سازان استخوانی یا نه؟ چگونه ماهی کپور را قطع کنیم؟ طرز پخت خوشمزه کپور

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کپور یکی از محبوب ترین انواع ماهی در آشپزی مدرن است. غذاهای زیادی از آن تهیه می شود که اتفاقاً کاملاً خوشمزه می شود.

همانطور که تمرین نشان می دهد، بسیاری از زنان خانه دار اغلب به استخوانی بودن یا نبودن ماهی کپور فکر می کنند و همچنین در مورد نحوه بریدن آن صحبت می کنند. بیایید در مورد همه اینها بیشتر با جزئیات بیشتر صحبت کنیم و همچنین چندین دستور پخت غذا از این نوع ماهی را در نظر بگیریم.

درباره فواید کپور

قبل از شروع به درک دقیق نحوه پخت ماهی کپور، باید برخی از خواص مفید این نوع ماهی را فهرست کنید.

کپور یک ماهی آب شیرین است که اغلب در صید بسیاری از ماهیگیران روسی یافت می شود. حاوی مقدار زیادی عناصر کمیاب و ویتامین های مفید است که به همین دلیل این نوع ماهی اغلب برای افراد مبتلا به این بیماری توصیه می شود.بیماری های قلبی عروقی، داشتن مشکلات کبدی یا کم خونی. همچنین ثابت شده است که مصرف منظم فیله کپور به تقویت سیستم ایمنی بدن انسان کمک می کند و همچنین به طور قابل توجهی سلامت او را بهبود می بخشد.

سازان اغلب به دلیل محتوای کم کالری آن ارزش گذاری می شود: 100 گرم از محصول فقط 97 کیلو کالری دارد. علاوه بر این، این محصول به سرعت جذب می شود، به همین دلیل اغلب استفاده از آن برای کودکان و افراد مسن توصیه می شود.

کپور و کپور: تفاوت چیست؟

در طول فصل در پیشخوان های ماهی می توانید وفور واقعی از انواع مختلف محصولات دریایی و رودخانه ای پیدا کنید. شایان ذکر است که در میان آنها پرطرفدارترین ماهی کپور و کپور است. علاوه بر این، تمرین نشان می دهد که بسیاری از زنان خانه دار می توانند به راحتی ماهی کپور را با کپور اشتباه بگیرند. تفاوت بین این نوع ماهی ها چیست؟

اول اینکه فرقشون رو فلس می کنه: کپور نداره و کپور کاملا با فلس های متوسط پوشیده شده. علاوه بر این، در فرآیند انتخاب ماهی، باید به ساختار لاشه نیز توجه کنید: در ماهی کپور، پهنای آن بسیار بیشتر از ماهی کپور خواهد بود.

هنگام انتخاب بین کپور و کپور، سرآشپزها اکیداً توصیه می کنند که اولویت را به اولین گزینه بدهید. این، اول از همه، با زیستگاه افراد مرتبط است: برخلاف کپورها، آنها آب پاک تری را انتخاب می کنند. بدون شک این روی طعم غذاهای پخته شده تاثیر می گذارد.

چگونه یک ماهی خوب انتخاب کنیم

برای تهیه یک غذای لذیذ با کپور، فقط باید از ماهی مرغوب صید شده در استخر تمیز استفاده کنید.

لیست خاصی وجود داردتوصیه هایی که باید در فرآیند انتخاب لاشه کپور رعایت شود. بنابراین، شایان ذکر است که ماهی تازه همیشه دارای چشمانی تمیز و شفاف و همچنین پوسته های براق بدون وجود لکه های تیره در سطح خواهد بود.

هنگام انتخاب ماهی کپور، حتما باید آبشش های آن را بو کنید - بوی نامطبوع نداشته باشند و همچنین ظاهر تمیزی داشته باشند.

نحوه پخت ماهی کپور

آشپزها واقعاً دوست دارند غذاهای ماهی کپور بپزند، زیرا روند ایجاد آنها همیشه ساده است. تمرین نشان می‌دهد که حتی یک مهماندار بی‌تجربه نیز می‌تواند یک غذای عالی از این نوع ماهی درست کند.

