برگ های توت را در یک لایه بیش از 10 سانتی متر در ظروف پلاستیکی یا لعابی قرار می دهند. هرچه مواد اولیه بیشتری تهیه شود، تخمیر بهتر انجام می شود. برگ های چرخانده شده در چرخ گوشت به آرامی با دست فشرده می شوند.

برگ های هم زده یا غلتانده شده زیر ظلم. ظروف را با یک پارچه مرطوب از پنبه یا کتان پوشانده و برای تخمیر در حرارت قرار می دهند. هر از گاهی رطوبت دستمال را چک کنید. در صورت لزوم دوباره آن را مرطوب کنید. در یک اتاق خشک، ظروف نیز با یک درب پوشانده می شوند. زمان تخمیر دقیق را نمی توان تعیین کرد. دما نباید خیلی زیاد و خیلی کم باشد، بهترین گزینه 22-25 درجه سانتی گراد است. در دمای کمتر از 15 درجه سانتیگراد، فرآیند تخمیر متوقف می شود. تخمیر حدود 8 ساعت طول می کشد. علامتدر پایان این روش بوی قوی گیاه است. در این مرحله است که تخمیر باید کامل شود.

خشک کردن و نگهداری چای

شما قبلاً یاد گرفته اید که چگونه برگ های توت سیاه را تخمیر کنید، اکنون اجازه دهید در مورد خشک کردن آنها صحبت کنیم. برگ های پیچ خورده یا مچاله شده پس از تخمیر به قطعات تا 0.5 سانتی متر بریده می شوند. این چای برگ شل خواهد بود. مواد خام تخمیر شده روی ورقه های پخت با یک لایه نازک (تا 1 سانتی متر) قرار می گیرند و به آرامی شل می شوند. فر را با دمای 100 درجه سانتیگراد گرم می کنند، ورقه های پخت را داخل آن قرار می دهند و به مدت یک ساعت و نیم با در باز می گذارند. سپس دما را به نصف کاهش داده و با هم زدن مداوم خشک می شود.

چگونه آماده بودن برگ های چای را بررسی کنیم؟ اگر با فشار دادن بشکنند، چای آماده است. ورقه های پخت را از فر خارج کرده، اجازه می دهیم تا خنک شوند و در کیسه های کتان یا پنبه ای ریخته می شوند. در آنها، چای برای خشک شدن در هوای تازه فرستاده می شود. اگر چای خوب خشک شده باشد، در کیسه خش خش می کند.

چای خشک را در شیشه های شیشه ای ریخته و با درب های پلاستیکی می بندند. می توانید آن را در ظروف یا قوطی های پلاستیکی نگهداری کنید.

چگونه چای برگ توت تخمیری درست کنیم؟

پس ممکن است یک سوال دیگر پیش بیاید. نحوه تخمیر برگ های توت برای چای از قبل مشخص است، اما چگونه آن را دم کنید؟ این روش مانند نوشیدنی معمولی است. قوری را با آب جوش بشویید، ۱ قاشق چایخوری چای را داخل آن بریزید و روی آن یک لیوان آب جوش بریزید. کتری با درب بسته می شود و نوشیدنی به مدت 10 دقیقه دم می شود. سپس چای درون آن ریخته می شودفنجان ها، آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. نتیجه یک نوشیدنی معطر و سالم از توت سیاه است!

فواید چای برگ توت

چای برگ توت بسیار سالم است. حاوی سطح بالایی از ویتامین C است. تانن‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها، مواد مغذی موجود در توت سیاه، سیستم ایمنی را تحریک می‌کنند. مصرف مکرر این چای باعث تحریک کار قلب می شود. دم کرده برگ های توت به هضم خوب کمک می کند. همچنین یک ادرارآور موثر برای سنگ کلیه است.

چای کشمش به خلاص شدن از شر سرماخوردگی کمک می کند، اثر آرام بخشی بر سیستم عصبی دارد. این نوشیدنی برای کل روز انرژی می دهد، به ویژه پس از اضافه بار ذهنی مفید است.

از چه باید ترسید؟

چای کشمش باید توسط زنان باردار با احتیاط مصرف شود زیرا حاوی مقدار زیادی کافئین است. در افراد مسن و کودکان باید با احتیاط مصرف شود. احتیاط در بیماران مبتلا به هموفیلی و فشار خون بالا ضرری ندارد. این چای فشار خون را بالا می برد. چای مویز را باید به مقدار کم نوشید تا مشکلی برای دستگاه گوارش ایجاد نشود.

سایر درمان های برگ

انواع دیگری از فرآوری برگ توت وجود دارد. آنها را می توان به سادگی بدون تخمیر خشک کرد. چنین خشک کردن در یک مکان سایه دار اما خشک انجام می شود. برخی از دوستداران چای برگ ها را در فر خشک می کنند. مهم است که فر را بیش از 100 درجه سانتیگراد گرم نکنید. زمان خشک شدن 1.5 ساعت و سپس دما استنصف کنید و به آمادگی کامل برسانید.

هر روشی برای برداشت برگ توت تأثیر خود را دارد، اما باز هم بهتر است از روش تخمیر استفاده شود.