پخت گوشت خوک آب پز در خانه: روش ها و دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Buzhenina - گوشت خوک تازه ترشی شده با ادویه های معطر. این غذا طعم گوشت تقریباً کاملی دارد. در میان تمام محصولات آشپزی که می توانید خودتان بخرید یا درست کنید، گوشت خوک آب پز برجسته است. 100% طبیعی، تازه، آبدار و زیبا است.

غذای خوک چگونه ظاهر شد و چگونه تهیه شد

حتی در قدیم، مردم راهی برای پختن گوشت خوک آب پز می اندیشیدند. و فرآیند پخت و پز خود یک مراسم مقدس بود که در آستانه مهم ترین تعطیلات - کریسمس یا عروسی - در کوره روسی انجام می شد. یک خوک گرفته شد که گوشت آن به محصولات مختلف تبدیل شد:

• سوسیس;
• ژله;
• کتلت.

همیشه توجه ویژه ای به بخش عظیم باقی مانده از لاشه گوشت خوک - ژامبون - که اساس پختن گوشت خوک آب پز را تشکیل می داد، شده است. گوشت و استخوان از یکدیگر جدا شدند. اول به ترشی، پر کردن سیر و سبزیجات دیگر رفت. گوشت را در خمیر فطیر می پختند که دور ژامبون پر از نمک و ادویه پیچیده می شد. تکنولوژی ساخت گوشت خوک آب پز آشنا بودبسیاری.

ویژگی های ماریناد گوشت خوک

ادویه ها و گیاهان معطر نقش مهمی در ماریناد گوشت دارند. آنها بو و طعم غیرمعمولی تند و اشتها آور به ظرف می دهند. می توانید چندین چاشنی مختلف را به طور همزمان اضافه کنید، اما به طوری که طعم آنها با یکدیگر تضاد نداشته باشد. سپس گوشت خوک آب پز چندین طعم و عطر به دست می آورد. توصیه می شود در مقدار ادویه ها کوتاهی نکنید، زیرا گوشت مقدار طعم مورد نیاز خود را جذب می کند. همینطور با نمک. نوشیدنی هایی مانند شراب، کواس، آبجو، انگور، سیب و آب گوجه فرنگی را می توان در تولید آب نمک ماریناد استفاده کرد.

انتخاب گوشت برای گوشت خوک آب پز

بهترین برش های گوشت خوک برای گوشت خوک آب پز عبارتند از:

• عقب;
• پستان;
• گردن;
• ژامبون.

یک گزینه عالی می تواند گوشت خوک یا گوشت خوک باشد. این ظرف لطیف، آبدار و نسبتاً چرب به نظر می رسد. برای تهیه گوشت خوک آب پز به یک تکه گوشت بزرگ نیاز دارید که وزن آن کمتر از 1 کیلوگرم نباشد، اما بیش از 3 کیلوگرم نباشد. شما باید شرایط و نوع گوشت خوک را با دقت در نظر بگیرید - نباید بخارپز و منجمد شود.

انواع دیگر ژامبون عبارتند از:

• از گوشت گوساله;
• از بره؛
• از مرغ گوشتی یا بوقلمون.

خانگی در فر

دستور العمل های زیادی برای گوشت خوک کبابی وجود دارد. همه آنها یا در ادویه جات ترشی جات، یا ماریناد، یا تکنیک پخت و پز و دنباله اقدامات متفاوت هستند. برای خوشحال کردن خانواده با گوشت خوک آب پز در فویل، نباید در محصولات صرفه جویی کنید، بلکه بیشتر را انتخاب کنیدمواد تازه، طبیعی و آبدار. بنابراین ظرافتی که طبق بهترین دستور تهیه می شود لطیف تر و خوشمزه تر می شود. محصولات مورد نیاز:

• 2 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 15 حبه سیر؛
• 4 قاشق غذاخوری دانه خردل؛
• نمک، فلفل و ادویه جات ترشی جات به سلیقه؛
• پزشکی.

فویل در این دستور غذا نقش مهر و موم را ایفا می کند. قبل از پخت، یک تکه گوشت در آن پیچیده می شود. بنابراین آبدار و لطیف باقی می ماند، تمام آب میوه های تشکیل شده در طول فرآیند پخت و پز حفظ می شود. در پایان پخت، فویل را باز می کنیم و گوشت را با آب خودش ریخته و می گذاریم تا پوسته اشتها آور طلایی شکل بگیرد.

