پای روی خامه ترش: محصولات ضروری، روش پخت و پز، اسرار سرآشپزهای با تجربه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خامه ترش محصولی است که می توان از آن برای تهیه انواع خمیر بیسکویت، کلوچه، بدون خمیر و مخمر استفاده کرد. شیر و کره را می توان همزمان با این ماده جایگزین کرد. روی خامه ترش می‌توانید هم کیک و هم پیتزا بپزید و هم انواع نان‌ها، کلوچه‌ها و پای‌ها، سرخ‌شده یا پخته شده.

از زمان های قدیم، پای ها (پتی ها) نماد خوبی و ثروت در خانه و همچنین مهمان نوازی صاحبان آن است. اگر عطر اشتها آور کیک های تازه پخته شده در خانه احساس شود، بدون تردید می توان نتیجه گرفت که مهماندار مهمان نواز عجله دارد تا خانواده خود و شاید مهمانان عزیز را با شیرینی های خوشمزه خشنود کند.

چگونه پای های خوشمزه را با خامه ترش بپزیم؟ چه چیزی نیاز دارد؟ این مقاله گزینه های مختلفی را برای خمیر خامه ترش برای پای ارائه می دهد. همچنین دستور العمل هایی برای پر کردن های مختلف و نکات مفید برای مبتدیان پیدا خواهید کرد.

پای روی خامه ترش بدونمخمر: دستور خمیر

از این محصولات استفاده کنید:

• خامه ترش چرب - 300 گرم؛
• کفیر - 200 میلی لیتر؛
• دو تخم مرغ؛
• 30 گرم بیکینگ پودر؛
• شکر - 15 گرم؛
• روغن گیاهی - 23 میلی لیتر؛
• نمک - 3 گرم؛
• آرد - 450-500 گرم.

کالری 100 گرم محصول: 250 کیلو کالری. این فرآیند حدود 15 دقیقه طول می کشد.

درباره فواید خمیر خامه ترش بدون مخمر

پخت پای روی خامه ترش از خمیر بدون مخمر مزایای زیادی دارد:

1. پخت از آن به طور غیرعادی لطیف و نرم است.
2. روند ورز دادن چنین خمیری بسیار ساده است. می توان آن را با مواد رایج موجود در هر آشپزخانه تهیه کرد.
3. این پایه را می توان برای پخت با هر نوع فیلینگ، شیرین یا شور استفاده کرد.
4. ایجاد خمیر خامه ترش برای پخت در فر (بدون مخمر) به زمان لازم برای سفت شدن و بالا آمدن نیاز ندارد (مانند ورز دادن محصول مخمر) - بلافاصله پس از پخت می توانید به قالب گیری مستقیم اقدام کنید. پخت.

شرح فرآیند پخت

آنها اینگونه کار می کنند:

1. تخم مرغ ها را با همزن با شکر و نمک در یک کاسه عمیق کمی هم می زنیم تا جرم یکدست و مطبوع شود.
2. سپس کفیر و خامه ترش را اضافه کنید. در صورت استفاده از خامه ترش کم چرب، نیازی به افزودن کفیر نیست، به سادگی می توانید حجم را به همان میزان افزایش دهید.خامه ترش.
3. برای دادن پای روی خامه ترش، آرد را مخلوط کرده و با بکینگ پودر الک می کنند. سپس آرد را در قطعات کوچک با مواد مایع مخلوط می کنیم.
4. در پایان ورز دادن، کمی روغن نباتی به خمیر اضافه کنید. نتیجه یک توده نرم است که به دستان شما نمی چسبد و از آن می توانید پای های خوشمزه درست کنید.

نسخه دیگری از پای های بدون مخمر

استفاده:

• خامه ترش (ترجیحاً 20 درصد) - 350 گرم؛
• سه تخم مرغ (تخم مرغ بیشتر توصیه نمی شود، در غیر این صورت می توانید خمیر را "گل" کنید)؛
• نصف قاشق چایخوری جوش شیرین با سرکه;
• سه فنجان آرد؛
• شکر - یک یا دو قاشق غذاخوری؛
• نمک - کمی.

چاشنی را می توان به صلاحدید مهماندار انجام داد.

