سس های قفقازی: دستور العمل های افسانه ای. سس قفقازی برای کباب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی قفقازی مدتهاست که در قلب ما جا خوش کرده است. حتی یک پیک نیک بدون کباب کامل نمی شود، جوجه های تاپاکا اغلب برای تعطیلات (و گاهی اوقات در روزهای غیرقابل توجه) طبخ می شوند، و حتی نوجوانان همیشه بداخلاق مرغ ساتسیوی را رد نمی کنند. و مهمترین چیز در این آشپزی سس های قفقازی است که می تواند به معمولی ترین غذاها جذابیت بدهد.

Ajika

این شاید معروف ترین و محبوب ترین سس قفقازی باشد. هر مهماندار دستور خود را دارد. و هر یک از آنها حق وجود دارد. اما من واقعاً از آشپزها می خواهم که این چاشنی فوق العاده را با رب گوجه فرنگی و سس گوجه فرنگی خراب نکنند. باید به خاطر داشت که سس های قفقازی جذاب هستند زیرا منحصراً از میوه ها و سبزیجات تازه و بدون مواد نگهدارنده، رنگ و تقویت کننده طعم تهیه می شوند. سعی کنید آجیکا را طبق دستور پیشنهادی بپزید و مقایسه کنید که طعم آن در مقایسه با استفاده از سس گوجه فرنگی چقدر روشن تر و غنی تر است. یک پوند گوجه فرنگی رسیده گرفته می شود، یک دسته بزرگگشنیز (200 گرم)، دو سر بزرگ سیر، یک فلفل دلمه ای قرمز بزرگ، همچنین قرمز تند - به دلخواه، اما حداقل یک غلاف باید وجود داشته باشد، و یک لیوان گردو. همه اینها در چرخ گوشت چرخ می شوند ، نمک می زنند - و آجیکا آماده است. طبق قوانین، مکمل آن با هیچ ادویه ای ضروری نیست، فقط گیاهان و سبزیجات. اما پروازهایی با پیشرفت های فانتزی و آشپزی همیشه مورد استقبال قرار می گرفت.

گردو آجیکا

این سس از غذاهای قفقازی به طور کلی بدون گوجه فرنگی تهیه می شود. سه فلفل چیلی را گرفته، خیلی ریز خرد کرده، با یک دسته گشنیز خرد شده، یک قاشق رازک سونلی، یک قاشق چایخوری زعفران، یک جفت حبه سیر له شده، یک لیوان سرکه شراب و نصف لیوان گردوی کوبیده شده مخلوط می کنند. به نظر می رسد یک توده بسیار متراکم است. نکته اصلی در تهیه آن این است که از چیزی غیر از چاقو استفاده نکنید. چاشنی و باید از تکه هایی از همه اجزا تشکیل شده باشد.

آجیکای سبز

همه سس‌های قفقازی تند و تند درست می‌شوند، اما این یکی به ویژه اینطور است. شما به چهار فلفل سبز بلند و بسیار تند، یک و نیم سر سیر و فقط یک دسته بزرگ گشنیز نیاز دارید. همه اینها را در مخلوط کن ریخته و با آن له می کنیم. محصول نهایی نمک زده و مصرف می شود. به قدری سس معطر و جذابی به دست می آید که خوردن آن حتی روی یک تکه گوجه فرنگی هم خوشمزه است.

Satsebeli

حالا اجازه دهید سایر سس های قفقازی به همان اندازه معروف را شرح دهیم. ساتسبلی هم با ماهی و هم با گوشت سرو می شود. بسته به اینکه چه ظرفیبرنامه ریزی شده است که سرو شود، یک آبگوشت قوی مناسب دم می شود. یک و نیم لیوان آجیل آسیاب می شود، با یک یا دو لیوان آب گوشت (بسته به اینکه کدام سس را بیشتر دوست دارید - مایع یا غلیظ تر) ریخته می شود، با چهار پیاز خرد شده، چند قاشق غذاخوری نمک، فلفل قرمز نیمه آسیاب شده طعم دار می شود. ، نعناع و گشنیز.

