اردک پخته شده در فر: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اردک که به روشی پخته می شود، در غذاهای ملی بسیاری از ملل وجود دارد. و در همه جا یک غذای جشن در نظر گرفته می شود. در واقع، برخلاف مرغ، اردک طعم بسیار غنی و به یاد ماندنی دارد. این پرنده اغلب به طور کامل در فر پخته می شود. و اکنون، با آستین ها و فویل های مقاوم در برابر حرارت، دستور العمل های سنتی با دستور العمل های جدید تکمیل شده است.

معروف ترین روش پخت اردک که شهرت جهانی پیدا کرده در پکن است. کناره های پرنده با عسل آغشته می شود و هنگام پخت، پوسته کاراملی شده به طرز شگفت انگیزی خوش طعمی به دست می آید. اردک دیگری اغلب پر می شود. گوشت آن به طور ایده آل با چاشنی ترش ترکیب می شود: سیب، کلم، به، زغال اخته. اما اردک را با فرنی، قارچ و میوه های شیرین (پرتقال و نارنگی) نیز پر می کنند. پرنده دیگر، اگرچه کمتر، خورش و سرخ می شود. در این مقاله منتخبی از دستور العمل های پخت اردک را در فر، به صورت کامل و تکه تکه، همراه با ظرف جانبی، با گوشت چرخ کرده یا به عنوان یک غذای مستقل خواهید دید.

چگونه انتخاب کنیملاشه

گوشت این پرنده با افزایش سن خشن تر و خشن تر می شود. و اگر یک لاشه قدیمی بخرید، مهم نیست که چقدر تلاش کنید، مهم نیست که از چه دستور پختی استفاده می کنید، نتیجه اسفناک خواهد بود. بنابراین، قبل از بررسی این سوال که چگونه یک اردک را کباب کنیم، بیایید به انتخاب پرنده مناسب بپردازیم. لاشه های فروخته شده در سوپرمارکت ها جوان هستند. اما در مرغداری ها، اردک ها را با آنتی بیوتیک ها و سایر محرک های رشد پر می کنند. چنین گوشتی با مرغ تفاوت چندانی ندارد. برای یک اردک خوب، به بازار بروید. اما حتی در آنجا مواظب باشید تا پرنده ای را که از پیری مرده لغزش نخورید.

اول از همه، "تنه" اردک را احساس کنید. در افراد جوان نرم است، جناغ سینه می تواند کمی خم شود و در افراد مسن مانند پوسته است. حالا بیایید به پاهای پرنده توجه کنیم. انگشتان جوان یکدست به نظر می رسند و نرم و با غشای کم رنگ هستند. پرندگان مسن پاهایشان سفت شده است. و انگشتانشان از پاشنه باد می خورد. چربی زیر پوست یک اردک خوب نباید زرد مایل به سبز، بلکه سفید باشد. پوست چنین لاشه سفید، صاف، کمی براق است. در برش، گوشت اردک "درست" قرمز است، با رنگ غنی. ناگفته نماند که بوی تازه می دهد و لاشه آن نباید لزج باشد؟

تهیه غذا

هر دستور العملی برای اردک پخته انتخاب می کنید، باید پختن ظرف را با برش اولیه لاشه شروع کنید. باید زیر آب جاری شسته شود، خشک شود. در صورت وجود پر، آنها باید برداشته شوند. شما همچنین باید تمام قسمت های داخلی را بیرون بکشید. دم اردک حاوی غده ای است که زیاد تراوش نمی کندبوی خوب. و با عملیات حرارتی قوی تر می شود. بنابراین، دم اردک بریده می شود.

برای اینکه گوشت سفت خوب بپزد و بوی خاص آن از بین برود، آن را ترشی می کنند. دستور العمل های زیادی برای مخلوط ها وجود دارد که در آنها باید لاشه را قبل از پختن نگه دارید. رایج ترین آن سرکه با ادویه جات ترشی جات است. آنها همچنین از شراب، آب لیمو استفاده می کنند. گوشت اردک ترشی شده نه تنها نرم تر می شود، بلکه با بوی ادویه جات ترشی جات اشباع می شود. اگر می خواهید یک پرنده کامل بپزید، باید مفصل افراطی از بال ها جدا شود. همچنین باید پوست و چربی اضافی دم و گردن را جدا کنید.

اردک کامل

طبیعی است که گوشت تکه تکه شده سریعتر پخته شود. چنین ظرفی قابل اعتمادتر است و هنگامی که گوشت خام را در اعماق لاشه پیدا کنید در برابر یک غافلگیری ناخوشایند بیمه خواهید شد. با این حال، کل لاشه شبیه یک غذای جشن است و بریدن آن در مقابل مهمانان یک آیین کامل است. و برش آن به صورت آماده بسیار ساده تر از خام است. بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار به این سؤال علاقه مند هستند که چگونه یک اردک کامل بپزند.

