تغذیه ماکروبیوتیک چیست؟ تغذیه ماکروبیوتیک طبق لبدف: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماکروبیوتیک ها سیستمی از قوانین سبک زندگی و تغذیه است که وضعیت روانی فیزیکی ما را تنظیم می کند. پزشکان و فیلسوفان از نقاط مختلف جهان از این اصطلاح برای تعریف زندگی در هماهنگی کامل با طبیعت اطراف استفاده کرده اند. در این مقاله خواهیم فهمید که تغذیه ماکروبیوتیک چیست، چیست، تاریخچه پیدایش آن چیست و همچنین لیستی از غذاهای مطابق با این سیستم را ارائه خواهیم داد.

تاریخ

این سیستم غذایی از زمان های قدیم در ژاپن در صومعه ها استفاده می شده است. در آنجا به آن شوجین ریری می گویند - "آشپزی تقویت کننده قضاوت". مفهوم "ماکروبیوتیک" حتی در نوشته های بقراط نیز وجود دارد. اگرچه این اصطلاح به طور رسمی در کتاب کریستوف هوفلاند (پزشک آلمانی) در سال 1796 ظاهر شد، مفهوم مدرن این سیستم توسط ساگن ایچیزوکا (پزشک نظامی ژاپنی) توسعه یافت. در سال 1897 او اثر عظیم خود "شیمیایینظریه طول عمر و تغذیه."

یک سال بعد، کتاب درسی تغذیه خود را منتشر کرد که 23 نسخه را پشت سر گذاشت. ایچیزوکا از تغذیه ماکروبیوتیک برای سرطان و سایر بیماری ها استفاده می کرد و برنج قهوه ای، جلبک دریایی و سبزیجات را برای بیماران تجویز می کرد. گروهی از پیروان او در سال 1908 انجمن درمان غذا را تشکیل دادند.

در مقطعی، کتاب ایچیزوکی به دست یوکیکازا ساکورازاوا، دانشجوی جوانی رسید که بعدها در غرب به نام جورج اوساوا، پزشک و فیلسوف ژاپنی شناخته شد. پس از بهبودی از سل با کمک ماکروبیوتیک ها، خود شروع به گسترش این آموزش کرد. حدود 100 کتاب در مورد این سیستم، طب شرقی و فلسفه نوشت. با سمینارها و سخنرانی ها به کشورهای مختلف سفر کرد. "مدرسه جاهلان" را افتتاح کرد، جایی که او فلسفه شرق و یک دستور واحد را تدریس کرد.

در غرب، تغذیه ماکروبیوتیک (آنچه که هست، در مقاله زیر خواهیم آموخت) در دهه شصت قرن گذشته، پس از انطباق با طرز تفکر اروپایی، شروع به گسترش کرد. در حال حاضر حدود 1000 مرکز ماکروبیوتیک در کانادا، ایالات متحده آمریکا، ایتالیا، هلند، آلمان، بریتانیا، اسپانیا، فرانسه، استرالیا، آمریکای جنوبی، سوئیس، ژاپن، اسلواکی، لهستان، دانمارک، اتریش، بلژیک، آفریقا و آلاسکا فعال هستند.

ماهیت دکترین

لازم به ذکر است که ماکروبیوتیک مدرن بر اساس سیستم فلسفه شرق مبتنی بر اصول اساسی تعادل یانگ و یین (معروف حدود 5000 سال) و همچنین برخی از جنبه های غربی است. پزشکی.سلامتی هماهنگی "یین" و "یانگ" و همچنین تعادل بین محیط بیرونی و درونی ما، فعالیت بدنی و ذهنی، غذای حیوانی و گیاهی، غذای خام و فرآوری شده حرارتی است.

بر اساس دکترین تعادل یین یانگ، بسیاری از بیماری ها از غلبه انرژی یین یا یانگ در بدن انسان به وجود می آیند. این بستگی به آب و هوا، محل زندگی، فیزیولوژی و شدت فعالیت یک فرد خاص دارد.

