پای با گیلاس: گزینه های خمیر، دستور العمل ها و مواد تشکیل دهنده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک ها اغلب در رژیم غذایی افراد مدرن وجود دارند، زیرا بسیار رضایت بخش هستند. و اگر در مورد پخت با گیلاس صحبت می کنیم، این نیز یک درمان بسیار خوشمزه است. آن را همه دوستداران شیرینی دوست دارند. دستور العمل های زیادی برای پای گیلاس وجود دارد، زیرا گزینه های مختلفی برای تهیه خمیر و فیلینگ وجود دارد.

خمیر مایه ساده: مواد تشکیل دهنده و تهیه مخمر

تهیه پای ها با ساخت خمیر شروع می شود. به روش های مختلف تهیه می شود. ساده ترین گزینه خمیر بدون خمیر مایه (ترش) است. برای تهیه آن، مصرف کنید:

• آب یا شیر (می توانید از مخلوط این 2 ماده هم استفاده کنید) - نیم لیتر؛
• مخمر - 25-30 گرم؛
• شکر دانه ریز - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - ¼ قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد گندم الک شده - 900 گرم؛
• مارگارین - 150 گرم.

شیر یا آب را روی ۳۵ تا ۴۰ درجه حرارت دهید. این امر برای اینکه در نهایت خمیر با دمای 26 تا 32 درجه بدست آید ضروری است. اگر آرد شما سرد است، آن را بیشتر گرم کنیدمایع در یک فنجان جداگانه، نیم ساعت قبل از ورز دادن خمیر، ابتدا مخمر را در حجم کمی آب گرم (دمای دلخواه - 30 درجه) با اضافه کردن 4 درصد شکر از وزن کل آرد رقیق کنید.

تهیه خمیر بدون مخمر

یک کاسه عمیق بردارید تا خمیر پای آلبالو را آماده کنید. مایع باقیمانده را داخل آن بریزید، مخمر هم زده، نمک، شکر گرانول، تخم مرغ را اضافه کنید. همه را مخلوط کنید و آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. در پایان پخت، مارگارین را که به غلظت خامه ترش نرم شده است، بگذارید. به ورز دادن خمیر ادامه دهید تا زمانی که دیگر به کف دستتان نچسبد.

وقتی خمیر آماده شد، آن را با آرد پاشیده و گرم نگه دارید. بعد از حدود یکی دو ساعت حجم آن افزایش می یابد. خمیر را با مشت بریزید و دوباره روی حرارت قرار دهید. پس از یک بار دیگر، دوباره گرم کردن را انجام دهید و شروع به برش کنید.

خمیر پف دار ساده برای پای با گیلاس

شیرینی های خوشمزه مخصوصاً هنگام استفاده از خمیر پف دار به دست می آیند. برای تهیه آن، تهیه کنید:

• آب - 1 فنجان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد گندم الک شده - 600 گرم؛
• کره نمکی خامه ای - 400 گرم.

مهمانداران باتجربه توصیه می کنند خمیر پفکی را در جای خنک ورز دهید و بغلتانید. تنها در این صورت است که پخت موفق می شود. برای پخت، آب را در ظرف عمیقی بریزید. 2 عدد تخم مرغ را داخل آن بشکنید، آرد را بریزید. خمیر را ورز دهید و کنار بگذارید. بین آن کره نمک بریزیدورق های کاغذ روغنی، به شکل مستطیل درآورید و در یخچال بگذارید.

بعد، خمیر پفکی پای با گیلاس را بردارید و آن را به ضخامت نیم انگشت باز کنید. روغن را خارج کرده و روی آن قرار دهید. روی آن را با لبه های خمیر بپوشانید تا یک پاکت درست شود. یک مستطیل بلند به ضخامت یک انگشت باز کنید و به 3 قسمت بریزید و به مدت 15 دقیقه در سرما قرار دهید. پس از مدت زمان مشخص، آن را به صورت رول درآورید، تا کنید و دوباره به سردی برگردانید. این روش را دو بار دیگر تکرار کنید.

