دمای پخت نان و دستور العمل های پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بهترین دما برای پخت نان چیست؟ همه چیز به ابزار آشپزخانه ای که انتخاب می کنید بستگی دارد (فر، دستگاه نان، آهسته پز). تعداد درجه های مورد نیاز برای پخت و پز بین 111 تا 220 درجه سانتی گراد است.

این مقاله دستورالعمل ها و دستور العمل های ساده و واضح را شرح می دهد. تکنولوژی ساخت نان گندم سنتی را نیز بررسی کنید:

• چودار;
• focaccia ایتالیایی;
• نان شکم پر;
• نان تخت هندی.

علاوه بر این، نکات و ترفندهای مفید به شما کمک می کند تا نان عالی را در دیوارهای آشپزخانه خود تهیه کنید. یک خوراکی نرم با پوسته ترد که به عنوان یک مکمل عالی برای هر وعده غذایی عمل می کند.

دستور العمل آسان برای نان سفید قهوه ای شده

به یاد داشته باشید که کلید یک وعده غذایی خوب، محصولات با کیفیت است. برای نان باید آرد مرغوب خریداری شود و مخمر استفاده شده تا حد امکان تازه باشد. اگر این دو نکته رعایت شود، قطعا نان کاملی خواهید داشت.

استفاده شدهمحصولات:

• 310 میلی لیتر آب؛
• 86ml روغن زیتون؛
• 490 گرم آرد گندم؛
• 8-13 گرم نمک؛
• 8 گرم مخمر.

فرایندهای آشپزی:

1. آرد و مخمر را در یک کاسه متوسط مخلوط کنید و نمک بزنید.
2. در مرکز یک سوراخ ایجاد کنید، روغن و آب را اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید.
3. اگر خمیر کمی سفت به نظر می رسد، چند قاشق چایخوری آب اضافه کنید.
4. خوب مخلوط کنید، با احتیاط روی سطح منتقل کنید، در صورت لزوم آرد پاشی کنید و 8-11 دقیقه ورز دهید.
5. وقتی خمیر یکدست شد، آن را در ظرفی چرب شده با کره قرار دهید و روی آن را با فیلم بپوشانید و یک ساعت کنار بگذارید.
6. روی ورقه پخت را با کاغذ مخصوص بپوشانید، خمیر را روی کاغذ بگذارید.
7. فر را از قبل با دمای 195 درجه گرم کنید، آرد بپاشید، با چاقو به صورت ضربدری برش بزنید، به مدت 26-34 دقیقه بپزید.

می توانید پنیر دلمه، میوه های خشک، سبوس، دانه کنجد، دانه کدو تنبل، آجیل، ادویه جات و گیاهان را اضافه کنید. گاهی اوقات نانواها یک حبه سیر اضافه می کنند.

استانداردهای پخت

دما و زمان پخت نان در فر مهمترین دستورالعمل برای نانوایان است. تعداد دقایق پخت برای انواع مختلف نان بر اساس دستورالعمل موجود در دستور غذا تعیین می شود.

1. نان ذرت پخته شده در ورقه پخت - 33 تا 58 دقیقه.
2. نان اصلی پخته شده در یک کاسرول - 43 تا 62 دقیقه.
3. نان صاف نازک - 6 تا 14 دقیقه.
4. رولت و نان - 14 تا 23 دقیقه.

اگرچه استثنائاتی وجود دارد، زمان پخت بیشتر انواع محصولات پخته شده معمولاً در محدوده توصیف شده است. برای جلوگیری از سوختن نان از ته، باید آن را روی یک ورقه پخت با روغن پخته کنید.

کاغذ یا فویل مرطوب شده پوسته ظریف نان را از سوختن نجات می دهد. اگر کف فر آب جوش بپاشید، خمیر به درستی بلند می شود.

آشپزی در فر برقی

اغلب، آشپزها مطمئن نیستند که دمای فر برقی هنگام پخت نان برای تهیه یک خوراکی نرم با پوسته ترد ایده آل است. هر دستور غذا دارای تفاوت های ظریف تکنولوژیکی است. تکنیک زیر را برای تهیه نان سفید کلاسیک بررسی کنید.

محصولات استفاده شده:

• 6-9 گرم مخمر؛
• 49 گرم شکر گرانول؛
• 43 گرم کره؛
• 1، 3 کیلوگرم آرد همه منظوره؛
• 90ml کره ذوب شده.

