دستور پخت گاناش. گاناش شکلاتی: دستور غذا

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اگر عاشق پختن کیک و شیرینی های دیگر هستید، حتما نام گاناش را شنیده اید. درست است، برای بسیاری این نام در پرده ای از راز پنهان مانده است. امروز تصمیم گرفتیم بفهمیم که چیست و چگونه آن را بپزیم.

گاناش چیست؟

این غذا متعلق به غذاهای فرانسوی است و یک خامه شکلاتی خوشمزه است. دستور العمل کلاسیک گاناش شامل خامه، شکلات تلخ و کره است. بسته به هدف، کرم کم و بیش غلیظ می شود.

بنابراین، اگر قصد دارید آب نبات ترافل یا مایه کیک درست کنید تا روی کیک را بپوشانید، توصیه می شود گاناش را غلیظتر کنید و لایه آن را نازکتر کنید. علیرغم وجود دستور العمل های کلاسیک، اکثر خانم های خانه دار مواد مختلفی را آزمایش می کنند و ترکیبی را پیدا می کنند که به بهترین وجه مطابق با ذائقه آنها باشد. بنابراین، امروز پیشنهاد می کنیم چندین گزینه برای تهیه این غذا در نظر بگیریم.

دستور پخت گاناش کلاسیک

برای تهیه این کرم خوشمزه به محصولات زیر نیاز داریم: 200 گرم شکلات تلخ (ترجیحامحتوای کاکائو در آن حداقل 60٪ بود، 120-200 گرم خامه 35٪ چربی (این مقدار به ضخامت مورد نظر گاناش بستگی دارد)، 50 گرم کره و یک قاشق غذاخوری پودر قند (در صورت تمایل بیشتر یک دندان شیرین).

اول از همه، باید شکلات را تکه تکه کنید. خامه را در یک ملاقه یا یک قابلمه کوچک بریزید و در یک حمام آب گرم کنید، نه اینکه به جوش بیاید، سپس آن را بردارید. شکلات چیپسی را به خامه گرم شده اضافه کنید و بگذارید 5-7 دقیقه بماند. اگر در این مدت شکلات زمان نرم شدن نداشت، باید قابلمه را کمی بیشتر در حمام آب نگه دارید. با لیسک خامه را با شکلات خوب مخلوط کرده و پودر قند را اضافه کنید. بگذارید مخلوط کمی خنک شود و سپس کره را اضافه کنید. دوباره خوب هم بزنید تا محتویات قابلمه یکدست شود. خامه خوشمزه آماده است!

گاناش شکلاتی که دستور پختش را گفتیم، به خوبی با یک لایه شکلاتی با کروسانت، کیک و کیک می آید. همچنین می توان از آن برای تهیه غذاهای فرانسوی دیگر مانند شیرینی های ترافل، کیک های عید پاک و اپرا، کیک ساحلی باسک و غیره استفاده کرد.

گاناش شکلاتی: دستور پخت ماستیک

خامه ای که به این ترتیب تهیه می شود، زیبا و براق است، علاوه بر این کاملاً روی سطح کیک می نشیند و تقریباً کاملاً آن را صاف می کند. برای تهیه آن به 100 گرم شکلات (با کاکائو حداقل 58 درصد) و 100 گرم کره اتاق نیاز داریم.دما.

در واقع، این دستور گاناش بسیار ساده است. شکلات را تکه تکه کنید، کره را به آن اضافه کنید و کمی مخلوط کنید. این جرم را به مدت 40-60 ثانیه در فر می فرستیم. وقتی شکلات کاملا ذوب شد، خوب هم بزنید تا یکدست شود. بعد از آن به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا کمی یخ بزند. حالا می توانید از گاناش به عنوان پایه ماستیک استفاده کنید. اشتهای مبارک!

علاوه بر نسخه کلاسیک، می توانید گاناش شکلات سفید نیز درست کنید.

