کوفته در سس گوجه فرنگی: دستور العمل های آشپزی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کوفته معمولاً به یک غذای گوشت چرخ کرده گفته می شود که به شکل توپ های کوچک پخته می شود. در غذاهای ملی در سراسر جهان یافت می شود. معمولا کوفته ها از گوشت درست می شوند. اما ترکیب اولیه مخلوط ممکن است شامل سبزیجات (هویج، کلم، پیاز)، غلات مختلف (برنج، بلغور جو دوسر، گندم سیاه)، تخم مرغ و نان (گاهی به شکل پودر سوخاری) باشد. حتی گاهی به کوفته ها قارچ هم اضافه می کنند. ده ها دستور پخت مختلف وجود دارد. گلوله های گوشت چرخ کرده اصلی را می توان آب پز، سرخ کرد، خورش کرد و همچنین در فر پخت. به عنوان یک قاعده، آنها با سس (گوجه فرنگی، خامه، خامه ترش و غیره) سرو می شوند. گاهی اوقات جدا پخته می شود، اما اغلب همراه با خود کوفته ها. در اینجا چندین گزینه وجود دارد. محبوب ترین آنها کوفته در سس گوجه فرنگی است. دستور پخت و طرز تهیه چنین غذایی قبل از هر چیز به مجموعه مواد اولیه بستگی دارد.

کوفته با نان در قابلمه

برای شروع، نسخه کلاسیک را در نظر بگیرید. اینها کوفته در سس گوجه فرنگی هستند. دستور آشپزیجالب اینجاست که علاوه بر تخم مرغ، از خمیر نان معمولی نیز به عنوان چسب استفاده می شود. با آن، محصولات نهایی نرم تر و لطیف تر می شوند. برای کار، مهماندار به محصولات اساسی زیر نیاز دارد:

• 1 پیاز؛
• هر کدام 350 گرم گوشت چرخ کرده و گوشت خوک؛
• 80 گرم نان معمولی؛
• 1 تخم مرغ؛
• 60 گرم نعناع تازه؛
• 3 گرم فلفل آسیاب شده؛
• 15 گرم نمک دریا؛
• 900 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 60 میلی لیتر روغن زیتون.

برای پخت این کوفته ها، مراحل زیر را دنبال کنید:

1. هر دو نوع گوشت چرخ کرده را در یک کاسه عمیق بریزید.
2. تفاله نان را به آنها اضافه کنید. ابتدا باید آن را در آب خیس کنید و سپس خوب فشار دهید.
3. پیاز پوست کنده را به کل جرم اضافه کنید. قبل از آن، باید آن را ریز خرد کنید یا از مخلوط کن استفاده کنید.
4. مواد را خوب مخلوط کنید.
5. سپس باید تخم مرغ، ادویه و برگ نعناع ریز خرد شده را اضافه کنید. پس از اختلاط نهایی، جرم باید کاملاً یکدست شود.
6. با دست های خیس، از گوشت چرخ کرده توپ های مرتب درست کنید. برای هر قطعه تقریباً به یک قاشق چایخوری از مخلوط نیاز دارید.
7. آنها را از همه طرف در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
8. پوره گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید.
9. به آن نمک اضافه کنید و جرم را به جوش بیاورید.
10. کوفته های سرخ شده را در قابلمه ای بریزید و به مدت 20 دقیقه زیر درب آن را با حرارت ملایم بجوشانید. با این حال، گوشت نیستباید خام بماند.

کوفته های آماده به همراه سس معطر، فقط باید به بشقاب های قسمت بندی شده منتقل شوند. آنها را می توان به طور جداگانه یا با نوعی غذای جانبی (غلات، ماکارونی یا سیب زمینی) سرو کرد.

کوفته با قارچ

طرفداران آزمایش قطعاً دستور غذای اصلی دیگری را دوست خواهند داشت. با افزودن مقداری قارچ به گوشت چرخ کرده می توان کوفته های داخل سس گوجه فرنگی را درست کرد. با این افزودن، توپ های گوشت طعم غیر معمول و عطر دلپذیری پیدا می کنند. شما به موارد زیر نیاز دارید:

• 250 گرم گوشت خوک و 150 گرم گوشت چرخ کرده گاو؛
• ریحان;
• 250 گرم از هر قارچ؛
• 1 پیاز متوسط؛
• تخم مرغ;
• نمک؛
• روغن آفتابگردان.