فرایندهای آشپزی:

1. مایه خمیر را با آب گرم هم بزنید، 3-8 دقیقه کنار بگذارید.
2. دو فنجان دیگر آب اضافه کنید، با شکر و نمک مزه دار کنید.
3. جرم را با یک تکه کره دمای اتاق، پنج فنجان آرد ترکیب کنید.
4. در همزن با سرعت کم مخلوط کنید و بقیه آرد را کم کم اضافه کنید تا مخلوط یکدست و چسبناک شود.
5. خمیر را در یک کاسه روغنی خوب قرار دهید، روی آن را با کاغذ چسبناک بپوشانید و به مدت 46-68 دقیقه کنار بگذارید.
6. خمیر را به یک محل تمیز و آرد پاشیده منتقل کنیدسطح.
7. جرم را به دو قسمت تقسیم کنید و هر بار با یک قسمت کار کنید، یک مستطیل تقریباً 22x30 تشکیل دهید.
8. در قالب های چرب شده بریزید و به مدت 30-37 دقیقه با دمای 200 درجه برای پخت نان بپزید.
9. بگذارید نان به مدت 8-11 دقیقه خنک شود سپس از قالب خارج کرده و قبل از برش کاملا خنک شود.

نان را می توان تا چهار روز در یک ظرف دربسته نگهداری کرد یا در یک فیلم چسبناک بسته بندی کرد. از این خوراکی خوش طعم برای تهیه تنقلات سبک، ساندویچ و ساندویچ استفاده کنید.

نان چاودار با بافت سبک

اطلاعات در مورد دمای پخت مطلوب نان چاودار متفاوت است، برخی از سرآشپزها توصیه می کنند که فر را روی 180 تنظیم کنید، برخی دیگر روی 200. این معیار بستگی به مدت زمانی دارد که آشپز مایل است برای پخت غذای نانوایی صرف کند.

محصولات استفاده شده:

• 198 گرم آرد چاودار؛
• 196 گرم آرد سفید؛
• 33 گرم عسل؛
• 7 گرم مخمر خشک خشک سریع؛
• نمک.

فرایندهای آشپزی:

1. آرد، مخمر و نمک را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید.
2. عسل را با 250 میلی لیتر آب مخلوط کنید، مایع را در یک کاسه بریزید و هم بزنید تا خمیر شود.
3. اگر خمیر خیلی خشک به نظر می رسد، آب گرم اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید.
4. را به سطح کار منتقل کنید و 7 تا 11 دقیقه دیگر ورز دهید تا یکدست شود. چاودار حاوی گلوتن کمتری نسبت به آرد سفید است، بنابراین خمیر آن الاستیک نخواهد بود.
5. خمیر را خوب قرار دهیدظرف چرب شده را با فویل بپوشانید و 80-120 دقیقه کنار بگذارید. خمیر باید پف کند، حجمش زیاد شود.
6. خمیر را روی سطح کار به آرامی ورز دهید تا حباب‌های هوا خارج شوند.
7. دمای پخت نان چاودار: 200 درجه. زمان: 36-38 دقیقه.

نان چاودار را می توان با افزودن پنیر سفت، پیاز سبز تغییر داد. برای شیرینی بی نظیر یک نان، مقداری کشمش نرم، آجیل آسیاب شده (بادام، فندق) را به خمیر اضافه کنید.

تغییر غیرمعمول در درمان استاندارد دانه

غذای استاندارد را با یک دسته غلات رقیق کنید. چنین عنصر تزئینی نه تنها بر زیبایی بصری غذای تمام شده تأکید می کند، بلکه طعم دلپذیری را نیز به آن اضافه می کند، کمی زرادخانه ویتامین ریز عناصر مفید را افزایش می دهد.

محصولات استفاده شده:

• 25 گرم کره، مکعبی خرد شده؛
• 60 گرم عسل خالص؛
• 400 گرم آرد نان غلات کامل؛
• 110 گرم آرد سفید؛
• 6g مخمر فوری؛
• 1 تخم مرغ زده شده.

