سس برای رول کلم: دستور العمل با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

رولت های کلم (کلاسیک یا تنبل) معمولاً با سس سرو می شوند. این اوست که تا حد زیادی بر طعم ظرف تمام شده تأثیر می گذارد. سس کلم شکم پر را می توان به طور جداگانه تهیه کرد و یا سس های از قبل شکل گرفته را در آن دم کرد. این مخلوط مایع معطر می تواند متفاوت باشد: گوجه فرنگی، قارچ، خامه ترش و حتی پنیر. همه چیز به در دسترس بودن اجزای لازم و ترجیحات طعمی خود سرآشپز بستگی دارد.

سس سبزیجات

ساده ترین و در عین حال بسیار خوشمزه سس برای رول کلم را می توان از سبزیجات تهیه کرد. گوجه فرنگی به عنوان پایه آن استفاده می شود. تمام مواد دیگر به مخلوط قوام دلخواه و عطر بی نظیری می دهند. قبل از شروع، مطمئن شوید که مواد زیر را در دسترس دارید:

• یک لیتر قوطی گوجه فرنگی در آب خودش؛
• 1 هویج؛
• نمک؛
• ½ فلفل دلمه ای؛
• 1 قاشق غذاخوری ریشه زنجبیل رنده شده؛
• 1 پیاز؛
• یک پیمانه جوز هندی(خرد شده)؛
• 1 حبه سیر؛
• کمی فلفل و روغن گیاهی؛
• سبز (شوید).

بهتر است چنین فیلینگ را در تابه تهیه کنید. برای این شما نیاز دارید:

1. پیاز و سیر پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کنید. هویج را روی رنده درشت خرد کنید.
2. روغن را خوب در ماهیتابه گرم کنید.
3. پیاز و سیر را در آن تفت دهید، سپس هویج را اضافه کنید و به پردازش ادامه دهید تا سبزیجات به اندازه کافی نرم شوند.
4. زنجبیل رنده شده را معرفی کنید. مقدار مناسبی ادویه را به سس اضافه می کند.
5. گوجه فرنگی ها را در تابه بریزید و هم بزنید. باید صبر کنید تا مقداری از مایع تبخیر شود.
6. اجزای باقیمانده را معرفی کنید. همه چیز را با هم به مدت 60 ثانیه گرم کنید و از روی حرارت بردارید. در آخر شوید خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.
7. توده به دست آمده را در مخلوط کن آسیاب کنید.

این سس را می توان بلافاصله با رول های کلم آماده سرو کرد. گاهی اوقات زودتر آماده می شود. به هر حال، این توده را می توان به خوبی حداقل به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

سس مایونز

مایونز یک افزودنی عالی نه تنها برای هر سالادی است. بر اساس آن، می توانید یک سس عالی برای رول های کلم نیز تهیه کنید. درست کردنش اصلا سخت نیست بله، و برای کار شما فقط به 5 جزء اصلی نیاز دارید:

• 300 گرم گوجه فرنگی تازه؛
• نمک؛
• 2 حبه سیر؛
• 100 گرم هر سس مایونز؛
• نصف فلفل شیرین.

فرایند تهیه سس شامل دو مرحله است:

1. سبزیجات را خوب بشویید و سپس در چرخ گوشت چرخ کنید. با یکدیگرسیر پوست کنده را با آنها خرد کنید. توده ای دریافت می کنید که بسیار یادآور آجیکای خانگی است. اگر در خانه چرخ گوشت وجود ندارد، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.
2. سس مایونز را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. این جزء سس را لطیف تر می کند. علاوه بر این، طعم خاص خود مایونز به عطر کلی آن اضافه می شود.

تهیه این سس بیش از ده دقیقه طول نمی کشد. بنابراین، نیازی به انجام آن از قبل نیست.

سس شیر با پنیر

طرفداران طعم های اصلی قطعا سس پنیر را برای رول های کلم دوست دارند. بهتر است آن را در قابلمه ای با دیواره های ضخیم یا قابلمه ای بپزید. برای تهیه چنین مخلوطی به اجزای کاملاً معمولی نیاز ندارید:

• 400 میلی لیتر شیر؛
• 40-50 گرم آرد؛
• 2 گرم پودر خردل؛
• ½ قاشق چایخوری سس شیرین و ترش Worcestershire;
• 100 گرم کره؛
• 80 گرم پنیر سفت.