پخت گوشت خوک پخته

مواد تشکیل دهنده ذکر شده در بالا برای 10 وعده از محصول نهایی کافی است. محتوای کالری گوشت خوک پخته شده در هر 100 گرم حدود 280 کیلو کالری است. به 2 ساعت زمان نیاز دارد بدون احتساب ترشی:

1. هر حبه سیر را پوست بگیرید و به 5 قسمت برش دهید تا اندازه آن ها متوسط باشد. حبه های سیر را باید در برش های از پیش ساخته شده در گوشت قرار دهید.
2. گوشت خوک را با ادویه، نمک و فلفل رنده کنید، سپس با قلم مو با عسل بمالید. قطعه کار را در یک تکه فویل بپیچید. یک سوراخ در بالای بسته نرم افزاری برای بخار حاصل ایجاد کنید. قبل از آغشته کردن گوشت به خردل، یک تکه گوشت خوک را باید حداقل 2 ساعت خوابانده شود.
3. برای پختن گوشت خوک پخته شده در فویل، باید فر را با دمای ۲۲۰ درجه گرم کنید و گوشت را به مدت ۲ تا ۲.۵ ساعت بفرستید تا بپزد. بعد از گذشت زمان، فویل را باز کنید و روی گوشت خوک آب آن بریزید و 10 دقیقه دیگر بگذارید.

باژنینا بدونفویل در فر

اگر فویل یا آستین پخت در دست ندارید، ناراحت نشوید. یک تکه بزرگ گوشت خوک اگر قسمت چرب آن را روی آن قرار دهید آبدار بودن خود را حفظ می کند. در فر است که گوشت خوک آب پز به سبک خانگی آبدار، معطر و با طعمی وصف ناپذیر می شود. بوی ظرف نه تنها همه خانواده ها، بلکه همسایگان را نیز مورد توجه قرار می دهد. شما فقط به 3 ماده نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 300 گرم. گوشت خوک؛
• ادویه جات و گیاهان دارویی.

این دستور پخت آسان است و این غذا از غذاهای روسی محسوب می شود. ایده آل برای یک میز جشن، و همچنین ساندویچ در برش های نازک.

آشپزی گوشت خوک خانگی

روش تهیه گوشت خوک آب پز خانگی به شرح زیر است:

1. گوشت را حداقل ۲ ساعت در محلول نمک خیس کنید. برای یک لیتر آب محلول، به 50 گرم نمک نیاز دارید. می توانید برای ماریناد ادویه اضافه کنید. گوشت خوک را از آب نمک خارج کنید و با حوله خشک کنید، سپس با ادویه ها یا گیاهان معطر بمالید.
2. باید بین گوشت خوک و ته ظرفی که در آن تفت داده می شود فاصله هوایی وجود داشته باشد. برای این کار زیر گوشت را بلوک های چوبی قرار دهید.صفحه نازک ورقه ای را به شکل بشقاب های کوچک روی یک تکه گوشت قرار دهید.
3. آب را کف آن بریزید (حدود یک لیوان). این لازم است تا هیچ چیز در طول پخت نسوزد و طعم ظرف بدتر نشود. ژامبون را به مدت 2 ساعت بپزید. آمادگی را می توان با شیره ای که بیرون می آید بررسی کرد.

در آهسته پز

این دستور پخت گوشت خوک دریک مولتی اجاق ساده تر از یک مولتی کوک کلاسیک است. زمان لازم برای پخت تقریباً 3 ساعت است. مواد تشکیل دهنده برای 10 وعده محاسبه می شود. به لطف لوازم آشپزخانه، پخت و پز بسیار آسان شده است. حتی غذایی مانند گوشت خوک آب پز، یک مهماندار تازه کار بدون مشکل طبخ می کند.

مواد لازم:

• تفاله گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛
• حبه سیر - 7-8 عدد؛
• روغن - 3 قاشق غذاخوری؛
• ادویه و نمک به دلخواه.

طبق این دستور برای گوشت خوک آب پز در آهسته پز، می توانید یک غذای ساق پا را به روشی مشابه بپزید.