پفک خمیر مایه: مرحله اول آماده سازی

پفک را می توان با مخمر هم درست کرد. این دستور پخت مناسب پای گیلاس شامل:

• آب یا شیر - 110 گرم؛
• مخمر - 10 گرم؛
• آرد - 320 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر و نمک وانیل - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• کره برای لایه - 160 گرم.

آب یا شیر را گرم کنید و مخمر را رقیق کنید. آرد را الک کرده و نیمی از حجم کل را به مایع اضافه کنید. مواد را هم بزنید. ظرف را در جای گرمی قرار دهید تا حباب هایی روی سطح ظاهر شود و حجم آن افزایش یابد. دم نوش را به این ترتیب تهیه می کنید. بعد از زیاد شدن خمیر همه مواد به جز روغن را به آن اضافه کنید. خمیر مایه پای آلبالو را ورز دهید و روی میز بکوبید و در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.

مرحله دوم: کار با خمیر تمام شده

خمیر مخمر تمام شده را در دمای 10-20 درجه خنک کنید. نباید روغن را ذوب کند. خمیر را به صورت یک لایه مستطیلی به ضخامت 5 میلی متر باز کنید. بصری آن را به 3 قسمت تقسیم کنید. سپس کره را له کنید تا قوام خامه ترش غلیظ به دست آید. در لایه مستطیلی آماده شده، وسط آن را با روغن چرب کرده و با قسمت چپ خمیر بپوشانید. روی آن را با برس روغن بزنید و با سمت راست شیرینی بپوشانید.

خمیر به دست آمده را آرد بپاشید و با وردنه در یک بشقاب به ضخامت 1.5 سانتی متر بغلتانید و چهار تا کرده و پهن کنید. سپس خمیر را از وسط، سه بار یا چهار بار دیگر تا کنید. به یاد داشته باشید که کل این روش توصیه می شود در داخل خانه در دمای بیش از 18 درجه انجام شود. خمیر آماده برای پای (با گیلاس یا هر توت دیگری درست می کنید - مهم نیست) در سرد قرار دهید.

دستور پخت شیرینی روغن آفتابگردان

خمیر پای ها را می توانید با افزودن خامه و شراب قرمز میز خوشمزه درست کنید. اگر می‌خواهید این گزینه را امتحان کنید، از مواد زیر استفاده کنید:

• روغن آفتابگردان - 200 گرم؛
• آرد الک شده - 400 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• زرده مرغ اضافی - 2 عدد؛
• شراب سفره قرمز - 8 قاشق غذاخوری؛
• خامه- 5 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 پیمانه.

در ظرفی روغن آفتابگردان را با تمام محصولات فوق مخلوط کنید. خمیر را خوب ورز دهید، یک لایه نازک باز کنید و به 4 لایه بریزید و این روش را یکی دو بار تکرار کنید. سپسشروع به درست کردن پای آلبالو کنید.

آشپزی چیزکیک

چیزکیک ها کیک های گردی هستند که در بالا باز می شوند و در لبه ها گیر می کنند. احتمالاً بسیاری فکر می کنند که این شیرینی ها فقط با پنیر تهیه می شوند، زیرا این ها گزینه هایی هستند که در فروشگاه ها به فروش می رسند. در واقع چیزکیک ها می توانند با پر کردن های مختلف باشند. پختن این کیک ها در خانه، فضای تخیل را باز می کند. می توانید آنها را با میوه ها و انواع توت ها از جمله گیلاس درست کنید.

برای پای گیلاس پخته شده در فر، 500 گرم خمیر مایه پفکی، 300 گرم توت تازه، 50 گرم پودر قند آماده کنید. گیلاس ها را بشویید، خشک کنید، هسته ها را بردارید. تفاله را با پودر قند مخلوط کنید. خمیر را به قطعات کوچک برش دهید و آنها را با رول باز کنید. یک توت را در مرکز هر قطعه رول شده قرار دهید. لبه های خمیر را بپیچید تا چیزکیک درست شود.

