کارپاچیوی گوساله: دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کارپاچیوی گوساله یک پیش غذا گوشت با طعم ایتالیایی است. از مزایای اصلی این غذا می توان به کالری کم و سرعت آماده سازی آن اشاره کرد. مقاله ما دستور العمل هایی را با دستورالعمل های دقیق ارائه می دهد.

اطلاعات عمومی

کارپاچیو یکی از محبوب ترین غذاهای ایتالیایی است. این نامی است که به تکه های نازک گوشت خام چاشنی شده با آب لیمو یا روغن زیتون داده می شود. به طور سنتی برای تهیه این غذا از گوشت گاو مرغوب استفاده می شود. اما زنان خانه دار ایتالیایی و اروپایی به طور فزاینده ای با محصولات دیگر - ماهی، سبزیجات و حتی میوه ها - آزمایش می کنند. در زیر دستور العمل های گوشت گوساله آمده است.

Carpaccio سیسیلی

فهرست محصولات:

• 80 گرم پنیر پارمزان؛
• یک لیمو؛
• گوساله انتخابی - 300 گرم؛
• روغن زیتون - به اندازه کافی 100 میلی لیتر.

و اکنون بخش عملی. بیایید با فریز کردن گوشت گوساله در دمای 18- درجه سانتیگراد شروع کنیم. سپس یک چاقوی تیز در دست گرفته و شروع به برش دادن گوشت به نوارهای کوتاه و نازک می کنیم. با دقتهمه اینها را به یک ظرف صاف مربع یا گرد تبدیل می کنیم. هر تکه گوشت گوساله را با آب گرفته شده از یک میوه لیمو و همچنین با روغن زیتون بریزید. پنیر پارمزان را روی آن بپاشید و از یک رنده ریز رد کنید.

قبل از سرو پیش غذا روی آن را با شاخه های ریحان تزئین کنید. برای شما آرزوی اشتها داریم!

غذای معطر "Carpaccio": دستور پخت در خانه

ست مواد غذایی:

• میوه پیاز قرمز و لیمو - نصف هر کدام؛
• ادویه های مورد علاقه؛
• 20 گرم هر کدام از روگولا و ریحان تازه؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک؛
• 160-200 گرم فیله گوشت گوساله؛
• روغن گیاهی - به سلیقه (فقط برای سرخ کردن)؛
• 30 گرم پنیر موزارلا؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل سس سویا و روغن زیتون.

اول، بیایید به گوشت بپردازیم:

1. گوساله را با آب لوله کشی می شوییم. قطعه را روی دستمال کاغذی قرار می دهیم تا مایع اضافی شیشه شود. سپس گوشت را از طول برش دهید، اما نه به طور کامل. ما باید "کتاب" بگیریم. قطعه را باز کنید و به آرامی آن را بکوبید.
2. ریحان کاملاً در آب جاری شسته شده است. برگ های شاخه ها باید قطع شود.
3. پنیر را به ورقه های کوچک برش دهید.
4. برگشت به گوشت گوساله. نمک و فلفل (سیاه) بپاشید. برگ های ریحان را در یک طرف گوشت قرار دهید. و بر روی آنها باید برش های پنیر قرار گیرد. گوشت گوساله را به آرامی به شکل رول سفت بغلتانید. شما باید از سمتی که تکه های پنیر وریحان.

کف تابه کمی روغن بریزید. آتش را روشن می کنیم. رول از قبل درست شده را روی یک سطح داغ قرار دهید. آن را از همه طرف سرخ کنید. این فرآیند چند دقیقه طول خواهد کشید. گوشت باید سفید شود.

1. رول کمی خنک شده را از تابه به فیلم چسبناک منتقل کنید. خوب می پیچیم. داخل فریزر می گذاریم. ما آن را در 4-5 ساعت دریافت می کنیم.
2. در حالی که گوشت گوساله به حالت دلخواه رسید باید سس را درست کنیم. برای این کار نصف پیاز را بردارید و از یک نازل رنده ریز رد کنید. آب به دست آمده را داخل سینک بریزید. ما فقط به پالپ نیاز داریم. سس سویا و سرکه بالزامیک را با توده پیاز به مقدار مناسب داخل کاسه بریزید. ریحان خرد شده را آنجا می فرستیم. فلفل (سفید) بپاشید. این مواد را با هم مخلوط کنید. روغن زیتون را اضافه می کنیم. دوباره مخلوط کنید.
3. گوشت منجمد را از یخچال خارج می کنیم. بلافاصله تا حد امکان نازک برش دهید. در این مورد بهتر است از یک دستگاه مخصوص استفاده کنید - یک برش دهنده. اما اگر نه، پس فقط یک چاقوی آشپزخانه را تیز کنید.
4. سس را روی یک بشقاب پهن پهن بریزید (نقطه شماره 2 را ببینید). برش های لیمو را در مرکز قرار دهید. برش های گوشت را با لوله ای به دور خود می چینیم. همه اینها را با آرگولا بپاشید.