کمر لاشه کپور طعمی شیرین و مطبوع دارد و همچنین آبدار بودن بالایی دارد. آشپزها پخت آن را به روش های مختلف توصیه می کنند: پختن، حرارت دادن، جوشاندن، خورش، نمک زدن و حتی با خشک کردن. در واقع، کپور سوپ های بسیار خوشمزه و غنی و همچنین کوفته های آبدار درست می کند.

چگونه ماهی کپور را تمیز کنیم

وقتی به لاشه ماهی تازه نگاه می کنیم، بلافاصله یک سوال پیش می آید: چگونه یک کپور را قصاب کنیم؟ شایان ذکر است که این روش بسیار ساده است و نیازی به تلاش زیادی ندارد. مهم است که در نظر داشته باشید که بهتر است با دستکش لاستیکی و نزدیک به سینک با ماهی کار کنید.

چگونه ماهی کپور را تمیز کنیم؟ اول از همه، شما باید باله ها را از لاشه جدا کنید. در مرحله بعد، ماهی را باید با دست چپ در ناحیه سر فشار دهید، پس از آن، با استفاده از یک لیسه، فلس ها را از آن جدا کنید، حرکت ابزار را به صورت مورب، در جهت از دم به سمت سر هدایت کنید. این روند به دنبال داردبه صورت پویا اجرا کنید.

بعد از برداشتن تمام فلس ها، باید شکم ماهی را باز کنید و روده ها را بیرون بیاورید و لایه سیاه را به همراه آنها بردارید. در فرآیند روده کردن، مهم است که به کیسه صفرا دست نزنید، زیرا در غیر این صورت طعم محصول خراب می شود. در صورتی که حباب ترکید، باید داخل لاشه را با نمک مالیده و پس از چند دقیقه نگه داشتن آن، زیر آب جاری بشویید.

آخرین چیزی که باید سر ماهی را جدا کنید یا در موارد شدید آبشش را با چشم از آن جدا کنید (اگر به طور ناگهانی پختن مستقیماً با سر انجام شود).

برش لاشه

کپور استخوانی یا نه؟ شایان ذکر است که این نوع ماهی با سطح قابل توجهی از استخوانی متمایز می شود، به همین دلیل است که برش آن را می توان با مشکلاتی انجام داد. در برخی موارد، حتی استخوان های کوچک نیز باید خرد شوند.

برای بریدن لاشه کپور از یک چاقوی فیله بزرگ و خوب تیز شده استفاده کنید. ابتدا باید یک برش از آبشش تا ستون فقرات ایجاد کنید. بالاتر، به سمت سر، لازم است قسمت بالایی لاشه را که در بالای ستون فقرات آن قرار دارد، جدا کنید. اکنون با بریدن دم، لازم است کمر لاشه را بلند کرده و با دقت از دنده ها جدا کنید. همین کار را باید با نیمه دوم انجام داد.

نیمه های آماده شده از لاشه باید با پوست پایین روی تخته گذاشته شود و سپس با احتیاط پوست را از آن جدا کنید.

کارشناسان آشپزی اکیداً ترک کردن "ضایعات" پس از قصابی کپور را توصیه نمی کنند - آنها سوپ های عالی و بسیار غنی درست می کنند.

چگونه آشپزی کنیمکتلت کلاسیک کپور

سوالاتی در مورد اینکه آیا ماهی کپور استخوانی نباید نگران کسانی باشد که قصد دارند از این نوع ماهی کتلت درست کنند. تمرین نشان می دهد که آنها بسیار خوشمزه و آبدار هستند. پختن این غذا بسیار ساده است، حتی یک زن خانه دار ناآماده هم می تواند با این کار کنار بیاید.