بعد، کره کرامبل را آماده کنید. درست کردن آن بسیار ساده است. 100 گرم آرد گندم را با 70 گرم کره و 30 گرم شکر گرانول مخلوط کنید. تمام چیزکیک ها را با خرده های کره آماده شده بپاشید. کیک های آلبالو را در فر قرار دهید و نیم ساعت با دمای 180 درجه بپزید.

ویژگی های تهیه پای با توت یخ زده

از هر خمیری هنوز هم می توانید پای با توت های یخ زده درست کنید. با این حال، آماده سازی برخی از ویژگی های خاص دارد. توت یخ زده را قبل از قرار دادن در کیک ها در آبکش، یخ زده کنید. بنابراین از شر مایعات اضافی خلاص می شوید. بعد از یخ زدایی شکر را اضافه کنید. در صورت تمایلمی توانید گیلاس را با پنیر مخلوط کنید. حتی پرکننده‌ای خوشمزه‌تر خواهد شد.

همچنین مهم است که در نظر بگیرید که کیفیت پر کردن به انجماد بستگی دارد. برای برخی از مهمانداران بی تجربه، پس از یخ زدایی، انواع توت ها به فرنی تبدیل می شوند. پختن پای از چنین گیلاس های یخ زده ناخوشایند است. پر کردن در حال پخش شدن است. برای جلوگیری از این اتفاق برای شما، قوانین انجماد توت ها را دنبال کنید:

1. قبل از انجماد، توت ها را بشویید و خشک کنید. برای خشک کردن از دستمال کاغذی استفاده کنید. اگر آنها را ندارید، فقط یک پارچه نخی پهن کنید، یک توت بریزید و یک سشوار همراه با هوای سرد بگیرید.
2. اگر یک توت بدون هسته را منجمد می کنید، ابتدا توت را بشویید، دانه ها را بردارید و در آبکش بریزید. آب اضافی آن تخلیه می شود و در نتیجه گیلاس شما از نظر کیفی منجمد می شود.

اگر یک توت پس از یخ زدایی به فرنی تبدیل شد، از یک نکته ساده استفاده کنید - نشاسته اضافه کنید. به عنوان مثال، شما یک شیشه نیم لیتری آلبالو یخ زده برای پای آماده کرده اید. توت های یخ زده را در یک قابلمه بریزید، روی آتش بگذارید. یک لیوان شکر اضافه کنید. در یک لیوان، 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را با 3 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید. این مخلوط را قبل از جوشیدن به صورت جریان نازکی در تابه بریزید. مخلوط را مدام هم بزنید. بعد از جوش آمدن ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید غلیظ شود. یک فیلینگ پای فوق العاده خواهید داشت که پخش نمی شود.

سایر تاپینگ

یکی از فیلینگ های مناسب برای پای آلبالو مربا است. با این حال، پخت همیشه با آن به دست نمی آید.مربا گاهی پخش می شود، در پای ها نفوذ می کند و آنها را چسبناک می کند. برای راحت تر پختن کیک ها، آلبالوها را در آبکش بریزید. اجازه دهید آب اضافی از آنها خارج شود. سپس می توانید پای درست کنید.

گزینه دیگری هم وجود دارد که از گیلاس تازه، تمشک، گردو پوست کنده و پنیر دلمه استفاده کنید. این پرکننده مخلوط اصلی است. برای تهیه آن، تمام مواد ذکر شده را به مقدار دلخواه گرفته، شکر را اضافه کنید. اگر فیلینگ خیلی خشک است، مقداری خامه ترش به آن اضافه کنید.

در نتیجه، شایان ذکر است که لازم نیست دستور العمل های فوق را به شدت دنبال کنید. مواد را آزمایش کنید، مقدار آنها را تغییر دهید. درست کردن کیک با گیلاس یک هنر واقعی است، بنابراین از خیال پردازی و تهیه دستور العمل های جدید نترسید.