دستور پخت سالاد از سرآشپزهای رستوران

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

با استفاده از دستور العمل های زیر، هر کدبانوی خانه می تواند سالاد سرآشپزهای معروف را در خانه بپزد. به عنوان مثال، می توانید هم سالاد معروف را با برنج و نخود فرنگی درست کنید و هم یک پیش غذا با ماهی تن، آووکادو و آجیل کاراملی شده. و از همه مهمتر غذاهای لذیذ با دست تهیه می شود.

سالاد کدو تنبل و پیاز سرآشپز جان تورود

مواد لازم:

• کدو تنبل - دویست و پنجاه گرم.
• پنیر کوتیج - پنجاه گرم.
• پیاز - دو سر.
• روغن زیتون - بیست میلی لیتر.
• جعفری - 1/2 دسته.
• فلفل آسیاب شده - یک پیمانه.
• نمک در انتهای چاقو است.

برای تهیه این غذا از دستور پخت با عکس سالاد از سرآشپز جی تورود استفاده می کنیم:

1. بیایید با تهیه چند ماده شروع کنیم. کدو تنبل را می گیریم، پوست آن را جدا می کنیم، دانه ها را جدا می کنیم و به اندازه دو سانتی متر تکه می کنیم.
2. پوسته را از پیازها جدا کرده و از وسط نصف کنید.
3. جعفری باید شسته، خشک شود و جدا شودبرگ های شاخه ها، زیرا ما فقط برای سالاد سرآشپز به برگ نیاز داریم.

طرز تهیه سالاد

ما مواد را آماده کردیم و اکنون می توانید شروع به پختن خود سالاد کنید:

• یک تابه ضد حرارت بردارید و کمی روغن زیتون در آن بریزید.
• آن را با برس روی تمام ته ظرف بکشید.
• لامپ ها را روی آن، سمت وسط به سمت پایین قرار دهید. دقیقا پنج دقیقه سرخ کنید. نیازی به چرخاندن یا حرکت در اطراف ماهیتابه نیست.
• کار بعدی که طبق دستور سالاد سرآشپز باید انجام دهیم این است که یک کاسه برداریم و کدو تنبل خرد شده را در آن بریزیم. در روغن زیتون بریزید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. خوب مخلوط کنید تا نمک و فلفل به طور یکنواخت روی تکه های کدو پخش شود و با پیاز سرخ شده در تابه ای بریزید. همه مواد را دوباره با هم مخلوط کنید.

• بعد باید فر را روشن کرده و با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید. ماهیتابه را با کدو حلوایی و پیاز در فر از قبل گرم شده قرار دهید و سی دقیقه بپزید. تکه های کدو تنبل باید به رنگ طلایی تیره باشد.
• تابه را با تکه های کدو تنبل و پیاز پخته شده از فر خارج کنید. ظرف بزرگی را بردارید که در آن سالاد را سرو کنید و محتویات تابه را با احتیاط به آن منتقل کنید.

کشک را روی آن پهن کنید و با فلفل و نمک بپاشید. سپس با کمی روغن زیتون بپاشید. نکته پایانی این سالاد سرآشپز خوشمزه، تزیین با برگ های تازه جعفری است. سالاد آماده سرو است!

سالاد والدورف

از شما دعوت می کنیم این سالاد کلاسیک را از سرآشپز رستوران - گراهام کمپبل - در خانه بپزید. مواد لازم برای آن عبارتند از:

• انگور Chardonnay - 8 توت.
• گردو - 10 مغز کامل.
• شکر - 75 گرم.
• پارمزان و پنیر آبی - هر کدام 30 گرم.
• خامه - 150 میلی لیتر.
• کرفس - یک چوب.
• شراب سفید - 20 میلی لیتر.
• شکر - 15 گرم.
• سرکه شراب سبک - 35 میلی لیتر.
• یک سیب سبز.
• یک کاهو تازه.

