Yakisoba: دستور غذا، انتخاب غذا، روش پخت، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

به گفته ژاپنی‌ها، این رشته‌ها را باید فقط با قورت دادن قسمت‌های بزرگ، مکیدن پر سر و صدا و اشتها آور نوش جان کرد (که ستایش بزرگی برای آشپز محسوب می‌شود). می گویند خوردن رشته های بلند و سوزان هنر بزرگی است. دستور العمل های yakisoba زیر تنها تعدادی از نسخه های آسان این غذای ساده و در عین حال فوق العاده خوشمزه است.

این غذا چیست؟

Yakisoba یک دستور غذای شناخته شده در سراسر ژاپن و فراتر از آن است: رشته فرنگی فوری با طعم سخاوتمندانه با گوشت فیله سرخ شده و سبزیجات نازک برش شده. گاهی قارچ، سبزی های مختلف، کلم، نوری و البته سس یاکی سوبا که در کشورهای آسیایی به وفور به فروش می رسد، اضافه می کنند.

هر استانی در ژاپن دستور پخت منحصر به فرد خود را دارد، زیرا پختن یاکیسوبا همیشه هنر خاصی برای آشپزی است که می داند چگونه طعم های مختلف را ترکیب کند.

ویژگی انتخاب محصول

دستور پخت Yakisoba که در ژاپن استفاده می شود،دقیقاً با ماده اصلی - رشته فرنگی - تا حدودی با معمول در قلمرو فضای پس از اتحاد جماهیر شوروی متفاوت است. در کشور ما از رشته فرنگی گندم سیاه و در آسیا از رشته فرنگی تخم مرغی برای رامن (نودل فوری) یا اسپاگتی معمولی نازک گندم دوروم استفاده می کنند. چرا چنین اختلافی؟

سردرگمی به دلیل نام به وجود آمد: سوبا واقعاً رشته فرنگی آرد گندم سیاه است، "yakisoba" به معنای "نودل سرخ شده در سس" است، اما همه آشپزهای آسیایی می دانند که محصول آرد گندم سیاه کاملاً دمدمی مزاج است و نیاز به آماده سازی مناسب در کوتاه ترین زمان ممکن دارد. زمان، که برای همه ممکن نیست. بنابراین، آنها شروع به استفاده از رشته فرنگی برای این غذای گندم کردند، اما پخت سریع، زیرا، در واقع، نام به طور دقیق ماهیت غذا را منتقل می کند.

لیست مواد لازم

Yakisoba با گوشت خوک اغلب تهیه می شود، اگرچه، به طور کلی، گوشت نقش خاصی ندارد. نکته اصلی این است که به مقدار کافی باشد و گوشت خوک، مرغ یا گوساله در حال حاضر موضوع سلیقه و ترجیحات آشپز است. بنابراین، آنچه برای تهیه یک وعده برای دو نفر نیاز دارید:

• 500 گرم فیله گوشت خوک، به نوارهای نازک به طول حداقل سه سانتی متر بریده شده است.
• سیصد گرم نودل سوبا گندم دوروم.
• پیاز، هویج و فلفل دلمه ای - هر کدام یک عدد.
• سیصد گرم کلم سفید یا کلم چینی (به انتخاب شما).
• 100 گرم جوانه سویا (اختیاری، اما ماده سنتی ژاپنی).
• چند قاشق غذاخوری روغن نباتی.
• سس Yakisoba - 70 گرم، می توان آن را با سس تریاکی جایگزین کرد.

همچنین هنگام سرو، اغلب از کنجد سبک، پیاز سبز خرد شده، گشنیز، ترشی زنجبیل صورتی استفاده می شود. اینها اجزای ضروری دستور پخت نودل یاکیسوبا نیستند، اما طعم آسیایی بی نظیری به غذا و طعم خاصی می دهند.

مرحله آشپزی

مراحل پخت این غذا با تهیه سبزیجات آغاز می شود: پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نازک خرد کنید، دانه های فلفل را جدا کرده و به صورت نوارهای بلند به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید.هویج ها را بشویید. در صورت لزوم، پوست بالایی را کاملا جدا کنید، سپس با یک پوست کن سبزیجات برش دهید. اگر آنجا نیست، می توانید سبزیجات را روی یک رنده برای هویج کره ای رنده کنید. کلم را معمولاً به صورت مربع هایی با عرض حداکثر سه سانتی متر برش می دهند، اما اگر این شکل غیرعادی به نظر می رسد، می توانید از یک نسخه کلاسیک تر - نی استفاده کنید.

روغن را در قابلمه ای گرم کنید، تکه های گوشت خوک را در آن قرار دهید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس پیاز، فلفل و هویج را به آنجا بفرستید، سه دقیقه دیگر مخلوط کرده و سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید. مهم است که سبزیجات را روی حرارت ملایم نپزید - همه چیز به سرعت پخته می شود تا کمی ترد شوند.

سپس سس را در آن بریزید، کاملاً مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر (حداکثر پنج دقیقه) بجوشانید. به موازات تهیه سبزیجات، رشته فرنگی ها را تا زمانی که روی برچسب مشخص شده است در آب فراوان بجوشانید - معمولاً بیش از پنج دقیقه نیست. آمادهرشته ها را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود و یک قاشق روغن نباتی بریزید و مخلوط کنید و روی سبزیجات داخل تابه بریزید. جوانه سویا را اضافه کنید. با دو قاشق یا کفگیر چوبی پهن، محتویات تابه را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم به مدت دو دقیقه بجوشانید، می توانید سرو کنید.

