طرز خورش کلم با گوشت: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کلم خورش شده با گوشت گزینه ای عالی برای یک شام خوشمزه و بسیار رضایت بخش است. می توانید آن را در تابه، در قابلمه (یا دیگ) یا آرام پز و همچنین در فر بپزید. در اینجا مهماندار انتخاب نسبتاً زیادی دارد. از ویژگی های بارز این ظرف این است که به هیچ وجه نیازی به مخزن ندارد. صدها گزینه مختلف برای طرز تهیه کلم با گوشت وجود دارد. به عنوان مثال، ما می توانیم چندین دستور غذای جالب ارائه دهیم.

کلم خورشتی با گوشت در تابه

برای اینکه بفهمید چگونه کلم را با گوشت بپزید، ابتدا باید غذاهایی را انتخاب کنید که غذا در آنها پخته شود. همانطور که تمرین نشان می دهد، با حجم های کوچک، انجام این کار در یک تابه ساده تر است. برای کار، می توانید از اجزای زیر استفاده کنید:

• 1 سر کلم؛
• 800 گرم گوشت خوک؛
• 2 لامپ;
• فلفل آسیاب شده؛
• 1 هویج؛
• 100 گرم رب گوجه فرنگی؛
• نصف لیوان کرهسبزی؛
• سبز (جعفری و شوید)؛
• 4 گرم شکر؛
• نمک.

نحوه خورش کلم با گوشت از این محصولات:

1. ابتدا باید همه مواد را شسته، تمیز کنید (در صورت لزوم) و سپس خرد کنید. گوشت باید به قطعات متوسط بریده شود. کلم را خرد کنید، هویج را رنده کنید و فقط پیاز را ریز خرد کنید.
2. گوشت را در ماهیتابه در روغن جوش تفت دهید تا نیم پز شود.
3. پیاز و هویج را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. به محض اینکه غذا کمی سرخ شد، روی آنها آب (100 میلی لیتر) بریزید و بجوشانید تا گوشت کاملا پخته شود.
4. کلم را در تابه بریزید و تفت دهید تا نرم شود.
5. مواد باقی مانده را معرفی کرده و نصف لیوان دیگر آب اضافه کنید. دقیقاً 10 دقیقه بجوشانید.

سپس باید ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید، درب آن را ببندید و اجازه دهید ظرف 35-45 دقیقه دم بکشد.

خورش کلم با گوشت در آرام پز

صاحبان مولتی پز علاقه مند خواهند شد که یاد بگیرند که چگونه کلم را با گوشت با استفاده از وسایل آشپزخانه مدرن بپزند. یک دستور العمل ساده وجود دارد که شامل مواد زیر است:

• 350 گرم گوشت گاو;
• 1 کیلو کلم سفید؛
• نمک؛
• 0، 7 لیتر آب؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 90 گرم سس گوجه فرنگی (می توانید "کراسنودار" را مصرف کنید)؛
• 1 پیاز؛
• 50 گرم روغن آفتابگردان تصفیه شده؛
• فلفل آسیاب شده.

روند پخت و پزچنین کلم از چندین مرحله متوالی تشکیل شده است:

1. گوشت را به صورت تصادفی به قطعات کوچک برش دهید و آنها را در کاسه مولتی پز قرار دهید. آنها را با روغن پر کنید.
2. حالت پانل را "سرخ کردن" (یا "پخت") تنظیم کنید. تایمر را روی 10 دقیقه تنظیم کنید. در حین سرخ کردن، باید گوشت را به صورت دوره ای برگردانید تا نسوزد.
3. پیاز را ریز خرد کرده و هویج را رنده کنید. پس از علامت تایمر، محصولات را به کاسه با گوشت منتقل کنید و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید. به مدت 3 دقیقه در همان حالت بپزید.
4. مواد سرخ شده را با آب جوش بریزید. بدون تغییر حالت، 15 دقیقه دیگر به پردازش ادامه دهید.
5. کلم را درشت خرد کنید.
6. آن را در ظرفی بریزید و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
7. حالت "خاموش" را تنظیم کنید و حدود نیم ساعت صبر کنید.

