نحوه پخت و زمان نمک زدن آب مرغ

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مرغ یک پایه عالی برای پختن غذاهای مختلف است. از آن کتلت، دلمه، سوپ، کاسرول، کوفته و کوفته درست می شود. اما آبگوشت به دست آمده از آن ارزش خاصی دارد. خواص بی نظیری دارد و به بهبود سریع بیماری کمک می کند. پست امروز به شما می گوید که چگونه آب مرغ را بپزید و چه موقع نمک بزنید.

توصیه های کلی

برای تهیه چنین غذاهایی مرغ میانسال که سن آنها از دو تا چهار سال است مناسب است. چنین لاشه ای می تواند برای مدت طولانی در آب جوش باشد و از آن آبگوشت بسیار معطری به دست می آید. علاوه بر این، می توان آن را نه تنها به عنوان یک کل، بلکه در بخش هایی نیز مورد استفاده قرار داد. برای به دست آوردن یک آبگوشت رژیمی، مصرف فیله توصیه می شود. اگر می‌خواهید آبگوشت غلیظ‌تری درست کنید، باید از پاها یا بال‌ها استفاده کنید.

بسته به دستور، پیاز پوست کنده، کرفس،هویج، ریشه جعفری، دانه فلفل سیاه یا برگ بو. در مورد زمان نمک زدن آب مرغ، متخصصان آشپزی هنوز در این مورد به اتفاق نظر نرسیده اند. برخی مطمئن هستند که بهتر است این کار را بلافاصله پس از جوشاندن آب انجام دهید، برخی دیگر - بیست دقیقه قبل از خاموش کردن آتش. جالب ترین چیز این است که هر دوی این گزینه ها صحیح هستند. اما در حالت اول، یک آبگوشت غنی خواهید داشت و در حالت دوم - گوشت آبدار و خوش طعم.

پس از فهمیدن زمان نمک زدن به آب مرغ، باید بفهمید که برای شفاف شدن آن چه کاری باید انجام دهید. برای انجام این کار، شما باید آن را روی کوچکترین آتش بپزید، و تنبل نباشید که فوم حاصل را به طور دوره ای با یک قاشق شکاف دار مخصوص جدا کنید. به همین دلایل در ماهیتابه دربسته پخته می شود و بعد از خاموش کردن اجاق باید صاف شود.

مدت فرآیند بستگی به این دارد که کدام پرنده برای پخت و پز استفاده می شود. بنابراین آبگوشت لاشه یک و نیم کیلویی مغازه در منطقه 1.5 ساعت پخته می شود. پختن نیمی از مرغ، یک ست سوپ یا پای مرغ فقط شصت دقیقه زمان می برد. و فرآیند تهیه آبگوشت از فیله فقط نیم ساعت طول می کشد. طولانی ترین زمان پخت مرغ خانگی است. باید حدود دو یا سه ساعت در یک قابلمه آب جوش نگهداری شود.

روی استخوانها

بسیاری از خانم های خانه دار جوان با خرید یک مرغ و برش دادن آن به صورت فیله، به دلیل بی تجربگی به سادگی از شر لاشه خلاص می شوند. و این کاملا بیهوده است، زیرا آنها پایه ای عالی برای یک ناهار سبک و معطر می کنند. ما به شما می گوییم که چگونه بپزید و چه زمانی باید آب مرغ را از استخوان نمک بزنید، اما اکنون متوجه خواهیم شد که این به چه چیزی نیاز دارد.در این مورد، شما باید در دسترس داشته باشید:

• 3 لیتر آب تصفیه شده.
• 1 کیلوگرم استخوان مرغ.
• 2 هویج بزرگ.
• 6 ساقه کرفس.
• 4 حبه سیر.
• 1 پیاز سفید متوسط.
• 2 برگ بو.
• 3 میخک.
• 2 ساقه آویشن.
• ½ تره فرنگی.
• 1، 5 قاشق غذاخوری. ل نمک معمولی.
• چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای.