در این مورد، روند تا حدودی متفاوت خواهد بود:

1. ابتدا کره را در یک قابلمه آب کنید.
2. آرد را اضافه کنید. آن را در روغن به مدت دو دقیقه سرخ کنید.
3. شیر را در یک جریان نازک بریزید. در ضمن باید توده را مدام هم زد تا گلوله نشود.
4. خردل بپاشید و به آرامی در سس Worcestershire بریزید. پس از آن، مخلوط باید مزه دار شود. در صورت لزوم می توان آن را کمی نمک زد.
5. در پایان، فقط باید پنیر رنده شده را اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.

این سس بهتر است گرم سرو شود. به دلیل وجود پنیر، وقتی خنک شود، می شودسریع غلیظ شود.

سس گوجه فرنگی کلاسیک

اغلب، زنان خانه دار سس رول کلم را از رب گوجه فرنگی درست می کنند. این نسخه کلاسیک با سادگی خود را مجذوب خود می کند. علاوه بر این، محصولاتی برای کارهایی استفاده می شوند که تقریباً همیشه در هر آشپزخانه ای یافت می شوند:

• 240 میلی لیتر آب؛
• 150 گرم شکر؛
• 120 گرم رب گوجه فرنگی؛
• یک چهارم قاشق چایخوری میخک آسیاب شده و به همان میزان دارچین؛
• 2-3 گرم فلفل سیاه؛
• 10 گرم نمک.

تکنولوژی تهیه این سس بسیار ساده است:

1. ابتدا باید آب را جداگانه بجوشانید. در حالی که کتری در حال گرم شدن است، می توانید بقیه مواد را آماده کنید.
2. مقدار اندازه گیری شده پاستا را در یک کاسه بریزید.
3. همه مواد دیگر دستور را اضافه کنید.
4. خوب مخلوط کنید. انجام این کار در آب داغ آسان است.

این سس عطر نسبتاً مطبوعی دارد. به هر حال، این یک مخلوط جهانی است. می توان از آن نه تنها برای رول های کلم استفاده کرد. پاستا، گندم سیاه یا برنج آب پز نیز با این سس خوب خواهد بود. علاوه بر این، به عنوان پر کردن خورش ایده آل است.

سس برای رولت های کلم تنبل

کسانی که دوست ندارند با پیچیدن گوشت چرخ کرده در برگ کلم زحمت بکشند، می توانند به اصطلاح رول کلم تنبل را بپزند. اینها در واقع همان کتلت ها هستند که شامل تمام اجزای اصلی رول های کلم می شود. بعد از قالب گیری روی سینی فر گذاشته و در فر می پزند.

سس رول کلم در حال آماده شدن استبصورت جداگانه. سپس آن را به کتلت ها اضافه می کنند و سپس محصولات را با هم می پزند تا پخته شوند. معمولا برای این گزینه از سس گوجه فرنگی و خامه ترش استفاده می شود. از محصولات زیر ساخته شده است:

• 150 گرم خامه ترش کم چرب؛
• نمک؛
• 30 گرم آرد؛
• 2 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی (یا سس گوجه فرنگی آماده)؛
• 250ml آب؛
• فلفل و سبزی تازه.

باید این سس را بلافاصله پس از قرار گرفتن رول های کلم روی ورقه پخت بپزید:

1. ابتدا آب را داخل ماهیتابه بریزید.
2. سپس تمام اجزای دیگر را یکی یکی اضافه کنید. سبزی ها ابتدا باید با یک چاقوی تیز ریز خرد شوند.
3. خوب هم بزنید و به آرامی بجوشانید.

بعد از آن فقط آماده باقی می ماند، سس هنوز تند، روی رول های کلم بریزید و سینی فر را به فر بفرستید.