بعلاوه، ظرف تمام شده فقط باید مخلوط شود و روی میز سرو شود و روی بشقاب ها پخش شود.

پز کردن کلم در فر

چطور دیگری می توان کلم را با گوشت خورش داد؟ دستور پخت به نوعی شبیه یک کاسرول است. در این مورد، به مواد مختلف بیشتری نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلو گوشت گاو (بدون استخوان)؛
• 2 کلم؛
• 0، 5 لیتر سس گوجه فرنگی؛
• 15 گرم سیر و همان مقدار چاشنی خشک برای گوشت؛
• 2 برگ بو؛
• 5 گرم نمک؛
• 4 هویج بزرگ؛
• 100 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 1-2 گرم فلفل آسیاب شده؛
• 100 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• روغن زیتون.

طرز تهیه این غذا:

1. سیر پوست کنده را خرد کنید و سپس با بقیه ادویه ها مخلوط کنید.
2. گوشت را درشت خرد کنید. طول هر قطعه باید حداقل 2.5 سانتی متر باشد. می توانید گوشت گاو را از قبل مرینیت کنید. این کار آن را نرم تر می کند.
3. گوشت را در یک کاسه عمیق بریزید، روی آن ادویه بپاشید، مخلوط کنید و کنار بگذارید.
4. کلم را به صورت نواری خرد کنید و هویج را روی هر رنده ای بمالید.
5. برای خورش ظروف بهتر است دیگ سفالی بردارید. ابتدا باید آن را با سه چهارم حجم با سبزیجات پر کنید، هویج و کلم را لایه لایه بچینید.
6. روغن را در ماهیتابه خوب داغ کنید و گوشت آماده شده را با ادویه در آن تفت دهید.
7. آن را در یک قابلمه قرار دهید و یک فرورفتگی کوچک در مرکز ایجاد کنید.
8. از پاستا، سس و خامه، مخلوطی معطر تهیه کنید. آن را در قابلمه روی گوشت بریزید.
9. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک قابلمه در آن قرار دهید و ساعت را روی 60 دقیقه تنظیم کنید.
10. شعله را تا 150 درجه کم کنید و حدود سه ساعت دیگر به جوشیدن ادامه دهید.

بعد از آن باید محتویات قابلمه مخلوط شود. شما می توانید بلافاصله چنین کلم را بخورید. اما اگر چند دقیقه بیشتر در فر بماند بهتر است.

کلم با سیب زمینی و سوسیس

اگر در حین خورش سیب زمینی را به کلم اضافه کنید، غذا حتی سیر کننده تر می شود. این گزینه برای دانشجویانی که غذاهای خود را در خوابگاه طبخ می‌کنند، به خوبی شناخته شده است. آنها ایده کمی متفاوت از نحوه خورش کلم با سیب زمینی و گوشت داشتند. معمولاً برای چنین ظرفی محصولات زیر را مصرف می کردند:

• 500 گرم کلم وسیب زمینی؛
• 1 پیاز؛
• نمک؛
• 0، 4 کیلوگرم سوسیس (ترجیحاً لبنی)؛
• 60 گرم رب گوجه فرنگی؛
• مخلوط فلفل آسیاب شده؛
• 1 هویج؛
• برگ بو؛
• ادویه رازک سونلی.

تهیه چنین غذایی دشوار نخواهد بود:

1. در همان ابتدا باید تمام محصولات موجود را خرد کنید. سوسیس ها را باید از پوسته خارج کنید و سپس به طور تصادفی به قطعات برش دهید. هویج را به صورت مکعبی، سیب زمینی را به صورت مکعبی و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. کلم باید خرد شود یا فقط رنده شود.
2. ابتدا سوسیس، هویج و پیاز را در تابه کمی تفت دهید.
3. به محض اینکه سرخ شدند، کلم را اضافه کنید. محصولات را با هم کمی سرخ کنید.
4. سیب زمینی ها را در تابه بریزید. به آشپزی ادامه دهید.
5. وقتی سبزیجات آماده شد، حرارت را کم کنید و بقیه مواد را اضافه کنید. حدود 20 دقیقه دیگر بجوشانید.