فرایندهای آشپزی:

1. روغن، عسل و 300 میلی لیتر آب را در یک قابلمه گرم کنید. کنار بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.
2. آرد، مایه خمیر و نمک را در یک کاسه مخلوط کرده، در مایع گرم ریخته و با قاشق چوبی مخلوط کنید.
3. انتقال روی سطح کار، 8-10 دقیقه با دست ورز دهید.
4. را به یک کاسه روغنی منتقل کنید، روی آن را با فیلم بپوشانید و چند ساعت (ترجیحاً 2-3 ساعت) کنار بگذارید.
5. از نتیجه ایجاد کنیددو گلوله خمیر الاستیک، بزرگ را روی ورقه پخت قرار دهید، سپس توپ کوچکتر را روی آن قرار دهید.
6. با استفاده از دسته قاشق چوبی، تکه کوچک خمیر را به آرامی به وسط قاشق بزرگ فشار دهید.
7. دمای پخت نان نباید از 200 درجه بیشتر شود، 42-47 دقیقه بپزید.

بهترین دانه ها برای تزئین نان تمام شده کدامند؟ خود را با دانه های کنجد معطر، کدو تنبل یا تخمه آفتابگردان مسلح کنید. اجزا را می توان به صورت خام، از قبل خیس شده یا کمی سرخ شده در روغن زیتون استفاده کرد.

فوکاچیای ایتالیایی با سیب زمینی و زردچوبه تند

چگونه یک غذای ایتالیایی بپزیم، در فر باید نان گندم را در چه دمایی بپزد، از چه موادی برای فیلینگ استفاده شود بهتر است؟ در صورت تمایل، مجموعه اجزای پیشنهادی را با بیکن، مرغ، پنیر رقیق کنید.

محصولات استفاده شده (برای آزمایش):

• 12 گرم مخمر تازه؛
• 58ml روغن زیتون؛
• 450 گرم آرد سفید ارگانیک.

برای قیمه:

• 3 سیب زمینی؛
• 55 روغن زیتون؛
• 9g زردچوبه؛
• شاخه رزماری.

فرایندهای آشپزی:

1. در یک کاسه بزرگ، مخمر را در 350 میلی لیتر آب سرد حل کنید، روغن را اضافه کنید.
2. آرد و 1 قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید، با دست کاملاً مخلوط کنید تا خمیر به دست آید.
3. به مدت یک شب در یخچال یا هر جای خنک دیگری قرار دهید.
4. روز بعد خمیر را به اندازه یک سینی کره منتقل کنید30 سانتی‌متر در 20 سانتی‌متر.
5. با استفاده از نوک انگشتان، خمیر را به آرامی به شکل مستطیل دراز کنید، سپس آن را از وسط تا کنید.
6. خمیر را 90 درجه برگردانید و عمل را تکرار کنید، 30 دقیقه بگذارید، این روش را چندین بار تکرار کنید.
7. دمای پخت نان: 200 درجه. خمیر را به آرامی بکشید تا سینی فر پر شود.
8. سیب زمینی ها را به حلقه های مرتب برش دهید، برش های سبزیجات را روی خمیر پخش کنید.
9. روغن زیتون را با زردچوبه مخلوط کنید و روی فوکاچیا بمالید.
10. به مدت 26-37 دقیقه بپزید و در مراحل آخر پخت یک شاخه رزماری به آن اضافه کنید.

از گیاهان ایتالیایی به عنوان ادویه اضافی استفاده کنید: ریحان، سیر، پونه کوهی، علف لیموی خشک. مقداری اسفناج، پیاز و کمی سرکه بالزامیک اضافه کنید.

پخت نان در خانه: دمای پخت

فقط کافی است یک محصول نانوایی تازه را در دیوارهای آشپزخانه خود بپزید. شما فقط باید مجموعه‌ای از مواد اولیه، صبر و الهام از آشپزی را به دست آورید.

محصولات استفاده شده:

• 214 میلی لیتر آب گرم؛
• 60 گرم شکر سفید؛
• 9 گرم مخمر؛
• 600 گرم آرد نان؛
• 430 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 9g نمک.

آب، شکر و مخمر و آب را داخل کاسه نان ساز بریزید. اجازه دهید مایه به مدت 8-11 دقیقه حل شود و کف کند. کره، آرد و نمک را به مایه اضافه کنید. حالت "پایه" یا "نان سفید" را انتخاب کنید، شروع را فشار دهید.

نانهای ساده با ادویه برای تنقلات سبک

چنین رفتاری عالی استمناسب برای میز بوفه در مهمانی ها، گردهمایی با دوستان در طبیعت، یک پیک نیک دنج. چگونه نان ساده را با پر تند بپزیم، فر را برای پخت نان در چه دمایی تنظیم کنیم؟

محصولات استفاده شده:

• 500 گرم مخلوط نان؛
• 15 برگ مریم گلی کامل، 5 برگ ریز خرد شده؛
• 110ml روغن زیتون با کیفیت خوب؛
• 2 حبه سیر؛
• 4-5 انجیر تازه؛
• ½ پیاز؛
• 90 گرم نمک دریا.