استخوان های از قبل شسته شده را در یک قابلمه عمیق قرار داده، با آب آشامیدنی خنک ریخته و به اجاق گاز می فرستند. در حالی که مایع به جوش می آید، می توانید سبزیجات را انجام دهید. آنها را شسته، تمیز می کنند، به قطعات بزرگ برش می دهند و در ظرفی با آب حباب دار قرار می دهند، که از قبل تمام کف حاصل از آن برداشته شده است. حالا وقتش رسیده که بهتر است آب مرغ را نمک بزنید. اما این کار باید با دقت انجام شود تا زیاده روی نشود. دو ساعت بعد، یک کیسه کتانی تمیز پر از برگ بو، آویشن، میخک و دانه فلفل در یک قابلمه آبگوشت در حال جوش غوطه ور می شود. همه اینها را با یک درب پوشانده و چهل و پنج دقیقه دیگر می جوشانند. آبگوشت تمام شده از طریق یک الک ریز فیلتر می شود و برای هدف مورد نظر استفاده می شود یا منجمد می شود.

از یک لاشه کامل

با توجه به تکنولوژی مورد بحث در زیر، یک آبگوشت مرغ کلاسیک به دست می آید. اینکه آیا نمک زدن آن ضروری است و چه زمانی بهتر است این کار را انجام دهید، کمی بعد متوجه خواهید شد. در ضمن، بیایید بفهمیم که چه اجزایی در ترکیب آن گنجانده شده است. برای پختن یک آبگوشت خوشمزه و آسان به موارد زیر نیاز دارید:

• Guttedلاشه با وزن حدود 900 گرم.
• 1 هویج آبدار.
• 1 پیاز سفید.
• 2 دانه فلفل سیاه.
• 2 شاخه شوید تازه.
• آب و نمک.

مطلوب است فرآیند را با فرآوری مرغ شروع کنید. کنده می شود، کاملا شسته می شود، در ظرفی با حجم مناسب قرار می گیرد و با آب خنک ریخته می شود. همه اینها به جوش می آید و از اجاق گاز خارج می شود. آبگوشت اول باید تخلیه شود و لاشه دوباره شسته شود و در آب تمیز جوشانده شود و فراموش نکنید که کف حاصل را بردارید. بعد از چند دقیقه، هویج های پوست کنده و نصف شده را در مایع حباب دار غوطه ور کنید. بعد از یک ربع، آن را از ماهیتابه خارج کرده و با یک پیاز کامل از پوست آزاد شده جایگزین می کنیم. بلافاصله بعد از آن می توانید آب مرغ را نمک زده و با فلفل مزه دار کنید. دو ساعت بعد، پرنده و پیاز را از ماهیتابه خارج می کنند و مایع معطر را با دقت از صافی عبور می دهند و با شوید ریز خرد شده به آن اضافه می کنند.

از فیله

سینه کم کالری ترین قسمت لاشه پرنده است. بنابراین، کسانی که از رژیم غذایی پیروی می کنند بسیار قدردانی می شود. این نه تنها کاسرول و کاسه های خوشمزه، بلکه آب مرغ سبک نیز درست می کند. چه مقدار نمک در چنین جوشانده ای مورد نیاز است ، هر کس برای خود تصمیم می گیرد و با ترجیحات طعم و مزه خود هدایت می شود. اما مقدار سایر محصولات باید با دستور غذا مطابقت داشته باشد. در این مورد، شما نیاز دارید:

• 500 گرم فیله مرغ تازه.
• 1 لیتر آب آشامیدنی فیلتر شده.
• نمک و شوید.

فیله هایی که با دقت شسته شده اند درون آن قرار می گیرندیک تابه عمیق مناسب و به میزان لازم آب بریزید. درست بعد از آن، نوبت نمک زدن به آب مرغ است. در مرحله بعدی، همه اینها به یک مشعل در حال کار فرستاده می شود، به جوش می آید، از کف حاصل آزاد می شود و کمی کمتر از یک ساعت می جوشد. ده دقیقه قبل از خاموش کردن اجاق، شوید ریز خرد شده را در یک تابه معمولی می ریزیم.

