طرز تهیه سس پنیر در خانه: دستور پخت مرحله به مرحله با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چگونه آبدار با پنیر در خانه بپزیم؟ این چه نوع غذایی است؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. آبمیوه ها لطیف، معطر، در دهان ذوب می شوند، به درستی بهترین میان وعده برای چای در نظر گرفته می شوند. تعداد زیادی از خانم های خانه دار نمی دانند که چگونه این محصولات شگفت انگیز را بپزند. طرز تهیه سوچن با پنیر را در زیر بیاموزید.

شرح

همه می دانند آبمیوه گیری چیست. این کیک های خوش طعم، که یک کیک مسطح با پر کردن کشک است و از وسط تا شده است، در روسیه تزاری بسیار محبوب بود. سوچنیک های یاروسلاول را با انواع توت های معطر یا پنیر دلمه شیرین پر می کردند، انواع آرخانگلسک را با ماهی یا گوشت پر می کردند و سوچنیک های ویتهگورسک را روی خمیر چاودار با پر کردن پنیر دلمه می پختند.

این شیرینی شبیه کوفته‌هایی بود که در فر پخته شده بودند و لبه‌های آن قیچی نشده بود. Sochniki در تمام مناطق روسیه پخته می شود، آنها فقط آنها را به روش خود می نامیدند. تنوع دستور العمل های این غذا نشان می دهد که ساکولنت ها هنوز هم محبوب هستند، که اصلا تعجب آور نیست. خوشمزه - لذیذو ساکولنت های لطیف هرگز توسط قنادی ها و نانواها فراموش نمی شوند.

دستور پخت کلاسیک

چگونه سوچن را با پنیر کوتیج طبق فناوری سنتی بپزیم؟ برای آزمون ما:

• 60 گرم آرد؛
• دو قاشق نمک؛
• یک تخم مرغ؛
• 160 گرم خامه ترش پرچرب؛
• شکر - 125 گرم؛
• 7 گرم سودا؛
• 60 گرم کره.

برای پر کردن:

• یک پروتئین مرغ؛
• خامه ترش - 30 گرم؛
• 0، 2 کیلوگرم پنیر دلمه 18٪؛
• یک بسته شکر وانیلی؛
• 55 گرم شکر؛
• 30 گرم آرد.

آیا نمی دانید چگونه آبدار با پنیر بپزید؟ این مراحل را دنبال کنید:

1. ابتدا خمیر را ورز دهید. برای انجام این کار، ظروف با پارامترهای مناسب را بگیرید، یک تخم مرغ را با شکر در آن بزنید. بدون توقف هم زدن، کره نرم و خامه ترش را در دمای اتاق اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و توده را به صورت کف بزنید.
2. سودا و آرد الک شده را با هم ترکیب کنید. این ترکیب را در قسمت های کوچک در یک کاسه با توده تخم مرغ بریزید و دائماً هم بزنید. وقتی خمیر را در کاسه ورز دادید، روی میز آن را با آرد پاشی روی میز ورز دهید.
3. توده متراکم و پلاستیکی تمام شده را داخل سلفون بپیچید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
4. حالا فیلینگ را برای دسر آماده کنید. برای انجام این کار، شکر را با پنیر، پروتئین، وانیل و خامه ترش ترکیب کنید. توده را ورز دهید و به تدریج آرد الک شده را اضافه کنید. بنابراین، چگالی پرکننده را تنظیم کنید.
5. خمیر را به قطعات برش دهید، با وردنه گرد کنیدصفحات 0.5 سانتی متر ضخامت.
6. با قاشق روی یک طرف دایره بریزید. پنیر کوتیج را با قسمت دوم خمیر بپوشانید و آن را از وسط تا کنید. با دست به آرامی فشار دهید، گوشه ها را نیشگون بگیرید (پر کردن باید به بیرون نگاه کند). یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید، روی آن جاهای خالی بگذارید.
7. روی محصولات را با زرده و با چنگال چرب کنید.
8. آبدار را به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

دسر را کمی خنک سرو کنید.

طبق GOST با سمولینا

بیایید نحوه پخت سوچن با پنیر با بلغور را دریابیم. شما نیاز دارید:

• 500 گرم آرد؛
• 160 گرم خامه ترش؛
• 400 گرم پنیر دلمه؛
• 10 گرم بیکینگ پودر؛
• 150 گرم شکر؛
• 75 گرم کره؛
• 10 گرم شکر وانیلی؛
• 4 تخم مرغ؛
• 20 گرم بلغور.