سس خامه ترش

افرادی که مشکلات معده دارند گاهی مصرف سس کچاپ تند یا به طور کلی گوجه فرنگی منع مصرف دارند. در این مورد، می توانید یک سس ملایم برای رول های کلم از خامه ترش درست کنید. طعمش درست شبیه گوجه فرنگی است. برای تهیه آن، ساده ترین محصولات مورد نیاز است:

• 1 فنجان آبگوشت (سبزیجات یا گوشت)؛
• 50 گرم کره؛
• 250 گرم خامه ترش؛
• نمک؛
• 60 گرم آرد؛
• فلفل.

این سس به این صورت تهیه می شود:

1. کره را در ماهیتابه ذوب کنید.
2. آرد را به آن اضافه کنید و آن را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. همزمان آتش بزنیدباید کوچک باشد.
3. با قاشق مدام هم می زنیم و آب گوشت را به تدریج در جریان نازکی اضافه می کنیم. لازم است اطمینان حاصل شود که هیچ توده ای وجود ندارد.
4. به محض اینکه جرم به جوش آمد باید حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
5. خامه ترش را اضافه کنید و محصولات را به مدت 5 دقیقه دیگر با هم عرق کنید، نه بیشتر.

سس آماده است! اکنون می توان آن را در ظرفی جداگانه کنار میز سرو کرد یا برای پخت بیشتر محصول اصلی (کلم شکم پر) استفاده کرد.

آشپزی در آرام پز

کسانی که لوازم آشپزخانه مدرن در خانه دارند علاقه مند می شوند طرز تهیه سس کلم را در آرام پز بدانند. این روش چندان رایج نیست. اما مواد تشکیل دهنده آن نیاز به ساده ترین موارد دارد:

• 250ml آب؛
• نمک؛
• 1 پیاز؛
• روغن نباتی؛
• 30 گرم رب گوجه فرنگی؛
• فلفل آسیاب شده؛
• 1 گوجه فرنگی؛
• هر گونه ادویه.

تهیه سس برای رولت کلم:

1. پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای نصف کنید.
2. همین کار را با یک گوجه فرنگی خوب شسته انجام دهید.
3. روغن را در کاسه مولتی پز بریزید.
4. حالت سرخ کردن را روی پانل تنظیم کنید.
5. پیاز را داخل کاسه بریزید و تفت دهید تا طلایی شود.
6. گوجه فرنگی را اضافه کنید و مخلوط کنید.
7. پاستا را جداگانه با آب رقیق کنید. پس از آن، باید آن را نمک بزنید و ادویه های انتخاب شده را اضافه کنید.
8. مخلوط گوجه فرنگی را در آرام پز بریزید.
9. در آنجا یک لیوان آب اضافه کنید و به مدت 40 دقیقه در حالت "خورش" بپزید.

سس لطیف است،نسبتا تند و بسیار خوشمزه و رول های کلم که با چنین مخلوط معطر آبیاری می شوند، هیچ کس را بی تفاوت نمی کنند.

سس هویج

برای اینکه رولت های کلم معمولی (یا تنبل) واقعاً خوشمزه باشد، بهتر است آنها را در سس مخصوص خورش دهید. علاوه بر این، باید کاملاً مایع در قوام باشد. پس از همه، در طول جوش، بخشی از رطوبت تبخیر می شود. اگر جرم خیلی غلیظ است، آن را در انتهای کوئنچ اضافه کنید. در غیر این صورت، رول های کلم ممکن است بسوزند.

طرفداران طعم های غیرمعمول می توانند سس هویج را برای خورش رول های کلم درست کنند. در این مورد شما نیاز دارید:

• 100 گرم پیاز؛
• 10 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 300 گرم هویج؛
• ½ فنجان آب سبزیجات؛
• روغن نباتی.

این سس در سه مرحله تهیه می شود:

1. ابتدا پیاز و هویج پوست گرفته باید خرد شوند.
2. آنها را کمی در روغن نباتی سرخ کنید. ابتدا پیاز را در تابه بریزید. به محض اینکه سرخ شد، می توانید هویج را اضافه کنید.
3. پاستا را معرفی کرده و تمام آب گوشت را بریزید. محصولات باید حدود یک ربع بجوشد.

بعد از آن، کلم شکم پر را با مخلوط داغ بریزید و بجوشانید تا نرم شود.