سس پورتو: دستور العمل ها، ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

یکی از شاهکارهای غذاهای پرتغالی که مورد علاقه میلیون ها زن خانه دار در سراسر جهان است، سس پورتو است. من می خواهم فوراً توجه کنم که هیچ دستور العمل کلاسیک دقیقی وجود ندارد. هر بار، غذاهای با این سس یک بداهه آشپزی است. در نتیجه افزودن مواد مختلف، دائماً جدید است و ذائقه افراد خوش طعم را به وجد می آورد.

تنها بخش ثابت دستور سس پورتو، شراب پورتو است. نقش اصلی به او داده می شود. با این نوشیدنی است که انواع مختلف آشپزی و ترکیب ها ساخته می شود. خانم های خانه دار پرتغالی دائماً در حال آزمایش آبگوشت هستند و طعم های جدیدی را کشف می کنند. بیایید امروز تلاش کنیم و به این اقدام خواهیم پیوست.

گوشت

تهیه سس پورتو مانند مخلوط فنی معمول مواد نیست. خانم های خانه دار که دوست دارند کمی فانتزی به آن اضافه کنند، قطعا این چاشنی را دوست خواهند داشت. بیایید با گوشت شروع کنیم، زیرا اغلب سس با آن سرو می شود. جزء گوشتیمی تواند هر - خرگوش یا گوشت گاو، گوشت خوک یا مرغ. شما همچنین می توانید آن را به روش های مختلف بپزید: پختن در فر، سرخ کردن استیک در تابه یا گریل، و غیره.

لیست مواد لازم

• 520 میلی لیتر شراب پورت؛
• 0، 35 لیمو؛
• 2 غلاف وانیل؛
• 3 میوه عرعر؛
• 1 بادیان ستاره ای؛
• 0، 5 قاشق غذاخوری (قاشق چایخوری) مخلوط فلفل؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 چوب دارچین؛
• یک پیمانه نمک.

آشپزی

از آنجایی که دستور العمل کلاسیک سس پورتو به معنای "همسایگی" با یک تکه گوشت است، این محصولی است که ابتدا باید پخته شود. پس از سرخ شدن، استیک را بردارید تا به آن برسد. تابه نیازی به شستن ندارد. محتویات آن برای درست کردن سس مفید خواهد بود.

شراب را در یک قابلمه کف سنگین بریزید. تمام ادویه ها و ادویه های ذکر شده در بالا را اضافه کنید. سیر را پوست گرفته با پرس یا رنده خرد می کنیم.

با روشن کردن حرارت کم قدرت زیر قابلمه، شراب پورت را به آرامی تبخیر کنید. کمی بیشتر از نیمی از حجم اصلی باید باقی بماند. زمان پخت حدود یک ساعت است. پس از جوشاندن، شراب باید با استفاده از یک صافی بسیار خوب یا گازی که در چندین لایه تا شده است، فیلتر شود. به این ترتیب می توانید همه چاشنی ها را حذف کنید.

حالا باید مایع را در ماهیتابه ای که اخیراً استیک در آن سرخ شده بود بریزید. ترکیب آب گوشت و شراب معطر بندری با ادویه ها یک دسته گل فوق العاده خوشمزه را ایجاد می کند. توده را 10-15 دقیقه دیگر می جوشانیم. نتیجه یک سس پورتو غلیظ است که اصلاً اینطور نیستبدتر از یک رستوران پرتغالی نیست.

به سبزیجات

سیا را می توان نه تنها برای گوشت، بلکه برای غذاهای سبزیجات نیز تهیه کرد. بیایید بروکلی را به عنوان مثال در نظر بگیریم. سبزیجات با سس پرتغالی به سادگی غیرواقعی خوشمزه، آبدار و تند هستند.

محصولات زیر را مصرف کنید:

• 160 گرم کلم بروکلی؛
• یک پیمانه نمک؛
• 70 گرم موسیر؛
• 70ml پورت شراب؛
• 20 میلی لیتر روغن گیاهی؛
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• سیر;
• 6 گرم آویشن؛
• 10 گرم جعفری ریز خرد شده؛
• 15 میلی لیتر روغن زیتون.

طرز پخت

موسیر را به قطعات کوچک دلخواه برش دهید و سرخ کنید. برای این کار توصیه می کنیم از روغن گیاهی معمولی استفاده کنید. زیتون کمی بعد درگیر خواهد شد. پیاز سرخ شده را با آویشن، سیر رنده شده مخلوط کنید. کمی نمک اضافه کنید.

توده را در یک کاسه با کف ضخیم منتقل می کنیم. آتش زدیم. شراب پورت را اضافه کنید و شروع به تبخیر کنید. مقدار مایع باید به 2/3 کاهش یابد. حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید. اجازه دهید سس پورتو استراحت کند.

در حالی که سس در حال آمدن است، کلم بروکلی را آماده می کنیم. کلم را به قطعات تقسیم می کنیم، 10-12 دقیقه در آب نمک می جوشانیم. آب آن را خالی کرده و سبزیجات را در تابه بریزید. داخل آن روغن زیتون بریزید، کلم را کمی تفت دهید تا ترد شود.

سس سرد شده را با همزن کمی تغییر دهید. می توانید روغن زیتون اضافه کنیددرست هنگام شلاق زدن سبزیجات سرخ شده را در وسط ظرف بریزید و روی آنها را با سس پرتغالی بریزید. سس معروف پورتو به این شکل ساده و راحت تهیه می شود. دستور العمل با یک عکس به زنان خانه دار تازه کار کمک می کند تا با این کار کنار بیایند. ادویه های مختلف را امتحان کنید.

مواد اضافی

در اینجا لیست کوتاهی از غذاهایی است که می توانید سعی کنید آنها را به سس پرتغالی اضافه کنید. این یک برگه تقلب کوچک برای زنان خانه دار خواهد بود:

• فلفل دلمه ای شیرین؛
• سرکه بالزامیک؛
• شکر قهوه ای؛
• تره فرنگی;
• رزماری;
• سیر سیاه؛
• گوجه فرنگی;
• لیمو.