چگونه آشپزی کنیم؟

می گویند این آب میوه ها خوشمزه ترین هستند. آنها را اینگونه بپزید:

1. ابتدا قیمه را آماده کنید. برای انجام این کار، دو تخم مرغ را بشکنید، آنها را به کف بزنید. 60 گرم شکر و تمام وانیل را در آن بریزید. دوباره میکسر را اجرا کنید.
2. پنیر دلمه را از صافی رد کنید یا با چنگال له کنید و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. بلغور را در آن بریزید، هم بزنید تا یکدست شود. روی جرم را با پلی اتیلن بپوشانید و به مدت 15 دقیقه به فریزر بفرستید. این تکنیک از پخش شدن پرکننده در طول عملیات حرارتی جلوگیری می کند.
3. حالا خمیر را ورز دهید. برای اولین بار به کف دست می چسبد، اما سعی نکنید با اضافه کردن مقدار زیادی آرد این مشکل را برطرف کنید. فقط دنبال کنورز دهید تا نتیجه مطلوب حاصل شود. بنابراین، کره یخ زده را با رنده به خرده ها بمالید، با دو تخم مرغ ترکیب کنید، شکر باقی مانده را اضافه کنید. با قاشق یا چنگال ورز دهید، خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید.
4. آرد الک شده را با بکینگ پودر مخلوط کنید، مقدار کمی به مخلوط خامه ترش اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود.
5. وقتی همه آرد اضافه شد، خمیر را خوب ورز دهید. برای اینکه به دستتان نچسبد، کف دست خود را با روغن گیاهی مسواک بزنید.
6. توپ ورز داده شده را به سه قسمت برش دهید. هر یک از آنها را در یک بسته بچرخانید.
7. دسته ها را تکه تکه کنید، آنها را به صورت لایه های گرد به ضخامت 5 میلی متر بغلتانید. فیلر یخ زده را در مرکز قرار دهید، هر آبمیوه‌گیری را در لبه‌های آن ببندید.
8. جاهای خالی را با زرده چرب کنید تا قهوه ای طلایی شود.
9. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی یا روغن بپوشانید، آب میوه ها را روی آن قرار دهید.
10. در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه آبدار بپزید.

دسر را خنک سرو کنید.

از شیرینی شور

و چگونه می توان آبدار با پنیر در خانه از شیرینی شور بپزد؟ برای آزمون شما نیاز دارید:

• 200 گرم آرد؛
• 60 گرم کره؛
• 60 گرم خامه ترش پرچرب؛
• 75 گرم شکر؛
• نمک روی نوک چاقو؛
• 5 گرم بکینگ پودر؛
• یک تخم مرغ.

برای پر کردن:

• 10 گرم شکر وانیلی؛
• خامه ترش - 30 گرم؛
• یک زرده تخم مرغ؛
• 35 گرم آرد؛
• 250 گرم پنیر دلمه؛
• 75 گرمشکر.

چگونه با پنیر آبدار بپزیم؟ این دستور العمل اقدامات زیر را مشخص می کند:

1. کره نرم را با شکر بمالید تا یکدست شود. تخم مرغ، خامه ترش، کمی نمک را وارد کنید. با چنگال خوب مخلوط کنید.
2. آرد و بکینگ پودر را با هم ترکیب کرده، هم بزنید. مخلوط خشک را در قسمت های کوچک وارد ترکیب روغن کنید و دائماً هم بزنید. خمیر نرم و پلاستیکی را ورز دهید که به کف دست نچسبد. در صورت نیاز آرد را کمی زیاد کنید.
3. حالا قیمه را آماده کنید. برای این کار، پنیر دلمه را با شکر و وانیل بمالید. زرده مرغ را جداگانه بزنید و با پنیر مخلوط کنید اما قبل از پخت کمی بگذارید تا آبمیوه گیری ها چرب شود.
4. فیلینگ کشک را با خامه ترش و آرد الک شده ترکیب کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
5. خمیر تمام شده را به توپ تقسیم کنید و هر کدام را به شکل کیکی به قطر 10 سانتی متر و ضخامت 0.5 سانتی متر بغلتانید.
6. قاشق پر را روی نیمی از آبمیوه گیری آینده بریزید. روی آن را با طرف دیگر خمیر بپوشانید تا فیلینگ از بیرون نمایان شود.
7. جاهای خالی را روی یک ورقه پخت قرار دهید، هر کدام را با زرده تخم مرغ خام چرب کنید.
8. دسر را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه بپزید.

قبل از سرو در یخچال بگذارید.

دستور پخت آسان

هنوز نمی دانید چگونه با پنیر آبدار بپزید؟ دستور دیگری را در نظر بگیرید. برای آشپزهای مبتدی، همه گزینه های بالا ممکن است پیچیده به نظر برسند، اما این یکی بسیار ساده است. برای آزمون باید داشته باشید:

• یک تخم مرغ؛
• 400 گرم آرد؛
• 240 گرمشکر؛
• 120 گرم خامه ترش پرچرب؛
• نمک (در نوک چاقو)؛
• 12 گرم سودا؛
• 60 گرم کره.

برای پر کردن شما نیاز دارید:

• 60 گرم شکر؛
• 30 گرم آرد؛
• یک تخم مرغ؛
• 150 گرم پنیر دلمه؛
• 40 گرم خامه ترش.