چگونه آشپزی کنیم؟

شکر، نمک، تخم مرغ به خامه ترش اضافه می شود، همه چیز خوب مخلوط می شود. نوشابه را با سرکه خاموش کرده، مخلوط کنید. آرد (الک شده) را کم کم اضافه کنید. پس از ورز دادن خمیر به مدت چهل دقیقه می گذاریم بماند. سپس خمیر را به قطعات تقسیم کرده و پای ها درست می شود که در تابه روی حرارت متوسط سرخ می شوند. برای از بین بردن چربی اضافی محصولات نهایی، خانم های خانه دار توصیه می کنند آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید.

خمیر مخمر روی خامه ترش برای پای

این پایه پای به دلیل وجود مخمر در ترکیبش بسیار مطبوع و به دلیل وجود خامه ترش در خمیر به طرز غیرعادی لطیف می شود.فرآیند درست کردن خمیر مایه روی خامه ترش به زمان کافی برای سفت شدن و بلند شدن خمیر نیاز دارد.

مواد لازم

برای ورز دادن خمیر پای خامه ترش (مخمر) برای پخت در فر، از: استفاده کنید.

• خامه ترش - 420 میلی لیتر؛
• سه تخم مرغ؛
• شکر دانه ریز - 75 گرم؛
• آب - 85 میلی لیتر؛
• مخمر (خشک با اثر سریع) - 15 گرم؛
• آرد - 820 گرم.

فرآیند پخت تقریباً 1 ساعت و 20 دقیقه طول می کشد. کالری در هر 100 گرم محصول: 264.6 کیلو کالری.

ویژگی های آشپزی

خمیر مخمر را برای پای روی خامه ترش به این صورت آماده کنید:

1. آب تا دمایی گرم می شود که یک قطره در پشت دست باعث سوزش نشود و مخمر در آن پرورش می یابد.
2. در مدت فعال شدن مایه، تخم مرغ ها را با شکر در ظرفی جداگانه زده و خامه ترش را به آن اضافه کنید.
3. بعد، مخمر (فعال شده) و آرد به خمیر اضافه می شود.

در نتیجه ورز دادن خمیر کشدار و بسیار نرم می شود. باید یک ساعت در جای گرمتر نگهداری شود، جایی که باید بلند شود و حجمش زیاد شود.

چگونه پوسته طلایی به دست آوریم؟

هر چقدر هم که پای خامه ترش نرم و خوشمزه باشد، پخته شده در فر، و وجود پوسته زیبای براق (تقریبا براق) آنها را اشتها آورتر می کند. برای به دست آوردن چنین پوسته ای، استفاده از آن توصیه می شودیکی از راه های زیر:

1. می توانید پای ها را قبل از پخت با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید. این روش برای محصولات با هر نوع پر کردن جهانی است.
2. همچنین می توان پای ها را قبل از ارسال به فر با کره چرب کرد (ذوب شده). این روش عمدتاً برای پخت کیک ها با فیل های مرزه استفاده می شود.
3. همچنین می توانید شیرینی را با شربت شیرین چرب کنید (3-4 دقیقه قبل از اینکه از فر خارج کنید). این گزینه برای کیک هایی با پر کردن شیرینی (توت، پنیر دلمه و غیره) مناسب است.

نسخه دیگری از خمیر مخمر

می توانید از این خمیر با هر فیلینگ پای درست کنید. برای 10 وعده شیرینی از: استفاده کنید

• شیر گرم (یک لیوان)؛
• مخمر (تازه - 25 گرم یا خشک - 10 گرم)؛
• دو تخم مرغ؛
• شکر (یک قاشق غذاخوری)؛
• نمک (یک قاشق چایخوری)؛
• خامه ترش (یک لیوان)؛
• روغن آفتابگردان (دو قاشق غذاخوری)؛
• سودا (یک قاشق چایخوری)؛
• آرد (حدود 3-3.5 فنجان برای نرم کردن خمیر اما نه خیلی سفت).

