چرا رول های کلم را رول کلم می نامند

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

احتمالاً خیلی ها تعجب کرده اند که چرا غذای کلم شکم پر چنین نامیده می شود. از کجا آمده؟ در درک ما، کلم شکم پر گوشت چرخ کرده، همراه با برنج یا ارزن است که در یک برگ کلم نرم پیچیده شده است. و همه اینها با پیاز و هویج خورش می شود و با آب گوجه فرنگی یا خامه ترش می ریزد. به نظر می رسد که این یک غذای روسی است. با این حال، اصلاً اینطور نیست.

رولت های کلم بومی ما از نظر ظاهر و ترکیب بسیار شبیه به دلمه است. فقط دلمه از گوشتی درست می‌شود که در برگ‌های انگور پیچیده می‌شود، اما برای رول‌های کلم، فیلینگ می‌تواند متفاوت باشد، اما همیشه در یک برگ کلم پیچیده می‌شود.

فرض درباره منشاء

اما این سوال باقی می ماند که چرا رول های کلم را رول کلم می نامند. برخی منابع این را با شباهت با لاشه کبوتر، پیچیده شده در یک تکه گوشت خوک، سرخ شده روی زغال سنگ توضیح می دهند. چنین ظرفی در روسیه ساخته می شد و به سادگی "کبوتر" نامیده می شد.

بازه زمانی منشاء طولانی شده است، تقریباً قرن 17-19، زمانی که غذاهای فرانسوی تأثیر زیادی بر غذاهای روسی گذاشت. در این دوره سالو با کبوتردر گذشته باقی مانده است و برگ کلم و گوشت چرخ کرده با افزودن غلات جایگزین می شوند. به همین دلیل است که رول های کلم به این نام خوانده می شوند.

منابع دیگر می گویند که این غذا از اسکاندیناوی و اروپای شرقی می آید و این دلمه بود که به یک غذای جدید جان بخشید. همچنین نسخه ای وجود دارد که جایگزینی برگ انگور با کلم و گوشت بره با گوشت رایج تر در قرن 14-15 اتفاق افتاد. این کار توسط مهمانداران بلاروس و لیتوانیایی انجام شد.

اگر به منابع مکتوب رجوع کنیم، اکاترینا آودیوا در کتاب خود "کتاب دستی یک زن خانه دار با تجربه روسی" از رول های کلم یاد می کند. یک متخصص معروف آشپزی در فصل گذشته در مورد گل گاوزبان کوچک روسی، کوفته ها و رول های کلم نوشت. این فصل «غذاهای مختلف که در بین روس ها مورد استفاده قرار گرفت» نام داشت. سال 1842 بود.

این رول های کلم چقدر متفاوت هستند

وقتی مشخص شد که چرا رول کلم در کشور ما به آن رول کلم می گویند، احتمالاً جالب است که در کشورهای دیگر چگونه به آن می گویند.

در اسرائیل به رول های کلم هولیشکس (هولیشکس) می گویند. آنها مانند ما گوشت چرخ کرده با برنج هستند و میوه های خشک شیرین با برنج مخلوط می شوند و در صورت تمایل پوست لیمو به آن اضافه می شود.

لهستانی ها چاشنی عجیبی برای رول های کلم دارند: گندم سیاه با سیب زمینی. و در برگ کلم ترش می پیچند. البته آنها نسخه کلاسیک گوشت چرخ کرده را نیز دارند، اما گوشت چرخ کرده ترجیح داده می شود. به این غذا می گویند گلابکی که به پاهای کبوتر ترجمه می شود.

بلغارها می گویند که به لطف غذاهای ترکیه و یونان، سرمی زلویی دارند. در گوشت چرخ کرده گوساله و خوک آنهامقدار زیادی پاپریکا اضافه کنید. این غذا با ماست و سس نعنا سرو می شود.

اگر فرصت سفر به ترکیه را پیدا کردید، باید رول های کلم آنها را امتحان کنید، که ترک ها به آن sarma از کلمه sarmak که به "پیچیدن" ترجمه می شود، می گویند.

رومانیایی ها دستور پخت بسیار جالبی دارند. برای پر کردن، گوشت خوک چرخ کرده را با برنج می گیرند و شوید را به آن اضافه می کنند. در برگ های کلم پیچ خورده و روی یک ورقه پخت با یک بالش سبزیجات پخش می شود - کلم ترش. یک تکه بیکن روی هر رول کلم گذاشته و پخته می شود.

لیتوانیایی ها پا را فراتر گذاشته اند و از گزینه های مختلفی به عنوان پرکننده استفاده می کنند: گوشت چرخ کرده با جو و قارچ، تخم مرغ و پیاز سبز، فلفل دلمه ای. نام این غذای لیتوانیایی balandeliai به معنی کبوترهای کوچک است.

اگر برای پختن تنبل هستید

اگر زمانی برای پختن رول های کلم کلاسیک وجود ندارد، زمانی برای جوشاندن برگ های کلم وجود ندارد، پس می توانید با عجله یک غذا درست کنید. گوشت چرخ کرده را با برنج آب پز مخلوط کنید، کلم را ریز خرد کنید، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، کتلت درست کنید و با پیاز و هویج خورش کنید. این گزینه پخت توضیح می دهد که چرا رول های کلم تنبل را تنبل می نامند. اما طعم آنها به همان اندازه طعم معمولی است.

غذای دیگری به نام "کلم شکم پر بسیار تنبل" وجود دارد. نکته اصلی این است که کلم را با پیاز، هویج و گوجه فرنگی خورش می دهند، گوشت چرخ کرده را جداگانه سرخ می کنند، برنج آب پز را به آن اضافه می کنند. همه چیز وصل می شود. اما این بیشتر یک غذای هر روز است تا یک میز جشن.

آیا به یک ظرف جانبی نیاز دارم؟

اینجابحث بر سر تزئین وجود دارد. در کتاب "در مورد غذای خوشمزه و سالم" که در زمان شوروی محبوب بود، اشاره شده است که رول های کلم با پوره سیب زمینی سرو می شود. احتمالاً بسیاری از ما قبول داریم که بسیار خوشمزه است و به خوبی پیش می رود. اما برای برخی، کلم شکم پر یک غذای مستقل است که نیازی به مکمل ندارد.

در هر صورت، نحوه ظاهر شدن رول های کلم خیلی مهم نیست، زیرا آنها دارای خواص زیادی بودند: هم خوشمزه و هم سالم، هم برای رژیم غذایی روزانه و هم برای سفره جشن.