اکلرهای خانگی با شیر تغلیظ شده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اکلر با شیر تغلیظ شده - این دسری نیست که بتوان آن را روزمره نامید. برای پختن آنها به تجربه و زمان زیادی نیاز دارید و بسیاری از محتوای کالری بالا را دوست ندارند. اما طعم فوق العاده این کیک ها آنها را به یکی از محبوب ترین دسرهای دنیا تبدیل کرده است. خوب، چگونه می توانید آنها را دوست نداشته باشید!

اگر تصمیم دارید خودتان طرز پخت اکلر را یاد بگیرید، احتمالاً از قبل می دانید که شیر غلیظ آب پز خانگی برای پر کردن آنها عالی است. دستور تهیه آن از شیر تغلیظ شده خریداری شده به قدری ساده است که حتی یک نوجوان نیز می تواند آن را اداره کند. نکته اصلی این است که غرغر کردن قابلمه را به آرامی روی اجاق گاز فراموش نکنید، در غیر این صورت باید مهارت های شستن سطوح آشپزخانه را از یک دم ضخیم چسبناک تسلط دهید. انفجار یک قوطی شیر تغلیظ شده اغلب سوژه شوخی می شود، بنابراین احتمالاً به همه درباره چنین خطری هشدار داده می شود. اما این تنها راه برای تهیه به اصطلاح "وارنکا" نیست که برای کاستاردهای خانگی ایده آل است.

شیرینی choux برای اکلر

همانطور که از نام آن پیداست، دستور غذا بر اساس فرآیند دم کردن است. روش های مختلفی برای تهیه خمیر وجود دارد. برخی از آنهادلالت بر دم کردن آرد، برخی - نشاسته، و برخی - تخم مرغ. برای شروع، می توانید از دستور زیر برای خمیر اکلر استفاده کنید:

• لیوان آب (250 میلی لیتر)؛
• 100 گرم کره خامه ای؛
• 200 گرم آرد الک شده؛
• 4 تخم مرغ متوسط؛
• نمک در نوک قاشق.

خمیر را در حمام آب آماده کنید. آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید، روی آتش بگذارید، یک کوچک را داخل آن قرار دهید. در آب بریزید و کره خرد شده، نمک را اضافه کنید. هنگام کار، ممکن است به یک کاردک چوبی نیاز داشته باشید. مایع را هم بزنید و به تدریج آرد را اضافه کنید. در پایان پخت، خمیر به شکل یک توده در حال پخش ترکیب می شود. خمیر را از روی حرارت بردارید و تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید: یکی یکی و هر بار خمیر را ورز دهید.

باید اکلر را از سرنگ یا کیسه شیرینی پزی بریزید. سعی کنید با انگشتان خمیر را لمس نکنید، در غیر این صورت کیک ها بلند نمی شوند. محصولات را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه حدود 10 دقیقه بپزید. سپس حرارت را تا 180oC به مدت 5 دقیقه دیگر کم کنید.در حین پخت درب را باز نکنید.

شیر تغلیظ شده خانگی

در این فاصله کیک ها در حال خنک شدن هستند، می توانید شروع به پر کردن کنید. شیر تغلیظ شده آب پز، که دستور پخت آن از دوران کودکی برای همه آشناست، می توانید از روز قبل تهیه کنید. ظرف را چند ساعت در آب داغ روی حرارت ملایم بجوشانید. فراموش نکنید که آب جوش اضافه کنید.

اکلر با شیر تغلیظ شده را می توان متفاوت تهیه کرد. می توانید شیر تغلیظ شده خانگی را با دستان خود بپزید، اما باید این کار را از قبل انجام دهید. هنگامی که گرم است، محصول بیش از حد مایع خواهد بود، امکان پر کردن آن وجود نخواهد داشت.کیک.

یک قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و 3 لیتر شیر پرچرب را با یک کیلوگرم شکر در آن مخلوط کنید. در حین هم زدن، آن را به جوش بیاورید. مطمئن شوید که دم کرده شما فرار نمی کند - و همانطور که می دانید شیر سعی می کند تابه را ترک کند و روی اجاق بپاشد. وقتی شکر کاملاً حل شد، حرارت را کم کنید و زمان را یادداشت کنید - کل فرآیند حدود 4 ساعت طول می کشد. به محض اینکه جرم به جوش آمد، ماهیتابه را بردارید و با احتیاط 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب لیمو و 1 قاشق چایخوری جوش شیرین. در این مرحله، حجم به شدت افزایش می یابد، فوم کنید. این نباید شما را نگران کند. دوباره آن را روی آتش بگذارید. نیازی نیست در تمام این مدت بالای اجاق بایستید، اما این روند را تحت کنترل داشته باشید. خواهید دید که چگونه جرم ضخیم می شود و حجم آن کاهش می یابد. نتیجه حدود 1.5 لیتر شیر تغلیظ شده خانگی خوشمزه است که برای اکلر عالی است.

روند پر کردن اکلر با قیمه

کلید موفقیت استفاده از محصولات خنک است. اگر همه کارها را درست انجام دهید، اکلرها دو یا سه برابر بزرگتر از لوله هایی هستند که قبل از پخت روی ورقه پخت قرار می دهید. قسمت های میانی در آنها حفره های جادار است - آنها باید با خامه پر شوند. انجام این کار با سرنگ یا کیسه راحت است، اما اگر ابزار خاصی ندارید، می توانید به سادگی با چاقو یک برش ایجاد کنید و کرم را از طریق آن بمالید.

اکلرها با شیر تغلیظ شده را باید یک لایه در بشقاب گذاشت نه سرسره وگرنه خیس می شود و مایه کیک پخش می شود.

آیسینگ برای اکلر

سطح کاستردکیک ها معمولا با شکلات پوشیده می شوند. برای این منظور، می توانید به سادگی کاشی را ذوب کنید یا لعاب را بپزید.

برای تهیه آن، شیر، کاکائو و شکر را به مقدار مساوی مخلوط کنید - هر کدام 3 قاشق غذاخوری. کاسه را روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید. در صورت تمایل، یک پیمانه وانیل یا چند قطره کنیاک اضافه کنید. پس از خنک شدن فراستینگ، براونی های خانگی خود را با آن بپوشانید.

Eclairs روی میز

این دسر را می توان نه تنها با چای یا قهوه، بلکه با شراب دسر یا شامپاین سرو کرد. میز با کارد و چنگال دسر - چاقو و چنگال سرو می شود. اکلر با شیر تغلیظ شده در یک بشقاب بزرگ سرو می شود و با استفاده از انبر شیرینی پزی روی بشقاب های تکه تکه شده می چینند. طبق قوانین آداب معاشرت، می توانید اکلر را بدون کارد و چنگال، در دست بگیرید و تکه های کوچک را گاز بگیرید.