کرم برای پوشش کیک: مواد تشکیل دهنده، دستور العمل ها، نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همه نمی دانند که 20 جولای روز جهانی کیک است. خاطرات خوش دوران کودکی - پای، شیرینی، کیک پنیر، و همه اینها توسط دستان دلسوز مادرم تهیه شده است. راحتی در خانه همیشه با بوی نان تازه پخته شده، وانیل یا دارچین همراه است. تاج تولد، البته، یک کیک زیبا. وقتی به محصولات فروشگاه نگاه می کنید، آنها بسیار یکنواخت و صاف هستند! به نظر می رسد که انجام این کار توسط خودتان غیرممکن است. اما اگر سعی کنید خودتان کیک را جمع کنید، ممکن است معلوم شود که این یک فعالیت بسیار ساده و حتی بسیار جالب است که برای همه اعضای خانواده شادی زیادی به همراه خواهد داشت.

چرا کیک را با خامه آغشته کنیم

ساخت کیک از چند مرحله تشکیل شده است. ابتدا باید کیک ها را بپزید، آنها می توانند بیسکویت یا ماسه باشند. برای خوش طعم و اشتها آور شدن کیک می توانید میخک، دارچین، وانیلین، شکلات را اضافه کنید. همه روشن استاختیار مالک اما ظاهر محصول به کرم پوشش کیک بستگی دارد. توده دسر تمام برآمدگی ها و زبری ها را صاف می کند، کیک ها را به هم می چسباند و خیس می کند و همچنین طعم محصول نهایی را تکمیل می کند. بنابراین، انواع مختلفی از کرم ها وجود دارد. از این گذشته ، می توانید همان کیک ها را درست کنید و آنها را با ترکیب متفاوتی از کرم متنوع کنید - کیک هر بار متفاوت خواهد بود ، نه مشابه قبلی. خلاقانه ترین قسمت کار مونتاژ و تزئین محصول نهایی است. اینجاست که برای پوشش کیک به یک خامه غلیظ نیاز دارید.

ابزار تزئین کیک

برای تزیین زیبای کیک به مجموعه ای از ابزارهای خاص نیاز دارید:

• برس سیلیکونی برای آغشته کردن کیک به شربت.
• پایه کیک چرخشی.
• کاردک (چاقوی بلند).
• کاردک سیلیکونی برای پخش کرم.
• کیسه شیرینی و نازل برای آن.
• میخک ویژه برای ساخت گل.
• قیچی شیرینی (می توان از آن برای جدا کردن گل های تمام شده از میخک و کاشت آنها روی کیک استفاده کرد.

اما برای شروع می توانید آنها را با یک چاقوی بلند معمولی یا یک کاردک سیلیکونی جایگزین کنید و از یک کیسه معمولی یک کیسه شیرینی درست کنید که گوشه کوچکی از آن جدا شود. خامه را برای پوشاندن کیک داخل آن می‌مالند و سپس توده دسر را به شکل طرح‌هایی فشرده می‌کنند. البته بدون نازل مخصوص کیسه شیرینی، چندان پررنگ نمی شود. با چاقو یا کاردک سیلیکونی کرم را به طور یکنواخت روی سطح مالیده و پخش می کنیم. و با کمک کیسه شیرینی پزی می توانیدنقطه، حاشیه، کتیبه بسازید. انجام همه این کارها روی چرخ کیک چرخان راحت‌تر است.

کره_کریم

اول، دستور پخت باترکریم خوشمزه برای پوشاندن روی کیک.

مواد لازم:

• خامه 33 تا 35 درصد چربی - 1 فنجان؛
• پودر شکر - 2 یا 4 قاشق غذاخوری.

آشپزی:

1. ظروف و غذا باید سرد باشند. باید درک کرد که حجم جرم دو برابر خواهد شد، بنابراین ظرفیت باید باریک و زیاد باشد.
2. لازم است 1 فنجان خامه را در ظرفی که خامه در آن آماده می شود بریزید و 1 دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا ثابت شود.
3. سپس شروع به اضافه کردن پودر قند در قسمت های مساوی کنید و همین روش را با همان سرعت ادامه دهید.
4. در صورت تمایل می توانید وانیلین، شکلات یا آب لیمو اضافه کنید. فقط چند ثانیه دیگر ضرب کنید.

کرم را فوراً استفاده کنید. اگر این اتفاق افتاد که جرم زده شده به مدت یک روز نگهداری شود، باید آن را در یخچال قرار دهید. در ظرف باید بسته باشد، زیرا کرم به راحتی بوها را جذب می کند. به نظر می رسد سبک، مطبوع، بسیار خوشمزه و آسان درست شود.

