خوشمزه ترین خامه: دستور العمل های جالب و مواد ضروری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خامه تقریباً جزء اصلی هر کیکی است. با استفاده از آن، می توانید تصور کلی از دسر را به شدت تغییر دهید، حتی اگر کیک ها خیلی موفق نباشند. فقط باید بدانید کدام خامه برای یک کیک خاص مناسب تر است. قنادی های باتجربه می دانند که آنچه با کیک های خشک "ناپلئون" ترکیب می شود برای یک بیسکویت نرم کار نمی کند. این مقاله چندین دستور العمل برای خوشمزه ترین خامه برای کیک ها و شیرینی های مختلف ارائه می دهد. هر گزینه با دستورالعمل های گام به گام پخت ارائه می شود.

راز کرم خوشمزه چیست؟

هر دستور العمل برای حتی ساده ترین کرم دارای تفاوت های ظریف خاصی است، بدون در نظر گرفتن اینکه نتیجه مورد انتظار دشوار خواهد بود. در زیر تعدادی از اسرار تهیه آنها توسط قنادی های مجرب آورده شده است:

1. برای اینکه کرم بی نقص باشد، باید یک قانون ناگفته را به خاطر بسپارید:خامه باید همیشه سرد، کره نرم و تخم مرغ در دمای اتاق باشد. در غیر این صورت، دستیابی به یک بافت یکنواخت بسیار دشوار خواهد بود.
2. هنگام هم زدن خامه با همزن، توصیه می شود از پودر قند استفاده کنید، زیرا کریستال های شکر همیشه کاملاً حل نمی شوند. در نتیجه، حتی با رعایت کامل دستور، خامه خوشمزه خواهد شد، اما نه چندان لطیف.
3. تمام مواد خشکی که به خامه اضافه می شود باید الک شوند. این قانون در مورد نشاسته، آرد، پودر کاکائو و حتی پودر قند صدق می کند.
4. در مرحله مخلوط کردن مواد داخل خامه می توانید رنگ خوراکی یا پوره توت را اضافه کنید. این کار دسر را نه تنها خوشمزه، بلکه از نظر بصری نیز زیبا می کند.

بعد، خوشمزه ترین دستور العمل های خامه برای کیک، شیرینی و کیک کوچک به تفصیل بررسی خواهد شد.

کاسترد عالی

دستور این کرم مخصوص کیک معروف ناپلئونی طراحی شده است. اما امروزه از آن، در میان چیزهای دیگر، برای تهیه دسرهای پیچیده تر استفاده می شود: موس، پودینگ، سوفله. کاستارد نه تنها با لایه های کیک آغشته می شود، بلکه با اکلر، پروفیترول و تارتلت نیز پر می شود. حتی بر اساس آن بستنی درست می کنند.

خوشمزه ترین کاسترد با زرده پخته می شود، اگرچه برخی از زنان خانه دار برای صرفه جویی در هزینه، یک تخم مرغ کامل را به شیر اضافه می کنند. این اشتباه بزرگی نیست، اگرچه توده خامه‌ای با پروتئین کمتر نرم می‌شود.

خوشمزه ترین دستور پخت کاسترد شامل مراحل زیر است:

1. شیر (1 لیتر) را روی اجاق گاز بجوشانید یا به شدت تا دمای 90 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. به طور جداگانه، در یک کاسه عمیق، زرده تخم مرغ (8 عدد) را با چنگال با شکر (400 گرم) و وانیل (10 گرم) آسیاب کنید.
3. 100 گرم آرد الک شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. قنادی های حرفه ای ترجیح می دهند به جای آرد از همان مقدار نشاسته ذرت استفاده کنند.
4. مقداری شیر داغ را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید. توده را با لیسک خوب هم بزنید تا یکدست و بدون گلوله شود.
5. خامه به دست آمده را داخل شیر باقی مانده بریزید.
6. قابلمه را با توده خامه ای روی اجاق بگذارید. خامه را روی حرارت ملایم بپزید و مدام با لیسک هم بزنید.
7. کرم داغ را به یک کاسه تمیز و خشک منتقل کنید و با یک فیلم چسبناک نزدیک به سطح بپوشانید. بگذارید روی میز کاملا خنک شود سپس روی لایه های کیک بمالید.

خوشمزه ترین خامه برای "ناپلئون"

شاید چنین فردی وجود نداشته باشد که این دسر محبوب را در سراسر جهان امتحان نکند. هنگام تهیه "ناپلئون"، لایه های نازکی از خمیر پف دار را با یک کاسترد ظریف آغشته می کنند. اما همه خانم های خانه دار این نسخه از دسر معروف را دوست ندارند. به نظر آنها کاسترد به اندازه کافی کیک های پفکی خشک را آغشته نمی کند. در نتیجه، هنگام برش، کیک به معنای واقعی کلمه از هم می‌پاشد.

بسیاری از قنادی ها معتقدند که خوشمزه ترین خامه برای "ناپلئون" روغن است. از مواد زیر تهیه می شود:

• کره - 360 گرم؛
• شیر تغلیظ شده – ۶۰۰میلی لیتر.

