بهترین دستور العمل های فیله بوقلمون

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در کشورهای اروپایی، پختن یک بوقلمون کامل برای کریسمس و در آمریکا برای روز شکرگزاری مرسوم است. اما فیله های مرغ را می توان حداقل هر روز با استفاده از ماهیتابه، فر و آرام پز برای این کار پخت. گوشت بوقلمون رژیمی و سالم محسوب می شود. حاوی ویتامین ها در مقادیر زیاد، مواد معدنی، پروتئین قابل هضم و حداقل کلسترول است. ترکیب بوقلمون حاوی مقدار زیادی سدیم است، به این معنی که عملاً نمی توان پرنده را در طول پخت و پز نمک زد. بوقلمون هیچ گونه منع مصرفی برای استفاده ندارد. گوشت این پرنده را می توان در رژیم غذایی کودکان زیر یک سال و مبتلایان به آلرژی قرار داد. در زیر دستور العمل هایی برای فیله سینه و ران بوقلمون آورده شده است. هر مهماندار می تواند گزینه مناسب را برای یک ناهار یا شام خوشمزه انتخاب کند.

ویژگی ها و توصیه های آشپزی

فیله های بوقلمون، مانند فیله مرغ، اغلب هنگام پختن در فر خشک و سفت می شوند. بنابراین، زنان خانه دار در دستور العمل ها سعی می کنند سینه را با ران یا چوب طبل جایگزین کنند. برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد، باید رازهای پخت این قسمت از پرنده را یاد بگیرید.

فیله بوقلمون آبدار، لطیف و معطر می شود اگر به توصیه های زیر در هنگام تهیه آن توجه کنید:

1. خوشمزه ترین گوشت مرغ جوانی است که سنش از چهار ماه بیشتر نمی شود. در انتخاب فیله باید به متراکم بودن، سطح صاف و رنگ آن صورتی روشن توجه کنید.
2. قبل از پخت، توصیه می شود گوشت را مدتی در ماریناد قرار دهید. در این صورت باید چندین برش در سینه ایجاد شود. این کار فیله تمام شده را نرم تر و خوش طعم تر می کند.
3. سینه بوقلمون اگر قبل از پخت گوشت را با خردل و عسل چرب کنید قرمز و اشتها آور می شود.
4. برای اینکه فیله در حین پخت به طور یکنواخت نمک زده شود باید ۲ ساعت قبل از شروع عملیات حرارتی در آب نمک مخصوص قرار داده شود. برای این کار 50 گرم نمک در 1 لیتر آب جوشیده سرد حل می شود. گوشت در این محلول قرار می گیرد.
5. بسیاری از دستور العمل های فیله بوقلمون زمان دقیق فر را مشخص نمی کنند. شما به راحتی می توانید آن را محاسبه کنید. متخصصان پخت فیله بوقلمون با وزن 500 گرم را به مدت حداکثر 18 دقیقه توصیه می کنند. برای سینه هایی که بیشتر یا کمتر از مقدار مشخص شده وزن دارند، زمان فر باید تنظیم شود.

پخت مرحله به مرحله فیله بوقلمون: دستور پخت در فر با سبزیجات

سینه طیور را می توان به صورت کامل یا تکه پخته کرد. به این ترتیب است که در دستور زیر پخت فیله بوقلمون توصیه می شود. ویژگی این ظرف این است که فقط در چند دقیقه می توانید هم یک پرنده و هم یک غذای جانبی سالم بپزید.سبزیجات اقدامات گام به گام در این مورد به شرح زیر خواهد بود:

1. فیله بوقلمون (500 گرم) به قطعات کوچک خرد شده.
2. پیاز به صورت حلقه ای خرد شده و هویج به صورت مکعبی خرد می شود.
3. سبزیجات و گوشت در یک کاسه عمیق با سس سویا (70 میلی لیتر) مخلوط می شوند. در صورت تمایل می توانید کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. بعد از 60 دقیقه، می توانید پخت و پز را شروع کنید.
4. ظرف پخت با روغن نباتی (1 قاشق چایخوری) چرب شده است.
5. کدو سبز ورقه شده (300 گرم) در قسمت پایین گذاشته شده است. تکه های فیله، پیاز و هویج در بالا توزیع می شود.
6. ظرف پخت را با فویل یا درب پوشانده و به مدت 45 دقیقه در فر (180 درجه) قرار دهید.

در دستور العمل های فیله بوقلمون، هنگام پخت و پز با سبزیجات، گوشت را نمی توان به قطعات تقسیم کرد. در این مورد، سینه به صورت کامل روی بالشی از پیاز، هویج و کدو سبز قرار می گیرد. زمان پخت در این حالت باید 10 دقیقه افزایش یابد.

