نحوه طبخ گوشت: نکات و ترفندهای مفید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فرآورده های گوشتی با طعم عالی و ارزش غذایی بالا متمایز می شوند. با وجود استفاده گسترده از این محصول، همه نمی دانند که چگونه گوشت را به درستی بپزند. برای به دست آوردن یک غذای آبدار که خواص مفید خود را حفظ کرده است، باید قوانین خاصی را دنبال کنید.

نحوه انتخاب گوشت برای پختن

زمان عملیات حرارتی فرآورده های گوشتی تا حد زیادی به قسمتی از لاشه آماده شده برای پخت بستگی دارد. برای پختن سریعتر گوشت، باید یک تکه از تیغه شانه، استخوان خاجی یا فیله صافی بردارید. چنین محصولی لطیف تر در نظر گرفته می شود، اما طعم آن ممکن است به اندازه کافی تلفظ نشود. بریدگی از جناغ یا ران بسیار طولانی تر می شود، بافت ماهیچه ای این قسمت ها توسعه یافته تر است.

میزان مقداری که برای پختن گوشت نیاز دارید به سن حیوان نیز بستگی دارد. هر چه جوان تر باشد، فرآیند پخت و پز زمان کمتری می برد. گوشت گاو در نظر گرفته شده برای جوشاندن باید به رنگ قرمز دلپذیر، بدون لبه های خشک و مناطق هوازده باشد. گوشت باید الاستیک باشد و پس از فشار دادن با انگشت، به سرعت سوراخ را پر کنید. با کیفیت بالا، جوانگوشت خوک دارای رنگ صورتی ظریف است، دارای عطر دلپذیر است. رگه های مایل به خاکستری یا زرد بافت چربی ممکن است نشان دهنده نگهداری طولانی مدت گوشت در شرایط نامناسب باشد.

تکنولوژی مناسب

بسیاری از زنان خانه دار با این سوال روبرو هستند که آیا می توان گوشتی را که منجمد شده است بدون یخ زدایی اولیه پخت؟ در فرآیند عملیات حرارتی، محصولات حیوانی کیفیت مفید خود را از دست می دهند. اگر گوشت تازه بپزید، پروتئین لایه رویی به سرعت تا می شود و مواد با ارزش را درون آن نگه می دارد.

قطعه یخ زده به تدریج تحت تأثیر دما ذوب می شود و پروتئین بیشتری را در آبگوشت آزاد می کند. در خروجی، ظرف ممکن است بی مزه و سفت باشد. قبل از پخت، گوشت باید در دمای اتاق یا در قفسه پایین یخچال ذوب شود، فقط پس از ذوب کامل آنها به پختن ادامه می دهند.

برای آبدار شدن محصول، با طعمی غنی و عطری لطیف، باید قوانین ساده ای را رعایت کنید.

1. گوشت را باید در یک تکه کامل در آب جوش بریزید. این کار از از دست رفتن مواد مغذی جلوگیری می کند و آب میوه ها را در داخل نگه می دارد.
2. در صورت درست کردن آبگوشت، آب باید کاملا روی گوشت را بپوشاند. بعد از جوشیدن باید کف را بردارید و حرارت را کم کنید و درب ظرف را محکم ببندید.
3. محصول را نمک بزنید و قبل از پایان پخت ادویه اضافه کنید، سپس گوشت نرم می شود. برای بهبود طعم، 30 دقیقه قبل از اتمام، می توان پیاز، هویج، ریشه جعفری را به آبگوشت اضافه کرد.
4. افزودن آب در حین پخت غیر قابل قبول است، اینبه بدتر شدن کیفیت و طعم غذای تمام شده کمک می کند.
5. گوشت تمام شده را به مدت 15 تا 20 دقیقه در آبگوشت می گذارند و پس از آن خارج می کنند و در فویل می پیچند. قبل از سرو، به قطعات برش داده و کمی با آب گوشت بپاشید.

میزان پخت گوشت بستگی به سن حیوان و اندازه قطعه دارد. برای گوشت خوک جوان، 40-50 دقیقه کم جوش کافی است، گوشت گاو باید 1.5-2 ساعت پخته شود.

