نیستنیکی با پنیر دلمه: دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در این مقاله طرز پخت پنکیک پنیری را به شما می گوییم. این غذای اوکراینی مایه غرور ملی است، همراه با گل گاوزبان، پیراشکی، یونانی، زوزه… اما بس کنید! برگردیم به شیترها. آنها با انواع پرکننده ها عرضه می شوند. در عروسی ها با مرغ خرد شده یا گوشت چرخ کرده سرو می شود. در هنگام تعمید - شیرین، با کشمش، سیب یا گیلاس با خامه ترش و سس عسل. در روزهای هفته - با کلم، قارچ، جگر، پنیر. به طور کلی، پر کردن این غذا می تواند همان محصولات پیراشکی باشد. اما کلاسیک های این ژانر پنکیک هایی با پنیر کوتاژ بوده و هستند. و تهیه خمیر برای آنها کمی شبیه فرآیند ورز دادن پایه پنکیک روسی است. اما ویژگی خاص خود را نیز دارد. بیایید آن را بفهمیم.

مواد لازم برای خمیر

پنکیک روسی، کرپ فرانسوی، تورتیلای مکزیکی، پنکیک انگلیسی - چیزهای زیادی در این بین وجود داردعمومی. کمی دورتر از اینها، البته، غذاهای ملی خوشمزه نالیستنیکی اوکراینی است: با پنیر، گوشت، هر پر کردن دیگر. آنها نه تنها در تابه سرخ می شوند، بلکه سپس در فر با سس یا خامه ترش پخته می شوند. بنابراین، خمیر برای پاکت آرد باید خاص باشد. هر منطقه از اوکراین تفاوت های ظریف خاص خود را دارد. در گالیسیا نالیستنیکی را با شیر ترش یا آب پنیر می پزند. در مرکزی اوکراین - در یک محصول تازه. در جایی نوشابه، و در جایی - نشاسته اضافه کنید. اما تخم مرغ یک ماده اجباری است، و نه هر چیزی، بلکه خانگی. هرچه زرده روشن تر باشد خمیر شیرینی کشدارتر می شود. تفاوت دیگری بین این غذا با پنکیک روسی وجود دارد. می توانید کمی روغن گیاهی به پایه اضافه کنید.

خمیر

با ورز دادن آن است که شروع به تهیه پنکیک اوکراینی با پنیر دلمه ای می کنیم (عکس). دستور غذا به ما کمک می کند تا کل این فرآیند را درک کنیم، که در حال حاضر بسیار ساده است. خمیر در دو مرحله ورز داده می شود. ابتدا آن را خیلی غلیظ می کنند (مانند پنکیک) و بعد از نیم ساعت با شیر فراوان رقیق می کنند. اما ما با مالیدن چهار تخم مرغ با یک سوم لیوان شکر شروع می کنیم. کمی نمک و حدود شش قاشق غذاخوری آرد گندم اضافه کنید. ما با مقدار کمی شیر رقیق می کنیم - حدود یک چهارم یا نیم لیوان از یک لیتر بریزید. خمیر غلیظ را سی دقیقه در دمای اتاق بگذارید. پس از آن، بقیه شیر را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. خمیر باید خیلی مایع باشد، اما اجازه ندهید که شما را بترساند. برخی از زنان خانه دار یک زوج را به آن اضافه می کنندقاشق روغن آفتابگردان. دیگران این کار را نمی کنند، اما پنکیک ها را سرخ می کنند، پس از اینکه ابتدا یک تکه گوشت خوک را در کف ماهیتابه ریخته و روی چنگال می کارند.

