چگونه بازی را در فر در خانه بپزیم: دستور العمل ها و بررسی های خوشمزه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت شکاری با گوشت گاو یا مرغ لطیف معمولی ما کاملاً متفاوت است. هر کدبانویی نمی تواند آن را در اولین بار خوشمزه بپزد. آشپزی ها این نوع گوشت را نقطه عطف جداگانه ای در هنر آشپزی می نامند. به نظر خیلی‌ها این است که بازی را فقط می‌توان به شکلی خوشمزه پخت. اما در واقع، در خانه، این کار کاملا امکان پذیر است. می توان آن را در فر پخت، در تابه سرخ کرد و در آرام پز پخت.

امروز ما برخی از رازهای "شکار" و ویژگی های آشپزی را با شما به اشتراک می گذاریم و در عین حال به شما می گوییم که چگونه بدون اتلاف وقت و تلاش، بازی را خوشمزه بپزید.

بازی Marinating

ویژگی اصلی بازی آشپزی فرآیند مارینینگ است. این روش همیشه انجام می شود، زیرا گوشت از نظر بو، بافت، نرمی به طور قابل توجهی با گوشت خانگی متفاوت است. چگونه بازی بپزیم و چه محصولاتی برای استفاده بهتر است؟ شما می توانید هر ماریناد را انتخاب کنید، گزینه های زیادی وجود دارد:

• شراب سفید (پرنده).
• شراب قرمز (پرنده).
• سس مایونز (خرگوش).
• Kvass (گوزن).
• آبجو(گراز، گوزن).
• سیدر (گوزن، گراز وحشی).
• آب توت (اردک، کبک).
• سرکه انگور یا سیب (مرغ، خرگوش).

قبل از شروع ترشی، باید در مورد سن گوشت تصمیم بگیرید. علاوه بر این، کسانی که می دانند چگونه بازی را به طور خوشمزه طبخ کنند، دو سن از محصول را تشخیص می دهند. اولی جسمانی است، یعنی حیوان در هنگام شکار چند ساله یا چند ماهه بوده است. سن دوم این است که گوشت چقدر قبل از رسیدن به آشپزخانه شما کهنه شده است.

حیوانات جوان، البته طعم بهتری خواهند داشت. اگر مثلاً از گوشت خرگوش مسن‌تر استفاده کنید، سفت‌تر می‌شود، زمان ترشی طولانی‌تر می‌شود و فرآیند پخت به خودی خود دشوارتر می‌شود. برای خرگوش های مسن تر، باید از ادویه ها و ادویه های قوی تری استفاده کنید که همیشه به مذاق مهمانان خوش نمی آید. بنابراین، سعی کنید گوشت جوان بخرید - مشکل کمتری برای آن وجود دارد و طعم آن لطیف تر خواهد شد.

انتخاب بازی

اگر قبلاً چنین گوشتی فقط پس از شکار روی میزها می رفت ، امروز می توانید گوشت گوزن یا خرگوش را در فروشگاه های تخصصی خریداری کنید. چگونه آن را انتخاب کنیم؟ چگونه بازی هایی را که از قفسه فروشگاه به دست شما افتاد بپزید؟ اول از همه، تصمیم بگیرید که آیا حوصله پختن غذا را طبق همه قوانین دارید یا خیر. اگر مطمئن نیستید که از یک تکه گوزن گران قیمت یک غذای خوشمزه به دست می آید، بهتر است به گوشت مرغ یا گوشت گاو بخار پز توجه کنید. اما اگر زمان و تمایل بیش از حد کافی وجود دارد، پس بیاییدبیایید به دستور العمل ها برسیم.

Capercaillie در فر

البته، گوشت کاپرکایلی چیز کمیاب است و شما نمی توانید آن را در یک سوپرمارکت معمولی خریداری کنید. اما اگر شکارچیان آشنا وجود دارد و در فصل فرصتی برای خرید این محصول وجود دارد، به هر طریقی این کار را انجام دهید. اگر لاشه کاپرکایلی به دست شما افتاد چگونه بازی را در فر بپزید؟ ما دو دستور العمل ساده و سریع ارائه می دهیم.

مواد لازم

• یک لاشه کاپرکایلی.
• نیم کیلو شامپینیون.
• 200 گرم کره.
• لیوان خامه ترش.
• یک قاشق غذاخوری کنیاک.
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات (به سلیقه).