طبق ماکروبیوتیک ها، این عدم تعادل را می توان با استفاده از: اصلاح کرد

• انتخاب غذای لازم؛
• طرز تهیه آنها؛
• رعایت قوانین غذا خوردن.

سیستم فقط توصیه می کند، چیزی را ممنوع نمی کند.

انتخاب غذا

ماکروبیوتیک ها به طور مشروط همه بیماری ها را به "یین" و "یانگ" تقسیم می کنند. بیماری های یانگ را باید با غذای یین درمان کرد و بالعکس. در چنین رژیمی، همه غذاها:

• محصولات یانگ - واکنش قلیایی؛
• غذاهای یین اسیدی هستند.

با خوردن غذاهای یانگ یا یین، بدن می تواند تعادل پویا این انرژی ها را حفظ کند که همان تغذیه ماکروبیوتیک است.

منو فقط شامل محصولات سالم است. توصیه می شود اجتناب کنید:

• غذاهای تغییر یافته از نظر ژنتیکی، هورمونی و شیمیایی (همه غذاهای کنسرو شده، شکر تصفیه شده، هر نوشیدنی و مواد غذایی دارای رنگ های شیمیایی؛
• غذاهای قوی یین و یانگ (میوه ها، شکر، ماهی، انواع توت ها، پنیرها، گوشت ها). عدم تعادلی که به آن وارد کرده اندبدن انسان می تواند باعث احساس گرسنگی شود.

غذاهای غیرطبیعی و شکر زیاد باعث کمبود انرژی می شود، بنابراین، بدن به انرژی یانگ زیادی، ولع خوردن گوشت قرمز، نیاز به پروتئین نیاز دارد.

با کمبود پروتئین، بدن بافت های خود را "می خورد" و این به مرور زمان منجر به کاهش وزن می شود. خیلی لاغر مستعد ابتلا به سل، عفونت، ذات الریه و سایر بیماری ها هستند. که با انواع آتروفی همراه است:

• اسکلروز؛
• آتروفی عضلانی؛
• آرتریت و غیره.

قند اضافی، و همچنین مقدار زیادی پروتئین، بدن را بیش از حد پر می کند، و این مستلزم "دسته ای" از بیماری های دیگر است، همانطور که تغذیه ماکروبیوتیک از آن صحبت می کند.

منوی هفته شامل غذاهایی از سبزیجات و غلات کامل است که فرآوری نشده اند. علاوه بر این، از گیاهان دریایی، ماهی، انواع ادویه های گیاهی، دانه ها و مغزها، حبوبات، میوه ها استفاده می شود.

اوساوا ده رژیم غذایی درمانی ایجاد کرد. بنابراین، رژیم غذایی برای بیماران شدیداً شامل غلاتی است که باید ظرف 10 روز مصرف شوند (رژیم 7 - پزشکی یا صومعه). رژیم غذایی با بهبودی تغییر می کند، درصد غلات کاهش می یابد و جای خود را به میوه ها، سبزیجات، سوپ ها و غیره می دهد.

در ماکروبیوتیک ها، بسته به در دسترس بودن مواد غذایی فوق، 10 حالت متمایز می شود. از این میان، می‌توانید برای «متوسط»، زندگی معمولی، و برای گیاه‌خواری انتخاب کنید.

آشپزیغذا

تغذیه ماکروبیوتیک طبق گفته لبدف شامل پخت و پز مناسب است. این شامل نحوه خشک کردن، نگهداری، جایگزینی غذاهای شیرین یا ترش و افزودن چاشنی های مختلف می شود.

قاعده اصلی در این مورد این است که غذا را برای یک وعده و حداکثر برای یک روز بپزید.

غلات (غلات کامل تصفیه نشده) به صورت خام، دم کرده، آب پز، پخته و کوبیده استفاده می شود.

