اکلرهای خانگی با کاسترد: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اکلرهای سبک و مطبوع با لطیف ترین کاستارد و رایحه وانیل محجوب - این طعمی است که از دوران کودکی برای همه شناخته شده است. امروزه این کیک ها را می توان در هر نانوایی با احترام به خود دید.

با وجود این واقعیت که دستور العمل های اکلر با کاسترد فقط در جزئیات جزئی متفاوت است، ظاهر و طعم محصولات نهایی می تواند کاملاً متفاوت باشد. این غذای لطیف و غیرعادی تصفیه شده به شایستگی تعداد زیادی از دندان های شیرین را از سراسر جهان تسخیر کرد.

شرح

در ترجمه تحت اللفظی از فرانسوی، نام اکلر شبیه "رعد و برق" به نظر می رسد. عقیده ای وجود دارد که چنین نامی به کیک ها به دلیل توانایی تقریباً فوری افزایش حجم داده شده است.

اکلرها به دلیل شکل دراز مشخصه شان به راحتی قابل تشخیص هستند. کیک های فرانسوی واقعی منحصراً بر اساس خمیر کاستارد ساخته شده از شیر یا آب تهیه می شوند. فیلینگ کلاسیک برای اکلر شیرین است، گزینه ایده آل استفاده از کرم وانیلی یا شکلاتی است.

روی اکلرهای سنتی باید با پودر قند پوشانده شود و گاهی با آجیل خرد شده، وافل پاشیده شود.خرده نان یا سایر خوراکی های خوشمزه.

طعم بی نظیر کیک فرانسوی را توصیف کنید که احتمالاً بی پایان است. اما وقتی خودتان می توانید آن را امتحان کنید، چرا این کار را انجام دهید؟ با وجود برخی مشکلات، اگر خود را با یک دستور پخت معمولی مسلح کنید، حتی یک شیرینی پز تازه کار می تواند اکلر را با کاسترد در خانه بپزد. اگر چند قانون را بدانید و از آنها پیروی کنید، در واقع چندان سخت نیست.

تکنولوژی آشپزی

حتی در خانه، کیک های اکلر خانگی با کاسترد (البته اگر از محصولات طبیعی و باکیفیت برای پخت و پز استفاده شود) به طرز غیرعادی خوشمزه می شود. اگرچه، شاید، برای مبتدیان در آشپزی، پختن آنها چندان آسان نباشد. اما حتی اگر مجبور هستید کمی سرهم بندی کنید، بدانید که نتیجه ارزشش را دارد.

مشکل اصلی در تهیه پایه کیک های آینده نهفته است. ابتدا باید خمیر را روی آتش دم کنید ، سپس کمی خنک کنید و فقط پس از آن تخم مرغ ها را در آن قرار دهید که مقدار آن تقریباً به طور مستقیم باید احساس شود. اگر این محصول را بیش از نیاز خود اضافه کنید، خمیر به سادگی باید دوباره درست شود. از این گذشته، پس از دم کردن، نمی توانید آرد را به توده اضافه کنید.

برای آسانتر کردن فرآیند، این دستور العمل گام به گام ساده برای اکلر با کاسترد را دنبال کنید. در آن شما دستورالعمل های دقیقی برای تهیه خمیر و رویه برای شیرینی های معروف فرانسوی خواهید یافت. به طور کلی، تمام محصولات لازم را دریافت کنید و فرآیند را شروع کنید!

ویژگی هاآشپزی

اگر برای اولین بار است که با خمیر کاستارد سر و کار دارید و از خراب شدن آن می ترسید، به توصیه های ساده قنادی های با تجربه گوش دهید. از این رازها غافل نشوید و به راحتی می توانید یک محصول واقعا خوشمزه و باکیفیت تهیه کنید.