با رشته فرنگی

این دستور غذا برای زنانی که فرزندانشان سوپ دوست ندارند، یک کشف واقعی خواهد بود. طرز پخت و در چه زمانی آب رشته مرغ را نمک بزنید، بلافاصله بعد از اینکه متوجه شدیم برای این کار چه چیزی لازم است، به شما خواهیم گفت. در این شرایط، شما نیاز دارید:

• 100 گرم رشته فرنگی.
• 2 پای مرغ بزرگ.
• 1 پیاز سفید.
• 1 سیب زمینی.
• 1 هویج آبدار.
• 1 برگ بو.
• ½ حبه سیر.
• نمک، آب، فلفل و جعفری.

پاهای مرغ شسته شده را در ظرف مناسبی قرار دهید. همه اینها با مقدار مناسب مایع تمیز ریخته شده و به اجاق گاز فرستاده می شود. قبل از نمک زدن آب مرغ، آن را به جوش می آورند و از کف به دست آمده آزاد می کنند. فقط پس از آن، ادویه جات ترشی جات و lavrushka با مایع کمی حباب به تابه اضافه می شود. پس از حدود بیست دقیقه، پاهای پرنده و برگ های معطر از آنجا جدا می شوند. در مرحله بعد، مکعب های سیب زمینی، هویج خرد شده، سیر و یک پیاز کامل را در آبگوشت در حال جوش قرار می دهیم. ده دقیقه بعد رشته ها را در همان جا می ریزند و صبر می کنند تا بپزند.

با زنجبیل و فلفل قرمز

طبق روش مورد بحث در زیربه نظر می رسد بسیار خوشمزه، آبگوشت نسبتا تند، مناسب برای افراد مبتلا به سرماخوردگی. خاصیت گرم کنندگی دارد و به بازیابی سریع قدرت کمک می کند. میزان ادویه و مقدار نمکی که هر خانم خانه دار به آب مرغ اضافه می کند بستگی به سلیقه شخصی شخصی دارد که برایش در نظر گرفته شده است. اما هنوز هم نسبت های خاصی وجود دارد که برای تهیه یک آبگوشت خوش طعم و معطر، رعایت آنها مطلوب است. برای بازتولید دستور اولیه به شما نیاز دارید:

• مرغ کامل با وزن حدود 1.4 کیلوگرم.
• 2 فلفل چیلی.
• 1 هویج آبدار.
• 1 پیاز سفید.
• 1 برگ بو.
• 3 دانه فلفل سیاه.
• 2 قاشق چایخوری نمک معمولی.
• آب و زنجبیل تازه.

مرغ شسته شده را از پوست جدا کرده و به قطعات بزرگ برش می دهیم. پرنده ای که به این روش درمان می شود را در یک قابلمه بزرگ قرار می دهند، با آب خنک ریخته می شوند و به جوش می آورند. بعد از پنج دقیقه شسته می شود، با مایع تمیز تکمیل می شود و دوباره روی آتش قرار می گیرد. پس از جوشاندن مجدد، سبزیجات خرد شده و چاشنی های مورد نیاز را در یک تابه معمولی قرار می دهند. برای کسانی که نمی دانند چه زمانی آب مرغ زنجبیل و فلفل را نمک بزنند، به یاد داشته باشید که بهتر است این کار را ده دقیقه قبل از آماده شدن همه مواد انجام دهند.

از بالها

این آبگوشت معطر، به راحتی هضم و کاملاً مغذی به ویژه برای آنفولانزا و سرماخوردگی مفید است. این به رفع کمبود مواد مغذی کمک می کند و بار بیش از حد بر دستگاه گوارش وارد نمی کند. برای جوش دادن به آن نیاز دارید:

• 6 بال مرغ.
• 1 پیاز سفید.
• 3 حبه سیر.
• 1 هویج آبدار.
• 1 برگ بو.
• 2 تخم بلدرچین آب پز.
• نمک، آب، سبزی و فلفل آسیاب شده.