قوانین غذا خوردن

تغذیه ماکروبیوتیک طبق گفته لبدف شامل جویدن کامل غذا، حداقل 60 بار است. چه چیزی خواهد داد:

• لازم برای بدن و غذای خوب باعث لذت می شود، در حالی که مضر فقط باعث انزجار می شود؛
• میزان غذای جذب شده کاهش می یابد و جذب بعدی آن نیز بهبود می یابد؛
• جویدن تبدیل به مدیتیشن می شود، شما می توانید به سرعت فلسفه شرق را یاد بگیرید.

تا حد امکان کمتر از آب خالص استفاده کنید. لازم به ذکر است که مواد غذایی ماکروبیوتیک حاوی مقدار زیادی مایع هستند. مقدار زیادی آب فقط کلیه ها را اضافه بار می کند، بنابراین در ماکروبیوتیک ها باید به جای سوپ های مورد علاقه بسیاری، غلات مختلف را ترجیح داد.

نکته

سیستماتیک و احتیاط را فراموش نکنید. محدودیت مایعات برای افرادی اعمال می شود که تغذیه ماکروبیوتیک برای آنها عادی شده است. در عین حال، در مرحله انتقالی، در حالی که بازسازی بدن ما در حال انجام است، نیازی نیست خود را به شدت در نوشیدن محدود کنید.

در ابتدامصرف شیرینی و فرآورده های گوشتی خود را محدود کنید. بهتر است حبوبات و ماهی را جایگزین محصولات گوشتی کنید. شیرینی ها را با میوه های شیرین خشک شده و تازه (زردآلو، آلو، خرما) جایگزین کنید.

سپس غذاهای جانبی را با سبزیجات آب پز و غلات جایگزین کنید. اما این کار را به تدریج انجام دهید، در غیر این صورت تعادل مواد معدنی و ویتامین ها در بدن به هم می خورد.

تاثیر تغذیه ماکروبیوتیک

تغذیه ماکروبیوتیک تجسم قانون طبیعت در نوشیدن و تغذیه انسان است. اگر شخصی با این قانون هماهنگ باشد، می تواند به سلامت روحی، اخلاقی و جسمی دست یابد، یعنی:

• اشتهای عالی؛
• فقدان خستگی؛
• خواب خوب و عمیق؛
• حال خوب؛
• حافظه خوب؛
• زندگی طبق نظم طبیعت؛
• وضوح اعمال و افکار.

اصول ماکروبیوتیک ها که برگرفته از قوانین طبیعت است، انتخاب، خوردن و تهیه دقیقاً غذایی را که برای یک فرد خاص مناسب است، ممکن می سازد. در نتیجه، دستیابی به پتانسیل انرژی بالا و سلامتی خوب در زمان و هزینه های مالی کم را ممکن می سازد.

تغذیه ماکروبیوتیک: فرنی سالم

اساس چنین تغذیه ای دانه های غلات و غلات است که قبل از خوردن:

• شسته شد;
• خشک (سرخ شده) بدون روغن در تابه؛
• هل دادن به هاون؛
• گیاه شفابخش به شکل پودر به داروی درمان شده اضافه می شود؛
• بعد ازبا آب رقیق شده و به حالت خامه ترش می رسدآنچه قبلاً خورده شده است.

تغذیه ماکروبیوتیک بر اساس این اصول غذا خوردن است. «مرد سالم سامارا» غلاتی است که با خیال راحت می توان آن را خورد. هنگام تهیه آنها از دانه های کامل برنج، گندم، ارزن، چاودار، ذرت، گندم سیاه به عنوان مواد اولیه اصلی استفاده می شود که به این ترتیب فرآوری می شود:

• دانهبا شستشوی بیشتر عمیق تمیز می شود؛
• سپس تحت درمان حرارتی کوتاه مدت قرار می گیرد؛
• له شده بیشتر؛
• بعد از آن، کلپ، اسپیرولینا، کتان، کنگر اورشلیم، گل رز وحشی و غیره به صورت پودر (غذا) به دانه اضافه می شود

لازم به ذکر است که تغذیه ماکروبیوتیک "Samara He althy" در Voronezh و بسیاری دیگر از شهرهای روسیه را می توان به راحتی در داروخانه خریداری کرد. محصول تهیه شده به این ترتیب قبل از استفاده با مایعی رقیق می شود که دمای آن بیش از 60 درجه سانتیگراد نباشد. این می تواند آبگوشت، آب، آب سبزیجات یا میوه، شیر تخمیر شده یا محصولات لبنی باشد. دانه ها را نباید بجوشانید، زیرا گرما تمام خواص مفید افزودنی های موجود در این ماده غذایی ماکروبیوتیک را از بین می برد. فرنی Zdorovyak همچنین در بسیاری از داروخانه ها و داروخانه های گیاهی در آلماتی فروخته می شود.

