بیسکویت شکلاتی روی خامه ترش: دستور غذا، ویژگی های پخت، زمان پخت، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

طعم شکلاتی شدید، بافت متراکم و در عین حال متخلخل، رطوبت متوسط - اینطوری یک بیسکویت شکلاتی با خامه ترش به دست می آید. عکس و طرز تهیه این دسر ساده و در عین حال فوق العاده خوشمزه در مطلب زیر ارائه شده است. و تعجب نکنید اگر مهمانان لقمه ای به شما نگذارند.

کیک اسفنجی شکلاتی روی خامه ترش با گیلاس و خامه فرم گرفته: مواد تشکیل دهنده

آیا در حال برنامه ریزی برای جشن هستید؟ سپس کیک بعدی را حتما بر اساس بیسکویت خامه ترش شکلاتی تهیه کنید. معلوم می شود که فقط کامل است. کیک های بیسکویتی نرم با طعم شکلاتی غنی، اشباع تند، گیلاس مست و خامه پف دار. چه چیزی می تواند بهتر باشد؟

اساس کیک یک بیسکویت شکلاتی شگفت انگیز با خامه ترش است. دستور تهیه آن شامل استفاده از مواد زیر است:

• خامه ترش (15%) - 200 میلی لیتر؛
• شکر - 300r;
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 70 گرم؛
• آرد - 240 گرم؛
• پودر کاکائو - 70 گرم؛
• بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• سودا - ½ قاشق چایخوری؛
• نمک - ¼ قاشق چایخوری؛
• آب جوش - 100 میلی لیتر.

خامه فرم گرفته برای بیسکویت شکلاتی ایده آل است. باید با مواد زیر تهیه شود:

• کرم(33-38٪) - 500 میلی لیتر؛
• پودر قند - 120 گرم.

کیک های بیسکویت روی خامه ترش مرطوب و متخلخل هستند. اما توصیه می شود آنها را با شربت، کمپوت یا الکل (بسته به اینکه کیک برای چه کسی آماده می شود) خیس کنید.

برای اشباع و پر کردن به محصولات زیر نیاز دارید:

• آلبالو بدون هسته - 250 گرم؛
• شکر - 40 گرم؛
• کنیاک (رام، ویسکی) - 50 میلی لیتر؛
• ادویه تند (دارچین، میخک، جوز هندی) - به سلیقه و میل.

برای تزئین، یک تکه شکلات تلخ و چند عدد توت کامل بردارید.

تهیه خمیر برای بیسکویت

کیک به طور کلی بسیار آسان است. خوب، حتی یک قنادی تازه کار با ورز دادن خمیر و پختن بیسکویت کنار می آید. تقریباً تمام مراحل تهیه آن در عکس قابل مشاهده است.

دستور العمل بیسکویت خامه ترش شامل دنباله ای از اقدامات است:

1. فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید.
2. یک کتری آب روی اجاق گاز قرار دهید. تا زمانی که مواد مخلوط شدند باید بجوشد.
3. کره را آب کنیددر حمام آب یا مایکروویو روغن بزنید و بگذارید کمی در دمای اتاق خنک شود.
4. در یک کاسه جداگانه آرد، کاکائو، بکینگ پودر و سودا را الک کنید.
5. شکر و نمک را به مواد خشک اضافه کنید. مخلوط کردن.
6. تخم مرغ ها را با سرعت کم همزن بزنید. خامه ترش را به آنها اضافه کنید و مخلوط کنید.
7. توده به دست آمده را وارد مواد خشک کنید.
8. خوب مخلوط کنید. قوام باید یکدست و بدون توده های خشک باشد.
9. کره ذوب شده را اضافه کنید و بلافاصله در آب جوش بریزید.
10. هم بزنید و خمیر را داخل قالب بریزید. بیایید با جزئیات بیشتر در مورد این نکته صحبت کنیم.