برای تهیه لطیف ترین کتلت ها باید 500-600 گرم فیله کپور از قبل آماده شده بردارید و از چرخ گوشت رد کنید. پس از آن، چند تکه از یک نان بلند، که قبلا در شیر خیس شده (150 میلی لیتر)، و همچنین یک پیاز جداگانه سرخ شده، باید به توده ماهی متصل شود. همه مواد ترکیبی باید مخلوط شوند تا یک توده همگن به دست آید.

در مرحله آخر کمی نمک و فلفل آسیاب شده و همچنین شوید ریز خرد شده (به سلیقه) و یک تخم مرغ به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل توده، لازم است از آن کتلت هایی به یک اندازه درست کنید و هر کدام را در آرد سوخاری بغلتانید، دو طرف آن را در سبزیجات یا کره سرخ کنید تا پوسته طلایی رنگی به وجود بیاید.

کتلت های آماده با پوره سیب زمینی و مخلفات برنج و همچنین پاستا آب پز عالی هستند.

ماهی در فر با سیب زمینی

برای پختن کپور در فر با سیب زمینی، فقط باید از لاشه های بزرگ ماهی با وزن حدود 1.5-2 کیلوگرم استفاده کنید.

ماهی را باید با برش دادن آن بر اساس فناوری توضیح داده شده در بالا، بدون جدا کردن آن به فیله، برای پخت بیشتر آماده کرد. بردر صورت تمایل، حتی می توانید پس از برداشتن آبشش از سر و بیرون آوردن چشم، سر را ترک کنید.

بعد، کف شکلی که برای پخت انتخاب شده است، پیاز را به حلقه های بزرگ برش دهید (1-2 سر). در بالای آن، شما باید سیب زمینی ها را بچینید، به برش هایی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید، و همچنین ماهی آماده را که از هر دو طرف با مقدار کمی روغن گیاهی چرب شده است - فقط به این ترتیب، در پایان پخت. در فرآیند، یک پوسته طلایی بسیار اشتها آور بر روی سطح آن تشکیل می شود. حالا ورقه پخت را با ماهی باید به مدت 50 دقیقه به فر بفرستید (پخت باید در دمای 200 درجه باشد). پس از 30 دقیقه اول، ماهی را باید بیرون بیاورید تا با کمی آب لیموی تازه بپاشید و سپس برگردانید.

وقتی ماهی کپور آماده شد آن را از فر خارج کرده و بگذارید کمی خنک شود. باید سر سفره همراه با سبزیجات پخته شده و در صورت تمایل با سبزی تازه سرو شود.

کپور کامل پخته

این دستور پخت ماهی کپور در فر بسیار ساده است، زیرا فرآیند پخت ماهی بر اساس آن برای هر کدبانویی امکان پذیر است.

برای طبخ ماهی به این روش بهتر است از لاشه بزرگ استفاده کنید. باید از فلس ها و احشاء پاک شود و سپس با مخلوطی که از فلفل آسیاب شده و نمک ایجاد شده است، کاملا شسته و رنده شود و به مزه آن برسد. برای از بین بردن بوی رودخانه، پس از ایجاد چندین برش روی پوست، لاشه را به آرامی با آب لیمو بپاشید.

چگونه کپور بپزیم؟ بعد از تمام مقدماتشما باید ماهی را روی یک ورقه پخت با فویل قرار دهید، با مقدار کمی روغن چرب شده و آن را به فر بفرستید، تا حداکثر دما گرم شود. پس از 25-30 دقیقه، لاشه ماهی شروع به پوسته شدن می کند، لازم است آن را جدا کرده و پس از آغشته به یک لایه سس مایونز، روی آن را با فویل بپوشانید و سپس دوباره به فر بفرستید تا پخت تمام شود. روند. ظرف 20-25 دقیقه دیگر غذا آماده می شود.

کپور پخته شده در خامه ترش

چگونه کپور کامل را در فر بپزیم؟ برای انجام این کار، می توانید از دستور پخت استفاده کنید که شامل مرینیت کردن آن در سس خامه ترش است.