با اوست که کیک ها به خوبی اشباع شده، نرم و لطیف می شوند. تهیه خامه کره بسیار آسان است:

1. کره نرم را با همزن بزنید.
2. برای کاهش سرعت، کمی شیر غلیظ را در جریان نازک در آن بریزید.
3. وقتی جرم یکدست شد، شیر باقیمانده را اضافه کنید.
4. کار را با همزن با سرعت کم ادامه دهید تا کرم پفی و نرم شود.
5. آنها را با کیک چرب کنید. برای اینکه کیک بهتر خیس بخورد، بعد از مونتاژ آن را حداقل 2 ساعت روی میز بگذارید.

دستور العمل یک خامه خوشمزه از شیر تغلیظ شده آب پز

کرم زیر قطعاً برای "ناپلئون" مناسب نیست، زیرا به هیچ وجه پفک های خشک را خیس نمی کند. اما برای یک بیسکویت شکلاتی یا وانیلی و حتی برای کیک عسلی می توانید با خیال راحت از آن استفاده کنید. برای چنین کیک هایی با کیک های نرم، این واقعا خوشمزه ترین خامه خواهد بود. و شما باید آن را به این شکل بپزید:

1. 400 میلی لیتر خامه سرد با محتوای چربی 35-38٪ در ظرفی بلند بریزید.
2. آنها را روی همزن با سرعت بالا بزنید تا پف کنند. شکر یا پودر نباید به خامه اضافه شود.
3. شیر تغلیظ شده آب پز سرد شده را آماده کنید. 3-4 قاشق غذاخوری تافی قهوه ای غلیظ را به خامه فرم گرفته اضافه کنید.
4. مواد را دوباره با همزن بزنید تا یکدست شوند.
5. خامه تمام شده را حداقل به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت تثبیت می شود و شکل خود را بهتر حفظ می کند.

چگونه کرم کیک عسلی خوشمزه درست کنیم؟

چشش کنیدکیک با رایحه خوشمزه عسل که برای بسیاری از دوران کودکی آشناست. برای اکثر خانم های خانه دار، پوشاندن کیک های نازک قهوه ای روشن با خامه ترش از قبل به یک سنت تبدیل شده است. خوشمزه ترین کیک عسلی به این ترتیب تهیه می شود. خامه ترش کیک ها را به خوبی خیس می کند و آنها را نرم و آبدار می کند.

دستور پخت خامه فقط از سه مرحله تشکیل شده است:

1. حداقل 800 میلی لیتر خامه ترش با محتوای چربی 20 درصد را بعد از پوشاندن آن با گازی که در 4 لایه تا شده بپوشانید، روی الک بریزید. این کار باعث خلاص شدن از شر آب پنیر اضافی و افزایش محتوای چربی محصول تا 30٪ می شود.
2. بعد از 4 ساعت خامه ترش را در یک کاسه عمیق بریزید. ۱ فنجان شکر یا پودر قند به آن اضافه کنید.
3. مواد را روی همزن با سرعت بالا به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه بزنید.
4. خامه ترش آماده است. توصیه می شود قبل از استفاده آن را بیشتر خنک کنید.

خامه پنیر کشک بسیار خوشمزه

کرم زیر بافت دلپذیر و لطیفی دارد اما در عین حال کاملاً پایدار است. می توان از آن برای خط کشی کناره ها و روی کیک، تزئین کاپ کیک و موارد دیگر استفاده کرد.

1. کره نرم شده (115 گرم) با پودر قند (100 گرم) و عصاره وانیل (2 قاشق چایخوری) با همزن بزنید. با سرعت بالا به مدت 5 دقیقه هم بزنید.
2. در ادامه هم زدن، 340 گرم پنیر کشک را به توده خامه ای اضافه کنید.
3. تا 60 ثانیه دیگر کرم آماده می شود.
4. در مرحله مخلوط کردن پنیر کشک با کرهمی توانید پوره را از توت فرنگی یا تمشک تازه یا یخ زده اضافه کنید. نه تنها خوشمزه، بلکه درخشان نیز خواهد شد.

خوشمزه ترین کرم کیک اسفنجی

امروزه افراد بیشتری سعی در نظارت بر رژیم غذایی خود دارند و هنگام انتخاب یک محصول خاص، اول از همه به ترکیب آن توجه می کنند. بنابراین، کیک هایی با خامه فرم گرفته طبیعی تقاضای فزاینده ای دارند. با توجه به تکنولوژی، جرم آن بسیار متراکم است و حتی می توان از آن برای تزئین دسر استفاده کرد.

خوشمزه ترین خامه برای کیک بیسکویتی باید به این صورت تهیه شود:

1. کاسه و همزن را از قبل به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
2. کرم را با محتوای چربی حداقل 33 درصد به مدت حداقل 8 ساعت در یخچال بگذارید.
3. خامه را در ظرفی که از قبل در فریزر سرد کرده اید بریزید. آنها را به مدت 5 دقیقه با سرعت متوسط بزنید.
4. 70 گرم پودر قند اضافه کنید. خامه را 3 دقیقه دیگر هم بزنید. می توان آن را بلافاصله برای لایه بندی کیک استفاده کرد یا برای مدتی در یخچال قرار داد.