روش استفاده از چنین غذایی برای درمان بسیار ساده است: برای به دست آوردن اثر شفابخش، فقط باید آن را به مدت 10 روز یا بیشتر استفاده کنید.

در زیر، مقرون به صرفه ترین دستور العمل های چنین غذایی را در نظر بگیرید.

سالاد با انگور فرنگی از روتاباگا یا هویج

400 گرم روتاباگا یا هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. با یک لیوان کمپوت ریواس مخلوط کنیدیا انگور فرنگی، با عسل می فصل کنید. شما همچنین می توانید سبزی اضافه کنید.

سالاد ریواس و چغندر

۲ ساقه ریواس را به صورت ضربدری برش بزنید و با یکی دو قاشق غذاخوری عسل مخلوط کنید و به مدت نیم ساعت در سرما قرار دهید. 2 چغندر خام را رنده کنید، جعفری و شوید را ریز خرد کنید و همه چیز را با ریواس بریزید.

سالاد شلغم

2 تا 3 شلغم پوست کنده را بردارید، به صورت نواری برش دهید یا رنده کنید. نصف لیوان کرن بری یا توت را له کنید. مخلوط را با عسل پر کنید. همچنین می توانید زیره یا شوید خرد شده بپاشید.

کلم با سیب

نیم کیلو کلم قرمز را باید خرد کرده، در قابلمه بریزید، دو عدد پیاز خرد شده، کمی آب اضافه کنید و کمی خورش دهید. در مرحله بعد، در بالای کلم، باید 4 سیب را که به صورت ورقه ای بریده شده، قرار دهید. قابلمه را روی آتش بگذارید و درب آن را ببندید.

تربچه کشمشی

تربچه پوست کنده و شسته شده را رنده کنید، پیاز خرد شده، کشمش آب کرده و شسته شده را اضافه کنید، سپس با عسل یا روغن نباتی مزه دار کنید. سالاد را با تکه های هویج یا شاخه های سبز تزئین کنید.

غلات خیس خورده

در ادامه با فواید تغذیه ماکروبیوتیک آشنا می شوید. دستور پخت او بسیار جالب است، از جمله این یکی. سه قاشق غذاخوری جو (می توانید به جای جو دو سر دانه گندم یا چاودار بخورید) عصر خیس کنید و شب بگذارید. صبح آب آن را خالی کنید و زردآلو خشک، آجیل پوست کنده و کشمش یا آلو را به آن اضافه کنید.

گندم سیاه با قارچ

50 گرم قارچ را با ادویه در آبگوشتی بپزید. آن را صاف کرده و قارچ ها را خیلی ریز خرد کنید. دویک لیوان مغز آسیاب نشده را با سه لیوان از این آبگوشت بریزید، قارچ ها، پیازهای کوچک خرد شده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن فرنی آن را از روی حرارت بردارید و به مدت یک ساعت و نیم در فر قرار دهید.

ارزن با کدو حلوایی

مغز کدو تنبل (200 گرم) ریز خرد شده، در آب جوش بریزید و بجوشانید. سپس 1.5 فنجان ارزن را اضافه کنید (ابتدا باید چند ساعت خیس بخورد) و بجوشانید. 5 دقیقه قبل از پخت، می توانید زردآلو یا کشمش خشک شسته شده را به فرنی اضافه کنید.