برای تهیه این غذای تند و فوق العاده خوشمزه، باید یک لاشه بزرگ به وزن حدود 2-2.5 کیلوگرم برداشته و آن را طبق فناوری استاندارد برش دهید و فلس ها و احشاء را جدا کنید. پس از آن باید برش های عرضی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر در پشت لاشه ایجاد کرد و سپس آن را با مخلوطی از فلفل و نمک سخاوتمندانه مالیده و با آب لیمو بپاشید که به از بین بردن بوی نامطبوع رودخانه کمک می کند. محصول.

لاشه را روی ورقه پخت آماده شده پوشانده شده با فویل روغنی قرار دهید. داخل ماهی چند شاخه جعفری بریزید سپس آن را با یک لیوان خامه ترش به طور مساوی بپوشانید و به فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است بفرستید. بعد از 40-50 دقیقه، کپور پخته شده با پوسته معطر آماده است - باید آن را از فر خارج کنید و روی ظرف سرو قرار دهید و روی میز بفرستید.

کپور پر شده با قارچ

پختن کپور در فر چقدر خوشمزه است؟ یکی دیگر از دستور العمل های شگفت انگیز برای ایجاد یک غذای فوق العاده خوشمزه، پخت آن استپر شده.

برای ایجاد یک غذای اشتها آور و بسیار خوشمزه، باید لاشه را از پوسته ها، باله ها و روده آن تمیز کنید. پس از آن با نمک مخلوط با فلفل مالیده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

در حالی که لاشه در حال مرینیت شدن است، لازم است که برای آن فیلینگ تهیه شود. برای انجام این کار، در مقدار زیادی کره، باید یک دو سر پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید. به محض اینکه سبزی رنگ طلایی پیدا کرد، باید 200 گرم قارچ خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و با نیم پز کردن توده، آن را با نصف لیوان برنج آب پز و همچنین چند عدد سفت ترکیب کنید. تخم مرغ آب پز.

ماهی ترشی شده باید روی یک ورقه پخت پوشانده شده با فویل زنده بماند و آن را با توده ای از قارچ، پیاز، برنج و تخم مرغ پخته شده پر کنید. اکنون ماهی باید به طور مساوی با خامه ترش (100-150 گرم) پوشانده شود و برای پخت در فر فرستاده شود و تا 180 درجه گرم شود. ظرف یک ساعت غذای خوش طعم آماده می شود.

کپور سرخ شده

با دانستن نحوه پخت ماهی کپور کامل در فر، می توانید با سرخ کردن آن در تابه، این نوع ماهی را آزمایش کنید.

برای پختن ماهی کپور به این روش، باید لاشه بزرگی به وزن حدود 1.5 کیلوگرم بردارید و طبق توصیه بالا بدون جدا کردن آن به فیله برش دهید. پس از آن، لاشه روده شده باید به قطعات تقسیم شده به ضخامت حدود 2 سانتی متر بریده شود.

بعد، هر تکه را با مخلوطی از فلفل و نمک بپاشید، سپس در مقدار زیادی آرد بغلتانید.

تکه های آماده ماهی را باید روی آن سرخ کردماهیتابه با روغن نباتی گرم شده در آن (حدود 5 قاشق غذاخوری). چگونه ماهی کپور را در تابه سرخ کنیم تا فیله نرم و آبدار بماند؟ برای این کار لازم است فرآیند عملیات حرارتی در دو طرف به طور یکنواخت و هر کدام به مدت ۷ دقیقه انجام شود.

تکه های تمام شده کپور سرخ شده را باید در ظرف سرو ریخته و با جعفری و شوید ریز خرد شده بپاشید و در صورت تمایل کمی آبلیموی تازه بپاشید.

پس از فهمیدن نحوه دادن ماهی کپور در ماهیتابه، ارزش آن را دارد که چند کلمه در مورد سرو آن بگویید. بنابراین، این نوع ماهی با سبزیجات و پوره سیب زمینی به خوبی ست می شود. در مورد نوشیدنی ها، شراب سفید برای آن عالی است.