ارزش غذایی

علیرغم مواد مفید موجود در فرآورده های گوشتی، همه آنها از نظر محتوای کالری و کیفیت تغذیه ای متفاوت هستند. گوشت خوک چاق ترین محسوب می شود، با این حال، از نظر محتوای ویتامین B و آهن، به طور قابل توجهی از مرغ و گوشت گاو فراتر می رود. برای غذاهای رژیمی، گوشت آب پز از شانه یا کربنات مناسب تر است.

سینه مرغ کمترین ارزش غذایی را دارد. قبل از پختن گوشت مرغ، باید آن را از پوست و لایه های چرب تمیز کرد. در این مورد، محصول نه تنها مغذی، بلکه رژیمی نیز خواهد بود. مقدار زیادی از مواد مفید در گوشت گاو وجود دارد، به شکل آب پز کاملاً توسط بدن جذب می شود و تعادل لازم پروتئین، فسفر، کلسیم را دوباره پر می کند.

گوشت آب پز در رژیم غذایی

ارزش گوشت در رژیم غذایی سالم و کاهش وزن به دلیل عدم وجود کربوهیدرات در آن است. بنابراین، قطعات بدون چربی یک محصول آب پز می تواند اساس بسیاری از رژیم های غذایی باشد. محتوای کالری محصولات گوشتی تا حد زیادی به روش عملیات حرارتی آن بستگی دارد. متخصصان تغذیه خوردن گوشت سرخ شده با آن را توصیه نمی کننداضافه کردن چربی طعم چنین غذاهایی زیاد است، اما محتوای کلسترول آن را کم مصرف می کند.

برای یک منوی رژیمی، گوشت مرغ بدون پوست، گوشت گاو و خرگوش به شکل آب پز، پخته یا خورشتی مناسب ترین هستند. این محصولات به خوبی با سالاد سبزیجات هماهنگ می شوند. شما باید از ترکیب پروتئین حیوانی با غذای جانبی غلات، سیب زمینی، حبوبات اجتناب کنید. نه تنها طعم، بلکه کیفیت محصول نیز به میزان پخت گوشت گاو بستگی دارد. پخت طولانی به از بین رفتن مواد با ارزش کمک می کند، بنابراین، در طول فرآیند عملیات حرارتی، لازم است درجه آمادگی بررسی شود.

زمان پخت گوشت گاو

برای به دست آوردن یک محصول خوشمزه و سالم، نه تنها باید قوانین فنی را رعایت کنید، بلکه باید زمان پخت را نیز به طور دقیق محاسبه کنید. بسیاری نمی دانند که چقدر گوشت گاو را در یک تکه کامل بپزند. این عامل به قسمت لاشه و سن حیوان بستگی دارد. بنابراین، گوشت تازه و جوان از ناحیه شانه یا فیله باید به مدت 70 تا 90 دقیقه با حرارت کم بجوشد.

برش های سینه یا ران حداقل به مدت 1.5 ساعت پخته می شوند، در حالی که گوشت حیوان پیر را باید 2-2.5 ساعت با درب محکم بسته روی حرارت کم نگه دارید. این زمان برای پختن یک تکه گوشت کافی است. اگر آن را تکه تکه کنید، زمان پخت نصف می شود.

چگونه گوشت را سریع بپزیم

اگر زمانی برای پختن یک فرآورده گوشتی طبق همه قوانین وجود نداشته باشد، این روند را می توان با رازهای کوچک زنان خانه دار با تجربه تسریع کرد.

1. گوشت گاو اگر به قطعات کوچک بریده شود و با چکش به آرامی بکوبد سریعتر پخته می شود.
2. قبل از پختن گوشت می توانید آن را با چاقو از چند جا سوراخ کرده و آبلیمو بپاشید. این باعث نرم شدن الیاف و کوتاه شدن زمان پخت می شود.
3. گوشت زودتر می جوشد اگر بعد از جوشیدن 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق سرکه یا خردل خشک پودر آبگوشت را کمی کدر می کند، اما طعم آن صاف و خوش طعم می شود.

در طول فرآیند پخت، یک قاشق چایخوری روغن نباتی به آب اضافه می شود تا زمان پخت کوتاه شود. علاوه بر این، گوشت را به خصوص نرم و آبدار می کند.