فیله بوقلمون در خامه در فر و در تابه

این سس خامه ای است که سینه خشک را آبدار و نرم می کند. و نیازی به مصرف کرم با بالاترین محتوای چربی نیست. 10-20 درصد کافی خواهد بود. دستور العمل های زیادی برای فیله بوقلمون در سس خامه ای وجود دارد. می توانید گوشت را هم در تابه و هم در فر بپزید. غذاها در هر دو مورد اول و دوم به یک اندازه خوشمزه هستند.

پخت فیله ران بوقلمون طبق دستور در تابه به شرح زیر است:

1. گوشت (600-700 گرم) به قطعات کوچک خرد شده، مخلوط بانمک، گیاهان خشک، فلفل و نشاسته (1 قاشق غذاخوری). فیله آماده شده را در تابه ای با روغن زیتون می چینیم و روی حرارت زیاد سرخ می کنیم تا قهوه ای شود.
2. به محض اینکه گوشت به رنگ قهوه ای زیبا در آمد روی آن خامه می ریزند.
3. بوقلمون در یک سس خامه ای به مدت 5 دقیقه خورش می شود. در پایان پخت پنیر رنده شده (50 گرم) و سبزی های ریز خرد شده به آن اضافه می کنند.

در فر، بوقلمون در خامه به ترتیب پخته می شود:

1. فیله مرغ (600 گرم) به چند تکه بزرگ بریده می شود. آنها را باید با مخلوطی از خردل ملایم (1 قاشق غذاخوری)، پاپریکا شیرین (1 قاشق چایخوری) و نمک مالیده و به مدت 1 ساعت روی میز بگذارید.
2. در ماهیتابه کمی روغن بریزید و تکه های مرینیت شده را روی آن سرخ کنید.
3. خامه (200 میلی لیتر)، مخلوط با خردل (1 قاشق چایخوری) و پنیر سفت (100 گرم).
4. گوشت سرخ شده را در ظرف نسوز بریزید و با سس خامه ای بریزید.
5. قالب را در فر (190 درجه) قرار دهید. بوقلمون را به مدت 25 دقیقه تفت دهید، سپس با پنیر رنده شده (50 گرم) بپاشید و 5 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.

فیله بوقلمون در سس خامه ترش

غذای زیر برای یک ناهار یا شام معمولی عالی است. این یکی از بهترین دستور العمل های سریع فیله بوقلمون است. گوشت قبل از پخت نیازی به مرینیت کردن ندارد، که باعث صرفه جویی در وقت آزاد می شود.

دستور پخت یک بوقلمون (فیله) دنباله ای از اقدامات زیر را در نظر می گیرد:

1. سینه مرغ (600 گرم) دانه ها را به استیک هایی به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید.
2. آنها را سریع روی حرارت متوسط رو به بالا از دو طرف سرخ کنید تا آب داخل آن بسته شود و در تابه بریزید.
3. فر را از قبل با دمای 190 درجه گرم کنید.
4. سس را با ترکیب 150 گرم خامه ترش، 50 گرم پنیر، یک قاشق چایخوری پاپریکا، نمک و 3 حبه سیر در یک کاسه آماده کنید.
5. گوشت را به شکل سس بریزید. بوقلمون را به مدت 45 دقیقه داخل فر می فرستیم تا بپزد. آمادگی را می توان با خلال دندان بررسی کرد. اگر هنگام سوراخ کردن گوشت شفاف شد، آماده است. آن را با یک ظرف کناری سیب زمینی یا برنج سرو کنید.

دستور پخت فیله بوقلمون در سس تریاکی

یک غذای غیرمعمول با لهجه شرقی می تواند یک شام سنتی خانوادگی را متنوع کند. در زیر دو دستور پخت فیله بوقلمون در تابه گریل و در فر آورده شده است. ترتیب اجرای آنها به صورت زیر خواهد بود:

