غذاهای داغ بره: دستور العمل با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستور العمل های گوشت بره توسط بسیاری قدردانی و دوست داشتنی است، زیرا گوشت بسیار خوشمزه، غنی و رضایت بخش است. این، البته، یک غذای بسیار چرب است، بنابراین اگر مراقب اندام خود هستید، بهتر است از آن خودداری کنید. گوشت بره محصولی است که به درستی می توان آن را به غذاهای بین المللی نسبت داد. از این گذشته، نه تنها در شرق، بلکه در بالکان، اسکاتلند، یونان نیز با لذت طبخ می شود.

ویژگی های بره

به هر حال، کلیشه های زیادی در مورد دستور العمل های گوشت بره وجود دارد که از بین بردن آنها اضافی نیست. به عنوان مثال، بسیاری معتقدند که این یک گوشت بسیار چرب است. در واقع، چربی آن حدود دو تا سه برابر کمتر از گوشت خوک است، گوشت بره دو و نیم برابر کمتر از گوشت گاو کلسترول دارد، بنابراین محتوای کالری گوشت نسبتاً کم است - حدود 200 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول..

در عین حال حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است و آهن حتی 30 درصد بیشتر از گوشت خوک است. علاوه بر این، در گوشت بره، بر خلاف همانگوشت خوک یا گوساله، هیچ به اصطلاح "هورمون ترس" وجود ندارد، زیرا حیوانات در طول زندگی از سرنوشت خود اطلاعی ندارند.

توصیه های کلی

چند نکته کلی وجود دارد که به شما در تسلط بر دستور پخت گوشت بره کمک می کند اگر تصمیم دارید بر آن مسلط شوید. لازم به یادآوری است که برای گوشت چرخ کرده معمولاً صفاق، تزئینات و تیغه شانه را می گیرند. صفاق برای خورش و جوشاندن مناسب است و همچنین برای طبل، باسن، سینه، تیغه شانه، دنده و گردن مناسب است. به عنوان یک قاعده، فیله، کمر، دنده و تیغه شانه سرخ می شود.

معروف است که بره گوشتی بسیار خوشبو است. علاوه بر این، می تواند طعم بسیار خاصی داشته باشد که برخی از آن خوششان نمی آید. بنابراین، غذاهای بره توصیه می شود که به شدت چاشنی شوند، معمولاً چندین چاشنی به طور همزمان استفاده می شود.

استفاده از سیر، زنجبیل، پیاز، زیره، مرزنجوش، انواع سس های تند توصیه می شود. در مورد سیر مشکوک و تعصب نداشته باشید. اگر آن را در حد اعتدال اضافه کنید، گوشت طعم دلپذیری فراموش نشدنی خواهد داشت.

می توانید با مرینیت کردن هم طعم خوبی به دست آورید. سعی کنید این مرحله را در طول فرآیند پخت و پز نادیده نگیرید.

Shurpa

در میان دستور العمل های با گوشت بره، غذاهای اولیه زیادی وجود دارد. به عنوان مثال، شورپا. این یک سوپ بسیار مقوی و خوش طعم بر پایه گوشت است. آماده باشید که سوپ بسیار چرب می شود، بنابراین سبزیجات حتی برای آن سرخ نمی شوند، بلکه فقط سرخ می شوند. ATآبگوشت، به عنوان یک قاعده، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی وجود دارد. شورپا با لواش، سبزی تازه، نان شرقی سرو می شود.

این طرز تهیه گوشت بره که عکس آن را در این مقاله خواهید دید، حدود دو ساعت وقت شما را خواهد گرفت. برای شش وعده، به مواد زیر نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم استخوان بره؛
• 3 لیتر آب؛
• 3 سیب زمینی؛
• 2 هویج;
• 2 لامپ;
• 3 حبه سیر؛
• قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• فلفل دلمه ای؛
• یک قاشق چایخوری ادویه های معطر شرقی؛
• نمک به مزه.

فرآیند آشپزی

دستور پخت شورپا بره به شرح زیر است. تکه های گوشت بره روی استخوان را باید در آب جوش غوطه ور کنید، به مرور زمان رسوب زدایی کنید و فقط بعد از آن ادویه و فلفل اضافه کنید. به سرآشپزهای باتجربه توصیه می شود فلفل قرمز، زیره، ریحان و گشنیز را انتخاب کنند. آبگوشت باید کمی نمک زده شود و سپس زیر درب به مدت یک ساعت و نیم با حرارت متوسط بجوشد.