فرآیند آشپزی

قبل از اینکه گوشت را بپزید، همانطور که در بالا گفتیم باید آن را مرینیت کنید. انتخاب ماریناد به شما بستگی دارد. زمان انجام این روش به سن بازی (فیزیکی و "آشپزی") بستگی دارد. بعد از اینکه گوشت مرینیت شد باید نمک زد و فلفل زد و در تابه دو طرف آن را کمی تفت داد.

در زمانی که محصول اصلی سرخ می شود، شروع به پختن قارچ می کنیم. قارچ ها را باید تمیز کرده و کمی در آب نمک بجوشانید. بعد از پخت، قارچ ها را در آب خنک بشویید و تکه تکه کنید.

چگونه می توان بازی را در فر پخت تا آبدار و معطر شود؟ در اینجا شیره ای که لاشه کاپرکیل در حالی که سرخ شده بود در آن خشکیده بود برای ما بسیار مفید است. روغنی که گوشت روی آن سرخ شده بود را در تابه آماده شده بریزید. کاپرکایلی رو میفرستیم تو فر تا نرم بشه.

در این مدت باید مخلوط کنیمقارچ های سرخ شده خرد شده، خامه ترش، کنیاک و ادویه های معطر. وقتی کیک تقریباً آماده شد، ورقه پخت را از فر خارج کرده و روی مخلوط قارچ بریزید. سپس دوباره به فر می فرستیم. پخت گوشت شکار فقط پنج تا ده دقیقه طول می کشد.

مواد لازم

• کیک باقرقره.
• 200 گرم نان.
• 100 گرم کره.
• 100 گرم جگر خوک.
• دو تخم مرغ.
• نمک.
• فلفل.
• ادویه.

فرآیند آشپزی

لاشه کاپرکایلی را زیر آب جاری بشویید، نوک بالها و ساق پاها را بردارید. حالا می توانید آن را در ماریناد دلخواهتان قرار دهید.

در حالی که گوشت بازی در حال مرینیت شدن است، بیایید شروع به تهیه "پر کردن" کنیم. جگر خوک را از چرخ گوشت رد می کنیم و با تخم مرغ و کره مخلوط می کنیم. نمک، فلفل و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. اگر قارچ‌هایی در یخچال دارید، می‌توانید آن‌ها را به کل مواد پرکننده اضافه کنید.

گوشت را بعد از خواباندن می توان داخل فر گذاشت و به مدت یک ساعت داخل فر فرستاد. سعی کنید بیشتر به داخل فر نگاه کنید و آن را روی شیره ای که در طول پخت ظاهر می شود بریزید. بازی آبدارتر و خوشبوتر خواهد شد.

خیلی ها خواهند گفت که تهیه گوشت کاپرکایلی بسیار دشوار است. اگر می خواهید طرز پخت بازی را بدانید چه باید بکنید؟ اردک در فر بدتر نخواهد شد. مراحل پخت این پرنده دقیقاً مانند لاشه های کاپرکایلی خواهد بود. تنها تفاوت ممکن است در شکل ماریناد و زمان باشدترشی.

قرقاول در آهسته پز

همه می دانند که گوشت قرقاول در مقایسه با انواع دیگر شکار بسیار سفت است. بازی اگر قرقاول باشد چگونه بپزیم؟ ابتدا باید آب پز شود. به هر حال، آبگوشت به طرز شگفت انگیزی سبک، خوشمزه و غنی می شود. برای دوره های اول عالی است.

البته گوشت آب پز، حتی اگر قرقاول خوشمزه ای باشد، امروز هیچ کس را شگفت زده نمی کند. بنابراین از چاشنی ها و ادویه ها برای پخت و پز استفاده خواهیم کرد. چگونه بازی را در آرام پز بپزیم، برای این کار چه چیزی لازم است؟

مواد لازم

• گوشت قرقاول.
• سه حبه سیر.
• دو قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک.
• سه قاشق غذاخوری سس سویا (کلاسیک).

فرآیند آشپزی

پس همانطور که قبلاً گفتیم قبل از پختن گوشت قرقاول در آرام پز باید آن را در آب کمی نمک بجوشانید. پس از آن، اجازه دهید پرنده کمی خنک شود، به قطعات تقسیم شده برش دهید و در یک تابه مولتی کوکر قرار دهید. کمی روغن نباتی اضافه کنید و حالت سرخ کردن را روشن کنید. گوشت به مدت 25-30 دقیقه سرخ می شود. فراموش نکنید که آن را مرتباً هم بزنید.

