نحوه خیس کردن بیسکویت با کنیاک: تهیه شربت، روش های استفاده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در بسیاری از دستور العمل های کیک می توانید عبارت زیر را بیابید: "بعد، کیک ها را با کنیاک خیس کنید …". و این طوری ذکر می شود که گویی ابتدایی ترین اقدامی است که حتی یک آشپز تازه کار از عهده آن بر می آید. اما اینطور نیست. اگر کنیاک را روی خمیر بریزید، کیک ها بسیار نرم می شوند و بوی الکلی و الکلی به مشام می رسد. در این مقاله قدم به قدم به شما می گوییم که چگونه بیسکویت را با کنیاک خیس کنید.

البته برای این کار باید خود مایع را آماده کنید. و کنیاک موجود در آن تنها یکی از مواد تشکیل دهنده آن خواهد بود. دستور العمل های زیادی برای چنین آغشته سازی وجود دارد. کنیاک فقط عطر و طعم کمی به آنها می دهد. آیا به هر حال اشباع لازم است؟ اگر کیک شما یک خامه مایع دارد (مثلا کاسترد)، می توانید بدون آن هم این کار را انجام دهید. اما اشباع می تواند "جوانی دوم" را به یک بیسکویت خشک بازگرداند. برای کیک هایی با خامه غلیظ نیز لازم است. و در تهیه رم نمی توانید بدون آن کار کنیدباب.

بیسکویت با کنیاک

دستور پخت با عکس های زیباترین کیک های امروزی را می توان در پورتال های آشپزی فراوان یافت. از نظر ظاهری اشتها آور، نرم، آبدار، به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شوند، این دسرها به آشپزخانه اشاره می کنند - سعی کنید خودتان چنین معجزه ای را در اسرع وقت بپزید. اما افسوس … پختن لایه های کیک برای یک آشپز تازه کار بسیار دشوار است. خمیر بیسکویت دمدمی مزاج ترین از همه در نظر گرفته می شود. ممکن است به دلیل این واقعیت که یک قطره زرده به سفیده ها رسیده است، بالا نرود. یا به دلیل محکم کوبیدن درب فر سقوط کنید. اما می توانید خمیر بیسکویت را انعطاف پذیر و بدون دردسر کنید. برای انجام این کار، شما نیاز به … "نوشیدن". خمیر مست به راحتی ورز داده می شود، می توان آن را حتی در فر سرد قرار داد. در یک کلام، حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند از عهده تهیه یک بیسکویت روی کنیاک برآید.

در چه مرحله ای از ورز دادن الکل باید اضافه شود؟ بیایید دستور غذا را به طور کامل مطالعه کنیم:

1. شش تخم مرغ (بدون جدا شدن به پروتئین و زرده) را با یک لیوان شکر ناقص و نصف کیسه وانیل بزنید.
2. وقتی پیک های پایدار در توده ظاهر می شوند، دو قاشق غذاخوری کنیاک اضافه کنید.
3. آرد را باید پخته بودیم، یعنی از صافی الک می کردیم. مصرف 1.5 فنجان ضروری است.
4. تخم مرغ ها را با شکر و کنیاک با قاشق از پایین به بالا هم بزنید. می توانید این کار را با میکسر انجام دهید.
5. آرد را با دو یا سه اضافه اضافه کنید.
6. خمیر را در قالب چرب شده بریزید و مانند یک کیک اسفنجی معمولی بپزید.

الکل در کیک ها اصلا احساس نمی شود. فقط ضعیف هابو و رطوبت مطبوع نشان می دهد که کنیاک به خمیر اضافه شده است. دیگر نیازی به آغشته کردن چنین کیک هایی نیست.