دستور پخت کیک تمشک

اگر می خواهید خود و خانواده یا مهمانانتان را با یک دسر خوشمزه با طعمی عالی پذیرایی کنید، پس سعی کنید این غذا را بپزید.

برای آزمایش به مواد زیر نیاز داریم: 100 گرم کره (سرد)، 150 گرم آرد بادام معمولی و 50 گرم، 20 گرم شکر قهوه ای، یک عدد تخم مرغ و 4 گرم نمک. برای تهیه گاناش، باید محصولات زیر را تهیه کنید: 180 میلی لیتر خامه (حداقل 33 درصد چربی)، 300 گرم شکلات سفید، 170 میلی لیتر روغن زیتون، یک غلاف وانیل و نمک دریایی درشت یا غلات (برای به عنوان مثال، مالدون). برای فیلینگ نیز به 300-400 گرم تمشک تازه نیاز داریم. این مقدار مواد روی یک ظرف پخت به قطر 20-22 سانتی متر محاسبه می شود.

آماده کردن خمیر

برای شروع، کره سرد را به قطعات کوچک برش دهید و در کاسه مخلوط کن بریزید. آرد الک شده و نمک را اضافه کنید. آسیاب به حالتخرده های کوچک آرد بادام و شکر را اضافه کنید و دوباره خرد کنید. خرده به دست آمده را در ظرفی بریزید، تخم مرغ را اضافه کنید و خمیر را به سرعت در یک توپ جمع کنید تا کره شروع به ذوب شدن کند. بلافاصله پس از آن، آن را روی یک ورق کاغذ پخت که از قبل کمی آرد پاشی شده است، بچرخانید. ضخامت خمیر باید تقریباً 3 میلی متر باشد. روی آن را با یک کاغذ دیگر می پوشانیم و به مدت یک ساعت در یخچال می گذاریم.

بعد از آن خمیر را بیرون آورده و به ضخامت لازم پهن می کنیم و در ظرف پخت می گذاریم. روی آن را با یک فیلم مقاوم در برابر حرارت می پوشانیم (آستین پخت معمولی نیز برای این منظور مناسب است)، روی آن را با برنج یا سایر غلات کوچک می پوشانیم و دوباره به مدت 30-60 دقیقه به یخچال می فرستیم. بعد از اینکه خمیر را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 10 دقیقه با برنج و 15 دقیقه بدون آن می پزیم. بگذارید پایه تمام شده کاملا خنک شود.

برای تهیه کرم ادامه دهید

این دستور غذای گاناش با نسخه کلاسیک تفاوت دارد زیرا در آن از شکلات سیاه استفاده نمی شود، بلکه از شکلات سفید استفاده می شود. این به کرم طعم و مزه خاصی می دهد. بنابراین، شکلات را چرخ کرده و در یک لیوان یا کاسه بلند از مخلوط کن غوطه ور بریزید. خامه را در ظرفی بریزید و دانه ها و خود غلاف وانیل را اضافه کنید. اگر چنین فرصتی وجود داشت، بگذارید یک شب دم بکشند، اگر نه، مخلوط را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، 15 دقیقه خنک شود، دوباره بجوشد و روی شکلات بریزید.

با کاردک، به آرامی مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. مخلوط کن را داخل مخلوط کم می کنیم و شروع به ریختن روغن زیتون در جریان نازکی می کنیم.کره در انتها نمک را به دلخواه اضافه کنید. همانطور که می بینید، این دستور گاناش بسیار ساده است، اما طعم آن فراتر از همه انتظارات است.

برای تکمیل آماده سازی کیک، خامه به دست آمده را روی یک پایه خنک قرار دهید و آن را به یخچال بفرستید تا کاملا سفت شود. پس از آن، تمشک را روی دسر قرار دهید. کیک خوشمزه را می توان روی میز سرو کرد! اشتهای مبارک!

بنابراین، امروز یاد گرفتیم که کرم گاناش چیست که طرز تهیه آن آسان است.