Tkemali

این سس افسانه ای قفقازی از آلو درست می شود. توصیه می شود میوه هایی از انواع مناسب با نام مشابه پیدا کنید. اما در غیاب آنها، دیگران این کار را خواهند کرد. نیم کیلو آلو را در مقدار کمی آب می جوشانند تا نرم شوند و در آبکش ریز می مالند. پوره کمی با جوشانده میوه رقیق می شود. سبزی های خرد شده در آن ریخته می شود (سیلانترو ضروری است، بقیه مطابق با ترجیحات شما انتخاب می شود). به علاوه، سیر ضروری (مقدار زیاد، تا یک سوم کیلوگرم)، نمک و چند فلفل تند له شده اضافه می شود. قابلمه روی آتش برمی گردد. وقتی جوش آمد تکمالی آماده است.

سس انار نارشراب

مانند سایر سس های قفقازی، از میوه های طبیعی تهیه می شود، آب میوه های خریداری شده در فروشگاه خوب نیست. آب دو عدد انار را بگیرید و در آن غلات گشنیز (یک دو شاخه)، سیر (میخک)، نمک و یک فلفل تند کوچک را به آن اضافه کنید. برای اینکه حالت سس ایجاد نشود، سس را با نصف لیوان آب رقیق می کنند.

سس گارو

برای او دو و نیم پیمانه آجیل همراه با نمک و گشنیز (سه قاشق خرد شده) له می شود. سپس به آرامی با هم زدن، سه قاشق غذاخوری سرکه شراب 3 درصد ریخته می شود و سپس چند لیوان می ریزد.سوپ مرغ. دو عدد پیاز و چهار حبه سیر را در پایه آماده شده ریز خرد می کنیم، قابلمه را روی آتش می گذاریم و به آرامی برای حدود ده دقیقه می جوشانیم. در انتها دو زرده را با یک قاشق سس گرم زده و داخل مایه ریخته و کم کم هم می زنیم تا تخم مرغ ها منجمد نشوند. پرنده فقط بهترین انتخاب است.

Satsivi

در این سس غذاهای قفقازی ابتدا یک عدد پیاز خرد شده (سه سر متوسط) و سیر (دو حبه) با کره تهیه می شود. وقتی رنگ سبزی به شما می آید، یکی دو قاشق غذاخوری آرد ریخته و دو لیوان آب گوشت می ریزند. وقتی به جوش آمد از روی آتش بردارید. یک قاشق پر از سبزی خشک را با دو لیوان گردوی له شده، سه زرده تخم مرغ، نصف لیوان سرکه شراب و ادویه جات جعفری، فلفل قرمز آسیاب شده، دارچین، میخک و زعفران ترکیب می کنیم. این مخلوط در یک پایه مایع قرار می گیرد. وقتی سس دوباره به جوش آمد، آماده است.

سس خیار برای باربیکیو از قفقاز

کباب فقط یک غذا نیست. این یک فرآیند است، یک آیین مقدس که باید با اضافات درست همراه باشد. آنها سبزیجات کبابی و سس قفقازی برای شیشلیک هستند. محبوب ترین مورد مورد علاقه کوهستانی ها موارد زیر است: یک جفت خیار (تازه!) به مکعب های بسیار بسیار کوچک بریده می شود. مقدار زیادی سبزی خرد شده به آنها اضافه می شود (از هر نوع دو دسته بازاری): پیاز، شوید، جعفری، گشنیز. دو یا سه حبه سیر را روی کوچکترین رنده می مالند و داخل توده می ریزند. یک لیوان سس مایونز با همان حجم آب گوجه فرنگی تبخیر شده مخلوط می شود (در مزرعه، جایگزینی قابل قبول استسس گوجه). نمک و فلفل و تکه های گوشت را فرو کنید.

از اکتشافات خود در غذاهای قفقازی لذت ببرید!