Servelat "فنلاندی": ترکیب، GOST. کارخانه بسته بندی گوشت "Ostankino"

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

عبارت "servelat" فنلاندی "احتمالاً باعث دلتنگی خفیف بسیاری از ساکنان اتحاد جماهیر شوروی سابق می شود.

محصول مورد نظر شوروی

در دهه هشتاد قرن گذشته، اکثریت ساکنان اتحاد جماهیر شوروی شادی را با ویژگی‌های خاصی مرتبط می‌دانستند که وجود آن‌ها حاکی از دستیابی فرد به درجه خاصی از رفاه است.

البته یکی از این صفات سرورات «فنلاندی» بود که حضور آن سر سفره از رفاه در خانواده خبر می داد. آنها همیشه سعی می کردند آن را برای برخی تعطیلات ذخیره کنند: اول ماه مه، سال نو، جشن خانوادگی و غیره.

در آن روزها این نوع سوسیس تولید شده در فنلاند بسیار مرغوب و گران بود. اما با در نظر گرفتن ارتباط ویژه با این کشور، نمایندگان تجاری اتحاد جماهیر شوروی موفق به خرید سروراتی شدند که قیمت آن کاملاً قابل قبول بود. خریدهای آن در حجم عظیمی، بلافاصله برای کل دوره پنج ساله انجام شد.

پیشینه تاریخی

Servelat در سراسر جهان به انواع خوشمزه سوسیس دودی خشک می گویند.برای ساخت آن از گوشت گوساله، خوک، گوشت اسب یا خرگوش استفاده شد.

این اصطلاح از فرهنگ واژگان سوئیسی‌های آلمانی زبان گرفته شده است. یک کلمه مشابه از ایتالیایی یا فرانسوی به عنوان "مغز" ترجمه شده است.

حدود پنج قرن پیش، بازرگانان میلانی از کلمه zervelada برای سوسیس با گوشت استفاده می کردند.

در اولین دستور العمل های ساخت آن از گوشت خوک، گوشت خوک، پنیر با افزودن ادویه های عجیب و غریب: دارچین، زنجبیل، جوز هندی، میخک استفاده می شد.

Swiss Servelat Roots

امروز Servelat سوئیس شهرت و شهرت جهانی دارد. در شکل گرد، قطر مشخصی از پوسته، که از بهترین روده گاو تولید می شود، متفاوت است. گاوهای نر برزیلی ایده آل در نظر گرفته می شوند، زیرا روده آنها به شما امکان می دهد محصولاتی با دودی متوسط تهیه کنید که پوست آنها کاملاً روی دندان های شما خرد می شود.

این محصول در سوئیس "نماد هویت ملت" محسوب می شود، می توان آن را در فهرست میراث آشپزی این کشور یافت. برای تولید آن از یخ، چاشنی، بیکن، کراکلینگ و گوشت گاو استفاده می شود. گفته می شود که دارای یک شکل اصلی و "کاملا منحنی" و طعمی است که به آن "متوسط دودی" می گویند.

این یک غذای سنتی در طول کارناوال "Fastnacht" است که برای همیشه در فولکلور سوئیس گنجانده شده است.

Servelat "فنلاندی" طبق استانداردهای شوروی

در اتحاد جماهیر شوروی، انتشار هر محصولی به شدت تحت نظارت بود. فرآیند تولید، و سپس محصول نهایی ساخته شده، باید باشدآزمایش شدند.

طبق استانداردهای شوروی، سرولات (GOST 16290-86) قرار بود از یک چهارم گوشت گاو (بالاترین درجه)، یک چهارم گوشت خوک (قطعات کم چرب) و نیمی از قسمت های چرب تشکیل شود. برای مثال می توان از گوشت خوک از سینه خوک استفاده کرد.

علاوه بر این، دستور غذا شامل مجموعه ای از ادویه ها، متشکل از نمک، نیتریت سدیم، شکر، فلفل سیاه یا سفید آسیاب شده، هل آسیاب شده یا جوز هندی بود.

پوسته خشک، الاستیک، قوی و بدون قالب ساخته شد. او باید به خوبی در چاشنی جا می شد.

با برش نان سرولات، می توان دید که هم در مرکز و هم در امتداد لبه ها، نزدیک پوسته رنگی یکنواخت دارد. سوسیس دارای بافت الاستیک بود، لزوما متراکم بود، شل نبود. هیچ لکه خاکستری یا ضایعات اضافی روی برش نباید وجود داشته باشد.