برخی از خانم های خانه دار این سوال را می پرسند: چگونه ماهی کپور را در تابه سرخ کنیم تا طعم محصول تشدید شود؟ سرآشپزهای باتجربه اکیدا استفاده از کره را به جای روغن نباتی توصیه می کنند که طعم لطیف تری به ماهی تمام شده می دهد.

کپور روی کباب

نمی دانید چگونه ماهی کپور را خوشمزه بپزید؟ سعی کنید آن را با حرارت روی گریل کم کنید - نتیجه مطمئناً فراتر از همه انتظارات خواهد بود!

چگونه ماهی کپور را روی گریل بپزیم؟ برای تهیه یک غذای لذیذ باید لاشه ماهی را بردارید و برش دهید و فلس ها، احشاء و سر را با باله بردارید. پس از آن باید ماهی را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

به طور جداگانه باید یک سس خوشمزه برای ماهی کپور تهیه کنید. برای انجام این کار، آب پیاز را با 50 میلی لیتر سویا در یک کاسه مخلوط کنید.سس، کمی فلفل آسیاب شده، جعفری و شوید خرد شده و همچنین آب لیموی گرفته شده. ماریناد ایجاد شده را روی ماهی بریزید و به مدت 15 دقیقه در یخچال بگذارید تا ماریناد شود.

در پایان 15 دقیقه باید ماهی را گرفته و سر پیاز را از قبل حلقه ای برش داده و بعد از اینکه همه طرف آن را با روغن آغشته کردید آن را روی گریل بفرستید.

شایان ذکر است که ماهی تهیه شده بر اساس این دستور، دل همه لذیذهای دعوت شده به میز را به دست می آورد، زیرا به نظر می رسد بسیار آبدار، معطر و غیرواقعی خوش طعم است.

هه

لازم به ذکر است که ماهی کپور هه یک غذای بسیار خوشمزه و رژیمی است. برای تهیه آن باید یک ماهی بزرگ (حدود 2 کیلوگرم) بردارید، آن را تمیز کرده، روده آن را بیرون بیاورید و پس از جدا کردن فیله، آن را به قطعات تقسیم کنید.

قطعات آماده شده را باید با اسانس سرکه (4 قاشق غذاخوری) ریخته و پس از مخلوط کردن، چند ساعت در یخچال برای ترشی قرار دهید. نگران مقادیر زیاد سرکه نباشید - در پایان فرآیند پخت، فقط کمی ترشی باقی می ماند.

در حالی که فیله در حال مرینیت شدن است، لازم است بقیه مواد را آماده کنید. برای انجام این کار، 4 سر پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید، 3 گرم دانه گشنیز را در آسیاب قهوه خرد کنید و یک دسته سبزی (گیل، شوید، جعفری) را درشت خرد کنید.

بعد از یکی دو ساعت به ترشی ماهی سبزی و پیاز و گشنیز خرد شده و کمی نمک و ۲ قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان و ۳ قاشق غذاخوری سس سویا اضافه کنید. مقداری فلفل قرمز آسیاب شده بپاشیداجزاء باید کاملاً مخلوط شوند تا یکدست شوند و سپس یک پیمانه شکر و یک حبه سیر له شده را به آنها اضافه کنید - این به ظرف آماده طعم خاصی می بخشد.

هه از کپور آماده است. اگر می‌خواهید یک خوراکی لذیذ با طعم برجسته‌تر به دست آورید، می‌توانید حدود دو ساعت اجازه دهید این توده در یخچال دم بکشد.

گوش

معروف است که از ماهی کپور یک سوپ ماهی بسیار خوشمزه، لطیف و پرخاصیت به دست می آید. برای تهیه چنین سوپ، باید چند ماهی کوچک بردارید، آنها را برش دهید و با برش دادن آنها به قطعات کوچک، آنها را در یک قابلمه بریزید. شایان ذکر است که از سر (بدون چشم و آبشش) و همچنین باله و دم می توان برای پخت سوپ ماهی استفاده کرد.