فرآیند آشپزی

برای استفاده از برخی از مواد تشکیل دهنده سالاد سرآشپز والدورف، باید آنها را از قبل آماده کنیم:

1. ابتدا باید انگور و پنیر را آبگیری کنید. برای انجام این کار، لازم است خشک کن را تا دمای شصت و پنج درجه گرم کنید. انگور را روی یک ورقه پخت و پنیر رنده شده را روی دیگری بمالید. سینی ها را در خشک کن بگذارید و یک روز در آن بگذارید.
2. بعد گردوها را در کارامل آماده کنید. چرا یک قابلمه کوچک بردارید و داخل آن شکر بریزید. باید روی آتش آب شود سپس گردوها را در قابلمه بریزید و با شکر آب شده به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید. سپس روی بشقاب ها بچینید و بگذارید خنک شود.
3. حالا باید بلوچیز را آماده کنید. خامه را در یک قابلمه کف سنگین بریزید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و بجوشانید تا خامه نصف شود. پس از آن دراز کردن به آنهاپنیر رنده شده و خوب هم بزنید.
4. مواد بعدی کرفس است، باید برای سالاد سرآشپز ترشی شود. ما در حال آماده سازی ماریناد هستیم. در یک قابلمه، شراب، شکر گرانول و سرکه شراب سبک را با هم ترکیب کنید. هم بزنید و روی آتش بگذارید. چوب کرفس را تمیز می کنیم، آن را می شوییم، مایع اضافی را خارج می کنیم و به صورت ورقه های نازک برش می دهیم. حالا باید کرفس خرد شده را در ظرفی بریزید و با ماریناد آب پز شده بریزید. بگذارید کاملا خنک شود.
5. سیب سبز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

همه مواد لازم برای سالاد سرآشپز گراهام کمپبل را مرحله به مرحله آماده کردیم.

تزیین سالاد

برای سرو سالاد والدورف روی میز باید به زیبایی تزئین شود. برگ های کاهو را در یک بشقاب بزرگ پهن بچینید. در یک کاسه جداگانه، انگور خشک شده و پنیر پارمزان، سر کاهو و پنیر آبی را با خامه مخلوط کنید. هم بزنید و به یک بشقاب منتقل کنید. آجیل کاراملی شده، مکعب های سیب سبز، برش های ترشی کرفس را روی آن قرار دهید، با براده های کوچک پارمزان بپاشید. سالاد جدید سرآشپز که در منزل تهیه می شود با طعم بی نظیر خود شما عزیزان را شگفت زده خواهد کرد.

سالاد تن ماهی با نارگیل و میوه

این سالاد اصلی و خوشمزه از سرآشپز پیتر گوردون در بسیاری از رستوران های دنیا تهیه می شود. ما با دستور پخت، سعی می کنیم این غذا را در آشپزخانه خود بپزیم.

لیست محصولات مورد نیاز:

• تن تازه - دویست گرم.
• نمک دریا روی نوک چاقو.
• آب لیمو - قاشق غذاخوری.

ماهی تازه را به مکعب های 1.5 سانتی متری برش دهید و در یک ظرف شیشه ای قرار دهید. نمک دریا و آبلیموی تازه فشرده را اضافه کنید. هم بزنید، درب آن را محکم بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در یخچال بگذارید.

تهیه سس نارگیل

مواد لازم:

• پیاز قرمز - سر کوچک.
• فلفل چیلی - یک سوم غلاف.
• پوست لیموترش - یک سوم قاشق چایخوری.
• شکر قهوه ای - نصف قاشق چایخوری.

سر پیاز قرمز را پوست کنده، بشویید و به حلقه های نیمه نازک خرد کنید. پیاز را در ظرف کوچکی بریزید. آب لیموترش و پوست، فلفل چیلی له شده و شکر قهوه ای را در آنجا اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید. در حالی که ماهی تن در حال مرینیت شدن است، به پختن سس ادامه دهید.

بگیر:

• شیر نارگیل - 50 میلی لیتر.
• انبه چهارمین قسمت میوه است.
• گشنیز - دو ساقه.
• پیاز سبز - یک عدد.

