نحوه پختن گوشت چرخ کرده از شاه ماهی طبق یک دستور العمل قدیمی یهودی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فورشمک اختراع یهودیان اشکنازی است، یعنی آن یهودیانی که پس از پراکندگی زیاد، در دره راین ساکن شدند. آنها با زندگی در میان مردمانی که به آنها پناه می دادند، غذاهای آلمانی، سوئدی، فرانسوی و اسلاو را بیشتر پذیرفتند. بله، و شرایط آب و هوایی میهن جدید، شرایط آنها را دیکته می کرد و اشکنازی ها را مجبور می کرد از محصولات موجود غذاهایی بپزند. یهودیان سفاردی که به شبه جزیره ایبری و شمال آفریقا گریختند همین کار را کردند. اما در اینجا ما در مورد فراز و نشیب های سرنوشت قوم یهود صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد نحوه پختن گوشت چرخ کرده از شاه ماهی صحبت خواهیم کرد.

افسوس که سنت درست کردن این ثیمس (پیش غذا) طبق قوانین کوشر تقریباً فراموش شده است. این غذا توسط مهمانداران از همه ملیت ها پذیرفته شد. حتی کلمه "forshmak" آلمانی است. به معنی "میان وعده" است. و نام اصلی آن "gehakte gering" است، یعنی شاه ماهی خرد شده. واضح است که با گذشت زمان، ظرف با نوآوری های مختلف آلمانی، لهستانی و حتی روسی "بیش از حد رشد" کرد. اما هنوز، بله - در اودسا، در رستوران رزماری، آشپزیفورشماک از شاه ماهی طبق یک دستور العمل قدیمی انجام می شود. نیازهای غذایی مذهبی در اینجا رعایت می شود. بی جهت نیست که به این رستوران لقب "گلات کشر" داده شده است.

در کتاب‌های آشپزی یهودیان باستان چنین نوشته‌هایی در مورد نحوه پخت فورشماک از شاه ماهی وجود دارد: "شما باید ماهی را در چای سرد خیس کنید." این آرزو فقط در مورد شاه ماهی کنسرو شده ایواسی که در زمان اتحاد جماهیر شوروی فروخته می شد صدق می کند. خیساندن در چای برای حذف نمک اضافی و نرم شدن ماهی ضروری بود. اگر لاشه شاه ماهی نروژی دارید - نقره ای، چرب، کمی رنگین کمانی، پس می توانید این پیش غذا را حذف کنید.

چگونه گوشت چرخ کرده یهودی را از شاه ماهی بپزیم، چه محصولاتی مورد نیاز است؟ علاوه بر ماهی های نروژی، ماهی های اهلی ترین آنها هستند. پیاز، سیر، کره یا مارگارین (فقط روی چربی های گیاهی). ما همچنین به یک سیب ترش نیاز داریم - بهتر است نوع Simirenka را مصرف کنیم. شما نمی توانید بدون ادویه جات ترشی جات انجام دهید: گشنیز، فلفل سیاه، پودر زنجبیل. اما افزودن تخم مرغ آب پز به یک میان وعده، یک مکمل آلمانی یا لهستانی است.

با تهیه همه چیزهایی که نیاز دارید، کلاس کارشناسی ارشد آشپزی خود را شروع می کنیم "چگونه گوشت چرخ کرده از شاه ماهی بپزیم". ما تمام استخوان ها را از ماهی انتخاب می کنیم - یک کار خسته کننده، اما ضروری. سپس دو سوم فیله را در مخلوط کن خرد کنید و بقیه را با دست به قطعات کوچک برش دهید. دو حبه سیر را خرد می کنیم و سیب را پوست می گیریم و از میوه آزاد می کنیمجعبه ها. سیب، سیر، ادویه جات ترشی جات را در مخلوط کن پوره کنید. پیاز را جداگانه خرد کنید. این دو جزء را با بیشتر شاه ماهی ترکیب می کنیم. کره یا مارگارین را در میکسر بزنید تا نوعی کرم پروتئینی درست شود. آن را به فورشماک اضافه کنید. نصف سیب را بدون پوست به مکعب های کوچک برش دهید. حالا باید به این فکر کنیم که چگونه گوشت چرخ کرده را هوادار کنیم. نباید یکدست باشد، تکه های شاه ماهی و میوه باید به وضوح در دهان احساس شود. ماهی باقی مانده را که تکه تکه می شود و نیمی از سیب را در کل توده مخلوط کرده و می زنیم. حالا نمک می زنیم، اما با احتیاط. اکنون می دانید چگونه گوشت چرخ کرده شاه ماهی را بپزید.