ارزن با زیره و پیاز

مطالعه بیشتر تغذیه ماکروبیوتیک، که دستور العمل های آن در این مقاله آورده شده است، نمی توان در مورد این غذای جالب گفت. یک و نیم فنجان ارزن را باید شسته و به مدت 6 ساعت در آب سرد خیس کنید و سپس بجوشانید. سبزی های ریز خرد شده، سیر له شده، پیاز خرد شده (سبز یا پیاز)، دانه های زیره سیاه را به فرنی اضافه کنید. بعد از آن تابه را روی حرارت قرار دهید.

موسلی خانگی

یک قاشق غذاخوری هرکول باید چند ساعت در سه قاشق غذاخوری آب خیس شود (ترجیحاً یک شب). پس از متورم شدن هرکول، باید 150 گرم سیب را داخل آن رنده کنید، توده را همیشه هم بزنید و 1 قاشق غذاخوری عسل و آجیل رنده شده را اضافه کنید. می توانید از هر میوه خشک و توت استفاده کنید.

برنج پلو با میوه و سبزیجات خشک

باید 1.5 برنج را بشویید، چند سیب و 0.5 کیلوگرم کدو تنبل را به قطعات کوچک برش دهید، کمی زردآلو خشک و کشمش را بشویید. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در تابه بریزید، سپس کدو حلوایی را در آن بریزیدقطعات پایین را پوشانده بودند. یک لایه برنج روی آن بریزید، سپس یک لایه سیب، سپس دوباره برنج، یک لایه میوه خشک، دوباره برنج بگذارید. همه اینها را با کمی آب نمک بریزید تا لایه آخر برنج را کاملا بپوشاند. ظرف آماده شده را روی آتش بگذارید.

سوپ ارزن با پنیر

یک لیوان ارزن را در آب داغ بریزید و یک ساعت بجوشانید سپس پنیر فتا خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. با شوید و جعفری بپاشید.

سوپ خیار

خیار و پیاز و ریشه جعفری را خرد کرده و کاهو را خرد کرده و همه را با آب بپزید تا پخته شود. سپس آب جوش بریزید و مقداری کراکر خرد شده به آن اضافه کنید و بپزید تا بجوشد. می توانید جعفری و آب لیمو را اضافه کنید.

سوپ کدو حلوایی

پیاز را ریز خرد کرده و تفت دهید. سپس کدو حلوایی خرد شده (0.5 کیلوگرم) را بگذارید، کمی آب به آن اضافه کنید، نمک را به مزه و بجوشانید. با آرد سرخ شده در کره (4 قاشق غذاخوری) مزه دار کنید و با آب رقیق کنید و بپزید تا غلیظ شود. همچنین می توانید سوپ را با هویج، گل کلم، ریشه بیدمشک بپزید.

چاپاتی

تغذیه ماکروبیوتیک در شرق بسیار محبوب است. یک غذای ضروری در این مورد، چپاتی است که می‌توان آن را از گندم سیاه یا آرد گندم یا ارزن، مخلوطی از دانه‌های مختلف خرد شده تهیه کرد.

بنابراین، ما نیاز داریم:

• 150ml آب؛
• 250 گرم آرد؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل روغن؛
• 1/2 قاشق چایخوری نمک.

نمک و آرد را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. آب را اضافه کنید و به خمیر نرمی ورز دهید. آن را با آب اسپری کنید. به علاوهبا یک حوله کتان بپوشانید و یک ساعت کنار بگذارید. یک تابه چدنی را گرم کنید. خمیر را به پانزده قسمت تقسیم کنید و از آنها گلوله درست کنید و همیشه آنها را ورز دهید. پانزده توپ را رول کنید. سپس آنها را یکی یکی در تابه قرار دهید. بعد از اینکه حباب های کوچک سفید روی سطح دونات ظاهر شد و لبه ها شروع به خم شدن کردند، کیک ها را باید به سمت عقب برگردانید. حالا چاپاتی را با انبر با احتیاط از لبه ها بگیرید تا کیک به دست آمده پاره نشود. آن را روی آتش بیاورید، در آنجا نگه دارید تا لکه های قهوه ای ظاهر شود. یک طرف را با برس روغن بزنید.

