چگونه اگر چکش خاصی وجود ندارد گوشت را بکوبیم؟ نکات مفید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چاپ را تقریباً همه دوست دارند. این عقیده وجود دارد که فقط گوشت سفت مانند گوشت گاو نیاز به آماده سازی خاصی دارد. اما چنین پردازشی به هیچ نوع گوشت اعم از مرغ، بره یا خوک آسیبی نمی رساند. این باعث می شود که گوشت به طرز خارق العاده ای لطیف و آبدار باشد.

اما اغلب اتفاق می افتد که محصول از قبل آماده شده، بریده شده است و چکش به جایی رفته است. در این صورت چه باید کرد؟ اگر چکش خاصی وجود نداشته باشد چگونه گوشت را بکوبیم؟ گزینه های بسیار کمی وجود دارد و یکی از آنها مطمئناً برای شما مناسب خواهد بود.

ماهیت رویه

گوشت سرخ شده را "آکروباتیک" می دانند. خورش گوشت گاو یا پخت مرغ در آستین یک چیز است و پختن یک استیک آبدار یک چیز دیگر. این نه تنها به دانش خاصی نیاز دارد، بلکه به مهارت نیز نیاز دارد. خوب است که آناتومی را درک کنید، سپس مشخص خواهد شد که چرا این کار را انجام می دهید.

بنابراین، گوشت فیبرهای ماهیچه ای، رباط ها و تاندون ها است. ساختار سفت و سختی دارد. اگر شکسته نشود، سفتی آن حتی پس از پخت باقی می ماند. سپس پردازش آن برای بدن دشوار خواهد بود. دستگاه گوارش منابع زیادی را صرف می کند که می تواند به خوبی منعکس شودروی بسیاری از فرآیندها بنابراین، سرآشپزها از دو روش استفاده می کنند:

• ماریناد برای نرم کردن الیاف؛
• شکستن مکانیکی آنها با ابزاری خاص.

و چگونه اگر چکش خاصی وجود ندارد گوشت را بکوبیم؟ چیزهای زیادی در آشپزخانه وجود دارد که به شما امکان می دهد این مشکل را حل کنید. حالا بیایید به سراغ حل این مشکل برویم. گوشتی که به درستی آماده شده باشد نه تنها خوش طعم خواهد بود، بلکه با دستگاه گوارش تداخلی نخواهد داشت.

آنچه مهم است بدانید

قبل از اینکه فکر کنید چگونه گوشت را بکوبید، اگر چکش خاصی وجود ندارد، باید محصول مناسب را انتخاب کنید. در غیر این صورت، تلاش صرف شده نتیجه ای نخواهد داشت. علاوه بر این، تعدادی قانون وجود دارد که باید رعایت کنید:

• بهتر است گوشت سردی را انتخاب کنید که قبلاً هرگز منجمد نشده باشد. این بسیار مهم است زیرا گوشت در هنگام یخ زدایی آب خود را از دست می دهد. اگر آن را از فریزر خارج کردید، پس حتما صبر کنید تا کاملاً آب شود. بهتر است آن را چند ساعت در قفسه پایینی یخچال بگذارید.
• بدتر از همه گوشت کهنه رگه دار است. فقط خاموش کردن طولانی مدت به این امر کمک می کند. جوان را انتخاب کنید، نه خیلی لاغر، اما نه چرب.
• گوشت را قبل از پختن نشویید. اگر این اشتباه انجام شد، آن را با حوله کاملا خشک کنید.
• ادویه ها را می توان درست قبل از سرخ کردن اضافه کرد، اما نه در حین هم زدن.
• شما نمی توانید آن را خیلی نازک و سخت شکست دهید. می توانید سوراخ ایجاد کنید و گوشت سفت و خشک می شود.
• لازم است با حرارت زیاد سرخ شود،برای تنظیم پوسته.

روش مرحله به مرحله

خیلی مهم است که بدانید چگونه گوشت را به درستی برای ریز خرد کنید. به ابزار زیادی نیاز نخواهید داشت:

• تخته;
• چاقوی تیز؛
• ابزار مناسب.

تکه گوشت آماده شده باید به صورت استیک های پهن بریده شود. آنها نباید خیلی نازک باشند، در غیر این صورت محصول خشک می شود. معمولاً توصیه می شود برش حداقل 2.5 سانتی متری ایجاد شود. Filet Mignon اجازه می دهد تا ضخامت 5 سانتی متر را داشته باشد.

