سوسیس دودی خام در خانه: ویژگی های آشپزی، بهترین دستور العمل ها و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مهمترین مزیت سوسیس خانگی ترکیب طبیعی آن است. به عبارت دیگر، شما می دانید که چه مقدار گوشت و چه مقدار چربی در چنین محصولی وجود دارد، از چه ادویه هایی استفاده شده است، در چه شرایطی سوسیس دودی شده است و سایر تفاوت های ظریف که هیچ کس در فروشگاه به شما نمی گوید. ما در مقاله خود در مورد نحوه پخت سوسیس دودی خام در خانه به شما خواهیم گفت. با توضیحات دقیق ما، هر کسی می تواند این کار را انجام دهد.

طرز تهیه گوشت چرخ کرده برای سوسیس دودی خام

برای تهیه سوسیس دودی خام می توان از هر نوع گوشتی استفاده کرد: گوشت خوک، گوشت گاو، بره یا مخلوط آنها با درصد معینی طبق دستور پخت. برای تهیه گوشت چرخ کرده، گوشت را از غضروف، چربی و تاندون جدا کرده و به قطعات کوچک برش می دهند. اگر به عنوان مثال از گوشت خوک و گاو استفاده شود، آنها را جداگانه خرد می کنند. مصرف گوشت خیلی چرب ضروری نیست، زیرا هنگام دود کردن، چربی آن به شدت ذوب می شود و حفره ایجاد می شود. سوسیس خودش خیلی چرب میشه. برای آبدار بودن و طعم، گوشت خوک را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند.

آشپزیسوسیس دودی خام در خانه شامل نمک زدن دقیق گوشت است. توصیه می شود از نمک نیتریت استفاده شود که اثر آنتی اکسیدانی روی چربی ها دارد و ماندگاری محصول نهایی را افزایش می دهد. نمک نیتریت به شما امکان می دهد تا به نابودی کامل باکتری های بوتولیسم برسید. بدون این ماده، به دست آوردن محصولات ایمن در خانه بسیار دشوار خواهد بود.

مورد برای سوسیس دودی خام

در تهیه سوسیس خانگی از 2 نوع روکش طبیعی و مصنوعی استفاده می شود. آنها فرآیند سیگار کشیدن را به همان اندازه خوب تحمل می کنند و ترک نمی کنند، اما تفاوت های قابل توجهی دارند.

پوشش طبیعی، روده یا غشای گوشت خوک، گاو یا بره است. آنها از قبل پوست کنده، در آب نمک مخصوص یا در بسته بندی خلاء فروخته می شوند. قبل از مصرف کافی است آنها را به مدت 7-10 دقیقه در آب سرد بدون نمک خیس کنید و بعد از آن می توانید با گوشت چرخ کرده پر کردن را شروع کنید.

استفاده از پوشش کلاژن هنگام پختن سوسیس بسیار راحت است. قبل از استفاده و شرایط نگهداری خاص نیازی به خیساندن در آب ندارد. برخلاف پوشش طبیعی که در یخچال نگهداری می شود، پوسته کلاژن می تواند تا دو سال در کشوی آشپزخانه بماند.

ایده آل برای تهیه سوسیس دودی پوسته پلیمری مصنوعی "Aytsel". با نفوذپذیری عالی دود، مقاومت میکروبیولوژیکی در برابر کپک، تمیز کردن آسان و عدم پوسته پوسته شدن در طول نگهداری مشخص می شود.

چگونه در خانه سوسیس دودی خام درست کنیم

در خانه، فرآیند پخت سوسیس دودی خام به ترتیب زیر انجام می شود:

1. گوشت خوک و گاو (هر کدام 700 گرم) با نمک (50 گرم) پاشیده می شوند و به قفسه ای در یخچال قرار می گیرند که بلافاصله در زیر یا بالای فریزر قرار دارد، جایی که دما از 0 تا +3 درجه سانتیگراد است. گوشت در نمک باید 5-7 روز بماند.
2. گوشت را از نمک خارج کنید و با سوراخ 4 میلی متری چرخ کنید.
3. چربی خالی (600 گرم) به مکعب های 3.5 میلی متری بریده شده.
4. فلفل سیاه و سیر (۲ حبه) را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. علاوه بر این، توصیه می شود برای حفظ رنگ و از بین بردن باکتری های بوتولینوم، 6 گرم نیتریت سدیم به محلول اضافه کنید.
5. پس از پر کردن گوشت چرخ کرده در پوسته، نان های سوسیس به دست آمده را در چند جا با سوزن سوراخ کرده و به مدت 7 روز در اتاق سرد (0-3 درجه سانتیگراد) آویزان می کنند تا بارندگی شود.
6. سوسیس به مدت دو روز سرد دود می شود (در دمای بیش از 20 درجه سانتیگراد).
7. سوسیس دودی خام در خانه به مدت یک ماه در اتاقی با تهویه خوب و دمای هوا بالاتر از 10 درجه سانتیگراد خشک می شود. در چنین شرایطی، سوسیس تمام شده را می توان به مدت 4 ماه نگهداری کرد.