دستورالعمل کلاسیک برای اشباع کردن کیک های بیسکویت

کیک های کودکان معمولاً بدون الکل درست می شوند. اما همچنان باید کیک ها را خیس کنید وگرنه خیلی خشک و بی مزه می شوند. برای این کار، شربت شکر معمولی را بجوشانید. برای آغشته کردن یک بیسکویت با کنیاک نیز مناسب است. می توانید طعم کیک را با افزودن مواد مختلف به شربت - آب میوه، قهوه، چای معمولی یا نعناع - غنی کنید. اما قبل از آزمایش، بیایید به دستور العمل اصلی مسلط شویم:

1. به مقدار مساوی آب و شکر مصرف می کنیم. برای یک کیک متوسط سه تا چهار لایه، شش قاشق غذاخوری کافی است.
2. ابتدا شکر را در یک قابلمه بریزید.
3. آن را با آب (ترجیحاً گرم) پر کنید و هم بزنید.
4. قابلمه را روی آتش کوچک بگذارید.
5. مدام هم بزنید تا تمام کریستال ها حل شوند.
6. شربت را از روی حرارت بردارید.
7. آن را تا دمای اتاق خنک کنید.

دستور اشباع کنیاک برای بیسکویت

اکنون که بر مهارت پخت شربت معمولی مسلط شدیم، سعی می کنیم طعم آن را متنوع کنیم. میوه ها یا آب میوه های آنها کمی ترشی به اشباع اضافه می کند. قهوه غلیظ طعم جالبی به شربت می دهد. با شربت و چای خوب می شود. شما می توانید با افزودن شیر تغلیظ شده به آغشته سازی پایه، آغشته سازی شیر ایجاد کنید. اما اگر تصمیم دارید طعم شربت شکر را غنی کنید، پسبهترین راه برای انجام این کار اضافه کردن مقطر با بوی مشخص است. ممکن است:

• کنیاک؛
• مشروب؛
• شراب دسر.

الکل را در چه مرحله ای باید اضافه کرد؟ برای اینکه الکل بلافاصله تبخیر نشود، شربت باید خنک شود. برای مقدار شکر و آب که در بالا ذکر شد، باید 6 قاشق غذاخوری عرقی بریزید. هم بزنید و به آغشته کردن ادامه دهید.

سایر دستور العمل های شربت کنیاک

برای آشپزهای تازه کار، یک سوال کاملا طبیعی پیش می آید: بهترین عرقیات برای افزودن به کیک چیست؟ کنیاک عطر و بوی قوی دارد. اما طعم آن کاملاً شیرین نشده است. بنابراین برای افزایش نسبت قند موجود در قنادی به شربت اضافه می شود. اما می توانید از عرقیات دیگر استفاده کنید. به عنوان مثال، لیکورها هم شیرینی و هم عطر دارند.

علاوه بر شربت بیسکویت کلاسیک (با کنیاک)، موارد دیگری نیز وجود دارد. می توانید یکی از شربت های متعددی را که در فروشگاه ها فروخته می شود - توت فرنگی، نعناع، شکلات یا هر چیز دیگری که دوست دارید خریداری کنید. این باعث صرفه جویی در وقت شما می شود - از این گذشته، شما نیازی به جوشاندن آب با شکر ندارید، دیگر نیازی به خنک کردن آن ندارید. فقط مقداری کنیاک برای طعم دادن به این شربت اضافه کنید، هم بزنید و کارتان تمام شد.

دستورالعمل های اشباع بدون شربت

اصلاً لازم نیست کیک ها را با آب و شکر مرطوب کنید. پس از همه، آخرین محصول بسیار مفید نیست. بیایید دستور اولیه اشباع بیسکویت (با کنیاک و شکر) را تغییر دهیم. برای شیرین شدن کیک ها از عسل استفاده می کنیم. اگر خیلی غلیظ است که خیس بخوردکیک، آن را در یک حمام آب گرم کنید. وقتی کمی مایع شد، کنیاک را داخل آن بریزید.

