دستور سیخ بره قفقازی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کباب بره یک غذای کلاسیک و مورد علاقه همه است. دانستن ظرافت ها و ویژگی های پخت یک کباب بره واقعی قفقازی برای سرخ کردن صحیح آن بسیار مهم است. خوشمزه ترین غذا را فقط با تسلط بر اسرار این فرآیند می توان تهیه کرد. در مقاله نحوه درست پختن کباب قفقازی را به روش های مختلف تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.

کباب اولیه در زمان های قدیم وجود داشت - اجداد ما به محض اینکه یاد گرفتند چگونه آتش درست کنند آن را می خوردند. در این مدت البته روش پخت بهتر شده است. یک چیز را می توان با اطمینان گفت - کباب کردن تاریخ خاص خود را دارد.

چگونه بره مناسب را برای کباب انتخاب کنیم

اگر تمام ظرافت های انتخاب گوشت بره برای کباب را که در زیر توضیح داده شده است را درک کنید، پیدا کردن گوشت خوب دشوار نخواهد بود. یک کباب گوسفندی بسیار نرم و آبدار بدون بوی مشخص فقط از بره جوان تا 2 ماهگی درست می شود. از آنجایی که حیوانات بیشتر در ابتدای سال متولد می شوند،سپس می توانید چنین کباب را از مارس تا آوریل بپزید. در هر زمان از سال، می توانید یک شیشلیک واقعی از یک بره بالغ طبخ کنید. گوشت خوب نباید چربی زیادی داشته باشد. نشانگر نباید از 15 درصد کل جرم تجاوز کند.

انتخاب گوشت: تفاوت های ظریف

هرچه گوشت حاوی چربی بیشتری باشد، بوی نامطبوع و مشخص بره در غذای ما بیشتر خواهد بود. در این صورت گوشت نباید بدون چربی و خشک شود. بر این اساس، گزینه میانی را انتخاب خواهیم کرد. هنگام انتخاب گوشت، توجه به رنگ چربی حیوانی مهم است. رنگ سفید نشان دهنده تازگی محصول است. اگر چربی رنگ زرد دارد، بهتر است از چنین گوشتی خودداری کنید، زیرا کهنه است.

گوشت بره مناسب رنگ قرمز زیبا و یکدستی دارد. نباید مایل به قرمز یا قرمز روشن باشد. رنگ تیره نیز نشان می دهد که بره اولین طراوت نیست. گوشت باید کشسان باشد و لغزنده نباشد. اگر خون از آن تراوش کند نشان دهنده کهولت سن است. گوشت با بوی عجیب و غریب مصرف نکنید. گوشت تازه بوی مطبوعی دارد.

کباب بسیار خوشمزه و آبدار را بهتر است از دنده، ستون فقرات و کمر بره تهیه کنید. برای کسانی که عاشق بوی بره هستند، دنبه چاق گوسفندی بخرند. آن را در ورقه های کوچک بین تکه های گوشت روی سیخ قرار دهید. دوستداران این عطرها از شما تشکر خواهند کرد. برای کباب بره، اغلب از گوشت سرد استفاده می شود. منجمد برای پخت و پز مناسب نیست.

دستور پخت کلاسیک BBQ بره

کسی نیست که این دستور غذا را نشنیده باشد. بسیاری از مردم سرعت پخت و پز را دوست دارندظرف ها. برای آشپزی به مواد لازم نیاز داریم:

• 1 کیلوگرم گوشت بره؛
• 0.5 کیلوگرم پیاز؛
• 250 میلی لیتر شراب سفید؛
• روغن آفتابگردان؛
• نمک و فلفل سیاه.

بیایید نگاهی دقیق تر به روند پخت کباب کلاسیک بیندازیم:

• گوشت را از لایه شفاف خارج کنید و همچنین فراموش نکنید که رگ ها را بردارید. به قطعات متوسط (3-5 سانتی متر) برش دهید. فراموش نکنید که نمک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید.
• پیاز را حلقه حلقه بریزید و به گوشت اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
• کمی روغن آفتابگردان به ماریناد حاصل اضافه کنید و شراب سفید را فراموش نکنید.
• اگر گوشت بره جوان برای ترشی کردن به 20 دقیقه نیاز دارد، برای پردازش یک قوچ بالغ، زمان چندین برابر (60 دقیقه) افزایش می یابد.
• بهتر است از ظروف شیشه ای یا پلاستیکی برای مرینیت کردن کباب استفاده کنید. بهتر است از ظروف فلزی استفاده نکنید، در غیر این صورت ممکن است اکسید شود. این منجر به مسمومیت می شود.
• گوشت را بعد از خواباندن به سیخ می کشیم و روی آتش می گذاریم.
• گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. یک ربع ساعت کافی است تا گوشت نرم، آبدار و بسیار خوشمزه شود.
• فراموش نکنید به موقع سیخ ها را بچرخانید و روی گوشت را شراب سفید بپاشید. با دقت تماشا کنید تا ظرف نسوزد.