برای سس:

• 2 گوجه فرنگی متوسط؛
• 100 گرم خامه ترش و به همان میزان رب گوجه فرنگی؛
• ادویه؛
• یک لیوان آب.

روش پخت کوفته با قارچ:

1. پیاز را از پوسته پوست کنده کنید. قارچ ها را مرتب کنید و کاملا آبکشی کنید.
2. غذاهای آماده را ریز خرد کنید و در روغن کمی سرخ کنید.
3. آنها را با گوشت چرخ کرده، نمک ترکیب کنید، تخم مرغ را خوب اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
4. از توده به دست آمده کوفته های کوچک درست کنید. آنها را چند دقیقه در یخچال نگه دارید.
5. سس را جداگانه آماده کنید. برای این کار ابتدا باید آب جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید و سپس با احتیاط پوست آنها را جدا کنید. تفاله باقی مانده را در مخلوط کن خرد کنید. بقیه مواد را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
6. سس را داخل تابه بریزید و به آرامی بیاوریدتا بجوشد.
7. کوفته ها را در آنجا بریزید و با حرارت ملایم به جوشیدن ادامه دهید.
8. بعد از 10 دقیقه ریحان را اضافه کنید. این غذا را خوش طعم تر می کند.

از لحظه جوش آمدن سس، کوفته ها باید حدود نیم ساعت دم بکشد.

کوفته با برنج

در عمل، اغلب از یک دستور العمل متفاوت استفاده می شود. کوفته در سس گوجه فرنگی در بیشتر موارد با برنج پخته می شود. علاوه بر این، می توان آن را از قبل آب پز یا خام اضافه کرد. نتیجه در هر دو مورد عالی است. به عنوان یک مثال واضح، می توانید یکی از گزینه های مورد نیاز خود را در عمل امتحان کنید:

• 700 گرم هر گوشت چرخ کرده؛
• 1 لیتر آب سرد؛
• یک لیوان غلات برنج؛
• 2 حبه سیر؛
• 85 گرم روغن گیاهی؛
• نمک؛
• 1 پیاز؛
• 30 گرم آرد گندم؛
• فلفل آسیاب شده؛
• 1 هویج؛
• 60 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 45-50 گرم سبزی (تازه یا منجمد).

تکنولوژی پخت کوفته:

1. برنج را با آب (300 میلی لیتر) بریزید و بپزید تا نیم پز شود.
2. پیاز را با سیر پوست بگیرید و تا حد امکان خرد کنید. برای این کار، یک چاقوی تیز معمولی مناسب است. علاوه بر این، پیاز باید حدود ¾ سر مصرف شود.
3. محصولات له شده را به همراه نمک، تخم مرغ و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
4. از این توده با دست مرطوب شده با آب گلوله درست کنید. در صورت تمایل می توان آنها را کمی سرخ کرد. اما انجام این کار ضروری نیست.
5. هویج پوست گرفته (درشت یا متوسط) را رنده کنید.بقیه پیاز را خرد کنید. آرد را به طور جداگانه با نمک با آب رقیق کنید.
6. ابتدا پیاز را در تابه تفت دهید. سپس باید هویج و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. بعد، توده در حال جوش را با آب بریزید و سپس آرد، فلفل و سبزی رقیق شده را اضافه کنید. مخلوط باید خوب بجوشد و کمی غلیظ شود.
7. کوفته ها را در قالب ریخته و با سس آماده شده بریزید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. در دمای 180 درجه بپزید.

گلوله های معطر آماده با سس برای سرو با اسپاگتی آب پز خوب است.

کوفته مرغ بدون برنج

در مواردی که از گوشت مرغ استفاده می شود نیازی به اضافه کردن بلغور نیست. توپ های گوشتی کاملا نرم و لطیف خواهند بود. برای درست پختن، به عنوان مثال، کوفته مرغ در سس گوجه فرنگی، لازم نیست دستور پخت با عکس داشته باشید. این فرآیند به قدری ساده است که حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند از عهده آن برآید. برای کار، شما قطعا به حداقل مجموعه ای از مواد نیاز دارید:

• نیم کیلو مرغ چرخ کرده؛
• 200 میلی لیتر آب گوجه فرنگی؛
• 1 پیاز کوچک؛
• سبز (هر کدام)؛
• 1 تخم مرغ؛
• هویج متوسط.