فرایندهای آشپزی:

1. مخلوط نان را در یک کاسه بزرگ بریزید، با ادویه جات (مریم گلی، فلفل) مخلوط کنید.
2. دو قاشق غذاخوری روغن را در یک ظرف آب بریزید، کاملاً مخلوط کنید.
3. مواد خشک را با قاشق چوبی به مایع تبدیل کنید.
4. سپس خمیر را روی سطح کار انتقال دهید، 8-12 دقیقه ورز دهید.
5. در فیلم چسبناک بپیچید، چند ساعت بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
6. خمیر را چند بار سوراخ کنید تا هوا خارج شود، سپس آن را به 8 قسمت تقسیم کنید.
7. هر توپ را رول کنید، مستطیل های به دست آمده را با ادویه بپاشید.
8. سیر را خرد کنید، پیاز را تا حد امکان نازک خرد کنید، انجیر را خلال کنید.
9. فیلم را روی سطح خمیر قرار دهید دمای پخت 180 درجه است.
10. روغن بزنید و نمک دریا و فلفل سیاه بپاشید و نیم ساعت بپزید.

مجموعه مواد معمولی برای فیلینگ را با گوجه فرنگی رسیده، فلفل دلمه ای رقیق کنید.برای اضافه کردن ادویه، غذا را با فلفل قرمز، فلفل قرمز یا فلفل چیلی چاشنی کنید.

سنت‌های پخت هند: نان‌های مسطح نرم

معیارهای بسیار مهم هنگام پخت نان! دما، زمان، میزان ادویه مورد نیاز… دستور تهیه این کیک ها زندگی آشپزهای تازه کار را بسیار ساده می کند، زیرا هم در فر و هم در تابه قابل پخت هستند.

محصولات استفاده شده:

• 7 گرم مخمر خشک؛
• 9 گرم بکینگ پودر؛
• 25 گرم کره؛
• 30 گرم شکر قهوه ای؛
• 286 گرم آرد سفید؛
• 150 میلی لیتر ماست طبیعی؛
• 30 گرم دانه (کنجد، کدو تنبل).

فرایندهای آشپزی:

1. 125 میلی لیتر آب گرم را در یک کاسه بریزید، مخمر و شکر را اضافه کنید، بگذارید 11-16 دقیقه بماند.
2. آرد را در ظرفی جداگانه بریزید، کاملاً مخلوط کنید.
3. در مرکز یک "چاه" درست کنید، کره ذوب شده، ماست، دانه ها، مخلوط مخمر را در آن بریزید. باید خمیر خیلی نرمی باشه اما نه آنقدر خیس که به شکل گلوله خمیر در نیاید.
4. وقتی از غلظت آن راضی بودید، ابتدا در یک کاسه شروع به ورز دادن کنید، سپس مخلوط را روی سطح کار انتقال دهید و به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که جرم یکدست و کشدار شود به ورز دادن ادامه دهید.
5. یک کاسه بزرگ را با کره ذوب شده اضافی بمالید، خمیر را داخل آن بریزید، با فیلم بپوشانید، بگذارید در جای گرم به مدت 66-70 دقیقه بماند.
6. خمیر را به 6 گلوله تقسیم کنید و روی سینی فر بگذاریدبا آرد پاشیده شده، سپس سینی را با حوله بپوشانید.
7. دمای پخت نان در فر 190-210 درجه باشد، 6-8 دقیقه بپزید.

در صورت تمایل می توانید کیک های تمیز را در تابه سرخ کنید. برای این کار، روغن زیتون را گرم کنید، آن را با ادویه مزه دار کنید و برش های خوشمزه خمیر را به مدت 4-8 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

دستور غذای گیاهی: نان گردوی موز شیرین

نان رژیمی برای افرادی که محصولات حیوانی نمی خورند، و همچنین برای کسانی که به سادگی وزن کم می کنند، مناسب است.

محصولات استفاده شده:

• 50 گرم روغن نارگیل؛
• 200 گرم آرد ساده؛
• 25 گرم بادام آسیاب شده؛
• 9 گرم بکینگ پودر؛
• 75 گرم شکر تازه؛
• 4 تاریخ؛
• 3-4 موز بسیار رسیده؛
• 90 میلی لیتر شیر سویا؛
• 75 گرم گردو.

