نمک سرخس سرخس برای زمستان در خانه: یک دستور العمل

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سرخس براکن چگونه نمک زده می شود؟ در مقاله ارائه شده در این مورد به شما خواهیم گفت.

اطلاعات عمومی

قبل از اینکه به شما بگوییم چگونه نمک سرخس در خانه رخ می دهد، باید بگویید این گیاه چیست.

مطمئنا بسیاری از مردم می دانند که حدود 10 هزار نوع سرخس در جهان وجود دارد. این گیاه شگفت انگیز را می توان در کشور ما پیدا کرد. به خصوص اغلب در جنگل های مختلط متراکم و تاریک رشد می کند.

متاسفانه، همه روس ها نمی دانند که علاوه بر عملکرد تزئینی، سرخس، یا بهتر است بگوییم، انواع خاصی از آنها (به عنوان مثال، براکن) به طور فعال در تجارت آشپزی استفاده می شود.

از نظر طعم، نوع گیاه مذکور فقط با قارچ گوشتی قابل مقایسه است.

پس چگونه سرخس براکن نمک می شود؟ برای برداشت چنین گیاهی فقط باید از جوانه های جوانی استفاده کرد که برگ های آن هنوز باز نشده و قلمه ها از 25 سانتی متر بلندتر نشده اند.

دستور العمل آسان ترشی سرخس

در واقع، در تهیه چنین میان وعده ای هیچ چیز سختی وجود ندارد. برای به دست آوردن خوشمزه ترین و معطر ترین آماده سازی برای زمستان، فقط باید به شدتتمام الزامات دستور غذا را دنبال کنید و از مقدار مناسبی از مواد استفاده کنید.

پس برای اینکه نمک زدن سرخس موفقیت آمیز باشد باید تهیه کنید:

• جوانه‌های جوان گیاه براقن معمولی - با صلاحدید استفاده کنید؛
• نمک درشت - حدود 30 گرم (برای ماریناد استفاده کنید، در هر 1 لیتر مایع)؛
• شکر سفید بزرگ - حدود 80 گرم؛
• میزی 6% سرکه طبیعی - حدود 50 میلی لیتر؛
• آب آشامیدنی - با صلاحدید استفاده کنید.

پردازش محصول

نمک زدن سرخس یک فرآیند بسیار ساده و سریع است. پس از چیدن جوانه های جوان در جنگل، آنها را به مدت دو ساعت در آب سرد خیس کرده و با آبکش به خوبی شسته می شوند.

برای اینکه پیش غذا تا حد امکان نرم و لطیف شود، محصول اصلی باید بلانچ شود. برای انجام این کار، براکن را در یک کاسه لعابی بزرگ گذاشته و بلافاصله با آب جوش نمک تند ریخته می شود. در این شکل گیاه را به مدت 4 دقیقه نگه می دارند و پس از آن در آبکش می ریزند و به شدت تکان می دهند و رطوبت اضافی را از بین می برند.

تهیه ترشی

نمک کردن سرخس براقن را می توان به روش های مختلفی انجام داد. ما تصمیم گرفتیم ساده ترین دستور العمل هایی را به شما ارائه دهیم که برای اجرا به مواد زیادی نیاز ندارند.

پس از اینکه گیاه تازه چیده شده به درستی پردازش شد، اقدام به تهیه ماریناد کنید. برای این کار آب آشامیدنی معمولی را روی حرارت زیاد می جوشانند و سپس نمک و شکر را در آن حل می کنند. برداشتنظروف را از روی اجاق گاز، سرکه سفره را به آن اضافه کنید و شروع به نمک زدن کنید.

نمک زدن چگونه انجام می شود؟

سرخس در شیشه های نیم لیتری یا 750 گرمی گذاشته می شود که از قبل در دیگ دوبل استریل می شوند. گیاه را کمی با قاشق میمالند و سپس با آب نمک داغ می ریزند.

پس از پر کردن تمام ظروف، بلافاصله با استفاده از درب های فلزی استریل شده، آنها را رول می کنند. شیشه ها را وارونه می کنیم، آنها را در یک پتوی قدیمی ضخیم می پیچند و برای تمام روز در این حالت می گذارند.

با گذشت زمان، میان وعده رول شده به هر مکان خنک و تاریکی منتقل می شود. چنین ظرفی پس از حدود 4-7 روز قابل استفاده می شود. در این مدت است که سرخس با رایحه های ماریناد اشباع می شود و نرم و بسیار لطیف می شود.

چگونه برای شام ارائه دهیم؟

همانطور که می بینید، نمک زدن سرخس در خانه به مهارت و تجهیزات تخصصی خاصی نیاز ندارد.

پس از ترشی شدن گیاه، آن را با احتیاط از ماریناد خارج کرده و در ظرفی قرار می دهیم. پیش غذا را با سیر خرد شده و فلفل سیاه مزه دار کرده و با روغن آفتابگردان و همچنین نوعی کچاپ یا رب گوجه فرنگی مزه دار می شود.