در این مورد، باید چند ترفند را بدانید. در مرحله اول، برای به دست آوردن گوشت نرمی که از استخوان ها می افتد، باید اردک را کمی بجوشانید، به معنای واقعی کلمه، 20-30 دقیقه، تا نیمه پخته شود. آبگوشت حاصل از آن ریخته نمی شود، بلکه در طول فرآیند پخت روی لاشه ریخته می شود. قبل از اینکه اردک را به فر بفرستید، باید چند ساعت و حتی بهتر از آن - نصف روز - ترشی شود. روش های مختلفی برای پخت پرنده وجود دارد: روی یک ورقه پخت با طرفین بلند، در یک دیگ سرامیکییا غاز چدنی، در فویل یا آستین. بنابراین، زمان عملیات حرارتی متفاوت است. فویل را باید بیست دقیقه قبل از پایان پخت برداشته و آستین آن را برش دهید تا اردک زمان قهوه ای شدن داشته باشد. حالا بیایید به دستور العمل های جداگانه نگاه کنیم.

تکه های اردک

این روش باعث صرفه جویی در زمان زیادی می شود، زیرا گوشت از قبل برش خورده ترشی می شود و سریعتر پخته می شود. در عین حال، ما می توانیم نه یک لاشه، بلکه برخی از قسمت های جداگانه آن - پاها، سینه ها یا ران ها را بخریم. این شما را از قصاب کردن و روده کردن پرنده نجات می دهد. اردک پخته شده به صورت تکه ای نیز مرینیت می شود. اما ابتدا آن را می شویند و پوست را با دستمال خشک می کنند.

در اینجا ساده ترین دستور پخت ترشی گوشت اردک است. نمک را با فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط کنید، دو قاشق غذاخوری عسل اضافه کنید، هم بزنید. با این جرم قطعات را با دقت مالش دهید. آنها را در یک ظرف پخت قرار دهید. این می تواند یک ورقه پخت با طرف های بلند، یک کاسه شیشه ای مقاوم در برابر حرارت، یک دیگ چدنی یا سرامیکی باشد. آب یک پرتقال را روی اردک فشار دهید. دو مرکبات دیگر را بدون پوست کندن به صورت دایره های ضخیم برش داده و روی آن ها قرار دهید. سه شاخه رزماری تازه آنجا می گذاریم. روی ظرف را با فیلم سفت می کنیم و به مدت سه تا چهار ساعت در یخچال می گذاریم. وقتی اردک مرینیت شد، فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. فیلم چسبناک را جدا می کنیم و یک تکه فویل را در جای آن قرار می دهیم. 50 دقیقه میپزیم. سپس فویل را برداشته و با شیره ای که خودنمایی کرده روی تکه ها می ریزیم و یک ربع دیگر می پزیم. به جای مرکبات عالیهآلو.

دستور غذای اصلی اردک شکم پر

البته می توانید یک لاشه کامل را بدون هیچ چیزی بپزید. اما مواد پرکننده، اردک برشته را آبدار می کند و آن را با طعم خود خیس می کند. برای نشان دادن اصل پخت مرغ شکم پر، از دستور کلاسیک استفاده می کنیم. در آن سه عدد سیب ترش درشت و چهار عدد آلو شیرین برای فیلینگ گرفته می شود. اگر آخرین میوه ها را ندارید، می توانید آنها را با پرتقال، نارنگی، به جایگزین کنید. آلو خشک نیز انجام خواهد داد. ابتدا لاشه آماده شده را با آب جوش بریزید. این لازم است تا پوست روی آن در حین پخت ترک نشود. اردک را با دستمال کاغذی خشک کنید. یک قاشق غذاخوری ادویه برای مرغ و نمک را مخلوط کنید. تمام این لاشه را به داخل و خارج بمالید. بگذارید نیم ساعت بماند.