پخت کیک اسفنجی کرکی

هنگام انجام مرحله بعدی، باید این ترتیب را دنبال کنید:

1. خمیر بسیار زیاد است پس توصیه می شود آن را بین دو قالب به قطر 18-20 سانتی متر پخش کنید.می توانید این کار را با استفاده از ترازوی آشپزخانه انجام دهید.
2. پایین قالب های جداشدنی را با کاغذ پوستی بپوشانید، دیوارهای جانبی نیازی به روغن کاری ندارند.
3. قالب ها را با خمیر در طبقه وسط فر از قبل گرم شده قرار دهید.
4. بیسکویت های شکلاتی را با خامه ترش به مدت 30 دقیقه بپزید. آمادگی برای چک کردن با ترکش که باید از خمیر خشک خارج شود.
5. بگذارید بیسکویت ها کمی در قالب خنک شوند، سپس پوسته را بردارید و آنها را وارونه روی توری سیمی قرار دهید. در این فرم بگذارید تا کاملا خنک شود.

چگونه بیسکویت بهتری درست کنیم؟

همه زنان خانه دار نمی دانند چگونه یک بیسکویت شکلاتی عالی بپزند. اما نسخهخامه ترش، معلوم می شود بسیار بالا است. ضمناً لازم نیست مواد از جمله تخم مرغ را با همزن بزنید. فقط کافی است خامه ترش و بکینگ پودر را داخل خمیر فراموش نکنید.

و برای بهتر شدن بیسکویت باید یک راز را در تهیه آن در نظر گرفت. بعد از اینکه هر کیک روی قفسه سیمی گذاشته شد و کاملاً خنک شد، باید آنها را در فیلم چسبناک پیچیده و یک شبه به یخچال فرستاد. هر ساعت در سرما بیسکویت را مرطوب تر و خوشمزه تر می کند. در فیلم چسبناک می توان آن را با خیال راحت به مدت 3-4 روز در یخچال نگهداری کرد.

اشباع برای کیک

اول از همه، باید بیسکویت های شکلاتی آماده روی خامه ترش را از روی فیلم جدا کرده و هر کدام را از وسط نصف کنید. یعنی در کل باید 4 لایه کیک در بیاید. بعد باید شربت را برای اشباع بپزید:

1. آلبالوهای بدون هسته را در یک قابلمه بریزید. توت ها را می توان تازه یا منجمد مصرف کرد. در مورد دوم ابتدا باید آب شوند ولی آب آن ریخته نشود و آلبالوها را در آن بجوشانند.
2. شکر را به توت ها در یک قابلمه اضافه کنید، 30 میلی لیتر آب یا آبمیوه ای که بعد از یخ زدایی درست شده است، ادویه های تند برای طعم دادن، کمی الکل خوب. در حین تهیه شربت، تبخیر می شود، اما طعم خوشایندی باقی می ماند.
3. مواد در قابلمه به مدت 10 دقیقه بپزید.
4. اگر فقط بزرگسالان کیک را می خورند، پس باید گیلاس ها را از شربت گرفته و توت ها را یک شبه در هر الکل خیس کنید. اگر دسر برای کودکان تهیه شده است، می توان از این مرحله صرف نظر کرد.

خامه فرم گرفته کلاسیکخامه

پخت آن بسیار ساده و از حداقل تعداد مواد تشکیل دهنده است. اما چند نکته در دستور غذا وجود دارد که باید به آنها توجه کنید:

1. خامه باید غلیظ و سرد باشد. قبل از هم زدن باید حداقل یک روز در یخچال نگهداری شوند. توصیه می شود هم کاسه و هم همزن را سرد کنید.
2. لازم است خامه را با همزن بزنید و با دورهای کوچک شروع کنید و به تدریج سرعت را افزایش دهید. یک مخلوط کن یا غذاساز قدرتمند می تواند کره را به راحتی به کره تبدیل کند.
3. برای تهیه خامه خامه را در ظرفی بریزید. با سرعت کم شروع به زدن کنید. پودر شکر را کم کم اضافه کنید و سرعت را به مقدار زیاد افزایش دهید. آنقدر بزنید تا نرم شود. این 5 تا 10 دقیقه طول خواهد کشید.
4. فوراً دو قاشق خامه را کنار بگذارید تا کناره های کیک صاف شود.

