دستور العمل چچنی: چپالگاش. ویژگی های پخت و پز، انواع، پر کردن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی قفقازی سرشار از دستور العمل هایی برای انواع کیک، پای و پای است که بر اساس خمیر بدون خمیر یا مخمر با مواد پرکننده مختلف تهیه می شود. اینها خیچین و کتب و پای خوشمزه اوستیایی هستند. و امروز، همه کسانی که غذاهای قفقازی را دوست دارند، می توانند مجموعه دستور العمل های آشپزی خود را با غذای دیگری از قفقاز شمالی، که چپالگاش نام دارد، دوباره پر کنند.

چپالگش چیست؟

Chepalgash یک غذای ملی از غذاهای چچنی-اینگوش است که یکی از قدیمی ترین غذاهای قفقاز است. با این حال، در داغستان آن را کمتر دوست دارند و از همان دستور غذا در فرآیند پخت و پز استفاده می کنند. چپالگش کیک نازکی است که از خمیر بی مایه درست می شود که داخل آن پر شده است (بیشتر سیب زمینی یا پنیر دلمه). در چچن حتی گاهی اوقات به آنها پنکیک نیز می گویند، آنها بسیار لطیف هستند.

مردم كوهستاني سنت ها و آيين هاي فراواني در ارتباط با چپلگش دارند كه در ترانه ها و افسانه ها به آن اشاره شده است. کیک های نازک با کدو حلوایی همیشه در روزی که کودک اولین قدم هایش را برمی داشت پخته می شد. آنها آنها را به یکباره در مقادیر زیاد، درمان کردنداقوام، دوستان و آشنایان.

آیین عروسی نیز با کیک چپالگش مرتبط است. روز سوم پس از عروسی، سوزنی از لبه لباس عروس بیرون آورده و وسط کیک چسبانده و در آب انداختند. سپس چپالگاش تیراندازی شد و بدین وسیله ارواح شیطانی را از زن دور کرد. پس از آن می‌توانست آب را از رودخانه بیرون بکشد و بدون ترس برای سلامتی خود به خانه بیاورد.

انواع قیمه برای چپالگاش چچن

تمام طعم کیک چپالگش در فیلینگ نهفته است، اگرچه گاهی اوقات آنها را بدون آن درست می کنند، درست مانند پنکیک های نازک. آنها همچنین بسیار خوشمزه هستند.

به طور سنتی، چپالگاش را با پنیر دلمه می پزند. اما انواع دیگری از پر کردن را می توان استفاده کرد:

• کدو تنبل;
• سیب زمینی؛
• پنیر شور؛
• گوشت چرخ کرده.

به طور کلی، پر کردن چپالگاش اساس آزمایشات است. کیک هایی که با سبزی، سیر وحشی و سایر مواد پخته شده اند، کمتر خوشمزه نیستند.

چپلگش: رازهای آشپزی

چپالگاش مانند هر غذای ملی، ویژگی های آشپزی خاص خود را دارد:

1. کیک ها را فقط روی ماهیتابه خشک داغ سرخ کنید. چپالگاش های آماده را به بشقاب منتقل می کنند و پس از آن سخاوتمندانه با کره ذوب شده آغشته می شوند.
2. تکنولوژی منحصر به فرد ساخت چپالگاش در این واقعیت نهفته است که کیک های آماده را باید برای چند ثانیه در آب جوش تمیز فرو ببرید. به این ترتیب آرد و دوده از سطح کیک شسته شده و خود به طور غیرعادی نرم و لطیف می شود.فقط زنان خانه دار باتجربه می توانند با چنین "آیین" کنار بیایند، بنابراین، برای ساده کردن کار خود، بسیاری به سادگی چپالگاش را با آب داغ می پاشند.
3. چپلگش همیشه روی هم چیده می شود، سپس کیک ها از دو طرف به خوبی از قیمه اشباع می شوند. پس از اینکه پشته به اندازه کافی بلند شد، از بالا به پایین به 5-6 قطعه بریده می شود.
4. چپالگش، دستور پخت آن از نسلی به نسل دیگر در هر خانواده ای، منحصراً به شکل گرد درست می شود و تا حد امکان نازک می شود.
5. کیک چچنی با چای داغ یا نوشیدنی شیر سرو می شود.