سوبا با مرغ و تخم مرغ

کسانی که واقعاً گوشت خوک دوست ندارند، می توانند مطابق دستور زیر یاکی سوبا را با مرغ درست کنند:

1. 350 گرم فیله مرغ، به قطعات کوچک خرد شده، روی حرارت زیاد در دو قاشق غذاخوری روغن نباتی سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، به هیچ وجه سرخ نکنید تا قهوه ای شود.
2. یک عدد پیاز قرمز را به صورت حلقه ای خرد کنید و به گوشت اضافه کنید و یک عدد فلفل دلمه ای را که به صورت نوارهای بلند نازک برش داده اید، بفرستید. روند پخت را دو تا سه دقیقه دیگر ادامه دهید سپس 100 گرم جوانه سویا را در صورت وجود اضافه کنید. اگر نه، می توانید بدون آنها کار کنید. دستور تهیه نودل یاکیسوبا پیشنهاد می کند همیشه از آنها استفاده نکنید.
3. 100 گرم آب مخلوط شده با 50 گرم سس تریاکی، اگر سس یاکیسوبا اصلی دارید، البته بهتر است از آن استفاده کنید. مخلوط به دست آمده را داخل گوشت با سبزیجات بریزید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید.
4. در همین حال در ظرفی جداگانه 180 گرم رشته سوبا را بجوشانید و دقت کنید که زیاد نپزد: یاکیسوبا نرم شده و از هم پاشیده شدن منظره غم انگیزی است. در آبکش بریزید، مایع اضافی را آبکش کنید و به سبزیجات بفرستید.

محتویات تابه را چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید. تخم مرغ را جداگانه تفت دهید تا زرده به دست آیدمایع باقی مانده است، و پروتئین - متراکم. هنگام سرو، رشته های آماده را به همراه سبزیجات و گوشت در ظرف سرو می گذاریم و تخم مرغ را با احتیاط روی آن قرار می دهیم و دقت می کنیم که زرده پخش نشود. روی آن را با کمی برگ نوری له شده (خشک) یا پیاز سبز خرد شده بریزید.

با رشته فرنگی گندم سیاه: دستور پخت با عکس

Yakisoba با رشته فرنگی گندم سیاه نیز امکان پذیر است، اما مهم است که آن را زیاد نپزید، در غیر این صورت از هم می پاشد، زیرا حاوی گلوتن نیست، که رشته رشته رشته را به یک ساختار محکم نگاه می دارد. بنابراین باید هشت دقیقه بیشتر بپزید، شاید هم کمی کمتر، زیرا در فرآیند سرخ کردن با گوشت و سبزیجات به حالت مطلوب می رسد.

نسبت های زیر برای پخت و پز استفاده می شود:

• 200 گرم نودل؛
• 300 گرم فیله گوشت، برش های نازک؛
• 150 گرم کلم، به مربع های کوچک خرد شده؛
• یک پیاز، هویج نازک خرد شده و خرد شده؛
• 5-7 قاشق غذاخوری. قاشق سس یاکیسوبا؛
• چند پیاز سبز؛
• 1 قاشق غذاخوری قاشق کنجد سبک؛
• 1/2 فلفل قرمز کوچک.

آشپزی

اصول پخت یاکیسوبا با رشته گندم سیاه مانند رشته گندم است: ابتدا گوشت را سرخ می کنند سپس پیاز را به آن اضافه می کنند و بعد از یک دقیقه هویج و کلم را اضافه می کنند. سس را داخل آن ریخته و با فلفل چیلی ریز خرد شده ترکیب می کنیم و کل توده را برای چند دقیقه می پزیم.

رشته فرنگی را جداگانه می جوشانند و در یک قابلمه مشترک قرار می دهند. بعد، یک دقیقه دیگر بجوشانید.پنج و بلافاصله سرو کنید، با پیاز و دانه های کنجد که کمی تفت داده شده در ماهیتابه خشک برای طعم دادن بپاشید.

در صورت تمایل، در این فرآیند، می توانید به جای برگ های سفید، چند قارچ ترشی، تکه تکه شده یا گل آذین کلم بروکسل یا گل کلم را اضافه کنید.

دستور پخت این غذا خوب است زیرا می توان آن را بر اساس ترجیحات طعمی آشپز و همچنین در دسترس بودن محصولات تغییر داد. مهم ترین ماده ای که این نودل ها را بسیار استثنایی می کند - سس را فراموش نکنید.

سس غذا

اگر امکان خرید سس اصلی وجود ندارد، می توانید سس یاکیسوبا را طبق دستوری که در زیر به اشتراک می گذاریم درست کنید. شما به محصولات زیر نیاز دارید:

• سس سویا ساده کلاسیک، سس ماهی، سس صدف، سس ورسسترشر - هر کدام 2 قاشق غذاخوری. قاشق.
• روغن کنجد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق و همون مقدار شکر که در صورت تمایل با عسل جایگزین میشه.

همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید، در صورت تمایل با فلفل سیاه مزه دار کنید. لازم نیست آن را از قبل بجوشانید یا گرم کنید، می توانید بلافاصله آن را به سبزیجات داخل ماهیتابه بفرستید.