خامه برای بیسکویت شکلاتی خامه ترش

به جای خامه فرم گرفته، کیک اسفنجی شکلاتی را گاهی با خامه ترش می چینند. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• خامه ترش 30٪ چربی - 500 گرم؛
• شکر - 250 گرم؛
• شکر وانیلی - 15 گرم

دستور تهیه خامه بسیار ساده است. برای تهیه کرم نیاز دارید:

1. برای خامه فقط خامه ترش با محتوای چربی 30 درصد و نه کمتر مناسب است. در غیر این صورت خیلی مایع خواهد بود. اما در صورت لزوم می توان میزان چربی را در خانه افزایش داد. برای انجام این کار، به 750 گرم خامه ترش با محتوای چربی 20٪ نیاز دارید. باید آن را روی پارچه پنیر تا کنید و به مدت 24 ساعت روی یک قابلمه در جای سرد آویزان کنید. در نتیجه خامه ترش می شودکمتر، اما محتوای چربی به 27٪ افزایش می یابد. برای یک کرم، این کافی است.
2. خامه ترش پنیر را در یک کاسه مخلوط کن بریزید.
3. شکر، از جمله وانیل را اضافه کنید.
4. با سرعت زیاد همزن بزنید تا خامه ترش لذیذ و لطیفی به دست بیاید.

مونتاژ و تزیین کیک

پیشنهاد می شود کیک را به صورت حلقه ای شکل دهید تا یکدست شود. گام به گام، این مرحله را می توان به صورت زیر نشان داد:

1. اولین کیک را کف قالب قرار دهید.
2. با استفاده از برس سیلیکونی، آن را با شربت آلبالو خیس کنید.
3. خامه خامه فرم گرفته یا خامه ترش را روی کیک قرار دهید.
4. آلبالوهای از قبل له شده از شربت را روی خامه قرار دهید.
5. کل کیک را به این ترتیب جمع کنید.
6. روی کیک روی کیک یک بار به شکل بشقاب و یک قوطی کوچک مثلاً با شیر تغلیظ شده قرار دهید.
7. در این فرم، کیک را برای شب در یخچال بفرستید. در این مدت کمی ته نشین می شود، خوب خیس می شود و به دلیل فرم یکدست می شود.
8. روز بعد، کناره ها و روی کیک را با خامه فرم گرفته صاف کنید. روی آن را با شکلات رنده شده و گیلاس کامل پر کنید.

این یک بیسکویت زیبا روی خامه ترش است، همانطور که در عکس آمده است، اگر آن را دقیقاً طبق دستور پخت بپزید.

کیک اسفنجی شکلاتی بدون آب جوش روی خامه ترش

طعم آن شبیه شکلات شیری نرم است. می توانید آن را به عنوان کیک سر میز سرو کنید یا می توانید کرم خامه ای درست کنید و آن را روی یک بیسکویت شکلاتی برش خورده قرار دهید. از خامه ترش، به هر حال، خامهمعلوم می شود که کمتر خوشمزه نیست. بنابراین، هنگام تشکیل کیک، می توانید از آن نیز استفاده کنید.

مستقیم بیسکویت را باید به این صورت آماده کرد:

1. 100 گرم کره را در یک قابلمه آب کنید. در حالی که داغ است کاکائو (35 گرم) و شکر (180 گرم) را به آن اضافه کنید. بلافاصله قابلمه را از روی حرارت بردارید. مواد را با لیسک هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
2. خامه ترش (200 گرم) را در دمای اتاق به توده خامه شکلاتی خنک شده اضافه کنید.
3. 4 تخم مرغ را با نمک (½ قاشق چایخوری) بزنید تا پف کند.
4. آرد (200 گرم) را با سودا (1 قاشق چایخوری) ترکیب کنید.
5. مخلوط شکلات را به توده تخم مرغ وارد کنید. با سرعت کم همزن بزنید. به تدریج، به معنای واقعی کلمه روی یک قاشق، مواد خشک را اضافه کنید.
6. بیسکویت را در دو قالب به قطر 18 سانتی متر بپزید و خمیر را با ترازو تقسیم کنید. باید دقیقاً 450 گرم باشد.
7. در فر از قبل گرم شده با دمای 165 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید. بعد از خنک شدن روی توری سیمی، کیک ها را داخل فیلم بپیچید و حداقل 4 ساعت در یخچال بگذارید.