آشپزی آبدار

پس چگونه با پنیر کوتیج آبدار بپزیم؟ دستور پخت را به صورت مرحله به مرحله اجرا کنید:

1. همه اجزاء باید در دمای یکسان باشند، بنابراین آنها را از قبل از یخچال خارج کنید. ابتدا خمیر را درست کنید. برای انجام این کار، شکر را با خامه ترش بمالید، دو دقیقه با مخلوط کن بزنید. شکر باید تا حدی حل شود.
2. نمک، تخم مرغ و کره ذوب شده را در اینجا وارد کنید، دوباره با مخلوط کن بزنید. آرد الک شده را با نوشابه مخلوط کنید، مخلوط خشک را در قسمت های کوچک به مایه هم زده اضافه کنید.
3. روی میز را آرد پاشی کنید، خمیر را روی آن قرار دهید. آن را ورز دهید تا به کف دست نچسبد. در نتیجه خمیر باید نرم باشد. روی آن را با سلفون بپوشانید و بگذارید بماند.
4. حالا فیلینگ را درست کنید. پروتئین را از تخم مرغ خام جدا کنید، آن را با همزن بزنید تا به صورت فوم در بیاید. شکر را وارد کنید، دوباره با همزن بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند. خامه ترش، پنیر و آرد را اضافه کنید.
5. خمیر را در یک بشقاب نازک باز کنید. با استفاده از یک کاسه، جاهای خالی گرد را برای ساکولنت ها ببرید. مرکز هر کدام را به آرامی فشار دهید تا خمیر در آن ناحیه نازک شود.
6. فیل کشک را در یک طرف قرار دهید و با نیمه دوم خمیر بپوشانید. چسبگوشه ها را با کاردک روی سینی فر چرب شده قرار دهید.
7. با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت یک سوم ساعت بپزید.

درست مثل یک کودک

چگونه لطیف ترین آبمیوه گیری های خانگی را بپزیم؟ برای این کار به شما بازگشت به دوران کودکی را پیشنهاد می کنیم. در خانه، این فناوری به راحتی اجرا می شود. بگیر:

• 200 گرم کره؛
• 450 گرم آرد؛
• چهار تخم مرغ؛
• 400 گرم پنیر دلمه؛
• 75 گرم شکر؛
• 40 گرم خامه ترش 25%؛
• 60ml شیر پرچرب؛
• 8 گرم بکینگ پودر؛
• 100 گرم پودر قند؛
• نمک (در نوک چاقو).

ما همچنان به نحوه پختن آبدار با پنیر کوتیج ادامه می دهیم. دستور غذا با یک عکس انجام مراحل زیر را پیشنهاد می کند:

1. یک دو عدد تخم مرغ را با پودر قند مخلوط کنید و به صورت کفی سفت درآورید. در یک کاسه دیگر، کره نرم را با نمک ترکیب کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
2. آرد الک شده (400 گرم) و بکینگ پودر را در ظرف دیگری بریزید. مخلوط خشک را به تخم مرغ ها وارد کنید، خمیر را ورز دهید.
3. خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید که هر کدام را به سه قسمت تقسیم کنید. در نهایت باید 12 قطعه یکسان داشته باشید.
4. به شکل توپ درآورید، با یک ورقه بپوشانید تا دم بکشد.
5. حالا قیمه را آماده کنید. برای انجام این کار، شکر را با پنیر، یک تخم مرغ کامل، خامه ترش و یک پروتئین جداگانه ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید و آرد الک شده (50 گرم) را اضافه کنید.
6. شروع به مجسمه سازی محصولات کنید. توپ ها را به صورت لایه های گرد باز کنید، از یک چاقو برای صاف کردن لبه ها استفاده کنید. به صورت یک تکه دراز کنیدیک قاشق غذاخوری بزرگ را با قسمت دوم خمیر بپوشانید. لبه ها را بچسبانید تا پرکننده کشک کمی بیرون بیاید.
7. شیرینی را با سفیده تخم مرغ زده شده بمالید، روی یک ورقه پخت کره یا روغنی قرار دهید.
8. ساکولنت ها را در دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه بپزید.

دستور تهیه خمیر

از آنجایی که می توانید ساکولنت را نه تنها با پنیر دلمه، بلکه مثلاً با قارچ، مرغ و سایر مواد پرکننده درست کنید، پیشنهاد می کنیم دستور خمیر دیگری را مطالعه کنید. شما باید داشته باشید:

• 480 گرم آرد؛
• 130 گرم شکر؛
• یک تخم مرغ؛
• 100 گرم کره؛
• 8 گرم نمک؛
• 125 گرم خامه ترش؛
• دو پیمانه نوشابه.

این دستور خمیر جهانی را به شرح زیر اجرا کنید:

1. تخم مرغ، شکر، نمک، خامه ترش، کره نرم را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. همه مواد را با همزن بزنید.
2. سودا را به این ترکیب اضافه کنید، آرد الک شده را به آرامی اضافه کنید. برای جلوگیری از ایجاد توده، هم زدن را متوقف نکنید. خمیر را آنقدر ورز دهید که به دستتان نچسبد.
3. روی خمیر را سلفون بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
4. بعد، مجسمه سازی آبمیوه گیری را شروع کنید.

سوچنی با پنیر کوتیج یک غذای خوشمزه است که با چای عالی می شود. دستور پخت مورد علاقه خود را انتخاب کنید و عزیزان خود را خوشحال کنید.