غذا لطیف، اشتها آور و بسیار خوشمزه است. بهتر است آن را داغ بخورید.

گولش ترانسیلوانیا در قابلمه

لازم نیست فقط از کلم تازه برای خورش استفاده کنید. به عنوان مثال، در ترانسیلوانیا ترجیح می دهند این غذا مقداری ترش داشته باشد. بنابراین، ساکنان محلی کلم ترش را به عنوان جزء اولیه برای گولش کلاسیک استفاده می کنند. علاوه بر این، ظروف عمیق تر برای کار استفاده می شود. طرفداران دستور العمل های غیر معمول علاقه مند خواهند شد که بدانند چگونه کلم را با گوشت در یک قابلمه بپزند"در ترانسیلوانیا". شما به چند محصول نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک و به همان میزان کلم ترش؛
• 210 گرم خامه ترش؛
• نمک؛
• 400 گرم پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 گرم شوید تازه؛
• 1 قاشق چایخوری زیره و پاپریکا از هر کدام؛
• کمی آب.

این گولاش به صورت مرحله ای آماده می شود:

1. گوشت را به صورت تصادفی تکه تکه کنید و در یک تابه عمیق بگذارید.
2. سیر له شده، زیره و همچنین پیاز و شوید ریز خرد شده را در هاون اضافه کنید. روی همه اینها آب بریزید و روی حرارت متوسط بجوشانید.
3. به محض نیم پز شدن گوشت بلافاصله کلم را با پاپریکا و کمی نمک اضافه کنید.
4. درب قابلمه را بپوشانید و روی حرارت ملایم به جوشیدن ادامه دهید.
5. در ظرف آماده شده، خامه ترش را بریزید، مخلوط کنید و جرم را به جوش بیاورید. اکنون می توان آتش را خاموش کرد.

این گولش اصل معمولاً با گیاهان تازه سرو می شود. و کسانی که خامه ترش بیشتری دوست دارند می توانند مستقیماً آن را به بشقاب خود اضافه کنند.

کلم خورشتی با گوشت چرخ کرده و سبزیجات

برای اینکه زمان پردازش گوشت را هدر ندهید، می توانید از گوشت چرخ کرده آماده استفاده کنید. اگر علاوه بر کلم، از سبزیجات دیگری نیز استفاده شود، خود ظرف معطر تر می شود. یک گزینه ساده اما بسیار جالب وجود دارد که نیاز دارد:

• 4 سیب زمینی؛
• 250 گرم گوشت چرخ کرده (گوشت گاو خالص یا مخلوط)؛
• نصف کلم؛
• نمک؛
• 1 غلاف بلغاریفلفل؛
• روغن آفتابگردان؛
• 1 پیاز؛
• هر گونه ادویه.

چگونه کلم را با گوشت بپزیم؟ یک دستور گام به گام شامل چندین مرحله متوالی است:

1. کلم را تا حد امکان نازک خرد کنید.
2. آن را در ماهیتابه بریزید و سپس با اضافه کردن کمی روغن، به مدت 8 دقیقه زیر درب با حرارت ملایم بجوشانید.
3. بعد از تمام شدن زمان مقداری آب اضافه کنید و شعله را بزرگتر کنید. حدود 5 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.
4. به محض اینکه تقریباً تمام مایع تبخیر شد، روغن بیشتری اضافه کنید.
5. گوشت چرخ کرده را به کلم اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و 5 دقیقه بجوشانید.
6. سیب زمینی های پوست کنده، شسته و خرد شده را داخل توده در حال جوش بریزید. به همراه آن پیاز را که به صورت مکعبی کوچک خرد شده اضافه کنید. پخت و پز را تا زمانی که سیب زمینی ها کاملا پخته شوند ادامه دهید.
7. غلاف فلفل را بعد از جدا کردن دم و هسته آن از دانه ها جدا کنید. تفاله باقیمانده را به صورت مکعبی برش دهید و با غذای در حال جوش به تابه اضافه کنید.