1. اولین دستور پخت بوقلمون کبابی است. اما ابتدا گوشت باید در سس تریاکی خانگی مرینیت شود. برای انجام این کار، سس سویا و شکر (هر کدام ½ قاشق غذاخوری)، آب آناناس (170 میلی لیتر) و آب زنجبیل (1 قاشق غذاخوری) در یک کاسه کوچک مخلوط می شوند. روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری) و سیر ریز خرد شده (2 عدد) نیز در اینجا اضافه می شود. استیک های بوقلمون (4 عدد) را در کیسه ای ریخته و با سس آماده ریخته می شوند. پرنده را حداقل 2 ساعت در یخچال خوابانده و بعد از هر طرف در تابه گریل سرخ می شود.
2. دستور پخت دوم شامل بریان کردن بوقلمون در فر است. اما ابتدا گوشت باید خوب باشدمارینت کردن برای تهیه سس تریاکی خانگی، باید سس سویا (¼ فنجان)، عسل، سرکه برنج و روغن گیاهی (هر کدام 2 قاشق غذاخوری)، روغن کنجد، کاین و فلفل سیاه آسیاب شده (هر کدام ½ قاشق چایخوری) را با هم مخلوط کنید. کمی ریشه زنجبیل رنده شده (1 قاشق چایخوری) و 2 حبه سیر که از طریق پرس فشرده شده اند نیز در اینجا اضافه می شود. گوشت به مدت 8 ساعت مرینیت می شود، پس از آن روی یک ورقه پخت گذاشته و به مدت 30 دقیقه در دمای 190 درجه پخت می شود.

چگونه بوقلمون را در فویل بپزیم؟

طبق دستور زیر، گوشت در داخل نرم و از بیرون تند است. پوسته ادویه سینه بوقلمون را خوش طعم می کند. اما اگر کسی چنین مقدار ادویه را بیش از حد بیابد، مقدار آن را می توان به نصف کاهش داد.

پخت فیله بوقلمون در فر طبق دستور در فویل شامل مراحل زیر است:

1. گوشت با وزن 500-800 گرم قبل از پخت به مدت 1 ساعت در نمک خیس می شود. این باعث آبدار و بسیار خوشمزه می شود. برای تهیه آب نمک باید نمک (4 قاشق چایخوری) و فلفل (1 قاشق چایخوری) را در 1 لیتر آب حل کنید و مخلوط کنید و روی بوقلمون بریزید. مایع باید کاملاً روی گوشت را بپوشاند.
2. پس از مدتی باید بوقلمون را از آب نمک خارج کرده، با حوله خشک کرده و با مخلوط روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری) با ریحان، کاری و گشنیز آسیاب شده (هر کدام یک قاشق چایخوری) رنده کنید.
3. روی فیله برش های عمودی ایجاد کنید و آنها را با برش های سیر (6 حبه) پر کنید.
4. بوقلمون را در فویل بپیچید و به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده (200 درجه) قرار دهید. سپس بالای فویلبرش بزنید و 10 دقیقه دیگر فرآیند پخت را ادامه دهید.

فیله بوقلمون با سیب و آلو

غذای بعدی برای سفره سال نو عالی است. فیله بوقلمون، طبق دستور زیر، نرم، آبدار و لطیف می شود و همه اینها به لطف پر کردن آلو و سیب است. گوشت در فویل پخته می شود که 15 دقیقه قبل از پختن باز می شود تا ظرف قهوه ای شود. دستور گام به گام به شرح زیر است:

1. اول از همه ماریناد را برای بوقلمون آماده کنید. برای این کار، در یک کاسه عمیق، یک پیمانه گشنیز، رزماری، آویشن، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. عسل (1.5 قاشق غذاخوری)، سس سویا و آب لیمو (2 قاشق غذاخوری) به ادویه ها اضافه می شود. همه مواد مخلوط می شوند. فقط یک قاشق غذاخوری سس مایونز، ماست یا خامه ترش و همچنین سیر خرد شده (6 حبه) را به ماریناد اضافه کنید.
2. برش های عمیق به اندازه کافی روی فیله با چاقو ایجاد می شود. بوقلمون را با ماریناد آماده شده ریخته و به مدت 1.5 ساعت در دمای اتاق می گذاریم.
3. در این زمان 1 سیب را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. آلو باید شسته شود و هسته آن جدا شود.
4. بوقلمون ترشی شده به یک ظرف پخت منتقل می شود. سیب و آلو را داخل برش ها قرار می دهند و پس از آن گوشت را در فویل می پیچند.
5. بوقلمون به مدت 60 دقیقه در فر پخته می شود. 15 دقیقه قبل از پایان، فویل باید بریده شود.

فیله رژیمی بوقلمون از فر

دستور پخت زیر شامل پختن گوشت در پوسته و فویل است. این روش پخت و مارینه کردن در ماست طبیعی به شما این امکان را می دهد که تمام آب آن را در داخل بوقلمون نگه دارید. نتیجه یک پرنده خشک و فیبری است که نرم و خوش طعم است.