کره کره

کلاسیک کرم روغنی است که روی کیک را می پوشاند. با وظایف مختلفی مقابله می کند: برای گچ کاری، ساخت گل و تزئینات دیگر مناسب است، به عنوان پایه ای فوق العاده برای ترسیم عناصر مختلف عمل می کند. همچنین این ترکیب با هر کیکی خیلی خوب می شود، می توانید از وافل استفاده کنید.

مواد لازم:

• کره - 200 گرم؛
• پودر قند - 160 یا 180 گرم؛
• شیر - 30-45 میلی لیتر.

آشپزی:

1. نیاز به تهیه غذا. روغن را در دمای اتاق بگذارید تا به راحتی با انگشت فشرده شود. شیر را به جوش آورده و تا دمای اتاق خنک کنید. پودر قند را الک کنید.
2. کره را با همزن بزنید تا کرمی، صاف و براق شود.
3. پودر قند را به مقدار مساوی به تدریج اضافه کنید. در عین حال، تا زمانی که جرم یکدست و حجم آن زیاد شود، هم زدن را متوقف نکنید.
4. در شیر بریزید و جرم را به حالت همگن برسانید.
5. در صورت تمایل می توانید اسید سیتریک را در نوک چاقو، قهوه یا کاکائو برای طعم شکلاتی، یک قاشق چایخوری آب میوه برای رنگ دلخواه و غیره اضافه کنید.

خامه ترش

بعدی کیک بسیار محبوب خامه ترش غلیظ است. این اتفاق می افتد که در پایان غذا چیزی کمتر چرب و سبک می خواهید. اینجاست که خامه ترش به کمک می آید. برای اینکه زیاد پخش نشود می توانید یک کیسه قوام دهنده مخصوص به آن اضافه کنید. این کرم لطیف‌ترین، هوادار و بدون کره برای پوشش کیک روی کیک است. دستور غذا را در زیر ببینید.

مواد لازم:

• خامه ترش - 520 گرم؛
• شکر - 300 گرم؛
• وانیلین - 300 گرم

آشپزی:

1. باید خامه ترش سرد شده با 30 درصد چربی مصرف کنید. بهتر است آن را با صافی صاف کنید و بگذارید 3 ساعت در یخچال بماند یا حتی بهتر است یک شب بماند.
2. میزان خشک را انتخاب کنیددر ظرف، خامه ترش بریزید، با سرعت متوسط شروع به زدن کنید.
3. شکر (پودر شکر) را به مقدار مساوی بپاشید.
4. در صورت تمایل وانیل یا اسید سیتریک اضافه کنید.

می توانید خامه ترش را با شیر تغلیظ شده درست کنید.

مواد لازم:

• شیر تغلیظ شده - 1 شیشه؛
• خامه ترش چرب - حدود 400 گرم؛
• آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• کنیاک - 2 قاشق چایخوری؛
• وانیلین را می توان به دلخواه اضافه کرد.

آشپزی:

1. خامه ترش را در یک کاسه باریک با کناره های بالا بریزید و با سرعت بالا به مدت 3-4 دقیقه بزنید.
2. بقیه مواد را اضافه کنید و روند را ادامه دهید و سرعت آن را افزایش دهید.
3. خامه را به مدت 3 ساعت در یخچال بگذارید.

کشک

می خواهم دسر نه تنها خوشمزه، بلکه سالم هم باشد. این الزامات توسط خامه کشک برای پوشش کیک برآورده می شود. کیک هایی که از این محصول استفاده می کنند به سرعت و به خوبی خیس می شوند.

مواد لازم:

• بسته پنیر چرب (200 گرم)؛
• خامه ترش - 400 گرم؛
• لیوان شکر.

آشپزی:

1. کشک را با مخلوط کن خوب رنده کنید تا دانه ای احساس نشود.
2. خامه ترش را به مقدار مساوی بریزید سپس شکر را با سرعت زیاد به هم زدن ادامه دهید.
3. اختیاری، می توانید گردوی سرخ شده و خرد شده را با خرده های متوسط اضافه کنید.

چگونه یک کیک جمع کنیم

اگر کیک برای یک رویداد آماده می شود و خواهد بودبرای مدت طولانی بدون یخچال بهتر است خامه کره را انتخاب کنید. بهتر است به صورت سرد استفاده شود تا یکنواختتر پخش شود و به کفگیر نرسد.

کیک های آماده را می گیریم. اولی را پهن می کنیم و روی آن مربا یا مربای غلیظ بدون توت را با یک لایه نازک یکدست می چینیم. سپس با یک کاردک سیلیکونی، خامه را برای پوشش کیک پخش کنید. کیک دوم را در صورت لزوم روی آن قرار می دهیم، سپس با یک قاشق چایخوری کنیاک یا شربت می پاشیم. سپس دوباره خامه برای مالش کیک و غیره تا زمانی که همه مواد را از دست بدهیم.