چگونه آشپزی کنیم؟

ورز دادن خمیر حدود دو ساعت و چهل دقیقه طول می کشد. آنها به این صورت عمل می کنند: مخمر در شیر گرم (1 فنجان) رقیق می شود، اجازه می دهد چند دقیقه بماند. تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری نمک هم می زنیم. خامه ترش، کره (سبزیجات) را اضافه کنید، مخلوط کنید، سپس شیر را با مخمر رقیق شده بریزید. پس از آن، آرد با سودا در خمیر الک می شود. خمیر نرم را ورز دهیدشما می توانید بلافاصله رول و چیزهای دیگر. کیک باید حدود دو ساعت بماند تا ور بیاید. حدود نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه بپزید.

درباره پای سرخ شده

خمیر پای های سرخ شده روی خامه ترش می تواند هم بدون مخمر و هم بدون مخمر باشد. در مورد اول، گزینه ای که در بالا توضیح داده شد کاملا مناسب است و اگر قصد دارید بدون مخمر بپزید، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند از دستور العمل ساده زیر استفاده کنید. برای تهیه پای سرخ شده روی خامه ترش به موارد زیر نیاز دارید:

• خامه ترش - 200 گرم؛
• یک تخم مرغ؛
• شکر - 15 گرم؛
• نمک -15 گرم؛
• روغن گیاهی - 20 میلی لیتر؛
• سودا - 5 گرم؛
• آرد - 400 گرم

فرآیند حدود 40 دقیقه طول می کشد. محتوای کالری 100 گرم محصول 287.7 کیلو کالری است.

شرح فرآیند

همه مواد ذکر شده در دستور پخت به جز آرد را در ظرفی عمیق ریخته و با استفاده از همزن یا همزن غوطه ور به مدت ۱ تا ۲ دقیقه با هم مخلوط می کنیم. سپس آرد را (در قسمت های کوچک) اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. ابتدا برای این کار از قاشق استفاده می شود و پس از غلیظ شدن خمیر روی میز آرد پاشی شده منتقل می شود و کار را با دست ادامه می دهیم.

خمیر آماده برای سرخ کردن پای روی خامه ترش در یک تابه با فیلم چسبناک پیچیده می شود یا در یک کاسه قرار می گیرد و با حوله پوشانده می شود. در این شکل، حدود نیم ساعت نگه داشته می شود - در این مدت، گلوتن زمان دارد تا خوب متورم شود. محصول بعد از 30 دقیقه آماده است.

نکات و ترفندهای مفید

قبل از ورز دادن خمیر برای تهیه پای روی خامه ترش (در فر یا در تابه)، خامه ترش به هیچ وجه نیازی به تهیه خاصی ندارد: فقط آن را از یخچال خارج کرده و بگذارید تا گرم شود. تا دمای اتاق در شرایط طبیعی. برای تهیه پای با فیلینگ شیرین، شکر بیشتری به پایه اضافه کنید. پر کردن برای پخت می تواند متنوع ترین باشد، اما هر کدام از آنها رازهای کوچک خود را دارند:

1. پای های پر شده با قارچ، اگر قارچ ها با پیاز سرخ شوند، داخلش خشک نمی شود.
2. در هر پای با فیلینگ تخم مرغ و پیاز یا سیب زمینی می توانید یک تکه کوچک کره (کره) بریزید تا آبدار آن بیشتر شود.
3. کیک های پر شده با انواع توت ها مشکل دیگری نیز دارند: آنها اغلب می ترکند زیرا فیلینگ خیلی آبدار است. می توانید این مشکل را با مقداری نشاسته که به داخل هر پتی اضافه شده است، برطرف کنید.

بهترین پرکننده برای استفاده چیست؟

خانم‌های خانه‌دار با کمال میل اسرار درست کردن یک فیلینگ واقعاً خوشمزه برای کیک‌های خامه‌ای سرخ شده در تابه را به اشتراک می‌گذارند (این نکات برای انواع دیگر شیرینی‌ها نیز مناسب است):