بازیابی تعادل انرژی

ما فهمیدیم تغذیه ماکروبیوتیک چیست و محصولات اصلی آن چیست. هیچ یک از ترکیبات خوراکی دانه دور ریخته نمی شود. همه چیز باید وارد عمل شود - جنین، سبوس، آندوسپرم (این بافت دانه های گیاه است، جایی که مواد مغذی مورد نیاز برای رشد هر جنین رسوب می کند). چنین مجموعه ای قادر است نیازهای بدن انسان را برآورده کند، علاوه بر این، به بازیابی تعادل کمک می کند.

لازم به ذکر است که غلات کامل حاوی مجموعه ای از مواد هستند که برای یک فرد بسیار ضروری هستند: پروتئین ها، کربوهیدرات های پیچیده، مواد معدنی و ویتامین ها، چربی ها، در حالی که به نسبت هایی که به ما کمک می کند تا میزان انرژی مورد نیاز خود را دریافت کنیم.

به طور کلی، در سفره شما باید غذاهای مطلوبی از برنج (قهوه ای)، گندم سیاه، ارزن، جو، ذرت، گندم و غیره باشد. آنها را روزانه بخورید. می توانید در طول روز فرنی بخورید. مقداریدر این مورد مجموعه خاصی از ظروف وجود ندارد. شما می توانید آنها را به دلخواه جایگزین کنید، فقط بر اساس تعادل بالا.

انتقاد

لازم به ذکر است که تمامی نیازهای بدن به ویژه در کودکان، افرادی که دارای تعدادی بیماری مزمن یا فعالیت بدنی شدید هستند، با تغذیه ماکروبیوتیک قابل تامین نیست. البته می توان از دستور العمل هایی استفاده کرد که نظرات آنها در مقاله زیر ذکر شده است، اما مخالفانی برای چنین وعده های غذایی معمولی وجود دارند.

مطالعات نشان داده است که پیروان این دکترین مواردی از راشیتیسم، اسکوربوت و کم خونی ناشی از فقر آهن دارند. چنین رژیم غذایی در کودکان می‌تواند منجر به کمبود ویتامین‌های D و B12، پروتئین‌ها، ریبوفلاوین و کلسیم شود که منجر به کاهش محتوای ماهیچه‌ای و چربی، رشد کوتاه‌قد و کندی رشد روانی حرکتی می‌شود.

و انجمن سرطان ایالات متحده هیچ مدرکی مبنی بر اینکه چنین رژیم غذایی می تواند درمان با کیفیتی برای سرطان باشد، همانطور که قبلاً گفته شد، پیدا نکرده است.

در عین حال، درمان بیماری های دستگاه گوارش و سیستم قلبی عروقی با ترکیب داروها و تغذیه ماکروبیوتیک می تواند مؤثر باشد. فرنی Zdorovyak که بررسی های آن توجه تعداد زیادی از مردم را به محصول جلب می کند، در این صورت با بهبود وضعیت بدن به میزان قابل توجهی در وقت شما صرفه جویی می کند.

این آشپزی با روش معمول غذا خوردن با محتوای بالای فیبر متفاوت است و این می تواند باعث عدم تعادل مواد معدنی در بدن شود. اما انتقال تدریجی به چنین رژیم غذایی به جلوگیری از مقدار اصلی کمک می کند.این مشکلات.

همچنین باید توجه داشت که نویسندگان مختلف ممکن است در تقسیم بندی محصولات یانگ و یین متفاوت باشند.

بررسی تغذیه ماکروبیوتیک

همانطور که امروزه افراد بیشتری به نیاز به یک سبک زندگی سالم فکر می کنند، می توانید بازخورد زیادی در مورد تغذیه ماکروبیوتیک پیدا کنید. بسیاری در مورد بهبود رفاه خود صحبت می کنند و از تعداد غذاهای ارائه شده در این غذا خوشحال می شوند. برعکس، دیگران به وخامت حال خود توجه می کنند، اگرچه در بیشتر موارد این به دلیل انتقال شدید به چنین رژیم غذایی است.