دستور پخت بیسکویت شکلاتی برای آرام پز

کیک بلند و مرطوبی که طبق دستور زیر تهیه می شود را می توان با براونی مقایسه کرد. مزه اش خیلی شکلاتی است.

دستور تهیه بیسکویت روی خامه ترش برای آرام پز ساده است. و مهمتر از همه، وزن کردن دقیق همه مواد ضروری نیست. بیسکویت همیشه برای همه خوب است.

دستور غذا فقط از چند مرحله تشکیل شده است:

1. کره نرم شده در دمای اتاق (100 گرم) با همزن بزنیدشکر (100 گرم).
2. در حالی که همزن روشن است، هر بار 4 تخم مرغ را اضافه کنید.
3. 200 میلی لیتر خامه ترش اضافه کنید.
4. آرد الک شده (1 قاشق غذاخوری)، 100 گرم کاکائو و بکینگ پودر (1 قاشق چایخوری) را به آرامی داخل خمیر بریزید.
5. کاسه مولتی اجاق را با روغن چرب کنید. خمیر را داخل آن بریزید. برای جلوگیری از تشکیل کلاهک در بالا، توصیه می شود کاسه را چندین بار از این طرف به سمت دیگر حرکت دهید.
6. حالت پخت "پخت" را انتخاب کنید. برنامه به طور خودکار زمان را تنظیم می کند. در مدل های مختلف، می تواند از 45 تا 60 دقیقه متغیر باشد.
7. بیسکویت تمام شده را به مدت 10 دقیقه در آرام پز بگذارید سپس آن را روی توری سیمی قرار دهید تا کاملا خنک شود.

ویژگی ها و توصیه های آشپزی

به گفته بسیاری از زنان خانه دار، اگر دستور پخت بیسکویت را با هم مقایسه کنیم، شکلات با خامه ترش خوشمزه ترین است. این نرم تر، متخلخل با طعم روشن و غنی است. اما فقط دور از همه، بیسکویت با شکوه به نظر می رسد. برای برخی از خانم های خانه دار در فر بلند نمی شود، در حالی که برای برخی دیگر به محض اینکه از آنجا خارج می شود، می افتد.

قنادی های باتجربه آماده هستند تا رازهای درست کردن بیسکویت عالی را به اشتراک بگذارند. توصیه هایی در مورد مثال رایج ترین اشتباهات ارائه خواهد شد:

1. بیسکوییت بلند نمی شود. اغلب این اتفاق می افتد زیرا مواد تشکیل دهنده به اشتباه اندازه گیری می شوند. حتی اگر قبل از افزودن آب جوش خمیر خیلی غلیظ به نظر می رسد، نیازی به اضافه کردن آب داغ بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور نیست. هنگام تهیه بیسکویت، حتما از ترازو آشپزخانه استفاده کنید.
2. خمیر به طور ناهموار بلند می شود و باعث بالا آمدن آن می شودیک "کلاه" بالا تشکیل می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، قبل از قرار دادن قالب در فر، باید آن را با فویل محکم بپوشانید و سپس بیسکویت را تا زمانی که دستور پخت نیاز دارد، بپزید. در نتیجه بلند و صاف می شود و می توان آن را به کیک های بیشتری برش داد.
3. بیسکویت شکلاتی روی خامه ترش تلخ است. این به دلیل کیفیت پایین پودر کاکائو اضافه شده به خمیر است. می توانید سعی کنید طعم این بیسکویت را با آغشته کردن، به عنوان مثال، از کمپوت گیلاس یا شربت شکر با افزودن الکل اصلاح کنید. و برای آینده، برای یک بیسکویت، باید فقط کاکائو بسیار خوب (حرفه ای یا مثلاً گلدن لیبل) مصرف کنید.