در این مدت باید سس را آماده کنید. از سیر پوره شده، سس سویا و سرکه بالزامیک تشکیل شده است. همه مواد را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. سپس بازی را با این سس می ریزیم و حالت “خورش” را تنظیم می کنیم. 10-15 دقیقه بجوشانید و ظرف آماده است. ضمناً به همین ترتیب می توانید اردک خوشمزه یا هر گوشت پرنده وحشی دیگری بپزید.

خرگوش در آرام پز

آهسته پز یک کمک کننده واقعی آشپزخانه است که به شما امکان می دهد هر غذایی از جمله بازی را سریع و خوشمزه بپزید. در آن می توانید نه تنها از گوشت پرندگان وحشی، بلکه حیوانات نیز ظروف درست کنید. بیایید کمی خرگوش بپزیم.

مواد لازم

• گوشت خرگوش - یک کیلوگرم.
• خوک غاز یا اردک (قابل تعویض با کره) - 200 گرم.
• 100 میلی لیتر خامه ترش.
• دو پیاز.
• 200 میلی لیتر خامه.
• پنج سیب زمینی متوسط.
• 100 گرم پنیر سفت.
• نمک، ادویه، فلفل (به سلیقه).

فرآیند آشپزی

مثل هر بازی دیگری، خرگوش را باید قبل از پخت اصلی مرینیت کرد. بهتر است این کار را در شب انجام دهید تا گوشت در ماریناد خیس بخورد، نرم و لطیف شود. برای این کار به: یک لیوان آب، دو قاشق غذاخوری آبلیمو، برگ بو، چهار تا پنج نخود فلفل دلمه ای سیاه، نمک، پیاز نیاز داریم. همه مواد را مخلوط می کنیم، گوشت را حداقل 12 ساعت در این مخلوط فرو می کنیم.

خرگوش را بعد از مرینیت خارج می کنیم و با دستمال خشک می کنیم و به تابه می فرستیم. می توانید بلافاصله بعد از اضافه کردن روغن یا گوشت خوک در ظروف مولتی پز گوشت را سرخ کنید. سعی کنید خرگوش را هر چه سریعتر از هر دو طرف سرخ کنید. نباید این روند را به تعویق بیندازید، زیرا گوشت بیش از حد پخته شده خشک و بی مزه خواهد بود. خرگوش سرخ شده را بیرون می آوریم و کنار می گذاریم.

بعد، باید یک ظرف جانبی آماده کنید. در ظرف هایی که گوشت سرخ شده بود، پوست کنده و خرد شده را بریزیدنوارهای سیب زمینی آن را سرخ کنید و پیاز را به آن اضافه کنید و به صورت حلقه ای نصف کنید. سیب زمینی نمک، ادویه و فلفل اضافه کنید. بعد، می توانید گوشت را روی بستر قرار دهید. یک لایه دیگر از پیاز خرد شده را روی آن اضافه کنید. لایه آخر پنیر سفت است که روی یک رنده درشت رنده شده است.

باقی مانده است که خامه را به ظرف اضافه کنید (می توانید آنها را با آبگوشت یا آب معمولی جایگزین کنید) و برنامه "خورش" را تنظیم کنید. به عنوان یک قاعده، سی دقیقه برای پختن بازی کافی است.

بررسی

اگر تا به حال طعم یک بازی با کیفیت و درست پخته شده را چشیده اید، هرگز از تجربه دوباره این سرخوشی آشپزی امتناع نکنید. بسیاری از زنان خانه دار می گویند که آماده اند یک روز را به مرینیت کردن و چند ساعت دیگر به پخت و پز بگذرانند، اما خانواده خود را با یک شام خوشمزه خوشحال کنند.

کسی بازی را به دلیل طعم غیرمعمول و غیرعادی آن دوست دارد. سایر زنان خانه دار از این واقعیت خوشحال هستند که می توانید چنین ظرفی را روی میز جشن با هر غذای جانبی و هر نوشیدنی الکلی سرو کنید. انتخاب اینجا بزرگ است.

گونه های بازی خوشمزه و کمیاب - غذاهای شگفت آور خوشمزه و رضایت بخش. خبره ها توجه دارند که می توانید خرگوش یا کبک را خیلی سریعتر از خرگوش یا مرغ معمولی در سوپرمارکت بخورید. سعی کنید با یک شاهکار آشپزی عزیزان خود را خوشحال کنید. باور کنید، دور کردن آنها از بازی خوشمزه غیرممکن خواهد بود.