تهیه خمیر چپلگش

برطبق دستور سنتی، چپالگاش از خمیر بدون مایه درست می شود. برای آن، به کفیر و آرد، به نسبت 1: 1، و همچنین یک قاشق چایخوری نمک و سودا نیاز دارید.

توالی آشپزی:

1. آرد (600 گرم) را در یک کاسه عمیق الک کنید، نمک، نوشابه را اضافه کنید، با دست مخلوط کنید و 600 میلی لیتر کفیر بریزید (می توانید جایگزین ماست خانگی کنید).
2. خمیر کاملاً ورز داده می شود و در صورت لزوم آرد اضافه می شود (ممکن است 50 گرم اضافی لازم باشد). نتیجه باید خمیری نرم و الاستیک باشد که کمی به دستتان بچسبد (هنگام غلتاندن، باید آرد بیشتری اضافه کنید).
3. کاسه خمیر ورز داده شده را با یک درب یا حوله می پوشانیم و به مدت 15-20 دقیقه روی میز می گذاریم تا "استراحت کند".
4. پس از مدت زمان مشخص شده، خمیر را دوباره روی میز ورز می دهیم و در صورت لزوم آرد اضافه می کنیم (تقریباً 70 گرم دیگر). مهم است که در اینجا زیاده روی نکنید.در غیر این صورت کیک ها خیلی سفت می شوند و باز کردن آنها بسیار سخت خواهد بود. خمیر را به ظرفی منتقل کنید و 15 دقیقه دیگر زیر حوله بگذارید.
5. خمیر پس از "استراحت" به دلیل گلوتن پف کرده یکنواخت و تا حد ممکن الاستیک می شود، به خوبی کش می آید، یعنی چپالگاش، دستور آشپزی که در اینجا ارائه شده است، پاره نمی شود. وقتی عرضه شد.

خمیر آماده است، می توانید شروع به فرم دادن به کیک کنید.

چگونه یک کیک چپالگاش درست کنیم

پس از استراحت کافی خمیر و آماده شدن فیلینگ، می توانید شروع به پهن کردن کیک کنید. برای انجام این کار، یک تکه با وزن بیش از 250 گرم از حجم کل خمیر بریده می شود (یا پاره می شود). سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند همزمان سه کیک درست کنید، زیرا آنها خیلی سریع سرخ می شوند.

از هر تکه خمیر باید یک گلوله الاستیک درست کنید. در صورت لزوم می توان آن را با آرد پاشید تا هنگام باز کردن کیک به میز نچسبد. گلوله خمیر به تدریج با دست کشیده می شود تا ضخامت آن حدود 10 میلی متر شود. سپس کیک آماده شده را روی میز قرار دهید و با وردنه (حداکثر 3-5 میلی متر) به پهن کردن آن ادامه دهید. سعی کنید لبه های دایره از وسط آن نازک تر باشد.

یک فیلینگ سرد روی هر کیک رول شده گذاشته می شود. از نظر حجم باید با تست یکی باشه. همان توپ از آن تشکیل می شود که سپس در مرکز کیک قرار می گیرد. در مرحله بعد باید لبه های خمیر را کور کنید (وصل کنید) تا فیلینگ کاملا بسته شود. برای این کار از روش استفاده کنیداز لبه به مرکز.

برای باز کردن کیک، آن را روی میز آردپاشی شده درز بکشید. ضخامت آن در فرم تمام شده نباید بیش از 4 میلی متر باشد. کیک عمدتاً در مرکز پهن می شود و دائماً در جهات مختلف می چرخد و می چرخد. مراقب باشید که لبه ها خیلی نازک نباشند.