بالهای مرغ که کاملاً شسته شده اند در یک تابه عمیق قرار می گیرند و با برگ بو اضافه می شوند. هویج رنده شده، پیاز و آب نیز به آنجا ارسال می شود. همه اینها روی آتش قرار می گیرد و به جوش می آید. بلافاصله پس از ظاهر شدن تکه های کف روی سطح مایع، باید کمی با یک قاشق شکاف کار کنید. در غیر این صورت به جای آبگوشت شفاف، آبگوشتی کدر خواهید داشت. بعد از حدود پنجاه دقیقه، ادویه ها، سیر و سبزی خرد شده به ظرف کل اضافه می شود. چقدر به آب مرغ نمک بزنیم، هر کس برای خودش تصمیم می گیرد. پس از خاموش کردن اجاق گاز، محتویات تابه را با تخم بلدرچین پخته شده اضافه می کنند.

با کرفس

این آبگوشت معطر، آسان هضم و کم کالری ترکیبی فوق العاده موفق از سبزیجات، ادویه جات و گوشت سفید مرغ است. به خودی خود فوق العاده خوب است. اما در صورت تمایل، پایه ای عالی برای تهیه یک سوپ رژیمی خوشمزه خواهد بود. چه زمانی آب مرغ را نمک بزنید و به چه ترتیبی محصولات را در ماهیتابه قرار دهید ، کمی پایین تر خواهیم فهمید ، اما فعلاً نسبت اجزای اصلی را تعیین خواهیم کرد. برای جوش دادن به آن نیاز دارید:

• 2.5 لیتر آب آشامیدنی فیلتر شده.
• 600 گرم سینه مرغ.
• 50 گرم ریشه کرفس.
• 1 هویج آبدار.
• 1 پیاز کوچک.
• نمک.

سینه مرغ از قبل شسته شده از پوست جدا شده و در قابلمه قرار می گیرد. کرفس ریشه درشت خرد شده، تکه های هویج و یک پیاز کامل پوست کنده به آن اضافه می شود. همه اینها با حجم مورد نیاز آب ریخته می شود و به اجاق گاز ارسال می شود. مایع جوشانده شده با دقت از کف ظاهر شده آزاد می شود، نمک زده می شود، با درب پوشانده می شود و می گذاریم تا با حداقل حرارت بپزد. بعد از حدود چهل دقیقه، گوشت و سبزیجات را از ماهیتابه خارج کرده و آب گوشت تمام شده را از صافی صاف کرده و برای هدف مورد نظر استفاده می‌کنند.

از ساق پا

این آبگوشت غنی و معطر به خوبی با نان تازه پخته شده خانگی و هر نوع سبزی سازگار است. بنابراین، می توان آن را به عنوان یک ناهار تابستانی کامل سرو کرد، زمانی که اصلاً حوصله خوردن سوپ یا گل گاوزبان معمولی ندارید. برای تهیه آن حتما نیاز دارید:

• 500 گرم طبل مرغ.
• 2.5 لیتر آب تصفیه شده.
• 1 پیاز کوچک.
• 1 هویج آبدار.
• 1 برگ بو.
• 3 نخود سیاه و فلفل دلمه ای.
• نمک (به سلیقه).

دقیقاً همین جوشانده را می توان از ران مرغ درست کرد. زمانی که آبگوشت را نمک بزنید، کمی بعد یاد خواهید گرفت، اما در حال حاضر به دنباله اقدامات خواهیم پرداخت. شما باید فرآیند را با پردازش پاها شروع کنید. آنها را در زیر شیر آب می شوییم و در یک قابلمه عمیق قرار می دهیم. سبزیجات پوست کنده و آب نیز به آن اضافه می شود. همه اینها را به آتش می فرستند، به جوش می آورند و حدود نیم ساعت می جوشانند. پس از مدت زمان مشخص شده نمک و ادویه در ظرف ریخته می شود. چند دقیقه بعدده آبگوشت آماده فیلتر شده و با گوشت مرغ که قبلا از استخوان جدا شده است، تکمیل می شود. در صورت تمایل، می توان آن را با گیاهان خرد شده پاشید. اما باید بلافاصله قبل از استفاده انجام شود. در غیر این صورت، آبگوشت به سرعت ترش می شود.