روش پخت شامل 4 مرحله اصلی است:

1. گوشت چرخ کرده را نمک، سبزی خرد شده، تخم مرغ و کمی فلفل اضافه کنید. محصولات را کاملاً مخلوط کنید.
2. از این توده کوفته های گرد درست کنید.
3. پیاز پوست گرفته را خرد کرده و همراه با هویج رنده شده در روغن تفت دهید. آب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید.بگذارید غذا کمی بجوشد.
4. کوفته ها را داخل سس بریزید. آنها را به مدت 15 دقیقه با شعله کم خاموش کنید.

این گزینه برای استفاده در مواردی که نیاز به غذا دادن سریع و خوشمزه به کل خانواده دارید بسیار راحت است.

کوفته با برنج خام در آرام پز

امروزه، بسیاری از خانم های خانه دار در خانه دارای وسایل آشپزخانه مخصوص، به ویژه آرام پز هستند. پختن به عنوان مثال کوفته در سس گوجه فرنگی با آن بسیار ساده تر و راحت تر است. یک دستور گام به گام برای دنبال کردن یک دنباله خاص مورد نیاز است. پس از همه، تمام اجزای ظرف در یک ظرف پخته می شود. برای این گزینه شما نیاز دارید:

• 400-500 گرم هر گوشت چرخ کرده؛
• ½ فنجان برنج نپخته؛
• 2 پیاز؛
• نمک و ادویه جات (پاپریکا، فلفل، پونه کوهی).

برای پر کردن:

• 45 گرم آرد؛
• 0.4-0.5 لیتر آب سرد؛
• 60 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 3 گرم نمک؛
• 4 گرم شکر.

پخت کوفته:

1. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید و سپس کمی در روغن تفت دهید.
2. آن را به همراه نمک و فلفل و بلغور برنج شسته شده به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید.
3. کوفته ها را با دست خیس کور کرده و در کاسه مولتی پز قرار دهید.
4. آرد را جداگانه با آب رقیق کنید سپس بقیه مواد را اضافه کنید و مخلوط کنید.
5. کوفته ها را با سس آماده بریزید.
6. حالت "پخت" را روشن کنید و حداقل یک ساعت بپزید.

بعد از سیگنالتایمر، می توانید مولتی پز را خاموش کنید و آماده شوید تا از یک غذای آبدار و بسیار معطر لذت ببرید. در حین خورش، برنج کم کم پف می کند، بنابراین حجم کوفته ها تقریبا دو برابر می شود.

کوفته با کیپر از فر

حتی راحت تر می توان کوفته را در سس گوجه فرنگی در فر درست کرد. در صورت تمایل می توان دستور العمل را با افزودن اجزای نه چندان معمولی به ترکیب مخلوط اولیه متنوع کرد. به عنوان مثال، نسخه اصلی را در نظر بگیرید که از مواد زیر استفاده می کند:

• 300 گرم گوشت خوک چرخ کرده؛
• 1 تخم مرغ؛
• 30 گرم آرد؛
• 5 گرم پاپریکا؛
• نمک؛
• 2 حبه سیر؛
• 35-40 گرم روغن زیتون؛
• 400 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده در فیلینگ طبیعی؛
• فلفل آسیاب شده؛
• 1 قاشق چایخوری کیپر خرد شده؛
• 2 قاشق چایخوری زیتون خرد شده.

نحوه طبخ چنین کوفته هایی:

1. ابتدا باید فر را روشن کنید تا تا 200 درجه گرم شود.
2. گوشت خوک، تخم مرغ، آرد و همچنین پیاز خرد شده، زیتون و کیپر را در یک ظرف جمع کنید و خوب مخلوط کنید. توده تمام شده را نمک بزنید و کمی فلفل اضافه کنید.
3. از این مخلوط، ورقه های گرد با قطر حداکثر دو سانتی متر قالب بزنید.
4. آنها را در ماهیتابه در روغن سرخ کنید. این تقریباً 8-9 دقیقه طول خواهد کشید.
5. کوفته های فرآوری شده را به شکل درآورید.
6. در یک قابلمه (یا خورش) گوجه فرنگی، سیر و پیاز را اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید و روی متوسط بجوشانیدآتش برای حدود 10-12 دقیقه.
7. سس تمام شده را در قالب بریزید و در فر قرار دهید.