سپس با یک لایه ضخیم تر، سطوح کناری را به خوبی تراز می کنیم و به سراغ کیک نهایی بالایی می رویم. می تونید به این صورت یه جای خالی درست کنید و چند ساعت داخل یخچال بذارید و بعد تزئین کنید.

پس از خنک شدن، می توانید فرآیند خلاقانه را شروع کنید. کناره های محصول را تزیین می کنیم و روی کیک را به سلیقه شما تزیین می کنیم.

کرم پروتئین

کرم پروتئینی برای پوشش کیک اساسی در نظر گرفته می شود.

مواد لازم:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• پودر شکر - 150 گرم؛
• وانیلین، پوست لیمو.

آشپزی:

کاسه هم زدن باید در فریزر خوب خنک شود، باید توجه داشته باشید که حجم خامه 3 برابر شود.

یک حمام بخار درست کنید. برای این کار یک تابه کم عمق و پهن انتخاب کنید، آب را داخل آن بریزید که باید بجوشد. و یک ظرف کوچکتر در بالا قرار می گیرد، اندازه آن باید به گونه ای انتخاب شود که بین دیواره ها 1-2 سانتی متر فاصله وجود داشته باشد و قسمت پایین آن با آب جوش تماس نگیرد. خوب، اگر کوچولو به دسته ها آویزان است و حرکت نمی کند، نبایددر چه شرایطی آب از یک گلدان بزرگ خارج می شود.

در این ظرف کوچکتر تخم مرغ ها را می زنیم. باید سفیده ها را از زرده جدا کنید. این کار باید بسیار با دقت انجام شود. اگر یک قطره زرده وارد پروتئین شود، خامه بلند نمی شود. سفیده ها را با همزن با سرعت متوسط 1 دقیقه بزنید. ماهیتابه را در حمام آب آماده شده قرار می دهیم و به مدت 10-15 دقیقه به کف کردن توده ادامه می دهیم تا شاداب و مطبوع شود. پودر قند را برداشته و به مقدار مساوی، پوست لیمو، وانیلین را اضافه کنید. در همین حین هم زدن را ادامه می دهیم تا خامه کاملا خنک شود.

از این کرم برای پوشاندن کیک بلافاصله پس از پخت استفاده کنید. البته ساختن گل کارساز نخواهد بود.

کرم پروتئینی با کره

می توانید کرم پروتئینی را با کره درست کنید. گل رز و برگ های زیبا برای آنها به خوبی از این کرم به دست می آید. باید تخم مرغ ها را خنک کنید و روغن را در دمای اتاق بگذارید تا با انگشت به راحتی فشرده شود. جایگزینی محصول با مارگارین یا اسپرد ضروری نیست زیرا طعم کرم را خراب می کند.

مواد لازم: تخم مرغ - 3 عدد. پودر قند - 150 گرم؛ کره - 80-100 گرم؛ وانیلین، پوست لیمو.

آشپزی:

1. سفیده تخم مرغ را با سرعت متوسط به مدت ۱ دقیقه بزنید.
2. در حمام آب قرار دهید. در ادامه هم زدن، پودر قند را به مقدار مساوی اضافه کنید. حجم مخلوط سه برابر می شود.
3. وقتی جرم کمی گرم شد، از حمام آب خارج کنید و روغن را در سه مرحله اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
4. در آخر، وانیلین، پوست لیمو را بریزید. اگر خامهبرای ساخت گل، برگ در نظر گرفته شده است، سپس رنگ های مورد نظر را اضافه کنید.

کیک تزیین شده با این خامه را باید سریعاً در یخچال بگذارید تا کره یخ بزند و طرح آن کدر نشود.

کرم گاناش

امروزه کرم گاناش شکلاتی برای پوشش کیک بسیار محبوب است.

با خامه و شکلات درست می شود. اگر 1 کاشی دسر تیره رنگ بگیرید، به همان تعداد میلی گرم برای محصول مایع نیاز خواهید داشت. همه اجزا باید در دمای یکسان باشند و روغن باید از قبل آماده شود.

مواد لازم:

• شکلات تلخ - 180 گرم؛
• خامه 33% چربی - 75 گرم؛
• کره - 100 گرم

آشپزی:

1. یک حمام آب درست کنید.
2. شکلات را تکه تکه کنید و ذوب کنید تا یک جرم همگن براق شود و سپس آن را در دمای اتاق خنک کنید، این حدود 40 درجه است.
3. آن را با خامه ترکیب کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
4. کره را به توده شکلات و خامه آماده شده اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.

گاناش خامه شکلاتی قوام لزج دارد و به صورت گرم استفاده می شود. اما اگر روی آن را با فیلم بپوشانید و بعد از پخت 1 الی 2 ساعت در یخچال بگذارید، تثبیت و سفت می شود. می توانید شروع به تراز کردن کیک کنید.