دستور سوسیس دودی برانزویک

سوسیس معروف Brunswick به روشی مشابه از نان های پر دود سرد پر از گوشت چرخ کرده تهیه می شود. گوشت را پس از نمک زدن بلافاصله در چرخ گوشت به همراه گوشت خوک له می کنند. نتیجه یک سوسیس دودی خام خانگی خوشمزه با بافتی صاف است.

دستور تهیه چنین محصولی شامل استفاده از مواد زیر است: 900 گرم گوشت گاو، 500 گرم گوشت خوک بدون چربی، 600 گرم بیکن، 70 گرم نمک، 4 گرم شکر، 2 گرم فلفل سیاه یا سفید آسیاب شده، هل در نوک چاقو. از این مقدار محصول 2 کیلوگرم گوشت چرخ کرده مرغوب به دست می آید. انقباض محصول نهایی حداقل 30 درصد وزن اصلی است.

سوسیس دودی "مسکو" در خانه

سوسیس معروف "Moskovskaya" از گوشت چرخ کرده تهیه می شود، اما با افزودن تکه های بزرگ بیکن. طرز تهیه سوسیس دودی خام در خانه در بالا به تفصیل توضیح داده شد، اما مواد لازم برای این کار به موارد زیر نیاز دارد: 1.5 کیلوگرم گوشت گاو، 500 گرم گوشت خوک، 70 گرم نمک، شکر (1 قاشق چایخوری)، 3 گرم سیاه آسیاب شده یا فلفل سفید، جوز هندی.

مقدار مشخص شده مواد تشکیل دهنده 2 کیلوگرم گوشت چرخ کرده طبیعی و معطر می کند.

سوسیس دودی پخته شده در خانه

برای طعم دادن، سوسیس دودی خام خانگی بدتر از آن نیست که در فروشگاه خریداری می شود، اما ترکیب آن طبیعی است، بدون مونوسدیم گلوتامات و سایر افزودنی های خطرناک. شما کل فرآیند پخت و پز، از خرید مواد خام گرفته تا خشک کردن پس از کشیدن سیگار را کنترل می کنید.

سوسیس دودی پخته شده در خانه طبق این دستور تهیه می شود:

1. 1.5 کیلوگرم هر سینه گوشت گاو و ژامبون را با چاقو به مکعب های کوچک برش دهید.
2. 75 گرم نمک نیتریت، 20 گرم ادویه جات ترشی جات و 1.5 گرم کشت استارتر به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. تعداد مواد بر اساس 3 کیلوگرم گوشت مشخص شده است. کشت های اولیه به گوشت چرخ کرده اضافه می شود، زیرا از فاسد شدن مواد خام، سرکوب باکتری های بیماری زا و گندیده جلوگیری می کند و به تسریع تولید اسید لاکتیک کمک می کند.
3. گوشت چرخ کرده کاملاً مخلوط می شود و با استفاده از سوسیس پرکن یا چرخ گوشت با نازل مخصوص در محفظه بسته بندی می شود.
4. برای اینکه کشت های استارتر شروع به کار کنند، نان های سوسیس را در یک کیسه پلاستیکی گذاشته و به مدت 48 ساعت در دمای اتاق می گذاریم و سپس برای یک روز دیگر در یخچال قرار می دهیم.
5. سپس سیگار کشیدن سرد انجام می شود: 2 بار به مدت 4 ساعت و 3 بار به مدت 2 ساعت به مدت 14 روز در فواصل مساوی.

اگر در این مدت سوسیس خشک نشد، توصیه می شود نان های دودی خام را به مدت 14 تا 30 روز دیگر در اتاقی با تهویه آویزان کنید.

سوسیس خشک در خانه

فرآیند تهیه سوسیس خشک شده با سوسیس دودی کمی متفاوت است. مگر اینکه فرآیند سیگار کشیدن حذف شود.

در غیر این صورت، سوسیس خشک و دودی خام در خانه تقریباً به همین روش تهیه می شود:

1. تخمیر و نمک زدن گوشت در یخچال با دمای +3 درجه سانتیگراد انجام می شود. برای 1 کیلوگرم گوشت، 20 گرم نمک ترجیحا نیتریت مصرف می شود.
2. بعد از 5 روز، گوشت را با چاقو یا در چرخ گوشت خرد می کنیم، بیکن خرد شده، یک قاشق چایخوری شکر (برای 3 کیلوگرم گوشت خوک)، فلفل به میزان دلخواه و یک قاشق غذاخوری کنیاک به چرخ شده اضافه می شود. گوشت پوسته از قبل خیس شده در آب با گوشت چرخ کرده آماده پر می شود.
3. سوسیس های آماده به مدت یک هفته باید در یخچال (+3 درجه سانتیگراد) تحت فشار قرار گیرند که انقباض لازم را ایجاد می کند. پس از آن، محصولات در یک اتاق تهویه شده در دمای +10 درجه سانتیگراد به مدت یک ماه دیگر معلق می شوند.

طبق بررسی ها، دستور العمل های پخت و دود کردن سوسیس در خانه ساده است و به شما امکان می دهد یک محصول واقعا خوشمزه و سالم با ترکیبی طبیعی بپزید.