پختن گوشت در آرام پز

با رعایت نکات زیر، می توانید به راحتی گوشت خوک آب پز را در آرام پز بپزید:

1. ابتدا سیر را به صورت حبه های کوچک برش دهید و سپس داخل برش ها فرو کنید. با چاقوی تیز گوشت خوک را برش دهید.
2. روغن را با گیاهان و ادویه ها مخلوط کنید، گوشت را با آن بمالید و نمک و خردل را اضافه کنید. چند ساعت در ماریناد بگذارید.
3. حالت سرخ کردن را روی مولتی اجاق روشن کنید. روغن را به ظرف اضافه کنید. گوشت خوک را به مدت 10 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
4. حالت را از سرخ کردن به خورش تغییر دهید. 2 ساعت بجوشانید، سپس یک تکه را بیرون بیاورید و خنک کنید.
5. گوشت خوک آب پز را در ورقه های نازک برش خورده روی دانه سرو کنید.

در سویا سس

ماریناد عسل و سس سویا گوشت خوک را بسیار لطیف و لذیذ می کند. به لطف این ترکیب، گوشت خوک آب پز پوسته اشتها آور و آبدار بودن عالی در داخل به دست می آورد. چنین ظرفی برای ساندویچ های نازک و برش برای تعطیلات مناسب است. تکه کامل گوشتکمر بدون استخوان برای دوستداران چاق - گردن خوک. گوشت خوک پخته شده در مایکروویو پخته می شود.

مواد لازم برای ژامبون مایکروویو:

• گوشت خوک بدون استخوان - 2 کیلوگرم؛
• حداقل 8 حبه سیر؛
• 5 قاشق غذاخوری سس غلیظ سویا؛
• 3 قاشق عسل آب ریز؛
• ادویه.

این محصولات برای 10 وعده گوشت پخته کافی است. کل زمان پخت تقریبا 2 ساعت است.

آشپزی در سس سویا

گوشت را با نمک و فلفل رنده کنید. سیر را پوست بگیرید. گوشت خوک را با سیر پر کنید. برای عسل ماریناد، سس سویا را در یک فنجان مخلوط کنید. گوشت خوک را با مخلوط بریزید. قطعه کار را به مدت 1 ساعت در زیر درب بسته قرار دهید.

مایکروویو روی حداکثر تنظیم شده است. دمای پخت گوشت خوک آب پز حداقل 200 درجه است. به مدت 1 ساعت و 40 دقیقه بپزید و ظرف گوشت را با آب آن که بعد از مدتی خودنمایی می کند، بپزید. خنک، برش. در بشقاب تزئین شده با سالاد و سبزیجات سرو کنید.

چنین گوشت خوک آب پز در زمان کمتری نسبت به فر پخته می شود، بنابراین برای برش دادن روی میز، تعطیلات یا صبحانه عالی است.

در ژامبون

برای پختن گوشت خوک آب پز در دستگاه ژامبون به موارد زیر نیاز دارید:

• آهسته پز؛
• ژامبون;
• آستین پخت.

این دستور غذا غیرعادی است. تفاوت آن با کلاسیک در فر در این است که فرآیند پخت در دمای پایین در اجاق گاز آهسته انجام می شود. شما به یک آرام پز نیاز دارید که بتوان آن را روی 80 درجه تنظیم کرد. مواد لازم:

• 1، 5کیلوگرم گردن خوک؛
• 4-5 حبه سیر؛
• 2 قاشق نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری پاپریکا؛
• قاشق از هر فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده.

پخت گوشت خوک در دستگاه ژامبون

قبل از پختن گوشت خوک آب پز در خانه، باید:

1. ادویه ها را به سیر اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
2. از یک چاقوی بسیار تیز برای ایجاد برش های کم عمق روی سطح گوشت استفاده کنید. یک سر سیر یا یک شاخه سبزی را در آنها فرو کنید.
3. کل تکه گوشت خوک را با مخلوط فلفل رنده کنید. قطعه کار را در آستین بسته بندی کنید. یک شب در یخچال مرینیت کنید.
4. بعد از یک روز به گوشت شکل ژامبون بدهید تا بدون مشکل جا بیفتد. به یک لوله تا کنید.
5. ژامبون را بعد از ریختن آب داغ در آرام پز قرار دهید. حالت خلاء و دمای 80 درجه را انتخاب کنید. زمان پخت 3 ساعت.
6. از مولتی پز خارج کنید، گوشت خوک آب پز تمام شده را در آب خنک کنید.
7. هنگام سرو بهتر است گوشت را به صورت ورقه های نازک برش دهید. با گیاهان و سبزیجات تزئین کنید.