در ضمن مراقب میوه هم باشیم. هسته ها را از آلو جدا کنید، هسته سیب ها را برش دهید و به صورت ورقه ای برش دهید. داخل اردک را با میوه پر کنید. برای اینکه پرکننده نیفتد، لبه های صفاق را با سیخ محکم کنید یا با نخ خشن بدوزید. حالا باید بال ها و پاها را پشت اردک ببندید تا هنگام پخت نسوزند. ورق پخت را با پوسته می پوشانیم. اردک را وارونه بگذارید. 40 دقیقه با دمای 180 درجه میپزیم. سپس لاشه را برمی گردانیم، روی شیره اختصاص داده شده می ریزیم. حرارت فر را کمی کم کنید تا 170 درجه شود. سه ربع ساعت دیگر می پزیم. لعاب را با مخلوط کردن عسل با سس سویا به نسبت مساوی درست می کنیم. با این جرم، با استفاده از یک برس سیلیکونی، کل اردک را بپوشانید. ما می فرستیم تا پخته شود، که با سوراخ در ضخیم ترین قسمت لاشه بررسی می شود.اگر آیکور بیرون نیامد، اما آب کهربا ظاهر شد، اردک پخته شده با سیب و آلو آماده است. در پایان فرآیند آشپزی، می توانید یک ظرف جانبی را روی یک ورقه پخت در کنار پرنده قرار دهید - سیب زمینی، لوبیا سبز، گل کلم. سبزیجات طعم بیشتری به گوشت می دهند و در آب آن خیس می شوند.

آماده سازی اردک پکن

کاملاً غیرممکن است که این معروف ترین غذای چینی را نادیده بگیرید. در اینجا دستور العملی را ارائه می دهیم که با واقعیت های اسلاو سازگار شده است - بعید است که دستگاه دمنده خاصی داشته باشید که پوست را از گوشت جدا می کند. اما اگر یک اردک پکنی پیدا کنید، ظرف اصیل‌تر خواهد شد. این پرنده پوست نازک تری دارد و چربی کمتری دارد. یک لاشه دو کیلویی آماده می کنیم: روده، فالانژهای شدید بال ها، دم و پوست گردن را جدا می کنیم، روی اردک آب جوش می ریزیم، آن را با حوله خشک می کنیم.

آماده کردن ماریناد. برای این کار، 3 تا 4 سانتی متر ریشه زنجبیل، دو قاشق غذاخوری عسل، 3 تا 4 بادیان ستاره ای، یک پیمانه دارچین، دانه های رازیانه، فلفل قرمز تند، میخک آسیاب شده را در یک قابلمه مخلوط کنید. یک و نیم لیتر آب و یک چهارم فنجان سرکه برنج بریزید. قابلمه را روی آتش می گذاریم و بعد از پنج دقیقه جوشیدن می پزیم. این مخلوط را از همه طرف روی اردک بریزید. پوست آن را با نمک به مزه، سیر آسیاب شده و زنجبیل (پنج حبه و یک قاشق چایخوری) میمالیم. اردک پکنی باید حداقل 12 ساعت در یک مکان سرد قرار داده شود. لاشه را باید روی یک شیشه قرار داد و آن را به نوبه خود در یک ظرف عمیق قرار دادظرف به عنوان پرنده آب میوه را آزاد می کند.

کباب اردک پکن

روز بعد شروع به آشپزی می کنیم. اجازه دهید لاشه به مدت یک ساعت در دمای اتاق دراز بکشد. به یک ورقه پخت با طرف های بلند منتقل کنید. با یک ورق فویل بپوشانید. حدود یک ساعت در دمای 200 درجه می پزیم. روغن کنجد را با سس سویا به نسبت 2:3 مخلوط کنید. ورقه پخت را بیرون می آوریم و اردک را با این محلول چرب می کنیم. فویل را دور بریزید. پرنده را به فر برمی گردانیم و حرارت را تا 230 درجه افزایش می دهیم. بنابراین حدود ده دقیقه می پزیم. ما دوباره آن را دریافت می کنیم. تا این زمان باید عسل مایع دم دست داشته باشیم. اگر آب نبات (جامد) است، آن را در حمام آب گرم کنید. لاشه را با دقت با عسل چرب کنید. پس از آن، اردک پخته شده در فر باید پنج دقیقه دیگر بماند. سپس می توانید آن را روی میز سرو کنید.

اردک پخته شده در آستین

چنین وسیله ساده ای مانند کیسه ای که ذوب نمی شود به شما امکان می دهد یک پرنده آبدار و حتی در عین حال با یک ظرف جانبی بپزید. آستین از خشک شدن گوشت محافظت می کند و آشپز را از آبیاری مداوم لاشه با آب آزاد شده نجات می دهد. روند پخت و پز بسیار متفاوت از استاندارد نیست - روی یک ورقه پخت در فر. اردک پخته شده با سیب زمینی یک غذای عالی و دلچسب برای یک جشن خانوادگی خواهد بود.