به جای شربت های خریداری شده، می توانید از تاپینگ بستنی استفاده کنید. آنها همچنین در طعم های مختلف هستند. الگوریتم اقدام:

1. آنها را با کمی کنیاک رقیق کنیم. این مقطر به خوبی با قهوه جفت می شود.
2. بیایید یک فنجان اسپرسو درست کنیم.
3. مایع را از تفاله قهوه صاف کنید.
4. خنک کنید و با براندی دلخواه مخلوط کنید.
5. آیا می خواهید کیک ها را با شیر تغلیظ شده خیس کنید؟ ما شیر را با ماست آشامیدنی پرورش می دهیم. برای خیس کردن خمیر، شیر تغلیظ شده باید مایع بیشتری باشد.
6. کنیاک را به این توده شیر وارد کنید.

فرآیند اشباع. مرحله اول

ما قبلاً دستور العمل های زیادی برای اشباع کنیاک به شما گفته ایم. وقت آن است که آنها را عملی کنید. بیایید اکنون در نظر بگیریم که چگونه یک بیسکویت را به درستی با کنیاک خیس کنیم. هنگام پخت، کیک ها با یک پوسته غلیظ سرخ شده پوشیده می شوند. اگر روی آن شربت یا اشباع دیگر بریزید، مایع را داخل آن نمی گذارد. شما فقط گودال ها درست می کنید.

اولین کاری که باید انجام دهید این است که کیک ها را خنک کنید. سپس باید آنها را با دقت از ظرف پخت خارج کنید. انجام این کار می تواند بسیار دشوار باشد، زیرا خمیر بیسکویت اغلب می چسبد. بنابراین، پخت کیک در قالب سیلیکونی توصیه می شود. اگر آن را ندارید، فلز را به خوبی با روغن نباتی چرب کنید. اگر فرم جداشدنی باشد بهتر است.

این اتفاق می افتد که کیک در هنگام کشیدن آسیب می بیند. مهم نیست: تکه های خمیر را می توان با خامه محکم کرد. مونتاژ کیک با اشباع شروع می شود. اما ابتدا با یک چاقوی بسیار تیز یا یک نخ خشن، هر کیک را به دو قسمت تقسیم می کنیملایه های. اگر معلوم شد که بیسکویت زیاد بود، سه یا چهار، و اگر کم بود، دو.

مرحله دوم

یکی از لایه های کیک را روی یک ظرف صاف و زیبا می گذاریم که روی آن کیک خود را سرو می کنیم. سمت برشته شده باید در پایین باشد و قسمت برش در بالا. چگونه بیسکویت را با شربت کنیاک خیس کنیم؟ فقط ریختن مایع روی آن در هیچ موردی غیرممکن است. برای چنین اهدافی، یک برس شیرینی پزی وجود دارد. سیلیکون ایده آل است. روی این ماده، مایع معطل نمی شود، به طور یکنواخت جریان می یابد. موی سیلیکونی نرم است و به سطح کیک آسیب نمی رساند.

برس را در شربت فرو کنید و آن را روی سطح کل کیک بکشید. ساختار متخلخل برش بیسکویت، شربت را مانند یک اسفنج جذب می کند. بنابراین مهم است که زیاده روی نکنید. در غیر این صورت، خمیر خیس نمی شود، بلکه به سادگی خرد می شود. کیک ها شکل خود را از دست می دهند، شناور می شوند، یک گودال روی ظرف تشکیل می شود. بله، و خامه روی چنین خمیر مرطوبی خوب نمی ماند. اگر متوجه شدید که با اشباع زیاده روی کرده اید، این کیک را نه پایین، بلکه روی آن درست کنید. مایع زیر وزن کم می شود و بنابراین این زهکشی کیک شما را نجات می دهد.

بیسکویت خشک با خامه بسیار شیرین

طعم شیرین را در قنادی دوست ندارید؟ سپس می توانید بدون شربت انجام دهید. سپس این سوال مطرح می شود: در این مورد چگونه بیسکویت را با کنیاک خیس کنیم؟ بسیار ساده - با استفاده از همان برس قنادی. کنیاک را می توان با مقدار کمی مشروب مخلوط کرد. اما حتی اگر مایعخیلی غلیظ نخواهد بود، همچنین می توان آن را به طور مساوی در کیک های بیسکویتی خیس کرد.