وقتی این مدت گذشت، می توان گوشت را از آبگوشت خارج کرد، خود مایع را صاف کرد و دوباره روی آتش گذاشت. در حالی که آبگوشت در حال جوشیدن است، سیب زمینی ها را به مکعب های بزرگ برش دهید، هویج ها را ریز خرد کنید، سبزیجات را برای شورپاهای آینده به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید.

فلفل دلمه ای و پیاز را به صورت نوارهای نازک برش دهید، آنها را نیز حدود پنج دقیقه بعد از هویج و سیب زمینی، داخل سوپ بفرستید. سیر و رب گوجه فرنگی را برای طعم و رنگ اضافه می کنند و روی حرارت متوسط می جوشانند تا سیب زمینی ها کاملا بپزند.

بعد از آن، تکه های بره را به شورپا که قبلااستخوان را جدا کنید و چربی اضافی را بردارید. این همه است، شورپا آماده است. طبعا روی میز گرم سرو می شود.

خرچو

یکی دیگر از سوپ های شرقی که بدون گوشت بره نمی شود، خرچو است. اعتقاد بر این است که این غذا از غذاهای سنتی گرجستان است، در حالی که مدتهاست در مناطق مختلف روسیه مورد علاقه بوده است. اجرای دستور خرچو بره دشوار نیست. سوپ غنی، تند و معطر خواهد شد.

برای تهیه آن نیاز دارید:

• 500 گرم گوشت بره؛
• 4 قاشق غذاخوری برنج؛
• 3 لامپ;
• 3 حبه سیر؛
• 400 گرم رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه؛
• دانه فلفل سیاه، نمک، برگ بو، گیاهان، روغن نباتی - به مزه.

آشپزی خرچو

گوشت را کاملا شسته و برش دهید. گوشت بره را مرتب به قطعات کوچک و همیشه از روی الیاف برش می دهیم و در قابلمه ای با ظرفیت حداقل دو لیتر می گذاریم و روی آتش می گذاریم و شروع به پختن آبگوشت می کنیم. به محض جوش آمدن آب، لازم است فورا فوم را بردارید، پس از آن آتش کاهش می یابد تا آبگوشت فقط کمی غرغره کند. حدود یک ساعت و نیم باید بپزد. در عین حال آن را با درپوش نپوشانید.

حدود 30 دقیقه قبل از پایان پخت آبگوشت، مرسوم است که جعفری را داخل آن بریزید و نمک را به میزان مزه دار کنید.

حالا پختن یک کباب خوشمزه مهم است که جزء مهم خرچو است. در حین پختن خرچو، پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. ماهیتابه را روی آتش قرار می دهیم و قبلاً روغن نباتی را درون آن ریخته ایم. وقتی گرم می شودمی توانید پیاز را پهن کرده و تفت دهید تا رنگ طلایی مشخص شود. پس از آن، دو قاشق آبگوشت اضافه کنید و پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید.

گوجه فرنگی را می گیریم. توجه داشته باشید که انتخاب بین گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی بسته به فصل توصیه می شود. اگر می توانید از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید، حتما باید از آن استفاده کنید. آن ها را کاملا بشویید، روی آن ها آب جوش بریزید تا آب روی سبزیجات را کاملا بپوشاند. این کار پاک کردن پوست گوجه فرنگی را بسیار آسان تر می کند. گوجه فرنگی ها را به صورت مکعبی خرد کرده و در تابه ای با پیاز و آب گوشت بریزید. ده دقیقه دیگر با درب بسته بجوشانید.

گوشت معمولاً تا آن زمان پخته می شود. سرخ شده از قبل آماده شده را برداشته و به سوپ اضافه می کنیم. وقتی آبگوشت شروع به جوشیدن کرد برنج را بریزید و بعد از اینکه دوباره جوشید حرارت را به حداقل برسانید. بعد از پنج دقیقه ادویه ها را داخل آبگوشت بریزید. حتما در این مناسبت با برگ بو، فلفل دلمه ای و ریحان تهیه کنید. آنها به خرچو شما طعم خاصی می دهند.