دستور پخت یک غذای رژیمی فیله بوقلمون شامل مراحل زیر است:

1. برای شروع، ماست طبیعی (150 میلی لیتر)، پاپریکا (1 قاشق غذاخوری)، دانه خردل (1 قاشق غذاخوری) و نمک را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید.
2. گوشت شسته شده و خشک شده با حوله از همه طرف با ماریناد آماده مالیده می شود. علاوه بر این، می توانید برش های کوچکی روی سطح قطعه ایجاد کنید. سپس بوقلمون بهتر مرینیت می شود.
3. گوشت در سس ماست به مدت 3 ساعت در یخچال قرار می گیرد.
4. دستور تهیه فیله بوقلمون در فر پخته می شود. برای انجام این کار، گوشت ترشی شده را ابتدا در کاغذ روغنی بپیچید و سپس در فویل بپیچید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 50 دقیقه در فر قرار دهید.
5. می توانید بوقلمون را زودتر از 10 دقیقه پس از پایان پخت باز کرده و میل کنید.

دستور پخت فیله بوقلمون برای مولتی پز

دستیار آشپزخانه به شما امکان می دهد گوشت بسیار آبدار بپزید که برای غذای رژیمی و سرو برای شام خانوادگی عالی است. در زیر دستور العمل های مختلف فیله بوقلمون برای آرام پز وجود دارد. پخت و پز در هر یک از گزینه ها به این صورت است که:

1. یک دستور یک گزینه رژیمی برای بو دادن فیله را پیشنهاد می کند. برای تهیه آن ابتدا گوشتدر آب نمک 700 میلی لیتر آب و دو قاشق غذاخوری نمک خیسانده و بعد از 2 ساعت با ادویه ها مالیده و در فویل بپیچید. فیله ها باید در حالت "Multipovar" پخته شوند. رژیم دما به طور مستقل در 80 درجه تنظیم می شود. زمان پخت 90 دقیقه است.
2. دستور دوم پخت فیله بوقلمون با سیب زمینی و سبزیجات است. به لطف این روش می توانید همزمان غذای جانبی و غذای اصلی را بپزید. ابتدا باید مواد ماریناد را مخلوط کنید: ½ فنجان سرکه، روغن زیتون (¼ قاشق غذاخوری)، حبه سیر خرد شده (4 عدد)، نمک و فلفل (هر کدام 1 قاشق غذاخوری). گوشت را در ماریناد آماده شده فرو کنید و بگذارید 2 ساعت بماند. پس از مدتی، فیله، سیب زمینی (3 عدد)، پیاز و هویج را در کاسه مولتی پز بریزید، سبزی های ایتالیایی، کمی نمک اضافه کنید و 2 فنجان آب گوشت یا آب بریزید. حالت "خورش" را تنظیم کنید و فیله بوقلمون را به مدت 2 ساعت بپزید.

در آهسته پز، گوشت رژیمی، لطیف و نرم است. این گزینه آشپزی قطعا برای همه طرفداران تغذیه مناسب جذاب خواهد بود.

دستور پخت فیله ران بوقلمون

بسیاری از افراد سینه بوقلمون را دوست ندارند زیرا اغلب خشک می شود. بنابراین برای پخت و پز برخی از خانم های خانه دار فیله ران می گیرند. این قسمت از پرنده رژیمی نیست، بلکه بیشتر چرب است. بر این اساس، طبق دستور العمل ها، فیله ران بوقلمون همیشه آبدار می شود. در زیر 2 گزینه برای پخت آن در فر ارائه می دهیم.

در حالت اول فیله ران در قابلمه با هویج و پیاز پخته می شود. گوشت برای این غذا (400 گرم)به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید، با پاپریکا (½ قاشق چایخوری) مالیده و به سرعت در تابه ای با روغن زیتون سرخ کنید. پس از آن باید نمک زد و در بشقاب گذاشت. پیاز رنده شده و هویج رنده شده در همان روغن سرخ می شوند. در حالی که فر در حال گرم شدن است، سبزیجات غیرفعال شده و تکه های فیله ران بوقلمون در ته قابلمه قرار می گیرند. فقط می ماند که داخل قابلمه آب بریزید و درب آن را ببندید و به مدت 1 ساعت به فر بفرستید.

دستور پخت زیر برای پخت فیله ران بوقلمون در فر شامل تفت دادن گوشت در آستین است. اما ابتدا باید در مخلوطی از ادویه، نمک، خردل، آبلیمو، آویشن و رزماری مرینیت شود. پس از 3 ساعت، گوشت را می توان از ماریناد خارج کرد. از بالا باید برش های عمیق ایجاد کنید، بوقلمون را با کره (50 گرم) و ماست (100 میلی لیتر) رنده کنید. گوشت را در آستین بگذارید و به فر از قبل گرم شده بفرستید. بوقلمون به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه و 35 دقیقه دیگر در دمای 160 درجه پخته می شود. در پایان پخت، آستین را می توان برش داد و اجازه داد گوشت قهوه ای شود.