پیک

برای دریافت پنکیک خوشمزه - و مهمتر از همه، کامل - باید یک تابه چدنی خوب با کف ضخیم داشته باشیم. هر نجیب زاده اوکراینی یک "پتل مخصوص پنکیک" در خانه خود دارد - قطر کوچکی دارد، به طوری که چرخاندن پنکیک راحت تر است. ماهیتابه را خوب گرم می کنیم اما داغ نمی کنیم. کمی خمیر بریزیم. تابه را دور تابه بچرخانید تا به طور یکنواخت پخش شود. اگر روغن نباتی به خمیر اضافه شد، نباید آن را جداگانه در تابه ریخت. لازم به یادآوری است که پس از سرخ کردن، پنکیک های پنیری به داخل فر "رسیده" می شوند، بنابراین مهم است که آنها را بیش از حد خشک نکنید. حتی اگر پنکیک ها کمی مرطوب بیرون بیایند بهتر است. وقتی لبه ها کمی خشک و بلند شدند می توانید آنها را برگردانید. اگر خمیر به درستی ورز داده شود، پنکیک ها بسیار نازک، شفاف، اما در عین حال قوی و الاستیک می شوند. آنها را در بشقاب می چینیم و بلافاصله می پوشانیم تا بخار خمیر نرم شود.

پر کردن

اگر می خواهید سرخ کردنی های واقعی اوکراینی را با پنیر کوتیج بپزید، با پنیر کشاورز خوب خسیس نشوید. محصول بدون چربی در فر رفتار خوبی ندارد و می تواند کل ظرف را خراب کند. کلاسیک این ژانر دو گزینه برای چیزکیک پیشنهاد می کند: دسر و مرزه. بیایید با اولی شروع کنیم. یک کیلوگرم پنیر تازه چرب را با چنگال ورز می دهیم و با دو عدد تخم مرغ و دو سوم لیوان ورز می دهیم.شکر دانه ریز. برای طعم دادن می توانید یک ساشه دیگر وانیل اضافه کنید. برای نوع مرزه، فقط مقدار شکر را محدود کرده و چند قنادی نمک به آن اضافه کنید. در هیچ موردی جرم نباید مایع باشد. اگر این اتفاق افتاد، پرکننده را در گاز فشار دهید. شکل دادن به پنکیک ساده است: یک قاشق از فیلینگ را روی پنکیک قرار دهید، آن را در یک پاکت یا لوله بپیچید. این غذا به روشی مشابه با هر گوشت چرخ کرده دیگری تهیه می شود.

نیستنیکی با پنیر در فر

ظرف سرامیکی عمیق نسوز را با کره چرب کنید. لوله ها یا پاکت های آماده را در ردیف داخل آن قرار می دهیم. آنها را با تکه های کره جابجا می کنیم. فر را کمی گرم می کنیم. ظرف ها را می پوشانیم و حداقل یک ساعت روی آتش می گذاریم. توجه: نیازی نیست که برای کره متاسف باشید، در غیر این صورت ورقه ها خشک می شوند و بخار نمی شوند. اگر می خواهید غذا را مقرون به صرفه تر کنید، پنکیک ها را در تابه آماده کنید. اما پنکیک ها را حتما در کره سرخ کنید. یا پنکیک را با سس خامه ترش در فر بریزید. مرسوم است که نالیستنیکی را در کاسه های سفالی رنگ شده سرو کنید. به طور جداگانه خامه ترش، عسل و مربا (برای گزینه دسر) یا پیاز سبز خرد شده و شوید را برای پنکیک مرزه روی میز قرار دهید.

انواع پنکیک پنیری

این پنکیک های اوکراینی می توانند هزاران تاپینگ داشته باشند. اما اگر تصمیم دارید آنها را با پنیر کوتاژ درست کنید، در اینجا تخیل شما محدود به قوانین خاصی نخواهد بود. می توانید آنها را با گیلاس یا وانیل، زردآلو خشک یاخشخاش نالیستنیکی با پنیر و کشمش به خصوص خوشمزه است. فرآیند تهیه فیلینگ بسیار ساده است. کشمش های شسته شده (100 گرم به ازای هر کیلوگرم پنیر مورد نیاز است) را در آب جوش خیس کنید. وقتی پف کرد، پنیر کوتیج چرب را با زرده، شکر، وانیل هم بزنید. در پایان کشمش صاف شده را اضافه کنید. فیل را روی پنکیک بمالید، رول کنید. پنکیک ها را در قالب قرار دهید، نه تنها تکه های کره را اضافه کنید، بلکه روی آن شکر کاراملی نیز بپاشید. نسخه پولتاوا این غذا همچنین شامل آغشته کردن هر پنکیک با خامه ترش است. حدود یک ساعت در دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید. با خامه ترش مخلوط شده با شیر تغلیظ شده سرو کنید.