گوشت فوق العاده خوشمزه، معطر، آبدار است. این غذا بهتر است با مقدار زیادی سبزی و سس خانگی که از قبل تهیه شده است سرو شود.

دستور پخت سیخ بره کلاسیک قفقازی

کباب لذیذ، خوشمزه و آب شدنی در دهان به بهترین وجه توسط قفقازی های واقعی تهیه می شود. همه باید این غذا را امتحان کنند. برای آشپزی به مواد زیر نیاز داریم:

• 1 کیلوگرم گوشت بره؛
• 0.5 کیلوگرم پیاز؛
• فلفل سیاه، نمک به مزه؛
• مقدار زیادی جعفری سبز و گشنیز سبز؛
• آب خنک؛
• سرکه انگور یا آب لیمو (3 قاشق غذاخوری).

فرآیند آشپزی

بعد از اینکه پیاز را پوست گرفتید، آن را با آب خوب بشویید. بعد پیاز را حلقه حلقه کنید. گوشت در آب گرم شسته می شود. به قطعات 3-4 سانتی متری برش دهید. هرچه آنها کوچکتر باشند، گوشت سریعتر ترشی می شود و لطیف تر می شود. اما لازم نیست قطعات خیلی کوچک را برش دهید - قرار دادن چنین گوشتی روی سیخ دشوار است. بعد باید نمک، فلفل بزنید و خوب مخلوط کنید. 20 دقیقه می گذاریم تا گوشت بوی ادویه ها را بگیرد.

ماریناد برای کباب نیاز به توجه ویژه ای دارد. برای او آب سرد را با 3 قاشق غذاخوری سرکه انگور مخلوط می کنیم. گوشت را در یک بشقاب عمیق شیشه ای یا پلاستیکی قرار می دهیم. حلقه های پیاز را اضافه کنید. گوشت را با ماریناد آماده شده بریزید و درب آن را ببندید. بعد، شما باید بشقاب را در یخچال قرار دهید. گوشتمان را 5-6 ساعت می گذاریم. در طول این مدت، بره زمان برای ترشی کردن خواهد داشت. گوشت را می توان نه تنها در یخچال، بلکه در سایه (زمانی که بیرون خنک است) قرار داد.

سرخ کردن سیخ بره به سبک قفقازی حدود 20 دقیقه طول می کشد، در حالی که فراموش نکنید که سیخ را به موقع برگردانید. ماریناد باقی مانده در بشقاب را می توان روی گوشت ریخت تا کباب نسوزد. این غذا را باید گرم با مقدار زیادی گشنیز و جعفری سرو کنید. سرکه انگور در ماریناد را می توان با آب لیمو جایگزین کرد و ادویه های مورد علاقه خود را به ذائقه خود اضافه کرد.

سیخ بره در خانه: در فر کباب کنید

این دستور پخت سیخ بره در فر برای ساکنان شهرهای بزرگ زمانی که راهی برای بیرون رفتن از شهر و پختن گوشت روی آتش باز یا زغال سنگ وجود ندارد، مناسب است. می توانید کباب معطر را در خانه در فر درست کنید. طعم غذا با وجود اینکه خارج از جعبه تهیه می شود، خوشمزه است.

برای آشپزی به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت بره؛
• 0، 3 کیلوگرم دم بره چربی؛
• 1 لیمو؛
• 0.5 کیلوگرم حلقه پیاز؛
• فلفل سیاه یا قرمز، نمک به مزه؛
• گشنیز، زردچوبه.

آشپزی

گوشت را به قطعات کوچک 3 سانتی متری برش دهید و دم چرب آن را به قطعات 1-2 سانتی متری خرد کنید. همه را در یک کاسه کاملاً مخلوط کنید. پیاز را با سلول های کوچک روی یک رنده بمالید. پودر پیاز به دست آمده، کمی فلفل آسیاب شده، نمک، گشنیز، زردچوبه، آب لیمو را در ظرفی با گوشت مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید. گوشت را برای چند ساعت در دمای اتاق بگذارید تا مارینت شود. رشته بره خوابانده شده روی چوب های بامبو. بهتر است قبل از کاشت گوشت چوب ها را در آب سرد خیس کنید.