پس از مخلوط کردن مواد، آنها را به همراه یک تکه نان چاودار سر میز سرو می کنند.

پخت یک میان وعده خوشمزه و معطر در روغن

نمک زدن سرخس برای زمستان ممکن است شامل استفاده از اجزای کاملاً متفاوت باشد. اگر می خواهید یک میان وعده پر کالری برای نوشیدنی های الکلی درست کنید، پیشنهاد می کنیم از این دستور تهیه کنید. برای اوپیاده سازی هایی که نیاز داریم:

• جوانه‌های جوان گیاه براقن معمولی - با صلاحدید استفاده کنید؛
• نمک درشت - حدود 40 گرم (برای ماریناد استفاده کنید، در هر 1 لیتر مایع)؛
• شکر سفید بزرگ - حدود 100 گرم؛
• lavrushki، قابلمه فلفل - به مزه؛
• روغن آفتابگردان بدون طعم - حدود 200 میلی لیتر؛
• میزی 6% سرکه طبیعی - حدود 60 میلی لیتر؛
• آب آشامیدنی - با صلاحدید استفاده کنید.

فرآوری مواد تشکیل دهنده

فرآوری سرخس براکن برای تهیه یک میان وعده زمستانی باید دقیقاً همان چیزی باشد که در بالا توضیح داده شد. گیاه کاملاً شسته شده، بلانچ شده، در آب سرد شسته شده و به شدت تکان داده می شود.

تهیه سس

نمک کردن سرخس با ماریناد معطر و روغن مخصوصاً در بین سرآشپزها محبوب است. این به این دلیل است که چنین پیش غذا بسیار خوشمزه و اصلی است. برای پختن آن، باید ماریناد درست کنید. برای این کار آب آشامیدنی را روی حرارت زیاد می جوشانند و سپس نمک و شکر به آن اضافه می کنند. پس از حل شدن مواد، ظروف را از روی اجاق گاز خارج کرده و سرکه سفره را بلافاصله داخل آن می ریزند.

در مورد روغن آفتابگردان، آن را به شدت در یک کاسه گرم می کنند و بلافاصله برای هدف مورد نظر استفاده می کنند.

فرآیند تشکیل میان وعده

برای درست کردن چنین میان وعده ای، چند شیشه نیم لیتری استریل شده بردارید و سپس دانه های فلفل، برگ بو وسرخس فرآوری شده پس از آن گیاه را با ماریناد نیمه پر می کنند و سپس روغن داغ به آن اضافه می کنند.

بعد از پر کردن شیشه ها، آنها را به صورت رول کرده و زیر و رو می کنند. پس از نگهداری میان وعده زیر یک پتوی ضخیم (حدود یک روز)، به انبار یا انبار فرستاده می شود.

به میز بیاورید

پیش غذای روغن سرخس را فقط ۱ ماه پس از درز زدن سر میز سرو کنید. این گیاه را به همراه ماریناد از شیشه بیرون آورده و با یک تکه نان سفید سرو می کنند.

ترشی سریع سرخس

اگر نمی خواهید سرخس را برای زمستان برداشت کنید، پیشنهاد می کنیم از یک طرح ساده برای ترشی آن استفاده کنید. برای این ما نیاز داریم:

• جوانه‌های جوان گیاه براقن معمولی - با صلاحدید استفاده کنید؛
• نمک درشت - به صلاحدید خود استفاده کنید.

فرآیند آشپزی

نمک زدن سرخس به این روش آسان و ساده است. گیاه تازه چیده شده را تحت فشار شدید آب کاملاً شسته و سپس به شدت در آبکش تکان می دهند. پس از از بین رفتن رطوبت اضافی سرخس، آن را در یک کاسه گذاشته و با نمک فراوان طعم دار می شود.

پس از مخلوط کردن اجزاء با دست، روی آنها را با روزنامه می پوشانیم و به مدت ¼ ساعت کنار می گذاریم. پس از آن، کل قطعه کار در شیشه های شیشه ای توزیع می شود. برای اینکه سرخس آبش را بدهد و خوب نمک بزند باید با فشار دهنده آن را بکوبید.

پس از پر کردن تمام ظروف، آنها را با درب های پلی اتیلن معمولی می بندند و بلافاصله به یخچال می فرستند. چنین آماده سازی باید فقط برای ذخیره شودسرد اگر سرخس را در دمای اتاق نگه دارید، به سرعت فاسد می شود.

چگونه و برای چه استفاده می شود؟

مطالبی که طبق دستور فوق تهیه می شود، به ندرت به عنوان میان وعده استفاده می شود، زیرا به نظر می رسد بسیار شور است. از این نظر، چنین محصولی فقط برای تهیه غذاهای دیگر استفاده می شود. به عنوان مثال، سرخس شور اغلب به انواع گولش، دوره دوم و اول اضافه می شود. این کار را مستقیماً در طول عملیات حرارتی محصولات اصلی انجام دهید.