در عرض 20 دقیقه کوفته های آبدار آماده می شود. به دلیل ترکیب غیرمعمول محصولات، آنها رایحه ای اصلی به دست می آورند که بلافاصله باعث ایجاد اشتها می شود.

کوفته در تابه بدون برنج

در صورت تمایل می توانید کوفته های نه چندان خوشمزه را در سس گوجه فرنگی در تابه بپزید. دستور غذا، در واقع، بسیار ساده است، اما به اجزای مورد نیاز زیر نیاز دارد:

• 500 گرم گوشت چرخ کرده (ترجیحاً گوشت خوک)؛
• 160 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری ادویه (مخصوص گوشت)؛
• 80 گرم سس گوجه فرنگی آماده؛
• 2 قاشق چایخوری سبزی خرد شده (جعفری).

شما باید ظرف را در مراحل طبخ کنید:

1. ادویه را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و خوب مخلوط کنید.
2. قطعات را به شکل گلوله هایی که بزرگتر از یک گردوی معمولی نیستند با دست کور کنید.
3. آنها را در روغن در حال جوش در ماهیتابه سرخ کنید تا پوسته مشخصی روی سطح آن ایجاد شود. این بیش از 5-6 دقیقه طول نمی کشد.
4. سس را به ماهیتابه اضافه کنید و همه چیز را با آب بریزید. به مدت 20 دقیقه در ظرف را بجوشانید. برای جلوگیری از سوختن محصولات، توصیه می شود آنها را به صورت دوره ای هم بزنید.
5. محصولات تقریباً تمام شده را با گیاهان خرد شده بپاشید.

5 دقیقه بعد از آن می توان آتش را خاموش کرد و کوفته ها را در بشقاب ها منتقل کرد و سر میز آورد.

توپ های گوشت در سس گوجه فرنگی با خامه ترش

برای اینکه این غذا نه تنها خوشمزه، بلکه خوشمزه شودمفید است، سپس سبزیجات مختلف بیشتری را می توان به ترکیب مخلوط اولیه اضافه کرد. علاوه بر این، اگر برای تهیه آن علاوه بر سس، از خامه ترش نیز استفاده شود، فیلینگ لطیف تر می شود. برای کار می توانید از یک ماهیتابه ساده هم استفاده کنید. نتیجه کوفته های عالی در سس گوجه فرنگی و خامه ترش است. دستور غذا نیز از این جهت خوب است که در این مورد به غذای جانبی نیازی نیست. ابتدا باید تمام اجزای لازم را جمع آوری کنید:

• 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• 1 پیاز؛
• 500 گرم کلم سفید؛
• 60 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 1 هویج؛
• 1 تخم مرغ؛
• دانه فلفل;
• آویشن خشک؛
• جوز هندی رنده شده.

روند پخت چنین کوفته‌هایی تا حدودی متفاوت خواهد بود:

1. ابتدا باید کلم را خرد کنید، پیاز را ریز خرد کنید و هویج را روی رنده درشت بمالید.
2. سبزیجات را در تابه ای با کره یا روغن نباتی تا نرم بپزید.
3. گوشت چرخ کرده را به یک ظرف عمیق منتقل کنید. تخم مرغ، جوز هندی، نمک را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
4. آن را با سبزیجات بخارپز شده جفت کنید.
5. از توده آماده شده، توپ های کوچک و مرتب درست کنید.
6. آنها را در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید تا سطح جاهای خالی رنگ قهوه ای خوبی به خود بگیرد.
7. گوجه فرنگی را به همراه نمک، فلفل و ادویه به تابه اضافه کنید.
8. بعد از نیم ساعت خامه ترش را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

کوفته های آماده لطیف و مطبوع هستند. علاوه بر این، حجم را به خوبی حفظ می کنند و خرد نمی شوند.