از مجموعه سوپ

این یکی از ارزان ترین راه ها برای بدست آوردن آبگوشت غنی است. اما فقط زمانی باید به آن متوسل شوید که به خود آبگوشت نیاز دارید و نه گوشت. برای استفاده از این تکنیک، شما نیاز دارید:

• 2.5L آب فیلتر شده.
• ست سوپ 500 گرم.
• 5 دانه فلفل سیاه.
• 1 برگ بو.
• نمک (به سلیقه).

قسمت های خوب شسته شده لاشه پرنده موجود در مجموعه سوپ را با آب آشامیدنی ریخته و به جوش می آورند. سپس مرغ را دوباره زیر شیر آب می شوییم و در قابلمه ای با مایع تمیز می گذاریم و دوباره روی آتش می گذاریم. پس از ظاهر شدن کف روی سطح آب، با یک قاشق سوراخ دار آن را با احتیاط جدا می کنند. حالا نوبت نمک زدن به آب مرغ است. هنگام پخت و پز، باید مطمئن شوید که ماهیتابه به طور شل با یک درب پوشانده شده است. پس از حدود چهل دقیقه، محتویات ظروف با لوروشکا و دانه های فلفل سیاه تکمیل می شود. همه اینها را کمی کمتر از یک ربع می جوشانند و سپس از اجاق گاز خارج می کنند. قسمت‌هایی از ست سوپ داخل سطل ریخته می‌شود و آبگوشت فیلتر می‌شود و برای هدف مورد نظر استفاده می‌شود.

با گياه

همه قسمت های لاشه پرنده اعم از طبل و ران برای این غذا مناسب است. چه زمانی آب مرغ را نمک بزنید و برای طبخ آن چه چیزهایی نیاز دارید، همین الان به شما خواهیم گفت. در این شرایط، شما نیاز دارید:

• 0.5 کیلوگرم گوشت مرغ.
• 2 تخم مرغ خام انتخاب شده.
• 2 حبه سیر.
• 3 قاشق غذاخوری. ل عصاره.
• 1 پیاز کوچک.
• 1 هویج آبدار.
• 1 ریشه جعفری.
• آب، آرد، نمک و فلفل آسیاب شده.

گوشت های از قبل شسته و خشک شده را به قطعات برش داده و در روغن داغ سرخ می کنند. به محض تشکیل پوسته طلایی روی آن، با احتیاط به قابلمه آب جوش منتقل می شود. همه اینها نمک زده می شود و سپس با پیاز، ریشه و هویج تکمیل می شود و در روغن باقی مانده سرخ می شود. در حالی که آبگوشت در حال پختن است، می توانید بقیه محصولات را انجام دهید. از آرد و نمک و تخم مرغ خمیر نسبتا سفت درست می کنیم و به صورت لایه نازک در می آوریم. روغن مخلوط با سیر له شده در بالا توزیع می شود. همه اینها را گرد کرده، به قطعات برش می دهیم و در قابلمه ای پر از آبگوشت در حال جوش قرار می دهیم.

با سرمه و فلفل دلمه

کسانی که قبلاً فهمیده اند چه موقع باید آب مرغ را هنگام پخت نمک نمک زد، جالب است که در مورد وجود یک دستور غذای اصلی دیگر بدانید. با توجه به آن، ابتدا بسیار معطر و غنی به دست می آید که در بین زنان خانه دار بلغاری محبوبیت خاصی دارد. برای تهیه این ناهار آسان برای خانواده خود، به موارد زیر نیاز دارید:

• مرغ خانگی با وزن حدود 1.5 کیلوگرم.
• 500 گرم سرمه.
• 1 گوجه فرنگی گوشتی.
• 1 فلفل شیرین.
• 1 پیاز بزرگ.
• 1 هویج آبدار.
• 1 ریشه کرفس.
• آب، گیاهان تازه، نمک، فلفل سفید آسیاب شده و گیاه گیاهی.