قبل از اینکه ظرف آماده را از روی اجاق گاز بردارید، روی آن سبزی خرد شده بپاشید و دوباره مخلوط کنید.

کلم با گوشت و قارچ

آشپزهای با تجربه می گویند که می توانید کلم را با انواع محصولات و در هر ترکیبی خورش دهید. فقط از آزمایش کردن نترسید. گاهی اوقات غیرمعمول ترین راه حل می تواند نتیجه عالی بدهد. هر کدبانو باتجربه باید دستور العمل مخصوص خود را در مورد نحوه خورش خوشمزه کلم با گوشت داشته باشد. مثلا،می توانید یک راه جالب را امتحان کنید که برای آن نیاز دارید:

• 1 کلم جوان؛
• 5 گوجه فرنگی تازه؛
• 0، 4 کیلوگرم از هر قارچ؛
• 2 هویج;
• نمک؛
• 500 گرم گوشت گاو؛
• 2 لامپ;
• ادویه؛
• یک تکه کوچک گوشت خوک.

پختن چنین غذایی اصلاً سخت نیست:

1. اول از همه، باید قارچ ها را تمیز کنید، بشویید و سپس بجوشانید.
2. پس از آن، محصولات خنک شده را به طور تصادفی خرد کنید.
3. گوشت با بیکن تکه تکه شده.
4. یک ماهیتابه را خوب روی اجاق گاز گرم کنید. ابتدا گوشت خوک را روی آن سرخ کنید.
5. ترقه ها را بگیرید و گوشت را داخل چربی در حال جوش بریزید.
6. پیاز پوست کنده را خرد کرده و هویج را روی رنده درشت خرد کنید. آنها را با گوشت سرخ شده به تابه اضافه کنید.
7. گوجه فرنگی های خودسرانه خرد شده و قارچ های آماده را در آنجا قرار دهید. نمک، ادویه جات باقی مانده را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید.
8. آخر از همه، کلم خرد شده را اضافه کنید. با درب بجوشانید تا کاملا بپزد.

قبل از سرو در بشقاب، توصیه می شود چنین ظرفی را با سبزی خرد شده بپاشید و روی خامه ترش بریزید. خیلی خوشمزه میشه.

کلم با برنج

متناوباً، گوشت را می توان به طور جداگانه طبق هر یک از دستور العمل های قبلاً شناخته شده تهیه کرد. تنها برای تهیه یک ظرف جانبی خوب برای آن باقی مانده است. برای چنین موردی، کلم خورش شده با برنج ایده آل است. کمی زمان می برد تا آماده شود. بله، و محصولات به معمولی ترین نیاز دارند:

• 1 چنگالکلم سفید؛
• نمک؛
• 90 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 1 پیاز؛
• 35 گرم روغن آفتابگردان؛
• 1 هویج؛
• 225 گرم برنج (ضروراً دانه بلند)؛
• 1 لیوان آب؛
• ½ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده و گیاهان پروونس هر کدام؛
• 1 شاخه جعفری تازه.

چگونه کلم را بدون گوشت با برنج خورش کنیم؟ لازم است عملیات زیر را یک به یک انجام دهید:

1. کلم ابتدا باید شسته شود و سپس به صورت نواری خرد شود. سپس آن را در قابلمه بریزید و آب معمولی بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید. کلم آماده نباید ترد شود.
2. برنج را جداگانه بجوشانید. باید به شکل ترد درست شود.
3. پیاز را ریز خرد کرده و هویج را رنده کنید. محصولات را در روغن در حال جوش چند دقیقه تفت دهید.
4. سبزیجات آماده را با کلم ترکیب کنید، ادویه ها را اضافه کنید و آنها را با هم به مدت 5-6 دقیقه بجوشانید.
5. برنج را معرفی کنید و خوب مخلوط کنید.
6. ظرف را با درب بپوشانید، آتش زیر آن را خاموش کنید و اجازه دهید ظرف به مدت 15 دقیقه دم بکشد.

کلم تهیه شده به این شکل می تواند به عنوان یک غذای مستقل نیز استفاده شود. در واقع، این ها رول های کلم تنبل برای گیاهخواران هستند.