کارپاچیوی گوساله به صورت منجمد سرو می شود. برای اینکه گوشت ذوب نشود و ظاهر «بازار» خود را از دست ندهد، باید آن را در سینی یا بشقاب با یخ قرار دهید. اکنون می توانید اعضای خانواده را به میز دعوت کنید و شروع به چشیدن غذا کنید.

کارپاچیوی گوساله با روکولا و سس سویا

مواد لازم:

• فلفل سفید، سیاه و قرمز - به مزه؛
• میوه لیمو - برای تزئین؛
• 30 گرم روگولا;
• گوساله نرم - 0.4 کیلوگرم؛
• 7ml سس سویا؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون و آبلیمو؛
• پنیر پارمزان - 20 گرم قطعه.

دستورالعمل های تفصیلی به این صورت است:

1. فیله گوساله را می گیریم. آن را در فیلم میپیچیم و به قطعه شکل استوانه ای میدهیم. سپس گوشت را به مدت 30-40 دقیقه در فریزر قرار دهید. در ضمن در حال آماده سازی بقیه مواد هستیم.
2. چاقویی با تیغه تیز برمیداریم. ما شروع به برش دادن دقیق گوشت گوساله از روی الیاف می کنیم. ضخامت بهینه قطعات 2-3 میلی متر است.
3. سطح کار را با فیلم چسبناک بپوشانید. تکه های گوشت را روی آن پهن می کنیم. حتما روی آنها را با فیلم چسبناک بپوشانید. هر قطعه باید کمی کوبیده شود، اما نه با چکش، بلکه با چیزی پهن. به عنوان مثال، یک قابلمه کوچک برای این کار کاملا مناسب است.
4. روی ظرفی که میان وعده ما در آن سرو می شود مقداری از روغن بریزید. همچنین کف بشقاب را با سه نوع فلفل بپاشید.
5. حالا گوشت گوساله را دراز کنید. می توانید ترکیب زیبایی از تکه های گوشت درست کنید. همه چیز را در بالا با فلفل بپاشید. با باقیمانده روغن، سس سویا و آبلیمو بپاشید. به عنوان تزیین از آرگولا و پارمزان رنده شده استفاده می کنیم.

همین! می توانید بلافاصله یک کارپاچیوی فوق العاده روی میز سرو کنید. محتوای کالری این غذا 125 کیلو کالری در 100 گرم است.

اضافی

گوشت گوساله نرم و غیرعادی استطعم و مزه برای تأکید بر این موضوع به زیبایی، می توانید از پانسمان های جالب استفاده کنید. با کارپاچیوی گوساله چه می شود؟ ما چندین گزینه را به شما پیشنهاد می کنیم:

1. سس سیر چیلی را با سس مایونز کم چرب و سس سویا مخلوط کنید.
2. ما یک سس را بر اساس دو نوع روغن - ترافل و آفتابگردان درست می کنیم. سیر له شده و همچنین سس ورسترشایر و سویا را به آنها اضافه کنید.
3. خردل گرانول را با آب لیمو و روغن نباتی ترکیب کنید. آنچوی خرد شده را هم آنجا می گذاریم.
4. کمی روغن زیتون و آب لیمو را در یک کاسه بریزید. نمک و فلفل بپاشید.

غذا را با سس معروف پستو سرو کنید که شامل محصولات زیر است: پنیر پارمزان، شاخه های ریحان، سیر و روغن زیتون.

در پایان

اکنون می توانید به راحتی یک میان وعده لذیذ به نام کارپاچیو را در خانه بپزید. دستور العمل های پیشنهادی گوشت گوساله مورد قدردانی علاقه مندان و طرفداران یک رژیم غذایی سالم قرار خواهد گرفت. از این گذشته، این نوع گوشت به راحتی هضم می شود و به هیچ وجه دستگاه گوارش را اضافه بار نمی کند.