برس را به کنیاک آغشته کنید و آن را تکان دهید و دسته را به انگشت دست دیگر بکوبید. سپس قطرات تقطیر به طور مساوی روی سطح کیک پخش می شود. پس از آن، شما باید کمی صبر کنید. بلافاصله از کرم استفاده نکنید. بهتر است به مدت یک ربع روی کیک را با فیلم غذا بپوشانید، زیرا کنیاک یک ماده فرار است. بنابراین ما به طور موثرتری بیسکویت را خیس می کنیم و به آن طعم می دهیم. سپس فیلم را جدا می کنیم و کیک ها را با خامه آغشته می کنیم. پاشیدن کنیاک روی یک بیسکویت می تواند به بازگرداندن طراوت به محصولات پخته شده کمک کند.

آغشته به مواد غلیظتر

در حال حاضر نحوه مرطوب کردن کیک ها با الکل ساده و "شربت مست" را توضیح داده ایم. اما در بسیاری از دستور العمل ها پیشنهاد می شود که یک آغشته ضخیم تر ایجاد شود. شربت ها و عسل های کاملاً جوشانده شده نیاز به رویکرد خاصی دارند. یک برس سیلیکونی در این مورد نیز به شما کمک می کند. اما چگونه یک بیسکویت را با کنیاک خیس کنیم، اگر اینطور نیست؟

یک قاشق چایخوری معمولی می گیریم. ما اشباع او را جمع آوری می کنیم. شما باید نه یک قاشق کامل، بلکه نیمی از آن را جمع آوری کنید. قسمت پشتی نیز با آغشته پوشانده می شود. شاید حتی یک قطره تشکیل شده باشد. با آن یعنی با پشت قاشق روی سطح کیک می کشیم. وقتی خودش را به این شکل پاک می کند، کمی او را کج می کنیم. لازم است یک مایع غلیظ از لبه های قاشق به سمت پایین محدب آن بلغزد. روی سطح بیسکویت می کشیم. اما در اینجا نیز نباید زیاده روی کرد. فقط باید کیک ها را کمی مرطوب کنیم.

اشباع بسیار غلیظ

اگر خامه زیاد نیست و فقط برای تزیین کناره و روی کیک کافی است، قنادی ها از کانفیتور برای یک لایه استفاده می کنند. مرباها، رویه ها و شیر تغلیظ شده مواد کاملاً غلیظی هستند و حتی در صورت رقیق شدن با تقطیر نیز باقی می مانند. در این مورد چگونه بیسکویت را با کنیاک خیس کنیم؟ این بار به یک چاقوی با تیغه پهن نیاز داریم.

آغشته را مانند کره روی ساندویچ بمالید اما در یک لایه بسیار نازک. از آنجایی که ماده غلیظ است، بلافاصله به عمق خمیر نمی رود. باید اجازه دهید پوسته بماند. اما پیچاندن آن با فیلم چسبناک توصیه نمی شود. بعد از نیم ساعت شروع به جمع آوری کیک می کنیم.همانطور که قبلا اشاره شد، در این مورد آغشته کردن با کرم ها ضروری نیست. اما به کیک هم آسیب نمی رساند. خامه فقط طعم شیرینی را بهتر می کند.

تزیین کیک

قبلاً به شما گفته ایم که چگونه یک بیسکویت را با کنیاک خیس کنید. وقت آن است که در مورد تزئین کیک توصیه هایی داشته باشید. هنگام کار با کیک، خرده ها و تکه های خمیر همیشه باقی می مانند. و پس از اشباع - مقدار معینی از مایع استفاده نشده. می توان از آنها برای استتار قسمت های نه چندان زیبا کیک استفاده کرد. تکه های خمیر را خرد کنید. و با شربت کنیاک یا اشباع دیگر مخلوط کنید. کناره های کیک را با جرم چسبناک به دست آمده بپوشانید.