پس از قرار دادن سوپ ماهی روی حرارت متوسط، باید شروع به تهیه سبزیجات کنید. برای این کار پیاز و هویج را پوست بگیرید. اجزاء را باید درشت خرد کرده و در یک تابه معمولی بریزید. پس از 20-30 دقیقه، قطعات آب پز شده ماهی را باید از آبگوشت خارج کرده و مایع را فیلتر کنید. در مرحله بعد، چند غده سیب زمینی خرد شده را داخل آبگوشت صاف شده بریزید و روند پخت را ادامه دهید.

در همین حین در ماهیتابه داغ با کمی روغن نباتی یک قاشق رب گوجه فرنگی رقیق شده با کمی آب گوشت سرخ کنید.

به طور جداگانه، لازم است ماهی را به قطعات تقسیم کنید. کپور استخوانی یا نه؟ بله، در لاشه این ماهی تعداد زیادی استخوان درشت و کوچک وجود دارد که باید در حین برش فیله تا حد امکان جدا شوند.

وقتی سیب زمینی ها پخته شد، تکه های ماهی و همچنین سرخ کردن گوجه فرنگی باید به سوپ فرستاده شود.قبل از سرو، می توان ظرف را با سبزی های ریز خرد شده تزئین کرد و به هر بشقاب جداگانه اضافه کرد.

در صورت تمایل می توانید یک سوپ ماهی بسیار غنی از سر ماهی کپور و ستون فقرات آن بپزید. اصل ایجاد یک ظرف مانند دستور العمل توصیف شده است. همچنین درک این نکته مهم است که گوش از سر کپور فقط در صورت مصرف یک محصول تازه برای تهیه آن فوق العاده خوشمزه و غنی می شود. علاوه بر این، باید بدون آبشش و چشم باشد.

چگونه خاویار ماهی کپور را در خانه ترشی کنیم

تعداد کمی از مردم متوجه می شوند که خاویار کپور را نمی توان دور انداخت، اما نمک زد. انجام این کار هم به صورت خشک و هم با مرینیت کردن محصول در آب نمک مد است.

چگونه خاویار ماهی کپور را در خانه به صورت خشک نمک نمک بزنیم؟ برای انجام این کار، باید محصول اصلی را بگیرید و چند ثانیه در آب جوش قرار دهید. به محض اینکه پوست شروع به عقب افتادن آسان کرد، باید آن را برداشت.

تخم مرغ های جدا شده را باید کف یک ظرف صاف قرار دهید، روی آن نمک درشت بپاشید و با همان مقدار نمک روی آن بپاشید. پس از پوشاندن درب، ظرف با خاویار باید به مدت 3-4 روز به یخچال فرستاده شود - در این زمان است که پیش غذا آماده می شود. حالا خاویار را باید از آب نمک به دست آمده جدا کنید و دو بار با آب گرم بشویید.

درک این نکته مهم است که طعم میان وعده تمام شده به طور مستقیم به میزان دقیق تعیین مقدار نمک بستگی دارد. در مجموع برای تهیه میان وعده های نمکی باید 12 تا 15 درصد وزن کل خاویار را مصرف کنید.

خاویار سرخ شده

ارزش داردتوجه داشته باشید که خاویار کپور سرخ شده بسیار خوشمزه است.

برای تهیه آن باید 500 گرم از محصول را بردارید و زیر آب جاری کاملا بشویید و سپس به قطعات کوچک برش دهید. پس از آن محصول را باید نمک زد و فلفل زد و ادویه ها را به مزه اضافه کرد و مخلوط کرد و برای ترشی در یخچال قرار داد.

پس از چند ساعت باید خاویار را از یخچال خارج کنید و هر تکه را در آرد بغلتانید و داخل ماهیتابه ای با کره داغ بفرستید. به محض تشکیل پوسته ترد روی تکه های خاویار، آماده است.

خاویار ماهی کپور سرخ شده با پوره سیب زمینی و سس های شیر کاملاً تطبیق می یابد.