• قسمت‌ها را باید کمی خنک، اما به هیچ وجه داغ بگذارید.
• اگر از محصولات مرزه به عنوان پرکننده برای پت استفاده می شود، می توانید کمتر از آنچه در دستور غذا می گوید، تخم مرغ و کره در خمیر بریزید و آن را تندتر ورز دهید.
• برای پای هایی با محتویات شیرین، برعکس، خمیر باید نرم تر و پرپشت تر باشد.
• برای سفارشبرای آبدارتر شدن فیله گوشت به آن کره (کره) یا چربی اضافه می کنند.
• طعم پای بیشتر مشخص می شود و اگر فیلر کمی بیش از حد نمک زده شود، بی مزه به نظر نمی رسد.
• برای جلوگیری از بیرون ریختن شیرینی، زنان خانه دار با تجربه توصیه می کنند نشاسته را به آن اضافه کنید.
• خمیر پای باید "زنده" باشد، یعنی. حاوی مخمر، میکروارگانیسم های موجود در محصولات شیر تخمیر شده است.

دستور العمل های پر کردن پای

پای های روی خامه ترش (سرخ شده، بدون مخمر یا بدون مخمر) را می توان با انواع مختلف فیلینگ پخت. چگونه آن را بپزیم؟ ما به شما پیشنهاد می کنیم که با چندین دستور پخت تاپینگ آشنا شوید:

1. از سیب زمینی. از 7 تا 8 عدد سیب زمینی، پیاز، سیر، سبزی، فلفل سیاه و نمک (به سلیقه) استفاده کنید. به این صورت تهیه می شود: سیب زمینی ها را در آب نمک بجوشانید. فلفل (سیاه) اضافه می شود، له می شود. پیاز خرد شده، سرخ شده، با پوره سیب زمینی مخلوط می شود. می توانید سبزی (خشک یا تازه)، سیر را اضافه کنید.
2. از تخم مرغ و کلم. از کلم (½ سر اندازه متوسط) استفاده کنید. شش تخم مرغ، به مزه - نمک و ادویه جات ترشی جات. به این ترتیب آماده کنید: کلم را برش دهید، در تابه ای با روغن (سبزیجات) سرخ کنید. تخم مرغ آب پز شده را بجوشانید، برش دهید، با کلم مخلوط کنید.
3. از گوشت. محصولات مورد استفاده: 700 گرم گوشت چرخ کرده (مرغ، بوقلمون، گوشت گاو، خوک)، دو عدد پیاز، ادویه و نمک به مزه، دو یا سه عدد گوجه فرنگی (باید پوست آن جدا شود)، سبزی. اینجوری آماده کن پیاز را خرد کنید، تفت دهید. مخلوط با گوشت چرخ کرده (خام)، سرخ شده با هم زدن مداوم. نمک، فلفل،گوجه‌فرنگی‌های خرد شده اضافه می‌شوند، با درب پوشانده می‌شوند و کمی بخارپز می‌شوند، سپس از روی حرارت برداشته می‌شوند و با سبزی‌های خرد شده مخلوط می‌شوند.
4. از کله پاچه. برای پخت و پز، از 300 گرم جگر گوساله، 300 گرم گوشت گاو سبک، 300 گرم قلب (گوشت خوک یا گاو)، 2 تا 3 عدد پیاز، به میزان دلخواه - نمک، فلفل دلمه و فلفل سیاه، میخک، برگ بو، ریشه جعفری، یک عدد استفاده کنید. هویج و پیاز کوچک. به این ترتیب تهیه کنید: مواد آماده (شسته و خرد شده) (به جز برگ بو) را داخل تابه بریزید. به مدت دو ساعت روی حرارت کم بجوشانید، پس از آن ظرف را نمک زده، برگ بو را اضافه کنید و نیم ساعت دیگر بجوشانید. برای آبدارتر شدن کله پاچه، آنها را در آبگوشت سرد می کنند. در همین حین پیاز را (درشت) خرد کرده، در تابه ای با روغن نباتی به مدت سه تا چهار دقیقه تفت دهید. جگر (خرد شده) را اضافه کنید و زیر درب آن را حدود 8-10 دقیقه بجوشانید. سپس کله پاچه ها را با پیاز در چرخ گوشت بچرخانید و در صورت لزوم نمک بزنید.
5. از تخم مرغ و پیاز سبز. از 200 گرم پیاز سبز، چهار عدد تخم مرغ، نمک برای طعم دادن استفاده کنید. به این صورت تهیه می شود: تخم مرغ های آب پز را بجوشانید، خنک کنید، ریز خرد کنید. پیاز را بشویید و خشک کنید و خرد کنید و در تابه تفت دهید. همه مخلوط می‌شوند.
6. از نخود فرنگی. از یک لیوان نخود، یک عدد پیاز، 100 گرم گوشت خوک یا بیکن استفاده کنید. اینجوری آماده کن نخودها از قبل شسته و خیس می شوند. آن را بجوشانید تا نرم شود، له کنید، نمک بزنید. بیکن سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود، پیاز خرد شده را اضافه می کنیم و 2-3 دقیقه دیگر روی آتش می گذاریم. بیکن و پوره سیب زمینی را با پیاز ترکیب کنید.
7. از سیب. هشت سیب استفاده می شود،شش قاشق غذاخوری شکر، دارچین (در نوک چاقو)، پوست 1/2 لیمو. اینجوری آماده کن سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن را بردارید، روی یک رنده (درشت) بمالید. مخلوط با دارچین، شکر و پوست لیمو.
8. از پنیر کوتیج. از 300 گرم پنیر دلمه (ترجیحاً چرب)، یک یا دو تخم مرغ، یک دسته سبزی (شوید، جعفری) استفاده کنید. اینجوری آماده کن پنیر کوتاژ با تخم مرغ مالیده می شود. سبزی ها را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
9. از مربا. از یک شیشه مربا استفاده کنید. آنها آن را به این صورت آماده می کنند: مربای تمام شده روی کیک ها گذاشته می شود، قالب زده و سرخ می شود. وقتی آماده شد پودر قند بپاشید.