فرایندهای آشپزی:

1. آرد، بادام، بکینگ پودر، شکر و خرما را با هم مخلوط کنید.
2. موز له شده و کره را با هم مخلوط کنید سپس با مخلوط آرد ترکیب کنید.
3. شیر سویا، گردو سوخاری را برای نان آینده به خمیر اضافه کنید.
4. دمای پخت در دستگاه نان بین 168-175 درجه سانتیگراد است، بنابراین بهتر است خوراک را در فر با دمای 200 درجه بپزید.
5. 8-11 دقیقه بپزید، 14-17 دقیقه در یخچال بگذارید.

پوره موز که یکی از اجزای اصلی خمیر است.را می توان با هر توده میوه دیگری جایگزین کرد. از سیب، گلابی، زردآلو استفاده کنید. طرفداران لهجه های عجیب و غریب از میوه های استوایی استفاده می کنند: آناناس، انبه، آووکادو.

تفاوت های ظریف در تهیه نان کلاسیک در آرام پز

برخی از مدل‌های ابزار آشپزخانه به شما امکان می‌دهند تعداد درجه‌ها را خودتان تنظیم کنید. دمای پخت نان در آرام پز بین 119-126 درجه متغیر است.

محصولات استفاده شده:

• 1.5 کیلوگرم آرد ساده؛
• 36 گرم مخمر؛
• 13-18 گرم نمک؛
• 1 لیتر آب.

فرایندهای آشپزی:

1. آرد را الک کنید سپس کره و نمک را اضافه کنید. برای این روش، گرفتن یک کاسه بزرگ بسیار راحت خواهد بود.
2. مایه را ابتدا در آب گرم قرار می دهند و وقتی به اندازه کافی مایع شد باید در ظرف آرد ریخته شود.
3. همه مواد کاملاً ورز داده می شوند، خمیر 1-2 ساعت باقی می ماند.
4. بعد از یک ساعت و نیم، عمل ورز دادن تکرار می شود.
5. خمیر تمام شده باید در یک کاسه چند پز توزیع شود، در حالت "پخت" به مدت 77-85 دقیقه بپزید.

نان واقعاً بسیار خوشمزه است، پوسته طلایی نازکی دارد و ساختار نسبتاً ظریفی دارد، کمی متخلخل. فراموش نکنید که ظرف چند پز را قبل از پخت با روغن زیتون چرب کنید.

نان خانگی در دستگاه نان: توصیه ها، نکات

در واقع، آن دسته از آشپزهایی که در خانه نان ساز دارند، حداقل درگیر فرآیند پخت هستند. وظیفه آنها اندازه گیری صحیح مواد و بارگذاری آنها در دستگاه است.

1. اگر یک لیوان آب گرم را در ملاقه یا کاسه ای بریزید و با یک و نیم قاشق چایخوری مایه خمیر خشک و چند قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید، نان سفید عالی می شود.
2. 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. خمیر را به مدت 8-12 دقیقه کنار بگذارید.
3. خمیر به ظرفیت دستگاه نان منتقل می شود، یک قاشق چایخوری نمک و آرد گندم (تقریباً 457 گرم) الک شده با الک اضافه می شود.
4. باقی مانده است که حالت "نان سفید" یا "پایه" را انتخاب کنید.

بهترین درجه حرارت در نان ساز هنگام پخت نان چیست؟ به عنوان یک قاعده، 155-180 درجه. زمان بو دادن - از 1.5 تا 3 ساعت.

اگر می خواهید نان چاودار را در یک ابزار آشپزخانه بپزید، محصولات زیر را از قبل آماده کنید:

• 346 گرم چاودار؛
• 235 گرم آرد گندم؛
• 61 گرم عسل و روغن گیاهی؛
• 12 گرم مخمر خشک؛
• 328ml آب؛
• مالت چاودار (سه تا چهار پیمانه).

همه موارد بالا را مخلوط کنید، به دستگاه نان منتقل کنید، حالت "نان چاودار" را انتخاب کنید و دکمه "شروع" را فشار دهید. آزمایش کنید! به عنوان مثال، آب را با شیر یا کفیر جایگزین کنید، از روغن زیتون برای بافت نرم‌تر استفاده کنید.

امیدواریم اکنون هیچ سوالی در مورد اینکه چه دمایی برای پخت نان - در فر، دستگاه نان و غیره - بهینه ترین است، نداشته باشید.