اولباید از پرنده مراقبت کنم اگر یک مرغ خانگی فرآوری نشده دارید، باید آن را کنده، روی یک مشعل در حال سوختن بسوزانید، روده را جدا کنید و زیر شیر آب کاملاً بشویید. سپس لاشه را تکه تکه می کنند، داخل ظرفی با حجم مناسب می ریزند، با آب آشامیدنی می ریزند و روی اجاق گاز قرار می دهند. پس از جوشاندن مایع، تکه های هویج، سرمه و کرفس را داخل آن می ریزند. یک پیاز کامل پوست کنده، فلفل دلمه و گوجه فرنگی نیز به آنجا ارسال می شود. همه اینها با گیاهان، نمک و چاشنی ها تکمیل می شود و تا زمانی که کاملاً پخته شود، می جوشانند. پس از مدتی، آبگوشت حاصل از صافی صاف شده، در بشقاب ها ریخته می شود و با تکه های سبزیجات سرو می شود.

با سبزیجات سرخ شده

این آبگوشت خوشمزه و غنی برای یک وعده غذایی کامل خانوادگی مناسب است. این به خوبی با سبزیجات مختلف سازگار است، به این معنی که ترکیب آن بسته به چیزی که در دست دارید می تواند متفاوت باشد. برای تهیه نسخه اصلی شما نیاز دارید:

• 500 گرم گوشت مرغ تازه.
• 1 پیاز بزرگ.
• 1 هویج آبدار.
• 2 ساقه کرفس.
• شوید، آب آشامیدنی، نمک و روغن نباتی.

ابتدا باید آماده سازی سبزیجات را انجام دهید. آنها در صورت لزوم شسته می شوند، پوست گرفته می شوند، بریده می شوند و در روغن بو داده شده گرم شده سرخ می شوند. سس حاصل به یک تابه عمیق فرستاده می شود. مرغ از قبل شسته شده، آب آشامیدنی و نمک نیز به آن اضافه می شود. همه اینها با شوید تکمیل می شود، روی اجاق گاز قرار می گیرد، به جوش می آید و روی حرارت کم پخته می شود.آتش، فراموش نکنید که فوم حاصل را بردارید. آبگوشت تمام شده در زیر درب اصرار می شود و تنها پس از آن در بشقاب های عمیق زیبا ریخته می شود.

با تخم مرغ

این آبگوشت زیبا و دلچسب را می توان مخصوصاً برای نوزادانی که قاطعانه از خوردن سوپ سنتی امتناع می کنند تهیه کرد. برای طبخ آن نیاز دارید:

• 400 گرم گوشت مرغ تازه.
• 1 هویج آبدار.
• 1 تخم مرغ آب پز.
• 1 پیاز بزرگ.
• 3 سیب زمینی.
• شوید، نمک و آب آشامیدنی.

این آبگوشت خیلی سریع و ساده تهیه می شود. توصیه می شود فرآیند را با فرآوری گوشت شروع کنید. زیر شیر آب شسته می شود، در قابلمه قرار می گیرد، با آب آشامیدنی پر می شود و به اجاق گاز می فرستد. به محض اینکه مایع به جوش آمد، کل پیاز را با احتیاط در آن فرو می کنیم. بعد از حدود ده دقیقه، سبزیجات از قبل پوست گرفته و خرد شده و سبزی های ریز خرد شده را به تابه معمولی اضافه می کنیم. همه اینها به آمادگی کامل می رسد، به مزه نمک زده می شود و با یک تخم مرغ از قبل آب پز تکمیل می شود. بعد از ریختن در بشقاب های عمیق، داغ سرو می شود. بهترین افزودنی به این آبگوشت یک تکه نان تازه پخته است.