وقتی سه کیک باز شد، می توانید با سیب زمینی که دستور پخت آن در زیر آورده شده است یا با سایر مواد شروع به سرخ کردن چپالگاش کنید. باید تابه را گرم کنید. تورتیلاها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سپس چپالگاش را با یک حوله خشک پاک کنید تا آرد اضافی آن گرفته شود، به طور متناوب آن را در آب در حال جوش قرار دهید یا با آب داغ بپاشید. کیک های آماده را در یک بشقاب در یک پشته قرار دهید و آنها را با کره چرب کنید.

بیایید آماده سازی فیلینگ را شروع کنیم.

چپلقاش با سیب زمینی

برای فیلینگ سیب زمینی به حدود 800 گرم سیب زمینی آب پز شده در پوست نیاز دارید. این روش تهیه است که توصیه می شود، زیرا به این ترتیب فیلینگ خشک تر می شود، به این معنی که کیک راحت تر باز می شود، خیس نمی شود و پاره نمی شود.

سیب زمینی پخته شده باید پوست کنده شود، خوب له شود، نمک، فلفل و سایر ادویه ها را به مزه اضافه کنید. می توانید پیازهای ریز خرد شده را نیز سرخ کنید. این دستور غذای چپالگاش با سیب زمینی و پیاز خواهد بود. بعد از خنک شدن فیلینگ، می توانید کیک درست کنید.

چگونه چپالگاش را با پنیر دلمه بپزیم

چنین پر کردنی برای کیک چپالگاش یک کلاسیک در نظر گرفته می شود. به طور کلی پنیر بسیار محبوب است.محصول تمام مردم قفقاز است و اغلب به عنوان پر کردن شیرینی های مختلف استفاده می شود.

برای مقدار خمیری که از 500 میلی لیتر کفیر به دست می آید، به حدود 1 کیلوگرم پنیر خشک نیاز دارید. شما باید 1-2 تخم مرغ را به آن اضافه کنید (بسته به رطوبت پنیر)، پیاز سبز و نمک را به مزه اضافه کنید. پر کردن نباید خیلی مرطوب باشد. در غیر این صورت، کیک هنگام باز کردن پاره می شود. دستور پخت چپالگاش با پنیر را می توان به دلخواه تنظیم کرد. هر کسی که پیاز دوست ندارد می تواند آن را با گیاهان دیگر جایگزین کند یا به طور کلی آنها را از دستور غذا حذف کند.

چپلگش با کدو حلوایی

کیک های چچنی با فیلینگ کدو تنبل بسیار خوشمزه و آبدار هستند. هنگام چرخیدن ممکن است در آماده سازی آنها مشکل ایجاد شود.

برای فیل کردن، کدو تنبل را پوست کنده و به مدت 40 دقیقه در فر می پزیم یا روی اجاق می پزیم. پس از آن، کدو تنبل باید به حالت پوره له شود. لازم به ذکر است که هنگام انتخاب گزینه دوم پخت، پر کردن خشک تر است. در صورت تمایل، پیاز سرخ شده یا پیاز سبز تازه به پوره کدو تنبل اضافه می شود.

چپالگاش با کدو حلوایی اینگونه درست می شود. دستور پخت این کیک ها اصلا پیچیده نیست. اما حتماً از فناوری پخت پیروی کنید.

دستور پخت چپالگاش چچنی تهیه شده از آرد ذرت

در دستور کلاسیک تهیه کیک چچنی نه از گندم، بلکه از آرد ذرت استفاده می شود که مفیدتر به نظر می رسد. اما چنین چپالگاشی طعم خاصی دارد که همه آن را دوست ندارند. بنابراین، دریک تفسیر مدرن از دستور غذای چپالگاش با آرد ذرت گاهی استفاده می شود.

با این حال، برای کسانی که می خواهند طعم تورتیلاهای قدیمی را بچشند، باید بدانند که نسبت خمیر ثابت باقی می ماند.