کرم بیسکویت کاراملی

همه خانم های خانه دار متعهد نیستند که کارامل را در خانه بپزند. اما هیچ چیز پیچیده ای در این وجود ندارد. فقط باید غذاهای "درست" را در دست داشته باشید: یک قابلمه یا یک قابلمه کوچک با کف ضخیم. برای تهیه چنین کرم کاراملی به ساده ترین مواد نیاز دارید:

• شکر دانه ریز - 200 گرم؛
• خامه 35٪ چربی - 200 میلی لیتر؛
• خامه ایکره - 150 گرم؛
• وانیلین - 10 گرم.

کره باید از قبل از یخچال خارج شود تا نرم شود. شما نیازی به خنک کردن خامه ندارید - در این دستور نیازی به هم زدن آن ندارید.

برای پخت خوشمزه ترین کرم کاراملی به ترتیب زیر نیاز دارید:

1. شکر را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق بگذارید.
2. روی حرارت متوسط، شکر گرانول را آب کنید. با گرم شدن شروع به کاراملی شدن می کند و قهوه ای می شود.
3. کرم را به مدت ۹۰ ثانیه در مایکروویو گرم کنید. بلافاصله آنها را داخل توده شکر بریزید و مخلوط کنید. سس کارامل را بپزید تا غلیظ شود، از روی حرارت بردارید و در ظرف سرد بریزید.
4. کره را با همزن بزنید تا پف کند. کارامل سرد را به آن اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا کرم یکدست شود. می توان آن را بلافاصله استفاده کرد یا تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد.

کرم تیرامیسو شگفت انگیز

این خامه را نه تنها می توان برای تهیه معروف ترین شیرینی ایتالیایی استفاده کرد، بلکه می توان آن را به تنهایی به عنوان دسر نیز سرو کرد. دستور تهیه آن شامل دنباله اقدامات زیر است:

1. تخم مرغ (2 عدد) با نوشابه خوب بشویید و سفیده و زرده را جدا کنید.
2. خامه 33٪ چربی (170 میلی لیتر) را به یک توده کرکی بزنید.
3. سفیده تخم مرغ را با کمی نمک بزنید.
4. همچنین زرده ها را با پودر قند (2 قاشق غذاخوری) بزنید تا سفید شود.
5. پنیر ماسکارپونه را در یک ظرف عمیق بریزید (250د) توده خامه و زرده را اضافه کنید. مخلوط کردن.
6. سفیده های تخم مرغ زده شده را به آرامی داخل خامه بریزید. با کفگیر هم بزنید.
7. خامه را در یک کاسه زیبا بریزید و در یخچال قرار دهید اگر قصد دارید آن را به عنوان دسر جداگانه سرو کنید.

کرم پروتئینی برای اکلر و تزئین کیک

خامه بسیار غلیظ، غلیظ و فوق العاده خوش طعم که شکل خود را به خوبی حفظ می کند، طبق دستور زیر قابل تهیه است. برای پر کردن پروفیترول و تزئین کیک، کیک و شیرینی ایده آل است. راز ساخت چنین کرمی بسیار ساده است - باید پروتئین ها را در حمام آب بکوبید. به طور کلی، پخت و پز فقط شامل چند مرحله است:

1. فوراً یک حمام آب روی اجاق گاز بسازید: یک قابلمه آب داغ در ته آن و یک کاسه عمیق روی آن قرار دهید. 2 پروتئین و 120 گرم شکر به آن اضافه کنید.
2. مواد را در یک کاسه با چنگال هم بزنید.
3. با قدرت زیاد همزن، توده پروتئینی را هم بزنید تا پف کند. توده باید غلیظ، متراکم باشد، روی یک قاشق غذاخوری معکوس محکم نگه دارید.

از همین خامه می توان برای تهیه مرنگ استفاده کرد. برای انجام این کار، با استفاده از یک کیسه شیرینی با نازل، باید توده پروتئین را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید. مرنگ را با دمای 100 درجه سانتیگراد به مدت 1.5 ساعت بپزید سپس کیک ها را در فر گرم بگذارید تا خنک شوند.

خوشمزه ترین کیک خامه ای شکلاتی

دستور تهیه کرم بعدی بسیار ساده است:

1. کره در دمای اتاق (120 گرم) با همزن بزنید تا پف کند.وضعیت.
2. 1 تخم مرغ به آن اضافه کنید.
3. پودر قند (150 گرم) را در مخلوط کره الک کنید. با کفگیر هم بزنید.
4. پودر کاکائو (15 گرم) همراه با آب یخ (15 میلی لیتر) و عصاره وانیل (1 قاشق چایخوری).
5. مخلوط شکلات را وارد کره اصلی کنید. دوباره هم بزنید تا جرم یکدست شود.

این خامه برای کیکی که از کیک های بیسکویتی سفید یا شکلاتی درست می شود بسیار خوشمزه است. همچنین می توان از آن برای تزیین مافین، کیک و کاپ کیک استفاده کرد.