حالا دستگاه کوبیدن گوشت را برداشته و شروع به زدن ضربات یکنواخت می کنیم. پس از آن، قطعه باید برگردانده شود و این روش را در سمت عقب تکرار کنید. این روش را با بقیه گوشت ها تکرار کنید و تابه را روشن کنید.

وقتی خوب گرم شد، یک استیک روی آن قرار دهید و با ادویه بپاشید. اما بهتر است بعد از اولین باری که یک تکه سرخ شده را به سمت بالا برگردانید نمک اضافه کنید.

یک گزینه جایگزین را انتخاب کنید

بیایید با هم فکر کنیم اگر چکش خاصی وجود ندارد چگونه گوشت را بکوبیم. این می تواند هر جسمی باشد که ضربه زدن به آن راحت باشد. مطلوب است که حجیم باشد. این کار را برای سرآشپز راحت تر می کند. ساده ترین راه برای انجام این کار با یک چاقوی معمولی آشپزخانه است. به هر حال، سرآشپزهای حرفه ای معمولاً بدون شناسایی چکش های خاص از آن استفاده می کنند. شما به یک چاقوی بزرگ با تیغه ضخیم نیاز دارید. ضربات روی گوشت باید با قسمت صاف انجام شود. بسیار راحت است و زمان زیادی نمی برد.

دستیاران آشپزخانه

وردنه خمیر، هل سیب زمینی پوره - هر کداماین دستگاه ها این عملکرد را به خوبی انجام خواهند داد. یک تفاوت ظریف وجود دارد - قبل از شروع کار، حتما یک تکه گوشت را با فیلم چسبناک بپیچید یا آن را در یک کیسه معمولی قرار دهید. پاشیده شدن گوشت مانع شما نمی شود. با این حال، بسیاری از زنان خانه دار استدلال می کنند که وردنه گزینه خوبی نیست، زیرا حتی با زور نیز نمی توان الیاف را شکست.

نکته دیگری که ناخواسته به آن فکر می کنید ضربه محکمی است که می تواند همسایه های شما را آزار دهد. اما این مشکل خیلی راحت حل می شود. فقط یک حوله وافل را زیر تخته برش قرار دهید.

ابزارهای مفید

اگر هیچ چیز مناسبی در آشپزخانه وجود ندارد، می توانید به انباری نگاه کنید. مطمئناً یک بطری شیشه ای شراب یا شامپاین وجود دارد. یک گزینه عالی: آن را وارونه کنید و با گردن ضربه بزنید. این ظرف بدتر از استفاده از چکش حرفه ای نخواهد بود.

همچنین اتفاق می افتد که حتی یک بطری در خانه وجود ندارد. سپس یک جعبه ابزار می تواند کمک کند. یک چکش معمولی را بیرون بیاورید و یک چنگال معمولی را با چسب به آن وصل کنید. این طرفی است که شما ضربه خواهید زد. از آنجایی که چکش وسیله ای سنگین است، آماده سازی گوشت خیلی سریع انجام می شود. نکته اصلی این است که زیاد غیرت نکنید، به گوشت چرخ کرده نیاز ندارید، بلکه به یک استیک آبدار نیاز دارید.

در یک پیک نیک

البته قبل از رفتن به طبیعت، همه محصولات باید از قبل آماده شوند. این به شما اجازه می دهد تا به این فکر نکنید که چگونه می توانید گوشت را بکوبید. با این حال، در اینجا نیز می توان راه حلی پیدا کرد. ممکن است ابزارهایی برای ماشین یا دوچرخه ای که با آن آمده ایدبالا بیا یا یک سنگ بردارید، گوشت را در چند کیسه بپیچید و ادامه دهید. چند ده ضربه کافی است - و محصول برای سرخ کردن آماده است. تابه را روی آتش بگذارید و شروع به پختن گوشت کنید.

برخی از معایب

هنگام زدن مقدار معینی شیره آزاد می شود. با آن مقدار معینی از مواد معدنی و اسیدهای آمینه از بین می رود، علاوه بر این، محصول نهایی خشک تر می شود.

هر چه بیشتر ضربه بزنید، مایع بیشتری آزاد می شود. راه حل بهینه یافتن درجه ای از ضرب و شتم است که در آن حداکثر مواد مغذی با بافت به اندازه کافی نرم از گوشت حفظ شود. این با تجربه به دست می آید. بنابراین، یک دسته بزرگ را یکباره سرخ نکنید. با یک استیک شروع کنید، نمونه برداری کنید و آماده سازی گوشت را تنظیم کنید.