لاشه را با نمک مالیده و با عسل پخش کنید. می گذاریم تا مرینیت شود. پنج عدد سیب زمینی را پوست بگیرید. همان تعداد سیب از انواع ترش را به ورقه های ضخیم برش می دهیم و هسته ها را جدا می کنیم. سبزیجات و میوه ها را با کمی دارچین، فلفل قرمز، نمک، هل و بادیان ستاره ای بپاشید. مخلوط می کنیم.با قسمتی از گوشت چرخ کرده شکم اردک شروع می کنیم. انتهای صفاق را می دوزیم یا با سیخ محکم می کنیم. پرنده را به همراه سیب زمینی ها و سیب های باقی مانده داخل آستین می گذاریم. نصف لیوان خامه بریزید. کیسه را گره می زنیم و روی سینی فر می گذاریم. یک ساعت و نیم با حرارت 200 درجه میپزیم. آستین را برش دهید (با احتیاط بخار داغ!) و به فر برگردانید تا پوسته سرخ شده به دست آید.

اردک پخته شده در فویل

ورقه نازک آلومینیوم همچنین از چروک شدن گوشت در فر جلوگیری می کند. از تبخیر آب میوه جلوگیری می کند. اما فویل از قهوه ای شدن پوست اردک جلوگیری می کند. بنابراین، ورق باید بیست دقیقه قبل از پایان عملیات حرارتی مستقر شود. فویل همچنین از این جهت ارزشمند است که می‌توانیم اردک سوخاری را با سیب‌زمینی یا سایر غذاهای جانبی در آن بپزیم. سبزیجات به معنای واقعی کلمه در آب گوشت آزاد شده خورش می شوند. لاشه پرنده، قبل از اینکه در فویل پیچیده شود، باید با نمک و مخلوطی از روغن نباتی، سیر له شده و عسل مالیده شود. در یک کیسه فلزی، چنین اردکی حدود یک ساعت پخته می شود. مرغ شکم پر را می توان در فویل نیز پخت.

اردک در آبجو

این ظرف به یک قابلمه غاز چدنی نیاز دارد. لاشه را آماده می کنیم، آن را با نمک، فلفل و سایر ادویه های مخصوص طیور می مالیم. شش سیب من سه تا از آنها را چهار قسمت کرده و دوباره ته غاز می گذاریم. بقیه سیب ها پوست کنده و سه چیپس بزرگ هستند. این توده را داخل شکم اردک بسته بندی می کنیم. خود لاشه را روی سیب می گذاریم. با یک قاشق چای خوری زیره بپاشید، سه میخک و یک دوجین نخود فلفل دلمه ای را روی آن قرار دهید. نصف بریزیدلیتر آبجو سبک درب غاز را کم می کنیم و داخل فر می گذاریم. حداقل یک ساعت با حرارت 200 درجه میپزیم. سپس درب را بردارید و سی دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. لازم به ذکر است که سیب های پایینی که به چهار قسمت تقسیم شده اند، روی میز سرو نمی شوند. آنها فقط برای طعم دادن و به عنوان حائل بین کف غاز و پوست پرنده استفاده می شوند. پیشنهاد می شود سیب زمینی آب پز را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

اردک در خمیر

پوسته نان نه تنها غذا را سیر کننده تر می کند، بلکه بهتر از هر فویل دیگری از خشک شدن آن محافظت می کند. اردک پخته شده در خمیر اصلی به نظر می رسد و گوشت آن نرم و آبدار است. به طور سنتی، ما کار را با تهیه ماریناد شروع می کنیم. سه حبه سیر ریز خرد شده، یک تکه زنجبیل، آبلیمو یا لیمو ترش، دو قاشق چایخوری خردل دیژون و یک شکر، کمی نمک، فلفل قرمز و سیاه را در یک کاسه با هم مخلوط می کنیم. با این جرم اردک را به داخل و خارج می مالیم. ما می فرستیم تا مرینیت شود.

وقتی می خواهیم اردک را بپزیم، خمیر را آماده می کنیم. برای این کار دو و نیم پیمانه آرد را الک کرده و با یک قاشق چایخوری پودر کوکی مخلوط کنید. 250 میلی لیتر کفیر را در ظرف دیگری بریزید. یک عدد تخم مرغ را خوب هم بزنید. شروع به اضافه کردن آرد با بکینگ پودر می کنیم تا خمیر الاستیک ورز داده شود. یک ربع به آن زمان می دهیم تا جا بیفتد و بعد آن را به صورت لایه نازک در می آوریم. لاشه را در وسط دایره قرار دهید. لبه های لایه را بلند می کنیم و اردک را " قنداق می کنیم". ورق پخت را با پوسته می پوشانیم. دسته را طوری می چینیم که لبه های خمیر قرار بگیرددر زیر. سطح را با زرده روغن کاری کنید. حداقل یک ساعت در دمای 160 درجه می پزیم. تا آن زمان خمیر باید قهوه ای طلایی شود.