به معنای واقعی کلمه چند دقیقه قبل از پایان پخت، سیر له شده و همچنین سبزی های ریز خرد شده مانند شوید، جعفری و گشنیز را در خرچو قرار دهید. خرچو پس از آن باید مدتی زیر درب حداقل یک ساعت دم بکشد. توصیه می شود آن را روی میز با نان یا نان پیتا سرو کنید. همانطور که می بینید، دستور پخت سوپ بره بسیار ساده است.

اتفاقاً در کنار برنج، اغلب گردوی خرد شده در این غذا می ریزند که طعم خاصی به خرچو می دهد.

دستور پخت کلاسیک

دستور بره کلاسیک برای شمااگر می خواهید طعم واقعی این گوشت را بدانید، باید تسلط داشته باشید. به آن "بره مغولی" نیز می گویند. این خورشی است که به سس سویا و شراب قرمز خشک نیاز دارد. در مغولستان، آن را یک غذای ملی می دانند.

برای دستور پخت گوشت بره به این روش شما نیاز دارید:

• 300 گرم گوشت بره؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن کنجد؛
• نصف لیوان شراب قرمز خشک؛
• نصف فنجان سس سویا؛
• پیاز;
• سر بزرگ سیر؛
• یک سوم قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده.

برای این غذا استفاده از گوشت بره توصیه می شود. ادویه ها را اضافه کنید، با تمرکز بر ذائقه خود، می توانید مقدار آنها را کم یا زیاد کنید. پیشنهاد می شود بعد از پاشیدن کنجد، گرم سرو شود.

ابتدا گوشت بره را باید کمی با حرارت زیاد سرخ کرد تا پوسته ای به دست آید. سپس گوشت را برمی داریم و سیر و پیاز ریز خرد شده را در همان روغن تفت می دهیم. گوشت را در ماهیتابه برگردانید، سس سویا، شراب قرمز و جوز هندی را اضافه کنید. اینها مواد ضروری هستند، بدون آنها یک غذای کاملا متفاوت خواهید داشت. درب آن را ببندید و بجوشانید تا گوشت نرم شود. معمولاً حدود نیم ساعت طول می کشد.

روی میز با هر ظرف جانبی، با گیاهان پاشیده شده سرو کنید.

بره در فر

دستور پخت گوشت بره در فر بسیار ساده است، در حالی که این غذا بسیار سالم و خوشمزه است. برای تهیه آن نیاز خواهید داشتاجزاء:

• 500 گرم گوشت گوسفند جوان؛
• 5 سیب زمینی متوسط؛
• هویج;
• پیاز;
• 3 گوجه فرنگی؛
• روغن نباتی؛
• ادویه به انتخاب شما؛
• نصف لیوان آب آشامیدنی تمیز؛
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به دلخواه.

چگونه گوشت را در فر بپزیم؟

ما بلافاصله تأکید می کنیم که دستور پخت این گوشت در فر تا حد امکان ساده است، بنابراین حتی یک مهماندار تازه کار نیز می تواند از عهده آن برآید. اگر به شدت از دستورالعمل های ارائه شده در این مقاله پیروی کنید، مطمئناً همه اطرافیان خود را با استعدادهای آشپزی خود تحت تأثیر قرار خواهید داد.

گوشت در حالت ایده آل باید یک تکه باشد. روی آن را باید کمی با فلفل سیاه آسیاب شده، نمک و ادویه هایی که انتخاب می کنید بپاشید. در این مورد، تنها با سلیقه خود هدایت شوید.

سبزیجات این غذا باید به اندازه کافی بزرگ بریده شوند. گوشت را همراه با سبزیجات در قالب می ریزیم، کمی روغن نباتی می پاشیم و در آب آشامیدنی تمیز می ریزیم. فر را از قبل با دمای 200 درجه گرم می کنیم، قالبی که با فویل پوشانده شده در آن قرار می دهیم.

گوشت باید حدود یک ساعت و نیم بپزد و بعد از آن می توان فویل را برداشت و گوشت بره را مدتی در فر گذاشت تا سرخ شود.