باژنینا در خمیر

برای پختن گوشت طبق این دستور، نیازی نیست یک کلبه قدیمی روسی با اجاق گاز در دست داشته باشید. فر به اندازه کافی و برخی از محصولات بسیار مقرون به صرفه. خمیر آبدار بودن و طعم گوشت خوک را حفظ می کند. به لطف او، آبدار و لطیف باقی می ماند.

مواد لازم برای دستور:

• 1.5 کیلوگرم گوشت خوک بدون استخوان؛
• 4 فنجان آرد؛
• 2 لیوان آب؛
• 6 حبه سیر؛
• ادویه و نمک.

طرز پخت:

1. شستشوگوشت، خشک، خیس شده با حوله. گوشت خوک را با سیر پر کنید، با ادویه جات ترشی جات، نمک بمالید. روی آن را با فویل بپوشانید و یک روز در یخچال بگذارید.
2. خمیر ساده ای روی آب آماده کنید. خمیر نباید چسبناک باشد. آن را به صورت یک لایه نیم اینچی پهن کنید. ژامبون را در مرکز قرار دهید و آن را ببندید. با یک چاقو در بالا، 1-2 برش برای بخار ایجاد کنید.
3. ظرف پخت را با روغن چرب کنید. گوشت را داخل خمیر قرار دهید. در دمای 200 درجه به مدت 2 ساعت بپزید. بعد از گذشت زمان ظرف را در فر بگذارید تا خنک شود.
4. آستین را با احتیاط بردارید. ژامبون را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. سپس می توانید برش دهید و سرو کنید.

ژامبون خوک با هویج

برای اینکه ژامبون خوک خوشمزه تر، معطر تر و لطیف تر شود، باید آن را با برش های هویج پر کنید. در حال حاضر در مرحله پخت و پز، عطر آشپزخانه همه خانواده ها را شگفت زده می کند و همسایه ها را نیز جالب می کند.

مواد لازم:

• گردن خوک - 2 کیلوگرم؛
• 6 حبه سیر؛
• هویج متوسط؛
• ادویه به انتخاب شما.

مراحل آشپزی:

1. گوشت را بشویید و سپس با حوله خشک کنید. باید با هویج پوست کنده و خرد شده و سیر پر شود.
2. سطح گوشت را با ادویه و نمک رنده کنید. ژامبون را در فویل بپیچید. چند سوراخ بخار ایجاد کنید.
3. تفاله را تا یک ساعت مرینیت کنید. سپس در فر 200 درجه حدود دو ساعت بپزید.
4. قبل از سرو، بدون برداشتن محفظه فویل آن را سرد کنید.

بوژنینابه کواس

Buzhenina در کواس یک آنالوگ از غذای چک است - ساقه در آبجو. در چنین مارینادی، گوشت به زمان پخت کمتری نیاز دارد. لازم است گوشت خوک را حداقل یک روز در کواس نگه دارید. حتما گوشت را که قبلا با ادویه و نمک رنده شده است بپزید. این دستور همچنین از خمیری استفاده می‌کند که تمام آب‌هایی را که از داخل گوشت خارج می‌شود، می‌بندد.

شما نیاز دارید:

• خمیر گوشت خوک - 1.4 کیلوگرم؛
• kvass از نان چاودار - 0.5 لیتر؛
• 2 پیاز؛
• 8-9 حبه سیر؛
• میخک - 7 عدد؛
• فلفل سیاه - 8 عدد؛
• 4 فنجان آرد؛
• 2 لیوان آب؛
• نمک.

پختن گوشت خوک آب پز:

1. گوشت پر شده با سیر، چند ساعت در کواس خیس کنید. ادویه و پیاز را به کواس اضافه کنید. گوشت را یک روز در ماریناد در جای سرد بگذارید.
2. گوشت ترشی شده را از ظرف خارج کنید. با نمک رنده کنید ساده ترین خمیر را از آب و آرد درست کنید. آن را تا یک لایه نازک رول کنید. گوشت خالی را در یک پاکت در خمیر بپیچید. یک سوراخ برای خروج بخار ایجاد کنید.
3. ظرف را حدود یک ساعت در فر با دمای 190-220 درجه بپزید. پوسته را از خمیر خارج کرده و گوشت خوک پخته شده را به ورقه های نازک برش دهید.

اینها خوشمزه ترین دستور العمل های ژامبون هستند.