• آرد مورد استفاده را حتما الک کنید. در غیر این صورت، خمیر ممکن است به صورت توده درآید و کیک ها ناهمگون و ناهمگن شوند.
• همه آرد باید یکباره داخل ظرف بریزد. راحت تر است که تمام پودر را بعد از الک کردن روی یک ورق کاغذ اضافه کنید.
• تخم‌مرغ‌ها را باید تنها پس از سرد شدن در دمای 60-70 درجه داخل توده بریزید. در غیر این صورت آنها به سادگی می جوشند و خمیر خراب می شود. اما لازم نیست مخلوط کاملاً خنک شود. بنابراین شما فقط کار خود را پیچیده می کنید، زیرا به سختی می توان خمیر سرد را هم زد و از آن کیک درست کرد.
• تخم مرغ استفاده شده باید گرم باشد. اگر فراموش کردید که آنها را از یخچال خارج کنید، آنها را با آب داغ بشویید.
• از استفاده از میکسر خودداری کنید. در واقع، به دلیل آن، ممکن است خمیر خیلی مایع بیرون بیاید و اکلرها شکل خود را به خوبی حفظ نکنند. با این مخلوط باید با احتیاط رفتار کرد.
• تخم مرغ ها را به تدریج اضافه کنید. البته هر دستوری تعداد معینی از محصولات را مشخص می کند. اما شیرینی choux فقط زمانی است که باید به شهود خود تکیه کنید. اگر متوجه شدید که جرم بیش از حد مایع شد، اضافه کردن تخم مرغ به آن را متوقف کنید. قوام این خمیر بستگی زیادی به مواد دیگر دارد.
• کیک ها را در فر داغ بپزید. مراقبت لازم را حفظ کنیددما از پیش تنظیم شده.

همانطور که می بینید، ظرافت های زیادی در فرآیند تهیه یک غذای لذیذ فرانسوی وجود دارد. اما نترس! از این گذشته، یک دستور العمل گام به گام برای اکلر با کاسترد به شما کمک می کند تا با این کار کنار بیایید، عکس آن به شما امکان می دهد به راحتی تمام تفاوت های ظریف را درک کنید.

محصولات ضروری

خانواده خود را با یک دسر فرانسوی نفیس - اکلرهای لطیف و نرم در کیسه شکلاتی خوشحال کنید. برای تهیه پایه کیک به: نیاز دارید

• 100 گرم کره؛
• یک پیمانه نمک؛
• 150 گرم آرد؛
• 4 تخم مرغ؛
• 250 میلی لیتر آب.

برای تهیه کاسترد از: استفاده کنید

• 0.5L شیر؛
• 180 گرم شکر؛
• یک قاشق چایخوری وانیل؛
• 200 گرم کره؛
• 2 تخم مرغ؛
• 3 قاشق غذاخوری آرد.

اگر می خواهید از عزیزانتان با یک دسر کامل پذیرایی کنید، برای تزیین نیز آماده شوید:

• 4 قاشق غذاخوری پودر کاکائو؛
• 50 گرم کره؛
• 2 قاشق غذاخوری شیر؛
• دو برابر پودر قند.

این دستور العمل برای اکلر کاسترد خوشمزه به شما کمک می کند تا خوراک مورد علاقه خود را با بیشترین سرعت و آسانی آماده کنید. خانواده شما مطمئنا راضی خواهند بود!

فراموش نکنید که همه محصولات لازم را از قبل در یخچال قرار دهید. در ابتدای فرآیند، آنها باید در دمای اتاق باشند.

دستور گام به گام اکلر خانگی با کاسترد

مرحله 1. آب را درون آن بریزیدقابلمه را نمک بزنید و کره خرد شده را به آن اضافه کنید. ظرف را روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید. صبر کنید تا کره کاملا آب شود و تمام آرد الک شده را یکباره اضافه کنید. سعی کنید خمیر را در سریع ترین زمان ممکن ورز دهید تا کوچکترین گلوله ای در آن باقی نماند.

مرحله 2. حالا شروع کنید به هم زدن تخم مرغ ها یکی یکی در مخلوط. خمیر را بعد از هر قسمت جدید کاملاً هم بزنید و دقت کنید که قوام آن را کنترل کنید. در نتیجه، باید یک توده نسبتاً چسبناک، صاف و نه خیلی متراکم به دست آورید که به آرامی از روی قاشق می لغزد. به خاطر داشته باشید، هر دستوری که باشد، اکلرهای کاسترد فقط در صورتی خوشمزه هستند که بتوانید خمیر با کیفیت را تحمل کنید.