چگونه پای سرخ شده پفکی درست کنیم؟

این دستور تهیه پای خامه ترش (سرخ شده) برای تهیه خمیر پیشنهاد می کند از: استفاده کنید

• آب (2.5 فنجان)؛
• خامه ترش (یک لیوان)؛
• مخمر خشک (یک قاشق غذاخوری)؛
• نمک (یک قاشق غذاخوری)؛
• شکر (یک قاشق چایخوری)؛
• آرد (حدود 1 کیلوگرم یا بیشتر).

مفید برای چاشنی:

• سیب زمینی (آب پز)؛
• یک پیاز (سرخ شده)؛
• فلفل سیاه آسیاب شده، سیر و سبزی (خشک یا تازه) - به مزه؛
• روغن (نباتی) - برای سرخ کردن.

آشپزی

اینطور آشپزی کنید:

1. آب گرم و مخمر (خشک) به آرد (الک شده) اضافه می شود. بعد از 10 دقیقه خمیر به اندازه کافی غلیظ با اضافه کردن نمک و شکر و خامه ترش ورز داده می شود و پس از آن خمیر را می گذاریم تا ور بیاید.
2. بعد، قیمه سیب زمینی را درست کنید(آب پز)، پیاز (سرخ شده) با اضافه کردن فلفل سیاه. قیمه باید با هم زدن، در روغن (سبزی) سرخ شود.
3. سه لیوان آرد الک می شود (در مرحله الک با اکسیژن اشباع می شود)، طبق دستور به آن آب (گرم) و مایه خمیر اضافه می کنند. بگذارید حدود 10 دقیقه بماند.
4. سپس نمک، شکر و خامه ترش را به خمیر اضافه می کنیم. به تدریج آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید (کاملا غلیظ). نزدیک منبع گرما بگذارید تا بالا بیاید.
5. بعد خمیر پخته شده را به گلوله های کوچک تقسیم می کنیم. هر کدام را به شکل کیک له می کنند و داخل آن یک قاشق از فیلینگ می فرستند، لبه ها را نیشگون می زنند و پای مد شده را به ضخامت یک سانتی متر پهن می کنند (فیلینگ نباید خمیر را پاره کند).
6. پایها در روغن (سبزیجات) از دو طرف روی حرارت ملایم سرخ می شوند.

پای های آماده با سبزی (خشک یا تازه) و سیر خرد شده پاشیده می شوند. اشتهای مبارک!