GOST برای ماندگاری این نوع سوسیس - ظرف سی روز، با توجه به رژیم درجه حرارت: نه کمتر از صفر و نه بالاتر از به علاوه چهار درجه سانتیگراد ارائه شده است. در عین حال، هوای محیط باید دارای رطوبت نسبی 75 تا 78 درصد باشد.

سرولات امروز

امروز، سرولات برای اکثر خریداران یک سوسیس دودی آب پز با کیفیت قابل اعتماد است.

بعد از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی در روسیه، برخی از تولیدکنندگان شروع به تولید انواع سوسیس بر اساس دستور سرولات کردند، به عنوان مثال، Ostankino، یک کارخانه فرآوری گوشت که به شهرت خود شهرت دارد، هنوز هم این گونه را تولید می کند. با موفقیت.

قابل توجه است که برخی از تولیدکنندگان سوسیس گاهی اوقات به این ترفند می پردازند، آنها بیش از یک نوع سرولات دودی دودی تولید می کنند و نام یکی را به سادگی "Servelat" و دیگری - "Finnish Servelat" و غیره را می دهند.. معمولاً این فقط یک ترفند بازاریابی است، زیرا به هیچ وجه بر جوهر سوسیس تأثیر نمی گذارد.

همه اینها انواعی از سوسیس های پخته دودی هستند که در ترکیب آنها تا حدودی متفاوت است.

فروردین ماه سال جاری در «شبکه اول» سیما در «خرید کنترلی» انواع سوسیس دودی دودی از تولیدکنندگان مختلف مورد بررسی قرار گرفت. در میان سایرین، سرولات فنلاندی (Ostankino) مورد مطالعه قرار گرفت که بسیار خوب بود.

در فرآیند انتقال، نظر خریداران عادی و کارشناسان متخصص بیان شد، اما هیچ‌کس هیچ شباهتی بین نمونه‌های فعلی و سرولات "فنلاندی" دوره شوروی نشان نداد.

تنها چیزی که بیان شد، تمایل به دیدن چربی در این محصول در قطعاتی با اندازه بزرگتر از سه میلی متر بود.

درباره دستور غذا

امروزه تولیدکنندگان مختلف می توانند با توجه به مشخصاتی که برای آنها تأیید شده است، فرمولاسیون محصولات خود را اندکی تغییر دهند.

برای مثال، کارخانه فرآوری گوشت گرودنو "Servelat Lux فنلاندی" را تولید می کند که از گوشت خوک، گوشت گاو، چربی پهلو،نمک یددار غذا، مخلوط نیتریت و مواد افزودنی غذا.

Firma Mortadel، واقع در منطقه مسکو، "Finnish Servelat" را تولید می کند که ترکیب آن کمی با موارد فوق متفاوت است. علاوه بر گوشت گاو، بیکن و گوشت خوک، حاوی مواد افزودنی پروتئین حیوانی، پودر شیر، نمک، نشاسته، ادویه و ادویه جات است.

Zhupikov LLC، یک کارخانه فرآوری گوشت تامبوف، در تولید این نوع سوسیس مجموعه ای از شیرخشک، نمک، شکر و ادویه طبیعی را به گوشت گاو، گوشت خوک و بیکن اضافه می کند.

نظرات درباره کارخانه فرآوری گوشت "فنلاندی" سرولات "Ostankino"

نظرات زیادی در مورد این محصول در سایت های اینترنتی وجود دارد. توجه داشته باشید که قیمت آن بسیار بالا است، اما این کاملاً موجه است، زیرا خوردن آن یک لذت واقعی است.

این نوع سوسیس با نشان زرد Ostankino مورد بررسی مثبت قرار گرفته است. این کارخانه فرآوری گوشت سابقه خاص خود را دارد. محصولات او همیشه در میان پیچیده ترین مصرف کنندگان مورد تقاضا بوده است.

این نوع سوسیس با پوست قهوه ای روشن بوی مطبوعی دارد. در برش بسیار چشمگیر و جذاب به نظر می رسد. ادویه جات ترشی جات به مقدار کافی و در حد اعتدال اضافه می شود. هیچ ناخالصی غیر ضروری احساس نمی شود.

علاوه بر گوشت گاو، گوشت خوک در ترکیب وجود دارد، بیکن به صورت تکه های خوب خرد شده وجود دارد.

عجیب است که نان های سرولات به صورت گرمی دویست کمتر از یک کیلوگرم فروخته شود، بنابراین ناخودآگاه به نظر می رسد که قیمت تمام شده محصول کمتر است.