مرحله 3. بعد از اینکه مخلوط یکدست شد، آن را چند دقیقه دیگر روی حداقل حرارت بجوشانید و از اجاق گاز بردارید. در همان زمان، توده را مدام هم بزنید تا پشت دیواره های ماهیتابه بماند. خمیر تمام شده را به مدت 10-15 دقیقه کنار بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.

اکلر پخت

مرحله 4. یک ورقه پخت را با پوشاندن آن با کاغذ روغنی آماده کنید و شروع به شکل دادن به کیک های آینده کنید. برای این کار خمیر آماده شده را داخل کیسه شیرینی پزی بریزید و نوارهای مرتبی به طول حدود 7-8 سانتی متر درست کنید و فراموش نکنید که فاصله کمی بین جای خالی بگذارید - در حین پخت حجم آنها افزایش می یابد.

اگر خاصی نداریدکیف، شما می توانید از یک دستگاه خانگی استفاده کنید. برای انجام این کار، خمیر را در یک کیسه سفت معمولی منتقل کنید و یکی از گوشه های آن را ببرید. حداقل، کار به این روش بسیار راحت‌تر از پهن کردن اکلر با قاشق است.

مرحله 5. ورقه پخت را با جاهای خالی به فر داغ بفرستید. کیک ها را به مدت 15 دقیقه در دمای 220 درجه بپزید. سپس دما را تا 150 درجه پایین بیاورید و اکلرها را مدتی دیگر داخل آن بگذارید. آمادگی را می توان با رنگ طلایی محصولات تعیین کرد. کیک های آماده را بگذارید تا خنک شوند.

ساخت فیلر

مرحله 6. حالا نوبت رویه های شیرینی های فرانسوی است. در یک کاسه عمیق آرد الک شده و نیمی از شکر آماده شده را با هم مخلوط کنید. اینجا هم تخم مرغ ها را بشکنید همه مواد را با همزن به شدت هم بزنید تا کفی پف دار ظاهر شود.

مرحله 7. شیر را در قابلمه بریزید و وانیلین را به آن اضافه کنید و روی آتش بگذارید. مخلوط را به جوش آورده و از روی اجاق گاز بردارید. حدود یک سوم شیر داغ را داخل مایه تخم مرغ بریزید و سریع مخلوط کنید و دوباره مخلوط را داخل قابلمه بریزید. خامه را بپزید تا غلیظ شود و مدام آن را هم بزنید. سپس مخلوط را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود. حالا فقط کره نرم را اضافه کنید و خامه شاداب را بزنید.

تزیین کیک

مرحله 8. ابتدا مواد خشک: پودر کاکائو و پودر قند را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. مخلوط را کاملا هم بزنید، به آن اضافه کنیدشیر گرم کنید و روی فر بگذارید. پس از داغ شدن و یکدست شدن جرم، کره نرم شده را داخل آن بفرستید و به پخت ادامه دهید. مخلوط را بدون جوش به حداکثر درجه حرارت برسانید، خوب هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

در نتیجه، باید لعاب بسیار چسبناک، صاف و معطری به دست آورید. قبل از استفاده از آن برای پوشش دادن محصولات، اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شود.

مونتاژ و سرو کیک

مرحله 9. کناره هر کیک خنک شده را با دقت برش دهید و با خامه آماده شده پر کنید. اگر یک سرنگ شیرینی در اختیار دارید، این روند بسیار سریعتر و راحت تر خواهد بود. کیک های سرد را فقط می توان با کیک شیرین پوشاند.

مرحله 10. حالا لمس نهایی در قالب تزیین و افزودن اکلر با کاسترد. طبق دستور، هر کیک را باید با دقت تا نیمه در لعاب آماده شده فرو کنید و روی توری قرار دهید. بعد از سفت شدن دکور می توان اکلرها را سر میز سرو کرد. به هر حال، اگر می خواهید محصولات خود را با آجیل، شکلات یا نارگیل بپاشید، باید این کار را قبل از سفت شدن لعاب انجام دهید.

اکنون می دانید چگونه با دستان خود شیرینی های خوشمزه فرانسوی درست کنید. دستور غذا را دقیقاً دنبال کنید و مطمئناً شما و عزیزانتان اکلر با کاسترد را دوست خواهید داشت. از خلقت خود لذت ببرید!