فر را از قبل با دمای ۲۷۰ درجه گرم کنید و چاپستیک ها را روی توری قرار دهید. یک ورقه پخت را که با فویل پوشانده شده است، زیر قفسه قرار دهید. چند تکه دم چربی را روی آن قرار دهید. در حین پخت باید چند بار چوب ها را برگردانید تا گوشت از هر طرف رنگ زیبایی پیدا کند. کباب داغ با سس و سبزیجات مورد علاقه شما روی میز سرو می شود. اگر تمام ظرافت های پخت گوشت بره را که در این مقاله توضیح داده شده در نظر بگیرید، می توانید یک کباب لطیف و معطر در خانه تهیه کنید.

ماریناد

تعداد زیادی دستور العمل های مختلف ماریناد برای سیخ بره وجود دارد. همه گزینه ها قابل شمارش نیستند. برای ماریناد، می توانید کیوی، عسل، انار، خردل را به عنوان پایه مصرف کنید. گزینه هایی برای کفیر و حتی با افزودن قهوه نیز وجود دارد. همچنین در این مقاله چندین روش مخصوص ماریناد باربیکیو را در نظر خواهیم گرفت.

ماریناد آب گوجه فرنگی و نان

برای آشپزی به مواد زیر نیاز داریم:

• کیلوگرم بره؛
• لیتر آب گوجه فرنگی؛
• 0.5 کیلوگرم پیاز؛
• 300 گرم نان قهوه ای؛
• نمک و فلفل به میزان دلخواه؛
• ادویه؛
• چند تکه گوجه فرنگی متوسط.

طبق دستور سیخ بره، گوشت گوسفند را به قطعات کوچک برش دهید، پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. نمک، فلفل و ادویه مورد علاقه خود را به گوشت اضافه نکنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه کنار بگذارید.

بعد، نان قهوه ای را تکه های کوچک کنید و داخل کاسه ای که با گوشت همراه است بریزید. از آب گوجه فرنگی دریغ نکنید، آن را با محتویات پر کنیدکاسه ها همه چیز را خوب مخلوط کنید و به مدت 8-9 ساعت در یخچال قرار دهید. اگر یخچال نباشد، هر جای خنک دیگری این کار را می کند.

بعد از گذشت زمان مشخص شده، شروع به سرخ کردن گوشت کنید. زمان کامل شدن آمادگی حدود 25 دقیقه طول می کشد. یادتان باشد گوشت را به موقع برگردانید تا نسوزد. برای جلوگیری از سوختن، می توانید از یک نکته مفید استفاده کنید: هر قطعه را با محلول ضعیف سرکه چرب کنید. غذا را باید مانند عکس سیخ بره (دستور در مقاله) روی سیخ سرو کرد. این کار با هر سس و پیاز بهتر است انجام شود.

ماریناد کباب ماست

سیخ های بر پایه ماست بسیار لطیف و نرم هستند. گوشت بره زیر چنین مارینادی ارزش امتحان کردن را دارد.

برای تهیه سیخ بره به مواد زیر نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم گوشت بره؛
• 0.5 لیتر ماست؛
• 0.5 کیلوگرم پیاز؛
• mint;
• ریحان و گشنیز;
• نمک و فلفل به دلخواه.

گوشت را به اندازه قوطی کبریت خرد کنید، پیاز را به آن اضافه کنید و نعنا، نمک، فلفل، ریحان و گشنیز را فراموش نکنید. مواد ذکر شده در دستور پخت یک سیخ بره خوشمزه را کاملاً مخلوط کنید. ماست را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. به مدت 5-6 ساعت در یخچال یا هر جای خنک دیگری قرار دهید تا مارینت شود. بهتر است کباب حدود یک روز مرینیت شود. پس از آن، گوشت را می توان سرخ کرد.

چند نکته مهم آشپزی

1. گوسفند را به تکه های خیلی کوچک برش ندهیدبزرگ اگر تکه ها کوچک باشند، کباب احتمالا می سوزد و اگر بزرگ باشد، گوشت داخل آن خام می شود. بهترین گزینه برای سرخ کردن تکه های حدود 3-5 سانتی متری است.
2. اگر نیاز دارید سیر را به ماریناد اضافه کنید، حتما آن را ریز خرد کنید. از پرس استفاده نکنید وگرنه طعم کباب تلخ می شود.
3. اگر می خواهید کباب خیلی سریع ماریناد شود، ماریناد کیوی خیلی خوب عمل می کند. در این مخلوط، گوشت را نمی توان بیش از 2 ساعت نگه داشت. اما به طور کلی 30 دقیقه باید برای سرخ کردن کافی باشد.

فراموش نکنید که اینها دستور العمل های جهانی هستند: سیخ بره با هر ادویه ای ترکیب می شود. تا حدودی به همین دلیل است که این غذا آبدار و خوشمزه است. هر باربیکیو را بهتر است داغ، با مقدار زیادی سبزیجات، سبزیجات و سس تند سرو کنید.

اشتهای خوب! بهترین دستور کباب بره را انتخاب کنید و لذت ببرید.