تن و آیران: تفاوت این دو نوشیدنی چیست؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هم شیر و هم نوشیدنی های شیر ترش تهیه شده از آن مدت هاست که تقاضای زیادی در بین بشریت داشته است. در فضای پس از شوروی، اینها کفیر سنتی، ماست، پنیر دلمه هستند. اما نه چندان دور، قهوهای مایل به زرد و آیران به طور انبوه در قفسه ها ظاهر شدند. چه تفاوتی بین آنها وجود دارد؟ بیایید در مقاله امروز خود در مورد آن صحبت کنیم.

تان و آیران. چه تفاوتی دارد؟

ابتدا، بیایید اصطلاحات را تعریف کنیم. برای مثال نوشیدنی شیر تخمیر شده رسماً به عنوان محصولی از شیر ترش معرفی شده است. اما آیران (باز هم طبق اصطلاح رسمی) نوشیدنی است که از تخمیر دو نوع به طور همزمان به دست می آید: هم اسید لاکتیک و هم الکل. شاید این تفاوت اصلی بین این نوشیدنی های محبوب باشد.

آیران

آیران شیر ترش محصولی واقعا منحصر به فرد با خواص فراوان است. تمام "مفید بودن" شیر و محتوای کالری کم را ترکیب می کند، کاملاً توسط بدن جذب می شود (برخلاف همان شیر - بالاخرهعلم ثابت کرده است که همه افراد به سرعت آن را در معده تجزیه نمی کنند و برخی اصلاً این آنزیم ها را ندارند).

آیران نوشیدنی است که بیشتر شبیه یک وعده غذایی است و کاملا سیر کننده است. همچنین دستور العمل های زیادی برای غذاهای مبتنی بر آیران وجود دارد. مثلا بامیه بامیه ای که با آن درست می شود طعم شگفت انگیزی دارد. سوزما از آیران - محصولی شبیه پنیر - تهیه می شود. از سوزما به نوبه خود با کمک نمک و خشک کردن - کوروت.

کمی از تاریخ

به گفته محققان و مورخان، آیران در اصل در میان ترکان ظاهر می شود. تبدیل به یک غذای ضروری برای عشایر می شود. آن روزها به سادگی آماده می شد. شیر را در یک کیسه مخصوص - یک پوست شراب قرار می دادند. یک استارتر اضافه شد (به عنوان یک قاعده شیردان گوساله و سپس - برای قسمت بعدی - از بقایای قبلی استفاده شد). در زیر آفتاب داغ، در پوست شرابی که به زین بسته شده بود، فرآیند تخمیر به سرعت پیش می‌رفت. و به این ترتیب: پس از یک روز سفر، یک نوشیدنی خوشمزه و سیر کننده آماده شد. همه عشایر از این محصول به صورت رقیق نشده و غلیظ استفاده می کردند. اما مردم ساکن ترجیح می‌دادند عیار را با آب چشمه رقیق کنند و یک یا دو قناعت نمک به آن بیفزایند.

Katyk

در برخی از دستور العمل های اصلی، آیران بر اساس شیر آب پز کاتیک (تا حدود یک سوم حجم اصلی) تهیه می شد. پس از قرار گرفتن در معرض مخمر، چوب های بلغاری و برخی باکتری های دیگر در خمیر مایه، محصولی مغذی و نیروبخش، طعم تیز، کمی کف کننده بود.

Tang

نوشیدنی شیر ترش برنزهبر اساس ماتسونی تهیه می شود که از نظر طعم مشابه شیر کشک سنتی اسلاو است. ماتسون به نوبه خود از شیر آب پز تهیه می شود که با استفاده از استرپتوکوک با چوب بلغاری تخمیر می شود. به عنوان یک قاعده، ماتسونی آماده به نسبت های خاصی با آب رقیق می شود، نمک اضافه می شود. به این ترتیب برنزه به دست می آید. وقتی با آب معدنی رقیق می‌شود، برنزه‌ای گازدار می‌شویم.

تفاوتهای اصلی

بنابراین تن و عایران: چه فرقی با هم دارند؟ در ساخت عیار معمولاً از شیر گاو، گوسفند و بز استفاده می شود. در برخی موارد، کاتیک استفاده می شود - آب پز. برای برنزه شدن، دستورهای اصلی از شیر گاومیش و شتر استفاده می کنند.

برای برنزه کردن، مواد اولیه باید جوشانده شوند. نه برای آیران.

آیران از خمیر مایه باکتری و مخمر استفاده می کند. پایه تان - ماتسون - به روشی بدون مخمر تهیه می شود. و سپس با آب نمک رقیق می شود.

آیران «هیپوستاز» غلیظ و مایع دارد. قهوهای مایل به زرد مایع است. علاوه بر این، ممکن است حاوی مواد افزودنی مانند خیار یا گیاهان باشد. با این حال، امروز در فروشگاه می توانید یک بطری با کتیبه "آیران با خیار، با شوید" ببینید.

آیران یا تن - کدام بهتر است؟

به سختی می توان گفت کدام نوشیدنی برای سلامتی انسان ارزشمندتر است. هم یکی و هم دیگری به طور سنتی توسط بسیاری از ساکنان کوه ها و بیابان ها برای قرن ها مورد استفاده قرار می گرفته است. تان و آیران - چه تفاوتی دارند؟ برای بسیاری، حداقل در محاکمه، غیرقابل درک است. هر دو نوشیدنی راضی کننده و مغذی هستند، تشنگی شما را کاملا رفع می کنند و فقط ذخیره ای از ویتامین ها هستند.عناصر کمیاب و اسیدهای آمینه تنها تفاوت اصلی (اگر در مورد دستور العمل های معتبر و عامیانه صحبت کنیم) وجود درصد مشخصی اتیل در آیران است - به دلیل نوع مخلوط تخمیر محصول. در برخی موارد، مانند کومیس، می تواند از 0.2 تا 2٪ متغیر باشد. بنابراین افرادی که درگیر رانندگی روزانه هستند باید مراقب باشند.