قسمتی از انبه را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. ساقه های گشنیز را بشویید، خشک کنید و همراه با برگ ها خرد کنید. پیاز سبز را به همراه قسمت سفید آن خیلی نازک خرد کنید. بعد از چهل دقیقه ماهی را از یخچال خارج کرده و ماریناد را آبکش کرده و در ظرفی درب دار قرار دهید. مخلوط پیاز، گشنیز خرد شده، شیر نارگیل، پیاز سبز خرد شده، انبه را اضافه کنید و به آرامی همه مواد را با هم مخلوط کنید. درب ظرف را ببندید و ده دقیقه دیگر در یخچال بگذارید.

نیمی دیگر از پوست کندهنارگیل را به ورقه های نازک برش دهید و کمی سرخ کنید. نصف سیب را رنده کرده و با برش های نارگیل مخلوط کنید. کاسه را با مخلوط ماهی تن و پیاز از یخچال خارج کرده و روی آن را سیب و نارگیل و در صورت لزوم نمک و فلفل ریخته و دوباره مخلوط کرده و به صورت کپه ای در بشقاب بچینید. نصف دیگر سیب را به صورت نوار رنده کنید و با دو ساقه گشنیز خرد شده مخلوط کنید و روی آن بپاشید.

سالاد خوشمزه سرآشپز آماده است.

سالاد برنج با نخود

این سالاد لذیذ توسط سرآشپز لوکا مارکیوری مشهورترین ریزوتو است.

مواد لازم:

• نخود فرنگی در غلاف - 400 گرم.
• آب - 1.5 لیتر.
• پانستا - 50 گرم.
• یک هویج کوچک.
• دو پیاز.
• Strakkino - 75 گرم.
• نمک - کمی.
• برنج برای ریزوتو - 200 گرم.
• کره – 10 گرم.
• Prosecco - 60 میلی لیتر.
• روغن زیتون - قاشق دسر.
• جعفری - سه شاخه.
• پارمزان - 100 گرم.

روش پخت

1. حبوبات را از غلاف نخود سبز حذف کنید.
2. سپس غلاف های خالی را داخل قابلمه بریزید، آب بریزید، یک عدد پیاز را بدون پوست، یک عدد هویج کامل پوست گرفته، کمی نمک بزنید و روی آتش بگذارید.
3. بعد از جوش آمدن، سی و پنج دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. آب گوشت را از سه لایه پارچه پنیر صاف کرده و کنار بگذارید.
4. بیشتر طبق دستور پخت سالاد سرآشپزسرآشپز لوکا مارکیوری به یک قابلمه نچسب نیاز داریم که در آن کمی روغن زیتون به همراه کره آب کنیم. پیاز خرد شده را در قابلمه بریزید و بجوشانید تا شفاف شود.
5. سپس مکعب های کوچک پانچتا را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا صورتی شود.
6. بعد طبق دستور سالاد با عکس سرآشپز، برنج برای ریزوتو در تابه فرستاده می شود. باید با پیاز خورشتی و پانچتا مخلوط شود.
7. بعد از 5 دقیقه، پروسکو را بریزید و هم بزنید.
8. حالا نوبت آبگوشت نخود است. باید در قسمت های کوچک اضافه شود و همیشه مخلوط شود. برنج باید تقریباً به طور کامل آبگوشت را جذب کند. این فرآیند حدود بیست دقیقه طول خواهد کشید.
9. بعد از اضافه کردن نصف آب گوشت به برنج، دانه های نخود را داخل تابه بریزید و همچنین می توانید به سلیقه خود ادویه بپاشید. هم بزنید و این کار را ادامه دهید تا تمام آب گوشت در ماهیتابه باشد.
10. سپس حرارت را خاموش کرده و درب ظرف را محکم ببندید و بگذارید ده دقیقه بجوشد. سپس پنیر استراچینو را با ریزوتو در قابلمه ای بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود.

سالاد خوشمزه سرآشپز را در یک کاسه بریزید و روی آن پنیر رنده شده و برگ جعفری بزنید.